1. 小闷鱼怎么做法大全
原料：鲫鱼2条、油适量、水煮鱼浓缩调料一袋、葱一棵、姜一块、蒜5瓣、淀粉适量
做法步骤：
第1步、将鱼处理洗净控水，切块并裹上淀粉，备用。
第2步、锅中倒入少量油，先将鱼入油锅中炸至表面金黄，即可捞出。
第3步、锅中留底油，然后烹制葱、姜、蒜，并将鱼放入锅中，加适量水煮鱼浓缩调料，倒水淹没鱼，大火烧开，烧开之后小火慢炖半小时即可。
2. 闷水鱼做法
1、把鱼洗净，背干，我背了三天，要风干！鲈鱼，草鱼，白鲢差些，均可！
2、正统做法用砂锅，锅底放些白菜防止糊锅，10斤鱼，醋二斤左右，黑糖一大把，盐一大把，姜十片，香叶几片，辣椒2-3颗，枸杞一把也可以不放，如有炖鱼调教包可以放两包，加一些白水，多少莫过鱼就行。
3、如果锅不够大刘剁两半，一层鱼一层白菜叶防止粘在一起。汤莫过鱼一些。炼些油放凉浇进去！
4、鱼会浮起来，鱼上可以当个东西压住些，大火烧开，然后小火慢炖，10--12小时。炖过程中如果汤少了可以加些开水。
5、无骨，酸甜口，鱼刺都可以吃。
3. 焖小鱼视频教程
主料 杂鱼600克
辅料 干辣椒3个 大蒜5瓣 葱30克 姜10克 料酒10克 陈醋10克食用油30克
家常焖杂鱼的做法步骤
1.新鲜的杂鱼，处理干净。
2.撒食盐腌制半小时，沥出水分，撒干面粉
3.锅烧热油，放入小鱼煎炸
4.全部外表金黄色
5.把鱼扒拉两边
6.取干辣椒
7.放油锅里翻炒
8.放葱姜蒜
9.翻炒，放生抽
10.放陈醋和料酒
11.把鱼放在配菜上
12.放清水
13.盖锅盖，中火焖炖至汤汁不多
14.装盘，撒葱叶
15.汤汁里放鸡精，翻炒均匀
16.汤汁尽在鱼身上即可
4. 闷小海鱼的做法
1、我们准备好的一条鲳鱼，将鱼鳃和内脏去掉之后，表面我们再用刀切成十字花刀状，这样做让张宇更加的入味，而且外形也比较的漂亮，锅中放上色拉油，等油烧热之后，我们再将鲳鱼用厨房纸巾擦干净，上面的水分之后，将鲳鱼放到油锅里面煎，煎到两面呈金黄色，把煎好的鲳鱼挪到锅的一边，再放入葱，生姜，蒜煎出香味之后再加入适量的孜然肉酱，倒入适量的清水，让水没过鱼身，然后用大火烧开之后，再慢慢的炖上半个小时。
2、鲳鱼炖得差不多的时候，我们再将火开到大火上面，收一下汁，等汤汁收的差不多都倒锅里，炖到粘稠状的时候，我们就可以关掉火了，然后出关，我们盛入到盘子里面，就可以端上桌来享用了，色香味俱全的孜然酱焖鲳鱼，我们就制作完成了。鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因为他的字特别的少，肉比较烂，所以受到很多人们的喜爱，家庭主妇，我真的是特别的喜欢来帮它做美味可口的佳肴，要给家里的小宝宝吃，非常的不错。
5. 焖鱼做法大全家常
家常焖鱼 原料：活鱼 配料：肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁 调料：色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精 [制作流程] 制作：1.鱼冲净血、控干，鱼身两侧划几刀。
把锅烧热，倒色拉油。
油沸炸鱼，看到鱼肉卷边，捞出。
2．锅里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣酱煸炒，看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒，把清汤倒进来。
放一些酱油、醋、料酒，放进炸过的鱼，入味后捞出装盘 3．锅中加入味精。
把汁用水淀粉收浓，浇在鱼上，把剩下的葱花撒上去 特别关照：用姜片擦一遍锅底，炸鱼的时候不容易粘锅。
黄焖鱼 1.将鱼剁成小块（每块比核桃大点，不能太小，太小了成品出来就太碎了）。
2.调制面糊（放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋，加水搅拌而成。
要是嫌麻 烦，光是面粉糊也成）。
3.将鱼块裹上面糊放到油锅里炸（油多点，先炸一遍，全部炸完，再过一遍油上色,这样做出来的成品颜色鲜亮）。
