1. 酸菜的做法家常做法图片
【腌酸菜】
需要准备的材料：广东芥菜，盐。
详细做法：
首先我们需要把芥菜清洗干净，防止腌酸菜的时候带入泥沙或者菜叶中的虫卵。
摆开晾晒至芥菜叶子变焉。制作酸菜时，我们最先要记住的第一个关键点就是，需要把芥菜晒焉了。这是因为芥菜的菜叶中水分比较多，如果直接腌成酸菜，它的菜叶子就会变得很脆容易就烂掉，晒焉后芥菜水分变少，叶片更有韧劲，这样泡久也不会烂了。
接下来我们准备一锅干净无油的清水，烧开后加入两勺盐，把芥菜放进去烫10秒左右立即捞出。
捞出的芥菜放入一个干净无油的深盆或者玻璃罐子中，待锅中的水放凉后，再倒入芥菜中。这里需要记住的第二个关键就是：我们所用的锅和盛放酸菜的盆都必须是干净无油的状态，很多人做酸菜很容易忽略这一细节，导致芥菜还没变酸就开始烂掉了。
最后我们需要准备一个干净的盆倒扣入酸菜中，把酸菜全部压在水下，这样腌制三天左右，芥菜就开始变黄变酸了，而且腌制的时间越久，酸菜就越酸。这里需要讲的是我们腌制酸菜的第三个关键点，就是酸菜一定要全部没入水中，因为暴露在空气中的酸菜很容易被氧化，还会发霉变质，严重的话还会导致整缸酸菜都烂掉。
这样腌制酸菜的方法简单快捷零失败，不用添加剂，三天就变酸，吃起来健康卫生，放久也不会烂掉，就算你是厨房新手也能一次成功，学会以后就不要再买外面的酸菜了。最后给大家总结一下腌制酸菜需要注意的3个小窍门：
1.腌制酸菜前，需要把芥菜洗净晒焉水分，这样做的酸菜口感会更脆爽。
2.我们腌制酸菜所需要的用具都要保证是干净无油的状态，否则酸菜很容易变质烂掉。
3.腌制酸菜时，需要把芥菜全部没入水中，可以借助工具，比如盘子、大石头等重物将芥菜压在底下，这样泡的酸菜泡久了不容易烂掉。
2. 酸菜 的做法
每年的秋末大白菜上市的时候就是家里大人最忙碌的时候。爸妈会抽个星期天，最好是天气晴好，起早到集市上买上两百多斤的大白菜，拉回家，先是整理，把大白菜的老梆子摘掉把粘上的泥土抖一抖，然后摆在光线好的地方晒上两三天。
晒好了后烧上一大锅开水把每根白菜都烫一下晾凉，洗净的大缸用白酒擦一遍，把白菜一根根摆整齐一层白菜一层盐，盐大概三五十克就行了，直到装满，用重物压住比如石头，加满凉水没过白菜就好了，大概发酵四十天左右酸菜就可以吃了！
3. 酸菜做法大全
哈哈，今天我答的题都是我们贵州的名吃了，贵州酸菜是吧，贵州酸菜首先我们选择菜，不是所有菜都可以做的，不过也有几种可以做的，青菜，菜叶大片大片的，做酸菜不错，耐泡，大头菜的菜叶，但是大头菜的菜叶杆有点硬，有点长，不过也是耐泡的，最好吃的是小油菜苗了，小油菜苗做的酸菜特别好吃，这是不太耐泡，但是口感不错，选择好菜以后，先烧一锅开水，烧开以后把菜放下去烫一下捞出，清洗干净，必须捏干水分，把它装入一个小罐子里，再烧一锅水做酸汤，冷水里面加一点面粉，最好用玉米面粉，如果没有用普通的小麦面粉也可以，烧开以后倒入酸菜里面，再加上一点酸汤种子，放一天就可以吃了。
4. 酸菜的做法大全家常菜
用料
鲜鱿鱼切花洗净晾干300克蒜切片 3瓣红辣椒切丝 1个酸菜切丝 适量盐 适量油 20克芹菜切段 适量
做法
调出高温专辑里面的主锅加入油20克，切片蒜头3分钟温度V速度小勺爆香，放进鱿鱼和辣椒高温爆炒模式3分钟，最后一分钟从量杯孔投进酸菜丝，全程不用盖量杯盖，接着跟着菜谱下一步加少许盐，芹菜段，时间改成1分钟温度V速度调到反转2拌匀，出锅
5. 酸菜的做法大全
用料
白菜 1颗
盐
做法步骤
1、白菜洗净控干水分备用
2、洗净的白菜切丝放入盆中，再撒入适量的食盐腌制1小时左右
3、准备好平时积攒下来的饮料瓶，事先洗净控干水分，把腌制好的白菜，稍微攥干下水分，装入饮料瓶中，不要装满，留着空间。
4、装好白菜，将盖子拧紧，放到阴凉处，21天后即可食用，酸酸脆脆
5、这样分瓶装非常方便每餐食用，不浪费，一顿一瓶，完美。
6. 酸菜的做法家常做法图片大全
酸菜是东北人常腌制的一种白菜。制作过程是这样的。
我们把买回来的大白菜，老帮老根去掉，对半切开，在根部切上一刀，不切断。
把白菜放入容器。放上。食盐。用手抓匀。腌制。15分钟左右。将水分倒出。把挤掉水分的白菜再放入罐子里，盖上保鲜膜。放置一个月左右酸菜就做成了。在现实生活中，酸菜的吃法有很多。可以做馅，如酸菜包子或馅饼。也可以做菜，如酸菜粉条汆白肉或是酸菜肉末。都非常的好吃。
