家常茄丁做法大全(如何做茄丁卤窍门)

淘菜谱 2023-04-05 05:38 编辑:admin 105阅读

1. 如何做茄丁卤窍门

准备食材:茄子、瘦肉、葱姜蒜末、面条。

1、将肉切成碎末。

2、将茄子切成要多细有多细的的小丁状。

3、起锅烧油,将肉末放在锅中翻炒。

4、在锅中放入蒜末葱末。

5、再加入切好的茄子丁。

6、放入适当的清水。

7、放入一勺酱。

8、蚝油一点点。

9、放入适当的酱油。

10、放入适当的青椒丁。

11、加入适当的盐巴。

12、加入适当的味精。

13、将准备好的面条放入清水中煮熟。

14、将煮好的面条盛出,同时,将之前炸好的酱料铺在上面。

这道打卤面就做好了。放了一些青椒碎,这样吃起来稍有辣味,可以保证口感更好,当然也可以不放

2. 怎么做茄丁卤好吃

茄子洗净切块备用

步骤 2

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番茄洗净去皮切块备用

步骤 3

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起锅放油

步骤 4

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油热后放入茄丁炒软捞出备用

步骤 5

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炒软即可

步骤 6

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调汁:生抽、老抽、醋、糖、盐、番茄酱、淀粉、水。酱油和醋的比例是3:1,糖适量多加,更好吃。

步骤 7

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起锅放入花椒、大料

步骤 8

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倒入番茄炒烂

步骤 9

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再倒入切丁翻炒均匀。

步骤 10

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将料汁倒入炒匀

步骤 11

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小火继续煮沸

步骤 12

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边煮边不断搅拌以免糊锅。

步骤 13

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直至浓稠即可。

步骤 14

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面粉中加一颗鸡蛋、一点点盐,加水和成一个面团,餳一个小时。

步骤 15

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餳好后擀开,放多多的面粉以免粘在一起。

步骤 16

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切成自己喜欢的宽度

步骤 17

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放面粉抖开。锅开后煮熟,捞出,浇上卤子,开吃吧!

3. 茄丁怎么做

食材:茄子(大大圆圆的那种) 1个 、 西红柿 2个 、 尖椒 半根 、 五花肉 200克 、 大蒜 如:1半头勺 、 葱花姜末 适量 、 橄榄油 适量 、 盐 适量 、 糖 适量 、 生抽 2大勺 、 老抽 1大勺 、 鸡精1小勺,生面条适量。

做法:

1:蔬菜全部洗净备用,五花肉切成1厘米见方的丁,西红柿去皮切小块,茄子去皮切成大约1.5厘米见方的丁,尖椒切粗丝备用。

2:锅中放入橄榄油(多放一点,因为茄子比较吃油),油温6成热时下五花肉丁,煸炒至肉丁变色,体积缩小.下葱姜蒜末(蒜末留下一半最后出锅时用)煸香,加入两大勺生抽提香,再加入一大勺老抽上色,翻炒均匀,倒入茄丁、尖椒丝、番茄丁,加糖盐调味翻炒,盖上盖子焖8-10分钟,加蒜末、鸡精翻炒均匀出锅备用。

3:煮一锅清水,水开煮面,面熟之后捞起来过一遍凉开水,控干水份。把做好的茄丁卤酱淋在面上。

一份北方味儿的茄丁面就做好啦。

4. 茄丁卤子

用料

茄子(圆)500克,猪肉(梅花肉)300克,干香菇5个,蒜10瓣,葱适量,八角一颗,酱油30克,香油3克,水淀粉5克,糖10克,蚝油10克,盐适量。

1.选用圆茄子1-2个,重量约500克

2.切成1厘米见方的茄丁,均匀的洒入15克食盐,放置30分钟

3.用手攥,把茄丁的水分挤出(绝大部分的盐分留在攥出的菜汁里,因此茄丁里基本没有咸味儿)

4.猪肉建议选用梅花肉,肥瘦合适,会更香!

