1. 炒脂渣窍门
步骤/方式1
猪肉洗净切片、放入锅里加点清水、料酒、食盐、翻遍
步骤/方式2
小火慢炒、水分炒干，猪油自现，清澈的猪油，金黄的肉肉
步骤/方式3
脂渣出锅，加点辣椒面，五香面，孜然，就可以吃了
2. 脂渣的做法窍门
用上好的去皮五花肉，倒入猪油中，精炼出可口的猪肉脂渣，加入五香粉到做好的脂渣中拌匀，就做成了最好吃的五香脂渣了
3. 脂渣炒什么好吃
在我的家乡山西临汾，有一种街头巷尾都很常见、也很受老百姓欢迎的小吃——混炒。
学生们下了晚自习，不想回家吃饭时，总会去街边的店里点上一份；大人们不想在家自己做饭时，也会去路边的店里要上一碗。混炒，可以说在临汾是老少咸宜，人人都爱。
“混炒”，顾名思义，就是一种将热米皮和担担面搭配在一起炒制而成的食物。其实在很久以前，临汾本没有“混炒”的，凉皮、米线店只是将担担面和米皮分开炒。后来，要求把担担面和米皮炒在一起的顾客越来越多，时间长了，便有了“混炒”这一食物。
在做混炒时，老板通常还会加上生菜、豆芽等一起炒，丰富营养。如今，还有一些顾客会在吃混炒时，加上一份香肠或鸡肉，增添美味。
4. 脂渣的吃法大全窍门
主料 2种
火烧2个
小白菜
100g
辅料 2种
葱末适量
骨头汤适量
调料 2种
油适量
盐适量
烹饪步骤 11步
步骤1
杠子头火烧切成小条状。
步骤2
昨天炒的咸菜丝拿出来备用。
步骤3
小白菜洗净后切成段备用。
步骤4
葱白切末备用。
步骤5
锅中放入花生油，油热后放入葱末煸炒。
步骤6
放入小白菜茎翻炒一分钟。
步骤7
放入小白菜叶子。
步骤8
根据人数多少倒入适量骨头汤，我们三个人就放了三碗的量。
步骤9
放入少许咸菜丝。
步骤10
放入适量的盐调味。
步骤11
将杠子头火烧放进锅中搅拌均匀就可以出锅了。
小贴士
1、火烧不用煮很久，放进锅中搅拌均匀就可以出锅了，时间久了反而不好吃了。
5. 脂渣可以炒菜吗
原料：老鹅三只。
卤制香料：白芷40克、白蔻20克、香叶6克、山奈15克、小茴香20克、枝子10克、丁香5克。
炒盐香料：每1000克盐为比例：花椒20克、八角10克、白芷5克、香叶3克。
高汤料：风干咸五花肉750克、风干咸老鹅一只、风干咸母鸡一只。
调味料：鹅油或者鸡油1500克，鸡粉30克、葱结300克，生姜100克、精盐适量。
具体制作流程方法：
一、卤水熬制：
1、高汤熬制：
锅具（大铁锅不锈钢桶均可），放入750克风干咸五花肉（切块）、老母鸡一只（切块），加入清水80斤，大火烧开后改为中火熬煮，期间要用木棍，不断搅动目的是防止糊锅，也是加快熬制速度，待熬制至肉质熟烂成碎末状即可，取30斤高汤待用。
注：如果没有风干咸五花肉、风干咸母鸡、风干咸老鹅，就用10斤猪筒子骨和一只老母鸡替代。
2、卤水配置：
（1）香料处理：
将白芷40克、白蔻20克、香叶6克、山奈15克、小茴香20克、枝子10克、丁香5克放入清水中浸泡10-30分钟左右，待用。
（2）熬香料油：
将鸡油1500克，用剪刀或者菜刀剪切成大小均匀的块状，放入炒锅中熬成液体鸡油，熬至熬化的鸡油呈现金黄透明时将脂渣捞出，放入提前泡好的香料，将香料的水分熬干，出现香味时即可关火放凉，放凉后用密漏将鸡油过滤出来，香料装入纱布袋中，待用。
（3）卤水配置：
将处理好的鸡油和香料袋放入过滤好的40斤高汤中，再加入葱节200克、生姜片100克、食盐适量（食盐的量按照每斤高汤和肉大约9克-10克盐来调配，如果是普通高汤按照大约13克盐来调配）。以上材料放好后，大火烧开小火熬制30分钟后即可卤至老鹅。
二、原料处理：
1、炒盐：
每1000克盐，花椒20克、八角10克、白芷5克、香叶3克。
炒锅中加入1000克精盐，放入花椒20克、八角10克、白芷5克、香叶3克，炒出香味关火。
2、腌制：
用放凉的炒盐均匀的将处理干净的老鹅揉搓一遍，腹腔内、外表、鹅嘴中总之无死角的用炒盐涂抹一边。
涂抹好后，腌制12小时以上，
3、焯水：
将腌制好的老鹅放入锅中，加入清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，然后反复加入冷水，撇去浮沫，直到不出现浮沫时关火捞出，然后用冷水冲洗干净，特别是腹腔内部的血污，一定要冲洗干净，这是没有腥味和保持老汤洁净的关键步骤，完成完这一步后即可卤制。
注：这一步是去腥的关键，如果嫌麻烦也可以不焯水，但要再卤制时加入高度白酒或者优质黄酒去腥。
6. 如何炸脂渣
主料
去皮五花肉2斤
辅料
盐5克 植物油适量
脂渣的做法步骤
1. 去皮的五花肉切成条，撒盐腌半天，现在的五花肉基本都是无皮的，带皮的炸过后咬不动；
2. 锅里先倒一些植物油，油热后放进五花肉，此时注意别烫着，刚放进去的肉带有水分，油水接触，油花四溅；
3. 随着温度升高，肉里的油被慢慢的压榨出来，全程不要大火，一定用中小火，
4. 肉的颜色开始变深，炸好的肉变成了金黄色，锅里的油变多，肉缩小，捞出一块咬咬，脆脆的，关火；
5. 捞出肉脂渣，锅里的油过滤到碗里，凉后放入冰箱保存；
6. 肉脂渣可以直接吃，又香又脆，带有咸滋滋的味道，另外就是炖菜
“脂渣”源自青岛民间，是一种制作简便，营养丰富，味道香浓的特色食品。脂渣，俗称压缩肉，是取猪腹肌肉，经去脂、压榨，辅以食盐、味精调配而成。脂渣，虽然和一般猪肉比油脂能少些，纤维质比较多，但也属高热量值食品。耐嚼，和白菜豆腐一块炖煮吃比较好。体重超标的建议不要吃太多了，既有肉，又有汤，非常有效的增重药。