4.将炸好的鱼块码放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段葱，两片姜，大料一点 点，浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤，汤量比碗沿矮上一点（没有肉汤就用料 酒.盐.酱油调一点调料水也行）。
最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右，如果是高压锅，只要40分钟。
5.蒸好后取出，捡掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。
特点：非常酥软，裹在鱼肉外的糊糊特别好吃。
主料： 鸡半只约一斤四两，鱼一条约一两半，芹菜二条去叶切碎，姜数小片。
配料：麻油、胡椒粉少许、盐3/4茶匙、糖半茶匙、生抽一茶匙、酒一茶匙、生粉二茶匙、油一汤匙。
做法： 1、鱼用毛巾抹干净，去皮去骨，把肉放在暖油中，用慢火炸香，捞起。
冷后便脆，然后舂碎。
2、鸡洗净，抹干水斩件，加腌料捞匀，加姜又捞匀，放沙锅里焖熟，约二十分钟，下鱼及芹菜再焖一分钟，取出捞匀即成。
焖鲅鱼 新鲜鲅鱼..750 克 味精.....3 克 面酱.....20 克 大料.....4 克 葱段.....10 克 香菜段....5 克 料酒.....10 克 酱油.....25 克 姜片.....5 克 清汤....500 克醋......10 克 精盐.....3 克 花椒.....2 克香油.....10 克 〔烹制方法〕 1.将鲅鱼去鳃，去内脏洗净，斜刀片成厚约3 厘米的马蹄形块。
将鱼块 放开水一悼，捞出控净水。
2.勺内加底油，加面酱炒熟并散开，再依次加入清汤、料酒、醋、酱油、葱姜、花椒、大料、鱼块，用慢人焖熟，捞出鱼块放在盘内。
去掉花椒 ，大料，加香菜梗，滴上香油，浇在盘内即可。
〔工艺关键〕 1.炒面酱时锅要滑，并宜用文火，炒散炒熟，去掉生面酱味。
2.鱼块改刀大小均匀一致。
3.亦可整尾鱼制作，可在鱼身两侧分别剞上多十字花刀，再进行焖制。
原料： 大马哈鱼头、豆腐、青蒜，以及葱、姜等调味品。
烹调方法： 1、葱切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切块或切片。
鱼头洗净，中间劈开。
2、锅中放少量水，水开后放入鱼头、醋、料酒，煮沸后放入葱段、姜片和汤，盖锅焖炖，待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味，出锅时撒入青蒜段。
黄焖小鱼 做法。
先把小鱼拾道好了，洗净空净水，用干净的布把鱼身上的水擦干待用（在油炸时防止热油崩出烫伤人）。
切葱段，大蒜剥皮切片，鲜姜切片备用。
锅内放宽油，油温升致六七成热时，将鱼放油中炸致黄焦，捞出鱼倒出锅中油，锅内留油少许放火上，放入葱段蒜片姜片煸出香味，锅中加水以能埋住鱼为准，开锅放入炸好的鱼，此时放入食盐适量，爱吃辣的可放一些红干尖椒，再放一些八角，花椒（要适量），白糖放少许（提鲜），白醋几滴（除腥，酥刺）大伙烧开后转小火焖烧20-30分钟即可食用。
道地的黄焖鱼，香鲜微辣，味道好极了！ 家常焖鱼杂 主料：绿鮟鱇鱼肝、肚各500克（鲜黄鮟鱇鱼肝、肚更佳）。
配料：麻椒切片150克。
调料：葱、姜、干辣椒、香菜段、酱油、醋、胡椒粉、精盐、味素、食用油、面粉适量。
做法：（1）鱼肝用清水漂洗干净。
鱼肚使用面粉搓洗后流水漂净。
（2）炒锅放底油烧热，下葱、姜和干辣椒丝炒香，烹入多些酱油少许醋，添汤。
下主料、精盐和胡椒粉，大火烧开，打去浮沫，中火炖熟。
待汤汁耗去过半时加配料，改大火沸锅，放味素和香菜段出锅装盘。
特点：酱香浓郁，软绵可口，营养丰富，食补佳肴。
醋焖鱼 鱼去鳞洗净,然后从中间切成两片。
用大肥肉炝锅,里面放上干辣椒、蒜末,加酱油、加水、料酒、醋、糖、葱、姜、蒜、盐,把鱼放入焖制。
开锅后改成微火,大概20分钟就可以了。
焖鱼 原料；鲜鱼，欣和面酱，料酒。
花生油，肥肉，糖。
味精，干辣椒，花椒，大料，葱段，姜片。
做法；将鱼去鳞去内脏洗净血水，改刀，锅内放油，肥肉片小许烧热。
放面酱慢火煸炒至面酱熟出香位时，放入干辣椒，大料，花椒，葱姜，鱼一起大火煸炒几下让鱼粘上面酱烹入料酒，加水（有高汤更好），加小许糖。
