1. 湖南熏鱼干怎么做好吃
主料
草鱼19斤（2条）
辅料
开水适量
配料
盐270克
花椒粉40克
花椒20克
高度白酒50克[1]
制作步骤
准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；
腊鱼
草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；
晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；
把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；
花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；
炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；
晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；
外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；
腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；
准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落；
抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可
2. 湖南熏鱼干怎么做好吃法
食材准备：一条烟熏鲤鱼干500-650克（要提前泡8-10小时哦），红萝卜100克，青椒红辣椒少许，生姜1块，大葱1棵，八角3个 ，盐，生抽，料酒，醋少许，冰糖3粒，大蒜5瓣。
1.首先把泡好的鲤鱼干切豆腐块。
2.把葱切成断，姜切片，青椒切块干辣椒切丝，萝卜切豆腐块，蒜拍扁。
3.热锅依次放入八角、葱、蒜、姜、干辣椒丝爆香后，放入切好的鱼块翻炒2-3分钟。
4.放生抽一勺，料酒2勺，醋半勺，冰糖3粒，盐适量炒匀。
5.放小半碗水烧开放入青椒，大火收汁，待锅内的汤汁快干的时候，放入鸡精，就可以关火出锅了。
3. 湖南烟熏腊鱼的家常做法
买回本地水产鱼，请师付剖好，凉干水份，然后配好监和香料，鱼抹上酒后，抹上监，放在盆里六天后，凉干水份，用烟熏干，大功告成。
4. 干熏鱼的家常吃法
准备材料：鱼中段500g、干淀粉5g、糖100g、料酒30g、陈醋10g、生抽60ml、老抽10g、水150ml、八角1个、陈皮10g、甘草3片、草果1个、丁香2g、蚝油5g
制作步骤：
1、草鱼去头去尾取中段，纵切成1cm左右宽度的片
2、锅中加水，白糖、陈醋、料酒、生抽、老抽、陈皮、丁香、八角、草果、山奈、甘草、蚝油少许一起煮沸，大约煮5分钟即可
3、调味卤汁倒入碗中晾凉，然后放入冰箱冷藏2小时以上。待用
4、鱼片加少许干淀粉拌匀，放入6成热的油锅中炸制。炸到外表金黄酥脆
5、炸好的鱼片马上放入冷的调味卤汁中浸泡，浸泡的时间长短取决于味道的浓淡，一般1分钟左右就可以了，否则就没有酥脆的口感
6、盛入盘中即可食用
5. 湖南熏鱼干的家常做法
一.主料：
1、鱼块3-4块，茶叶适量；
2、面粉适量。
二.辅料：
1、葱、姜、蒜、芝麻适量；
2、盐、白糖；
3、胡椒粉、料酒。
三.做法：
1、将鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块，用盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用；
2、锅内坐水，将鱼块放入蒸锅内蒸8到10分钟。将蒸好的鱼沥干水分，鱼皮表面抹一层油备用；
3、准备烟熏材料：茶叶、面粉、白糖等比例配比；
4、准备锡纸1张，展开锡纸铺在锅底。烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网架；
5、将鱼块间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖，开中小火熏烤。烟熏鱼色达适当程度，熄火将鱼块出锅；
6、炒锅内注少许油，将葱、蒜粒切末，中小火爆香；
7、将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上，撒上芝麻即可；
8、完成制作。