1. 黄鳝炖腊肉
腊肉炒香再加入黄鳝爆香放入开水就可以了
2. 咸肉烧黄鳝的做法
食材清单
鳝鱼 400g 、 腊鱼 200g 、 冰糖 5克 、 老抽 3g 、 食醋 3g 、 料酒 10g 、 生姜 10g 、 大蒜 8瓣 、 青蒜 1根 、 开水 200g 、 干辣椒 6个 、 八角 3个 、 十三香 5g
正宗吃法
步骤1
鳝鱼切块灼水，洗净沥干水分，起锅小火倒入肉煸出油，直至两面微黄，肥肉的油出来，练好油的肉抄起装盘，油留在锅里关火！
步骤2
咸鱼开水泡几分钟洗净，沥干水分，准备生姜、干辣椒、老蒜切好备用，香叶、八角洗净，准备点冰糖备用！
步骤3
开火炒糖色，一定小火，冰糖炒化直至翻小泡即可！
步骤4
倒入腊肉翻炒至上色均匀！
步骤5
加入八角、十三香、蒜、姜、干辣椒、咸鱼、料酒、醋、少量酱油，翻炒两分钟，加入开水没过肉类，盖盖大火烧开转至小火慢炖！
步骤6
烧至水少开始大火收汁，即可装盘！
步骤7
装好盘撒入点青蒜点缀，又好看又好吃还超下饭！
3. 怎样红烧黄鳝
食材用料
黄鳝1000克，辣椒2个，蒜5瓣，料酒3勺，老抽1勺，味极鲜1勺，姜4片
做法步骤：
步骤 1
黄鳝在市场处理好，在家仔细的清洗，去除其体内血块，残余组织，血水等。反复水洗至无血色。
步骤 2
黄鳝切成段，不要太小，再次用水清洗后备用。蒜切小块，姜切片，红绿辣椒切块。
步骤 3
锅中加水烧开，投入鳝段至水微开，捞出冷水清洗，此时鳝鱼表面的黏膜已变成白色絮状物，洗净，控干，备用。
步骤 4
锅中加油烧至冒烟，投入大蒜和姜片，炒至出香，加入鳝段，大火炒约一分钟，加入料酒，老抽，味极鲜，少量盐，翻炒均匀，加少量水，中小火闷煮五分钟，适量收汁后，加入辣椒，大火翻炒至辣椒断生后出锅。
4. 黄鳝炖腊肉的做法
用料黄鳝 500克腊肉 150克老黄瓜 2根大蒜 6瓣生姜 4片桂皮 1小块八角 3个香叶 4片花椒 数粒干辣椒 4个小泡椒 4个新鲜青尖椒 1个新鲜红尖椒 1个蒜苗 1根香菜 适量料酒 1勺生抽 1勺蚝油 半勺豆瓣酱 1勺
腊肉切片备用
黄鳝宰杀洗净
老黄瓜去皮切滚刀块
香料洗净备用
热锅下油烧开，放入腊肉翻炒，再依次放入生姜蒜头等等香料，放豆瓣酱翻炒爆香，再放入洗净沥干的黄鳝翻炒，再放入料酒，生抽，蚝油，最后加入老黄瓜继续炒。
最后加入热水，水量要没过所有菜，烧开再转小火继续炖，15～20分钟，即可关火盛碗。
5. 黄鳝做法 红烧
步骤/方式1
鳝鱼买回来处理好，洗干净。我不敢自己弄都是叫老板帮我剪成段
步骤/方式2
生姜、大蒜子、小米椒洗净切好
步骤/方式3
锅中放油放入大蒜子生姜爆香
步骤/方式4
加入鳝段煸炒，加点料酒去腥
步骤/方式5
接着就把老抽、生抽放进去，加适量水
步骤/方式6
盖上锅盖多煮一会，途中撒上切好的小米椒、洋葱，放适量盐，收汁
步骤/方式7
出锅撒上葱花
6. 黄鳝烧肉怎么烧才好吃
1、主料：鳝鱼300克。
2、辅料：玉兰片10克，胡萝卜10克，油菜10克。
3、调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，猪油（炼制）50克。
4、将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。
5、锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
6、锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
7. 黄鳝炖腊肉的做法窍门
原料：五花肉晒制的腊肉1.5斤，大条鳝鱼3斤去内脏不用去骨（根据自己爱好）原则上说不去骨的适合长时间焖烧，比例酬情，鳝鱼要比腊肉多些，花椒20~30粒，八角3~5个视大小而定，葱姜适量，辣椒要选择不太辣的品种，要香味辣味少量，二金条之类的可以也可以二金条加少量朝天椒，拦腰切断待用
做法：生腊肉泡一天，用水煮或蒸至9成熟，切片（烂些的切厚点5MM，不是很透的切薄点2~3mm）鳝鱼去粘膜切一寸长，过滚水或热油，变色卷曲即出，一般油锅不超过10秒，水锅不超半分钟，主要去腥味
起锅，入少许油，开中火倒入腊肉煸炒，等出大量油时投入花椒，八角，辣椒继续炒半分钟后加入葱姜，待葱姜稍微变色味道全出时投入鳝鱼，开旺火，加入适量老抽继续翻炒一分钟，再加入少许清水（汤就算了一般都没有，咱不是开饭馆的），也就是50ML的样子，加盐味精黑胡椒鸡精适量，盐要把握好，腊肉是咸的。。
加盖焖制3分钟等汤汁收干全剩油应该是大功告成了，入盆或干锅均可。
8. 黄鳝炖腊肉的营养价值
食材:
鳝鱼 5条中等 、 紫苏 10g 、 生姜 5片 、 小米椒 3个 、 料酒 1勺 、 独蒜 2颗 、 旱黄瓜 2根 、 生抽 1勺
步骤:
步骤1/6
买5条中等大小的鳝鱼，然后鳝鱼剔骨切断，骨头也不要丢，骨头也切断。
步骤2/6
买两根旱黄瓜，就是那种皮偏白色的，短胖一点的黄瓜。黄瓜削皮，切成条待用。
步骤3/6
准备两颗独蒜，切片。生姜适量，切片。小米椒适量，切小段。紫苏两根，留下叶子。
步骤4/6
锅加热，加油，火调小，放入姜蒜和花椒，炒香之后加入鳝鱼骨头，炒一会之后再加鳝鱼肉一起炒。然后放料酒和生抽。将鳝鱼炒至有点卷。
步骤5/6
加清水，加入黄瓜，小米椒和紫苏。盖锅盖上，大火烧开之后，转成中小火炖一会。
最后一步
黄瓜炖至透明之后。加盐，起锅