1. 酱炒笋的做法
万能酱做法及配方
黄豆提前一晚用清水泡发，第二天做的时候将牛肉清洗干净，切成比较大的粒状，如果有时间，还可以将牛肉用清水泡两个小时，锅里倒油，因为是做酱，所以油要得比较多，放入配料，小火慢炸20分钟，直到香气四溢。
为了口感好一些，将油里的配料捞出来，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。黄豆提前煮好，在煮的时候放1个八角和少量的盐，再准备好姜蒜末，大葱切碎，干辣椒切碎。
准备好熟芝麻和熟花生，准备好需要的三种酱，混合均匀。牛肉在炸的过程中，开始因为水气多，所以会有很多泡沫，随着时间的流逝，水气慢慢炸干，油也变得清澈了。
放入姜蒜末和大葱末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下，倒入准备好的酱翻炒，直到感觉油的颜色变深变红，倒入黄豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，关到最小火，慢慢熬20-30分钟，起锅前倒入芝麻和花生即可。
2. 酱油笋的做法
1、食材：笋300克，猪肉适量，酱油适量，蚝油10g，盐10g，辣椒5个。
2、首先先将新鲜的笋处理。
3、由根部到顶端划一刀，越往上越用力，因为上端的笋衣越厚。
4、沿着划开的缝隙，用手一扒，一层层的笋衣就下来了，
5、把老的根部去掉，能用刀一下切断就是嫩的，切不动的地方肯定是老的，每根笋老的部分是不一样的，切一下试试，就能感觉出来。
6、切掉老根，冲洗一下，层层包裹的，冲冲就可，很干净。
7、切丝，准备五花肉
8、热油，下葱花和辣椒，加入肉丝，再放些蚝油，加入笋，炒一炒再加入酱油，上色后加适量盐调味。
3. 酱炒笋的做法大全
甜面酱和黄豆酱可以搭配面条一起做炸酱面，具体做法如下，首先准备材料：面条：400克、五花肉：150克、黄豆酱：100克、甜面酱：120克、黄瓜：100克、胡萝卜：80克、豆芽菜：120克、豆角：100克、油：30毫升、白糖：5克、盐：2克、生抽：10毫升、料酒：5毫升、淀粉：3克：葱、姜：6克。1、五花肉洗干净，切成丁放在容器里加盐、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀，再加少许油搅拌均匀腌制10分钟2、起锅倒入适量的水烧开，把胡萝卜切丝、菜豆角切段，黄瓜切丝然后把萝卜丝、菜豆角、豆芽菜、黄瓜分别放进锅里煮熟3、然后捞出来沥干水分备用4、起油锅，葱、姜入锅煸香后，腌制好的肉丁入锅炒5、黄豆酱、甜面酱入锅炒6、加白糖炒，然后炒至酱香，加盐炒，炒均匀即可关火盛出备用7、煮锅加水烧开，面条入锅煮8、煮熟的面团捞出沥干水，加炸酱、蔬菜，即可享用
4. 豆瓣酱炒笋的做法
油锅里放油，然后将蛤蜊倒进去，一起爆炒，放一点蒜瓣生抽，豆瓣酱盐，然后再加竹笋倒进去，一起炒熟就可以出锅
5. 笋烧酱的做法
主料：竹笋5000克调料：盐1000克,甜面酱2000克酱笋子的特色：色味鲜美，香脆。酱笋子的做法：1.将鲜笋子去根皮削皮，放入盐水缸浸泡，表层撒上盐，压上大石块，2天翻倒一次，共翻倒三次，放置阴晾处。2.酱时用清水浸泡，二天换水一次，共换三次，撒出部分盐分，装入纱布袋放入缸内，一层笋子一层酱，10天换酱一次，共换三次，30天后即可食用。
6. 酱炒芦笋的做法
主料有：扇贝 300克、西芹、红椒 各20克、XO酱配料1汤匙生抽， 1茶匙料酒， 2茶匙盐，胡椒粉各少许，蒜末、鸡粉各少许，生粉 1汤匙、油适量。
步骤1：扇贝解冻洗净，用少许胡椒粉、料酒和盐腌制。西芹、红椒切条备用。生粉用水、料酒、鸡粉、胡椒粉、生抽等制成芡汁。
步骤2：炒锅中加适量油，将扇贝略煎至半熟，盛起备用。
步骤3：锅中留1汤匙油，爆香蒜末后，加红椒和西芹，煸炒一下后，加XO酱，拌炒均匀。再倒入扇贝，翻炒后，调入芡汁即可。
7. 酱炒笋的做法窍门
选料与配：原叶大粗棵青笋，切掉根部、去叶，用刨刀刨去老皮留一层嫩皮。10公斤配菜、1.8公斤盐、7公斤次酱、7公斤新甜面酱。 做法 加工腌坯：
①腌盐：将刨去的老皮的青笋下缸，第一次用盐0.6公斤，层菜层盐下缸杀水，第二天捞出，再用1.2公斤盐，层菜层盐下缸腌制，每天翻缸一次，五天后，三天翻一次缸，共10天左右即可。
②澄卤：把笋捞出，放到另一缸中压紧。卤水澄清，将上面的泡沫撇去，缸底的沉淀物除去。只把清卤舀到压紧的笋缸里，等待酱制。
③初酱：把腌成的咸笋坯捞出，控干咸水，先放在次缸缸内，酱制一周，每天搅缸1次，使其均匀。
④复酱：把笋从次酱缸内捋出，投入新面酱，将笋下缸酱制，每天翻1次，一个月后酱制（放在甜面酱中保存一个月）。 酱笋虽然用的时间长，但它美味可口，吃了又想吃。酱笋是非常好吃的。
8. 笋炸酱的做法大全
我们这边做炸酱一般选用3至4月间大毛竹笋下半段，记得不要太老了。去皮后切丁，然后焯水。
之后热锅起油，放入肉丁，炸酱同炒，适个人口味可以放辣将或者不辣。
然后倒入笋丁、适量水中等火同炒20分钟，基本就做好了。
9. 酱笋怎么做好吃
1、鸭腿斩块，冷水入锅加姜片和料酒飞水去浮沫并冲洗干净，沥水备用。飞水是让鸭肉油腻释放出来的
2、平底锅中不放油，鸭皮向下，用小火慢慢把鸭皮下的油煎出来。这是释放油腻的，这样鸭肉里的油分已经出来大半了，这时候再烹饪鸭肉，就清爽多了
3、当鸭皮金黄，油出来了之后就可以把它鸭子拨到锅的一边。用鸭子本身出的油把葱姜蒜煸香
4、鸭肉和葱姜蒜翻炒几下，加入适量生抽，老抽和糖调味
5、翻匀后倒入整罐啤酒
6、大火烧开加入八角，桂皮，香叶转小火，加盖炖30分钟，开盖加入切滚刀块的笋尖
7、再大火烧开转小火，调入盐。继续加盖炖10分钟。准备起锅时如果汤汁多的话，用大火收干即可
10. 冬笋炒酱的做法
竹笋剥剥皮以后放开水面穿一道水，再拿出来清泡，一晚上的时间，然后切成小小锅中烧油，加上姜，蒜末，猪肉，猪肉一起炒出油以后再加笋粒一起进去炒，然后加花椒面料酒，胡椒粉，酱油，鸡精，味精，调味之后就可以做成炸酱