5.切成1厘米见方的肉丁,加少量生抽入味儿,放置30分钟(可以与步骤2同时操作)

6.提前2小时泡发香菇(建议使用干香菇,味道更浓)

7.把香菇切成0.5厘米的小丁备用

8.把10瓣蒜切成蒜蓉备用。此外,备葱片适量,八角一颗

9.加入花生油50毫升,放入已备好的蒜蓉的3/4(留下1/4在出锅前放入)煸炒至金黄,同时放入八角

10.关键步骤:放入葱片,放入肉丁,用中火煸炒5分钟,至肉丁出油,变酥,变焦(个人偏好,茄丁卤中的肉丁口感不应是滑嫩,而是焦酥)

11.加入茄丁与肉丁一起煸炒,加入生抽、白糖、蚝油,煸炒3分钟,

12.调制水淀粉备用

13.出锅前,加入香油,加入之前留下的蒜蓉,根据自己口味不加食盐,最后加入水淀粉(目的是使卤变得粘稠,可以挂在面条上),煮30秒后即可出锅!

5. 怎样做茄丁打卤面窍门

材料

主料:茄子300g、猪肉100g、尖椒50g;

辅料:橄榄油适量、盐适量、酱油适量

茄子打卤面

1

茄子切丁用盐水浸泡一下,这样做可以防止茄子氧化变黑,炒茄子的时候茄子也不会吸油

2

猪肉切丁,尖椒去籽切丁

3

热锅加入适量的橄榄油,下肉丁煸炒

4

炒到肉丁变色,加入尖椒、茄子

5

加盐炒匀,注入适量的清水煮一下

6

煮到茄子软了,加入美极鲜酱油调味(美极鲜酱油味道浓郁,只要放一点点就够了,不会因为色深而影响菜色,加了美极鲜酱油就不需要再加鸡精或者味精了)

7

锅里烧开水把面煮熟

8

面捞在碗里,浇上茄子卤,吃吧

6. 茄丁卤怎么做最好吃窍门

食材

面条180克

茄子半个

猪肉50克,盐2克,醋少许,十三香1克,豆瓣酱5克,葱花少许

做法步骤

1

茄子切5毫米的小丁,猪肉切小丁

3

锅内油热后,放葱花烹香

4

下入猪肉丁,炒至变色发白

5

加入豆瓣酱,翻炒至肉丁上色

6

倒入茄丁,翻炒至茄丁变软

7

加盐、十三香、醋,翻炒熟透、入味,即可出锅。喜欢汁多的,可以稍加一些水,盖上锅盖再烧一会儿

8

锅内水开后,下入面条,煮至面条无白芯

9

提前晾好凉开水,用来给面条过凉,过凉后的面条控水,盛到盘子里,浇上茄丁肉酱即可

7. 如何做茄丁卤窍门视频教程

组词:番茄

词语解释:

番茄fānqié

(1) 又叫西红柿。一种番茄属植物;为取其果实而广泛栽培,叶偶数羽状,花黄色

英tomato

引证解释:

⒈ 一年生草本植物。植株有矮性和蔓性两类。全株有软毛,叶为羽状复叶,花黄色。浆果球形或扁圆形,红、黄或粉红色。营养丰富,是主要蔬菜之一,也可作水果或制罐头食品。又称西红柿。原产南美洲,我国普遍栽培。引

元王祯《农书》卷九:“又一种白花青色稍匾,一种白而匾者,皆谓之番茄,甘脆不涩,生熟可食。”

8. 怎么做茄丁打卤好吃

1· 将茄子切丁,肉剁碎,蒜切片

2· 热油,蒜爆香,炒肉末至断生。

3· 下茄子,炒至断生,加两勺豆瓣酱,炒香,放一小碗水,没过茄子即可。大火煮开,小火慢炖至茄子入味10分钟左右茄丁卤即可