1. 花鱼汤的做法大全窍门
白鸽水鱼汤材料主料：甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精做法(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.(2)放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒.(5)然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧.
希望我的回答对你有帮助
2. 花鱼的做汤怎么做好吃窍门
1、首先，我们将买来的凤尾菇去除尾部的根，并清洗干净，将大朵的分为两半。
2、准备好水豆腐，用水清洗一下，姜蒜切碎备好。
3、瘦肉切片放在碗里备用。
4、接下来开始煮菜。预热锅底，倒入适量的食用油，先将瘦肉放进去简单翻炒5秒左右。
5、倒入水豆腐，用锅铲将豆腐切成大小均匀的小块状，并简单地搅拌一下。加入点盐，2滴酱油，并放入2碗清水，盖住锅盖。
6、待煮开后，打开锅盖，将凤尾菇一起放汤里，并让汤没过凤尾菇。煮至5分钟后，放入葱花，并尝尝味道如何。
7、味道合适的话就可出锅了，这道汤菜可以不用放鸡精调味，因为凤尾菇本身就是鲜甜的，所以煮出来的汤也比较清甜，喜欢喝点清淡汤的朋友可以试一下哦。
3. 豆花鱼汤的做法大全
鱼肉解冻，切片，用蛋清和淀粉以及适量盐抓匀，醃渍20－30分钟。醃渍鱼肉期间开始浸炸香料：锅里加入食用油，烧热后转最小火，加入葱段，生姜片以及各种香料，浸炸到葱段开始转黑，即可关火捞出香料。重新开火，油里加入干辣椒和花椒，炸至出香味后捞起花椒和辣椒，锅子里的油置于一边备用，另取一锅，加入之前的油两大勺，爆香蒜粒和姜粒，加入豆瓣酱一勺炒至油色红亮，加水煮沸，水里加入高汤块一块，用盐和白胡椒调味。等锅里汤煮开的时间里把内脂豆腐从盒里取出，放入微波炉叮热，沥干析出的水份，切成片放入碗底待用。水开后加入浆好的鱼片，转中火煮到鱼片变色熟透后浇入铺好豆腐的碗里。剩下的油烧至冒烟，把之前捞出来的干辣椒和花椒撒在鱼片上，另加入白芝麻和干辣椒粉，热油于其上，加香菜点缀，开吃。
4. 菜花鱼汤的做法
1、塘鳢鱼
又称菜花鱼，四、五月份菜花盛开期间最为肥壮，故名菜花鱼。佐以竹笋、咸菜制成菜花鱼汤，是一道时令名菜。
2、淀山湖银鱼
系太湖短吻银鱼，属小型淡水鱼类。身细长，在7到10厘米之间，银白透明无骨，肉质细洁，清明前后上市最多。
3、甲鱼
学名叫鳖，是水陆两栖爬行动物。甲鱼肉质鲜美，含有高蛋白、高脂肪，用以红烧、清蒸都是酒席、宴会上的名贵菜肴，尤以淀山湖的甲鱼更是极品。
4、鳗鲡
身体长形，前部圆筒状、头尖皮厚，有胶汁粘液、鲜细小、埋没皮
5. 花鱼汤的做法大全家常窍门
食材
鱼
1
豆腐
1
香菇
1
冬笋
1
火腿
1
八角
1
花椒
1
葱
1
方法/步骤分步阅读
1/5
鱼买回家，重新在水管上冲洗干净，沥干后用刀在鱼两侧开刀花，用料酒及少许盐把鱼腌一会儿;
2/5
豆腐切成方块，用开水烫过;葱切段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片备用。
3/5
起油锅，用武火，八角I、花椒、葱,姜,蒜爆锅,加入高汤,汤开后放入鱼，武火炖至半熟，加入豆腐、香菇、火腿、冬笋、精盐，改慢火炖。
4/5
多炖一回更好，完成后撒香菜末出锅即可。有的人在这时候喜欢点香油味精，其实也错。这道菜如果用香油味精，反倒失去原有风味，得不偿失呢。
5/5
6. 怎样做花鱼汤
