肥肠炒酸菜做法大全家常(肥肠炒酸菜做法大全家常菜)

淘菜谱 2023-02-15 07:20 编辑:admin 300阅读

1. 肥肠炒酸菜做法大全家常菜

用料

大肠头350克

酸菜300克

食用油适量

白糖适量

生抽适量

淀粉适量

姜蒜适量

小辣椒1个

做法

1/12备好材料

2/12把大肠里面反过来洗干净

3/12两面都要洗干净用盐姜淀粉搓一遍去味

4/12烧开水把大肠放锅煮熟,水倒掉

5/12煮大肠期间切好酸菜和备好姜蒜和辣椒

6/12煮好大肠放出碟晾凉

7/12切开小块

8/12食用油放下锅,待锅热放下姜蒜辣椒出味

9/12大肠倒下锅翻炒出油,装上碟

10/12炒大肠剩下的油放下酸菜翻炒,油觉得少可以加少少

11/12酸菜炒八分熟再倒下碟中的大肠一齐翻炒,最后加上少许白糖和生抽即可

2. 肥肠炒酸菜怎么做好吃窍门

步骤/方式1

用料:大肠500克,酸菜250克,油、盐适量,

青、红椒各1根,蒜苗1棵,蒜瓣4瓣,芹菜少许,生抽少许,料酒、鸡精适量,姜1块。

做法:大肠用盐搓洗干净沥水。

步骤/方式2

酸菜洗净切段,姜 蒜切末。

步骤/方式3

油锅烧热爆香姜蒜。

步骤/方式4

下酸菜炒透,加芹菜、青、红椒翻炒,加适量盐,炒匀后起锅备用。

步骤/方式5

锅里烧开水,下大肠过一遍,马上捞出。

步骤/方式6

水龙头下冲凉,沥干水分。

步骤/方式7

油锅重新烧热,下姜蒜片爆香。

步骤/方式8

倒入大肠和蒜苗快速翻炒几下。

步骤/方式9

加入炒好的酸菜,加适量盐,少许鸡精,烹入料酒,翻炒几下即可关火出锅。

3. 肥肠 酸菜

用料

肥肠 750克

酸菜 1袋

酸菜肥肠的做法步骤:

步骤 1 把肥肠洗好的,一般就是用面粉抓洗吧,里面的油脂去掉三分之二,

步骤 2 洗好的肥肠泡下冷水好切

步骤 3 肥肠切段,大点小点都可以的

步骤 4 酸菜一般买来会很咸,提前泡个30-40-50分钟都可以,泡水后的酸菜洗干净切碎,锅里不放油放酸菜进去炒干水份

步骤 5 佐料有,生姜多一点,大蒜,指天椒、干辣椒、泡椒、一点花椒,八角桂皮香叶各一点点就好

步骤 6 多来些油

步骤 7 肥肠倒进去煸炒,把水分炒干

步骤 8 大概5分钟左右,表皮起皱的感觉

步骤 9 来点豆瓣酱炒香,颜色更好看

步骤 10 加入刚才那一对佐料进去,炒个两分钟,炒香

步骤 11 加一点生抽,一点老抽调色

步骤 12 加入酸菜

步骤 13 加入开水 盖上盖子开最小火30分钟左右

步骤 14 煮了30分钟左右,这一步自己尝下软烂咸淡,我还稍微给了点蚝油,稍微一小丢丢丢盐,自己尝了以后看情况调整,感觉软烂合适就收汁起锅,喜欢吃非常软烂的可以多煮一会,我这种口感是我觉得刚好那种

步骤 15 软烂程度咸淡都合适了,就开大火收汁,还剩一些汤汁的时候加配菜,香菜芹菜洋葱青椒家里有啥就放点啥都可以的

步骤 16 配菜下锅再有一两分钟就可以起锅了,汤汁稍微有一点 不要收太干

4. 肥肠炒酸菜做法大全家常菜图片

材料:

五花肉、土豆、酸白菜适量,色拉油、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、料酒、香油、白糖、黑胡椒适量

做法:

(1)将五花肉放入凉水锅中,放入少许花椒、姜片、料酒煮熟去腥,捞出后过量切片;

(2)起油锅,葱、姜、蒜、干红辣椒爆香,放入切条的酸白菜和土豆条翻炒,同时放入适量白糖同炒;

(3)倒入之前煮肉的汤,放入适量盐开大火煮20分钟;

(4)出锅前撒入少许黑胡椒,淋上香油即可。

5. 肥肠炒酸菜做法大全家常菜视频

食材:猪大肠2斤,酸菜500克,生姜1块,小米椒3根,大蒜5瓣,食盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,水淀粉适量,冰水1盆,料酒4汤匙

做法步骤:

第一步:先将猪大肠反复翻面,清洗干净,然后控干水分,装盘备用。接着把酸菜清洗干净,洗净之后,掰成瓣,再斜刀切成片,装盘备用!

第二步:起锅加入1瓢清水,将猪大肠冷水下锅,放入3片姜片,放入2汤匙料酒,再大火煮开焯水,水开后煮30秒,立马将猪大肠捞起来,放到冰水里面快速降温!这是猪大肠脆爽不韧的小技巧,这个方法百试不爽,大家可以试试看。

第三步:等猪大肠完全降温之后,将猪大肠捞起来,控干水分,然后放到菜板上,用菜刀将猪大肠切成斜三角块,切好之后,装盘备用!

第四步:起锅不加油烧热,放入1茶匙食盐,小火炒1会,炒至干香之后,将酸菜倒入锅中,大火翻炒,将酸菜的水分炒干,炒出酸香味,然后盛出装盘备用!

第五步:再起锅加油烧热,放入小米椒和蒜片,小火炒香,炒香之后,将猪大肠倒入锅中,转成大火爆炒,炒约3分钟,炒至猪大肠卷起,再加入2汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入2汤匙料酒,然后将酸菜放入锅中,大火快速地翻炒均匀,再淋入少许水淀粉,翻炒均匀即可出锅装盘!