1. 爆炒小柴鸡的家常做法大全
好，那笨鸡的做法把土鸡剁成小块，把备好的葱姜蒜用油爆香，下鸡块炒，依次加入生抽蚝油，味精加入少许的水闷熟杰克
2. 清炖小柴鸡的做法
食材：土鸡一只，土豆7个，蒜3头，姜适量，八角1个，葱一根。
做法：1.准备好所有食材，先将土鸡斩成小块，土豆切滚刀块，蒜姜切片。
2.起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，放入蒜片和姜片，1汤匙郫县豆瓣酱，花椒10粒炒出香味。
3.把鸡块放入，同时放入1个八角，一起翻炒，炒的过程中，可以放1茶匙糖，1汤匙老抽上色。
4.鸡块炒干后，放温水没过鸡块，大火炖开关小火，炖1个小时后，试试鸡块是否已经烂了，如果炖烂了就可以放入所有土豆块。
5.锅盖打开，大火收汤，土豆在收汤的过程中就可煮好，等汤还剩1/2就好，关火后放入葱段，盛出开吃。
3. 爆炒小柴鸡的家常做法大全窍门
鸡肉洗净切块，放开水锅中焯水，捞出沥干水分，胡萝卜、青辣椒洗净切片，干红辣椒、大葱切段，锅油7成热放葱、姜、花椒、胡椒粒、干红辣椒炒香，放鸡块炒至五成熟，加料酒、酱油、白糖水炒至八成熟，放胡萝卜炒软，放青辣椒炒匀即可出锅。
4. 爆炒小柴鸡的家常做法大全视频
主料
母鸡半只
辅料
葱6片姜3片干辣椒5个大料少量
步骤1
土鸡半只
步骤2
剁成小块，千万不要太大，小一些可以把水分充分的煸出来！
步骤3
葱、姜切片；准备好大料、花椒
步骤4
锅内加油（如果鸡本身有油，就少加点油）
步骤5
油6成热的时候，把鸡、姜一同加入锅中，不断翻炒！这时可以用中大火！
步骤6
大概10分钟，鸡肉的油也被煸出来了，现在要改小火！小火哟！以免糊锅！
步骤7
加入干辣椒（如果能吃辣的，可以自己调节辣椒的多少！我额外多加了一些）翻炒5～8分钟（保持小火！小火哟！）
步骤8
现在可以加入葱片哟…翻炒均匀、出香味！
步骤9
再来点味极鲜酱油！味道会更好哟！翻炒均匀后，可以加些水，没过鸡块就可以了！（因为我家的这份是老土鸡，肉质太过紧实，加不加水看鸡的本身，如果比较易熟，就可以不加水）
步骤10
加些盐，不要加太多，因为味极鲜本身就是咸的！然后就可以盖上盖子，改大火煮熟、收汁！
步骤11
水已经收的差不多了，剩下的都是油！现在可以尝一下味道，如果盐味不够，可以适当的加一点点！
步骤12
加一点鸡精调调鲜味！就可以出锅啦！
5. 爆炒柴鸡怎么做好吃
1、把鸡肉切成一小块一小块的的，这样熟起来会快很多，对鸡肉乃至所有肉类菜类都适用。
2、加大火势，火力的大小也是会影响鸡肉熟的时间，火势越大越旺，鸡肉自然也熟得快，太小的话会熟的很慢的，但太大也不好，控制不好会焦；
3、可以在锅内鸡肉旁放30颗黄豆，这样的话既能使鸡肉熟得快，味道又好。以上几种便是使鸡肉熟得快的方法了，鸡肉是人们常吃的肉类食物之一，所以这些使鸡肉熟得快的技巧十分有用。
6. 炒柴鸡图片
固始炒仔鸡的做法？配料：仔鸡：一只、姜片、大蒜、青红辣椒、糖、盐、生抽、老抽、料酒
烹饪步骤：
步骤1仔鸡切成小块，在清水中浸泡一会可以去腥去血水，中间多换几次水，浸泡好的鸡块用清水冲干净。
步骤2将鸡块焯水，鸡块冷水下锅，煮沸后会有浮沫出现，用勺子去除浮沫，煮两分钟后捞出，洗净沥干水分备用；