以上用大火烧开改小火焖，待汤汁变浓快干时加以味精，最后淋上香油加香菜段韭菜也行出锅即可。
备注：最好用鲜鱼，加水或者添汤时以漫过鱼身即可，如果是冻鱼或者是淡水鱼下锅前用开水氽一下去去腥味最好，如果出锅前感觉口味淡可以加盐自己调一下口味。
不吃肥肉的人也可以不加，加肥肉或者大油主要是增加香味。
6. 小闷鱼做法大全家常
主料3人份
鲫鱼500克
辅料
面粉1碗 白菜1片 葱适量 姜适量 蒜适量 百里香适量 白糖适量 食盐适量 料酒适量 醋适量 酱油适量
步骤1
鲫鱼去除内脏洗净沥干水分，在面粉盘里薄薄的沾上面粉
步骤2
锅中热油，将沾上面粉的鲫鱼抖一下多余的面粉，然后放入锅中双面煎黄取出
步骤3
另起一油锅，放入葱姜蒜、百里香和煎好的鱼及所有调味料大火烧开后放入铺好白菜叶的高压锅中压15分钟即可
7. 闷鱼怎么做好吃
主料鱼400g辅料油适量盐适量生抽适量鱼露适量鸡粉适量蒜苗适量普宁豆酱适量步骤1.将鱼处理好冲洗一遍，抹上点盐；
2.蒜苗洗净切段；
3.置锅火上加入油大火烧热，放入鱼煎至两面焦黄；
4.鱼拨一边，放入蒜末爆香后，淋入生抽和盐；
5.加入适量的水；
6.加入一小勺的普宁豆酱；
7.大火烧开1--2分钟加入鸡粉；
8.最后放入蒜苗叶关火盛出；小贴士1 大火煎鱼以保证鱼的完整性；2 普宁豆酱是咸的，所以加调味料是适当。
8. 闷小鲤鱼的做法
做法很简单，1、鲤鱼宰杀，去鳞、内脏、鳃，洗净；
2、将赤小豆，鲤鱼一起放入锅中，再加入盐、葱、姜、料酒炖至赤小豆烂透即可。长期喝后好处 赤小豆，又称赤豆、红小豆、红豆。因富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”。味甘、酸，性平、无毒。含淀粉、脂肪油、蛋白质、维生素(A、B、C)、植物皂素和铝。铜等矿物质。有利水消肿、解毒排脓、清热去湿。健脾止泻的功效。对防治心脏病和肾病、水肿均有一定的作用。
含有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调解血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。希望可以帮到你的忙，谢谢， o(∩_∩)o..
9. 小闷鱼怎么做好吃
主料：草鱼、鱼豆腐。辅料：生姜、大葱、洋葱、红椒，调料：食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、黄豆酱。
1.下面开始准备食材。
准备草鱼一条，已经提前宰杀干净，鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，挤干水分备用。
2.下面把鱼块腌制一下。
准备生姜一块，切成细丝。准备大葱一段，切成马蹄片。和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料。
准备洋葱一个，切成片放在砂锅垫底。准备适量的鱼豆腐，对半切开。（丸子可以选择自己爱吃的）
准备大蒜几粒，拍扁。准备生姜一块，切成片。全部放在砂锅里，把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围，鱼头放在中间备用。准备红椒一个，切成小粒，用来配色。准备一个小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀。
4.下面开始炒酱料。
锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，倒入红椒粒煸炒一会儿，加入三勺黄豆酱，煸炒出酱香味，再淋入一点清水，水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面，再倒上调好的碗料，加入适量的清水，水的高度与鱼块持平。水的量要与鱼块持平，这样鱼块更加入味，而且不容易糊锅；酱料都是咸的，不用再放食盐。
开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟，15分钟以后，鲜嫩可口的焖鱼就能上桌食用了。
10. 如何闷小鱼
小鱼清洗干净，放入姜和蒜，放到高压锅中，一起焖就可以了