材料：鲫鱼1条、香葱1颗、油适量、盐适量、红枣适量、枸杞适量。 制作方法：
1、鲫鱼清洗干净，在肉厚处打上花刀。
2、热锅凉油，下鲫鱼煎至变色。
3、翻到另一面，也煎至变色。
4、锅中加入清水没过鱼肉。
5、同时放入红枣、枸杞，香葱，大火烧开，保持沸腾状态（这样鱼汤是白色的）煮至鱼肉成熟。
6、关火后放入适量食盐调味，盛入容器中即可食用。
7. 花鱼汤的做法大全窍门是什么
1，准备鲑鱼，白萝卜，大葱，花蛤，河虾，香菇，杏鲍菇，香芹，黄豆芽，平菇，青、红美人椒，蒿子杆，辣椒面，蒜末，姜末，盐，花盐，蚝油，胡椒粉，清酒，生抽，辣椒酱，汤水，大酱。
2，鲑鱼洗净去掉鱼内脏，反复冲洗2-3次，控水待用；香菇、杏鲍菇切片；香芹去叶，将芹菜梗切6-7厘米长；平菇手撕成条状；青红美人椒斜切细圈；蒿子杆去7-10厘米长的根，摘掉蔫叶子，洗干净控水待用；大葱斜切成厚1厘米的段。
3，豆芽放在锅中间，周围均匀的撒上萝卜片、香芹梗、平菇、香菇、杏鲍菇。
4，将辣椒面、蒜末、姜末、细盐、花盐、蚝油、胡椒粉、清酒、生抽、辣椒酱、大汤水、大酱调成酱待用。
5、鱼放在锅中间，鱼身上放绿美人椒、大葱白（放全部葱段的2/3）、花蛤、虾和调好的酱。
6、将大汤水倒入锅内没过鱼和菜，煮开锅后放入红美人椒和余下的葱段、蒿子杆。
8. 花鱼汤的做法和功效与作用
材料：鲫鱼1条、香葱1颗、油适量、盐适量、红枣适量、枸杞适量。
9. 花鱼汤最简单做法
主料
鳊鱼一条（1斤四两）
豆腐1斤
辅料
葱适量
姜适量
蒜适量
鳊鱼汤的做法步骤
1.将鳊鱼里外清洗干净，鱼腹内的黑膜也要弄干净，这层黑膜不能吃。
2.在鱼的两侧划上斜刀，然后在全身均匀涂少许盐，装入碗中，生姜切丝。
3.姜切成丝，多切一些，装碗备用。
4.姜丝放在鱼肚内和鱼背上，在鱼肚子也放些姜丝，腌制半小时左右，装盘备用，小盘完全装不下大大的鳊鱼。
5.豆腐先用温水泡一下，里面放点盐，主要是为了去除豆腐的味道。
6.鱼腌制好之后，锅内倒入适量食用油，先在锅底用生姜刷一遍，这步是为了防止鳊鱼粘锅，油温6成热后放入鱼，煎到表面金黄，因为鳊鱼鱼肉鲜嫩，我稍微煎了下就没继续煎了。
7.接下来的一步很关键，鱼煎好后，倒入准备好的开水，加入姜丝，多加点就能去腥，不需要料酒这些去腥，会影响鱼汤的味道，没过鱼身即可，一定要用开水，大火炖煮，鱼汤会很快煮白。
8.用瓢勺把表面泡沫弄掉，大火煮沸后加入豆腐，一直用大火炖，等鱼汤变白再小火炖煮。
9.炖了差不多半个小时，汤已经变白了，想要鱼汤汤汁更加浓白，多炖一会就行，放适量盐再炖煮两分钟，最后撒上葱花，起锅装盘即可。
小窍门&温馨提示
在鱼汤放水一定要放开水，这是汤汁浓郁的关键。
10. 花鱼汤的做法大全窍门图片
鲫鱼洗净，去掉内脏，鱼身两面各划几刀，加料酒和生姜腌制。鲜虾洗净去掉虾线，大葱切段，小葱切成葱花。炒锅里放猪油，烧热后放入鲫鱼、生姜、大葱，鲫鱼煎至两面金黄。双面煎好后加入适量清水，大火焖煮30分钟至汤呈奶白色，开盖加鲜虾再煮5分钟。调入盐、白胡椒、鸡精拌匀，撒上葱花。
鲫鱼鲜虾汤的家常做法
食材：
鲫鱼两条、鲜虾150克、猪油适量、胡椒粉、生姜1块、小葱1根
鲫鱼鲜虾汤的做法：
1、鲫鱼清洗干净，去掉鲫鱼的内脏，并在鱼身的两面各划几刀，加入料酒和生姜腌制15分钟，然后沥干水分；
2、鲜虾洗净去掉虾线，大葱切成段，生姜拍碎，小葱切成葱花；
3、炒锅里放入猪油，油温烧至6成热，放入鲫鱼、生姜、大葱，鲫鱼煎至两面金黄；
4、双面煎好后加入适量清水，大火焖煮30分钟至汤呈奶白色，然后开盖，加入鲜虾再煮5分钟；
5、调入盐、白胡椒、鸡精，搅拌均匀，撒上葱花即可。