步骤3蒜和姜切成片，起锅倒入适量的食用油，油温到七成时放入蒜片和姜片，小火爆香姜片和蒜片；
步骤4倒入焯好水的鸡块翻炒，煸炒至鸡块的表皮金黄色，淋入料、生抽、老抽、盐、白糖翻拌均匀，倒入热水或开水，水量没过鸡块为宜，盖上锅盖焖煮，先大火煮沸，再转中火慢慢焖煮，鸡块软烂后就可以根据自己口味加一点醋，最后加入青红辣椒块，翻炒均匀；最后转大火收汤汁，收汤汁时用大火，用铲子不停地翻拌，避免糊锅，汤汁不要收干，留一点汤汁出锅
7. 柴鸡的家常做法大全家常
答：剁好的鸡块冷水下锅 焯一下 去血水
时间不用太长 去沫 开锅两三分钟捞出备用
步骤 2
准备配料 葱花 蒜末 姜片 花椒 大料
锅中倒油 油温热了之后 放入配料
步骤 3
葱姜蒜炒出香味倒入焯好的鸡块 翻炒
步骤 4
翻炒一分钟 放入桂皮香叶 继续翻炒
步骤 5
倒入生抽 老抽 继续炒 炒至鸡块上色
步骤 6
鸡块上色后 放入干辣椒 倒入半勺盐
步骤 7
炒好后 加入冷水 没过鸡块 盖盖 大火烧开 小火炖
步骤 8
锅中剩余少许汤汁时 加入半勺盐 一小勺鸡精（有的家庭不吃鸡精味精 可以不加）
步骤 9
小火转大火 烧干汤汁
步骤 10
烧干汤汁继续翻炒两分钟 出锅
8. 木柴炒鸡的做法
原料：土鸡肉3斤，高山土猪五花肉250克，土猪排骨500克，猪肥肠250克，鸡胗200克，老豆腐200克，莴苣块250克，西葫芦片250克。辅料：干红辣椒段80克，鲜青、红二荆条辣椒段共100克，鲜仔姜条100克，大蒜子100克，泡野山椒30克。调料：柴火酱100克，郫县豆瓣酱80克，泡椒油（色拉油加泡椒末炼制而成，起上色、增香的作用）150克，香料粉（八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻等基础香料混合打碎）10克。柴火酱的制作：奥尔良烤翅酱和蚝油按1:1的比较搅匀即成。
操作流程：
1、点燃燃气灶头，放入灶台里面，开大火将锅炙干，同时在锅边围上亚克力防油罩（此罩有一个洞，便于厨师俯身在锅里炒鸡）。
2、锅下菜籽油500克烧至八成热，加入五花肉块煸炒出油，然后下排骨段炒至变色，再下土鸡块翻炒至断生，下入干辣椒段翻炒3分钟，然后放入仔姜段、青、红二荆条辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒匀。将炒好的原料拨至锅边，浇入泡椒油，下郫县豆瓣酱、柴火酱炒香，然后拨入原料一起翻匀，再下肥肠段，撒入香料粉，冲入高汤3.5千克，放入豆腐片、西葫芦片、莴苣块烧开。
3、此时撤出燃气灶头，放入一瓢点燃的无烟炭，盖上锅盖，慢火炖制15分钟即可开盖食用。
食用方法：客人直接从锅里舀出肉块，放入碗中食用，极具江湖菜的粗犷风情。吃完主料可以添汤涮菜。
9. 柴火鸡怎么炒
柴火鸡故名词义指的就是柴火，如果用煤气做出来的就不是叫柴火鸡了，做柴火鸡首选是家里自养的走地鸡，这样的鸡肉质紧实，做出来才有鸡的鲜香味，一定要用柴火来做才好吃，柴火用的木料也很关键，每种木料品种烧出来的味道也大有不同的味道，各地而至，广东人喜欢用的木料首选就是荔枝木，烧出来的鸡肉带有茘枝木那种香味，那真是味道一绝，各地方有不同的木料，你们那都喜欢用什么木料来烧鸡的，请在平评论区和我说下好吗。