7. 酸菜的简单做法大全
原料：盐50g 辣椒 2颗 菜1棵大约2kg 盐15g 糖15g 凉开水500ml 香料八角各4-6朵 花椒1/2-1汤匙
制作方法：
1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块
2、把切小块的白菜放入干净的盆子内每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止，然后用手把整盆的白菜盐捞均(上下翻动几下)。
3、最后在白菜顶上放个干净无油的盘子，再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻
4、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块，辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，最好是可以超出菜面2cm
5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂
6、把罐子密封起，放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用。取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵
8. 酸菜的做法大全家常做法大全
1、北方酸菜的做法是：
白菜挑好后放在室外晾两三天，蒸发一些水分；手和刀具洗干净，完全无油，腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油；切掉不好的菜帮和叶子，整理好后从中间一剖为二；切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了；
白菜晾凉之后，切口朝下按顺序放进容器，尽量压紧实；摆放好之后，在上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口；第二天注入清水，没过白菜即可，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，以便更好的发酵，期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多，要及时舀出一些防止外溢；
2、南方酸菜腌制方法：
取2到3颗芥菜，用手将叶子都掰开来清洗，中间的芥菜心直接放入水中清洗，全部清洗干净之后放到通风的位置晾晒至叶子变软；等到芥菜叶子晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下，将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右；取一个干净的坛子或者是玻璃罐子，用水清洗干净之后擦干水分，将腌制好的芥菜全部放入坛子中，再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子；水装好之后将坛子的盖子盖上，在坛子周围装上水，防止坛子里面进去空气，再在坛子外面罩上一个不透光的袋子防止阳光射入坛子里面，腌制10天左右就可以吃了。
9. 酸菜做菜的做法图片
用料萊垍頭條
猪大肠 500g，酸菜 2棵，辣椒 适量垍頭條萊
生姜 一块，料酒 适量，油 1汤匙萊垍頭條
盐 5克，酱油 1勺，蚝油 1勺，生粉 5勺萊垍頭條
做法步骤萊垍頭條
1.卤好的大肠切块，辣椒切段萊垍頭條
2.酸菜洗净切条萊垍頭條
3.锅热倒酸菜翻炒，炒干水，加盐炒比较快萊垍頭條
4.炒干水后下油放辣椒白糖翻炒頭條萊垍
5.把大肠放进来继续翻炒萊垍頭條
6.兑点生粉水出锅前挂点芡萊垍頭條
7.出锅装盘。味道超好。萊垍頭條
10. 酸菜的做法家常做法图片视频
首先在锅里放入油，然后放入大料那些炒香，然后再把酸菜放进去炒，然后就是放辣椒之类的，然后放水。
把水煮开，然后把鱼片放进去，要服的时候然后把鱼片盛出来，然后再淋上热油