1. 小炖肉怎样做
先要把肉炖好，肉切的块不要太大，把刀削面煮熟后，把炖肉浇在上面就可以了
2. 小炖肉的做法 最正宗的做法
主料
五花肉700g
盐适量
酱油适量
冰糖适量
大料适量
辅料
甜面酱适量
料酒适量
葱适量
姜适量
炖肉的做法步骤
1.五花肉洗干净切成块。
2.五花肉入锅煎。小火煎，将肉中的油煸出后盛出备用。
3.用煎肉的余油，大料入锅炸香后葱姜入锅炒。
4.炒出香味，五花肉入锅炒。
5.加甜面酱炒。加酱油炒。加料酒炒。
6.加冰糖炒，加适量开水，炒均匀，盖上锅盖烧，其间适时翻动。
7.肉烧至8、9分熟时，加盐，炒均匀，盖上锅盖继续烧，其间还要适时翻动。
8.烧至收汤即可盛出享用。
3. 家常小炖肉怎么做好吃
炖猪肉的做法步骤
1. 选猪五花肉切成八分的方块；
2. 葱块成段，姜切成片；
3. 先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。
4. 小炖肉的做法 最正宗的做法窍门
配料：葱、蒜、料酒、酱油、盐、白糖、八角、香叶、姜、鸡精、山奈
五花肉洗干净放入锅中去除血水待水烧开煮沸然后将肉捞出，锅内冷水放入之前准备好的配料大约煮10分钟，将肉放入高压锅大约煮15分钟，拿出肉放至冷却用筷子可以戳穿，将炖烂的肉放入盘中切片装盘。
5. 简单的家常小炖肉做法
猪肉还有一种很好吃的做法，那就是炖肉，猪肉经过一段时间的炖煮之后，变得鲜香软烂，一口接着一口，吃着非常的香。但有些朋友没有掌握住方法，炖出来的肉不好吃，会发柴不入味，所以在炖肉的时候就需要掌握一些小技巧了，清清从大厨那里学来了一道农家炖肉，出锅比扣肉还好吃，比红烧肉还香，我们一起来看看吧！
【食材准备】：猪肉 食用油食用盐 香葱 生姜 大蒜 干辣椒 香叶 草果 桂皮 蚝油 老抽 生抽 香醋 冰糖
一、猪肉切块
我们拿出一块猪肉，如果喜欢吃肥一些的，那就选择五花肉，如果喜欢吃瘦一点的，那就可以选择前腿肉哦！我们买回来的猪肉皮上还是有一些毛的，这些猪毛直接用刀刮比较难刮干净，教大家一个方法，那就是放在热锅上烫。把锅放到灶台上，开火将锅烧热，接着将锅的皮放在灶台上，把猪皮在灶台上摩擦，猪毛就可以轻轻松松地被烫掉了。
猪毛被烫好之后，用刀来刮一刮猪皮，猪毛就被刮下来了，处理好猪毛之后，我们把猪肉放进大盆里，加入大量的清水，用手将猪肉搓洗干净，接着将猪肉控水捞出来，放到案板上切成小块，切好之后装到碗里备用。
二、准备配料
炖肉最不能缺少配料，好的的配料是炖肉的灵魂，配料和香料都不能少，但也不要放太多，放得太多反而会影响猪肉本身的鲜味，放上几样就够了，这样炖出来的猪肉才会鲜香好吃，比如以下这几种。
首先我们准备一把香葱和一块生姜，把它们放在大盆里，先用清水把香葱清洗干净，接着再用手搓洗一下生姜，把生姜表面上的泥土搓下来，洗干净之后放在案板上。用刀将生姜切成薄片，香葱则切成长段，切好之后放到碗里备用。接着再准备几颗大蒜，大蒜剥皮之后切成蒜片，再来几颗干辣椒，干辣椒一样地切成辣椒圈，切好香葱生姜放在一起备用。接着我们还需要准备一点香料，只需要两块香叶，一块桂皮，一个草果就可以了，其他的就不需要了。
三、起锅炖肉
食材都已经准备好了，接下来我们开始煮制，把平时烧菜的锅洗干净，接着把切好的肉倒进去，翻炒出油分，直到猪肉变色，就可以将猪肉盛出来了。
猪肉盛出来放在盘子中，如果炒出的油不多，那就往锅里再加一些油，接着加入200克的冰糖，开小火慢慢翻炒至融化，炒出糖色。接着把炒好的猪肉再次下入锅中，用锅铲一直翻炒，让糖水可以完全地裹上猪肉，接着把生姜、香葱、大蒜倒进去，香料也倒进去，再来适量的生抽、蚝油调味上色，接着下入一小勺香醋，少许的料酒去腥，最后倒入没过食材的清水，用铲子搅拌均匀。
四、炖20分钟、美味达成
用锅铲搅拌均匀之后，开中火把水烧开，水烧开之后，上面会漂浮着一些浮沫，这些是有腥味的，我们可以用勺子将它撇掉，接着再加入一些老抽上色，盖上锅盖炖煮20分钟。
在炖煮的过程中，中途我们要偶尔打开锅盖翻动翻动猪肉，这样可以避免糊底，炖煮到一半时，可以用筷子将它们夹出来，如果放在里面炖太久反而会散发出苦味，这样就会影响口感了。等猪肉炖到七八成熟时，再加入一些盐调味，最后煮至汤汁快收干，就可以把猪肉盛出来了，这样一道软烂入味的农家炖肉就做好啦，来上一块入味好吃，真是太解馋了。
6. 小炖肉的家常做法大全图解
不用油炒直接炖肉，那就先把肉洗干净，用料理机打成肉沫，再把肉沫就团成球状，再放入炖盅，加入适量的清水，水要能没过肉沫。
喜欢清淡的，可以加入菌菇，比如香菇或者松茸菌，再放入小把枸杞。
喜欢药膳味，可以加入枸杞，党参或者当归，然后上锅隔水炖煮，先用大火将锅里的水烧开，再用小火炖煮30分钟左右，这时候炖盅里面的肉就熟透了，再加入盐，味精拌匀就可以了。
7. 小炖肉的家常做法大全视频
下面介绍牛肉，猪肉，羊肉的炖肉小诀窍，让你炖肉炖的又熟又烂又香， 一，炖牛肉诀窍 炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。 二，炖猪肉诀窍 猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：
1、肉块要切得大些。
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。
因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。 炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。
如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。
盐要放得迟一些，否则肉不易烂。 炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。
因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。
如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。
肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。 三，炖羊肉诀窍 炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。
煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。
而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。
如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。
如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。 冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。
但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。 烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。
这是因为，在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
将新鲜羊肉（或羊肋条肉）剁块，青萝卜切滚刀块，（一定要青萝卜才好吃），水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉（花椒粒味道更好），几粒枸杞，慢火炖烂；这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可。