1. 腊肉炖黄鳝是哪里的菜
一、香椿炒鸡蛋
材料：
嫩香椿芽150克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量。
制作：
1、将香椿头掐去硬节，洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉后切成末。
2、将鸡蛋磕入大碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。
3、炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
二、王八下卤罐
材料：
野生甲鱼1只、卤过肉的的老汤，姜、葱、香叶、八角、花椒等。
制作：
1、甲鱼请卖鱼档代为宰杀。（甲鱼的胆挤破涂抹在甲鱼上，略停留再洗净，甲鱼不腥又好吃诀窍之一）
2、充分洗干净，新鲜的甲鱼内脏是红色的，气管白色，肉黑、红、油脂黄，去干净内脏和气管，甲鱼蛋留下，用手顶出尾鳍切干净。
3、烧一锅开水，把洗净的甲鱼烫二三分钟，撕掉外面的砂皮。（甲鱼外面的砂皮一定要撕干净，甲鱼不腥又好吃诀窍之二）
4、卤肉的老汤烧开，加入30毫升左右的卤水汁，加入姜等调料。（如果没有卤肉的老汤，就一定要在卤甲鱼的时候放一小块五花肉同煮，甲鱼不腥又好吃诀窍之三
5、放入甲鱼卤煮1个小时，压力锅20分钟，出锅即成。
三、腊肉炖黄鳝
材料：
黄鳝、腊肉、蒜苗，料酒、白糖、老抽等。
制作：
1、锅中倒入底油，待油温上来，放入花椒、葱、姜，炝锅，煸香。
2、倒入腊肉，中火煸至腊肉的油都出来，再倒入黄鳝，加些料酒，老抽，盐，稍稍煸炒。
3、倒入高汤，焖一会儿，放入青红椒，蒜苗，翻一下继续焖一分钟，出锅前，加盐，味精，少许糖，淋上些香油即可。
四、泥鳅拱大蒜
材料：
泥鳅1200克，大蒜(白皮)100克；植物油30克，猪油(炼制)60克；大葱、姜、盐、料酒、味精、酱油、醋、白砂糖等。
制作：
1、泥鳅去鳃、内脏，洗净，在背上剞几刀，成连着的鱼段；
2、葱姜洗净切成段、片备用；
3、锅内倒植物油烧热，放入大蒜炸至金黄色，捞出；
4、锅内倒熟猪油，下入泥鳅，两面煎好后，拨在锅一边；
5、放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜、用小火煮开，加味精，用水淀粉勾芡即可。
2. 腊肉炖鳝鱼湖南口味怎么做
食材明细
鳝鱼1条、腊肉200克、生姜、蒜头、料酒、老抽、生抽、糖、胡椒粉、香葱各适量。
做法
1、鳝鱼杀好去内脏，洗净后剪成小段。
2、蒜头剥去外层薄衣，生姜切片。
3、腊肉切成小块。
4、锅烧热放油，把生姜片倒进去煸炒出香味。
5、把腊肉倒进去煸炒出油。
6、煸炒片刻后把鳝鱼和蒜头倒进去一起炒2分钟。
7、鳝鱼变色倒入适量料酒，放点胡椒粉，再放适量水，大火煮开后转中小火焖煮。
8、煮至鳝鱼开始酥烂，放适量糖、老抽、生抽，转大火焖煮。
9、煮至鳝鱼酥烂，汤汁渐干再放点胡椒粉。
10、出锅装盘撒上葱花。
3. 腊肉炖黄鳝的做法视频
需要提前准备好的材料包括：鳝鱼 600g、腊肉 100g、莴笋 100g、紫苏 10g、生姜 5片、蒜瓣 5个、小米椒 3个、青杭椒 2个、香葱 2根、蚝油 小半勺、料酒 1勺、醋 1勺、豆瓣辣酱 1勺、八角 适量、白糖 适量、胡椒粉 适量。
1、第一步把鳝鱼处理好，放一旁备用。
2、其他材料切好，放一旁备用。
3、锅内放油加热，放入鳝鱼，翻炒均匀盛出。
4、锅里留油，放入腊肉，姜蒜片、八角、葱段和豆瓣酱，翻炒均匀。
5、加入鳝鱼、料酒、醋、蚝油翻炒。
6、加入水、青红尖椒圈、紫苏、莴笋、盐、糖，转小火慢炖二十分钟。
7、最后撒上胡椒粉和葱花，出锅。
4. 腊肉和黄鳝怎么烧才好吃?
食材清单
腊鳝鱼 400g 、 腊鱼 200g 、 冰糖 5克 、 老抽 3g 、 食醋 3g 、 料酒 10g 、 生姜 10g 、 大蒜 8瓣 、 青蒜 1根 、 开水 200g 、 干辣椒 6个 、 八角 3个 、 十三香 5g
正宗吃法
步骤1
鳝鱼切块灼水，洗净沥干水分，起锅小火倒入肉煸出油，直至两面微黄，肥肉的油出来，练好油的肉抄起装盘，油留在锅里关火！
步骤2
咸鱼开水泡几分钟洗净，沥干水分，准备生姜、干辣椒、老蒜切好备用，香叶、八角洗净，准备点冰糖备用！
步骤3
开火炒糖色，一定小火，冰糖炒化直至翻小泡即可！
步骤4
倒入腊肉翻炒至上色均匀！
步骤5
加入八角、十三香、蒜、姜、干辣椒、咸鱼、料酒、醋、少量酱油，翻炒两分钟，加入开水没过肉类，盖盖大火烧开转至小火慢炖！
步骤6
烧至水少开始大火收汁，即可装盘！
步骤7
装好盘撒入点青蒜点缀，又好看又好吃还超下饭！
5. 腊肉炖黄鳝有什么好处
材料包括：鳝鱼 600g、腊肉 100g、莴笋 100g、紫苏 10g、生姜 5片、蒜瓣 5个、小米椒 3个、青杭椒 2个、香葱 2根、蚝油 小半勺、料酒 1勺、醋 1勺、豆瓣辣酱 1勺、八角 适量、白糖 适量、胡椒粉 适量。
1、第一步把鳝鱼处理好，放一旁备用。
2、其他材料切好，放一旁备用。
3、锅内放油加热，放入鳝鱼，翻炒均匀盛出。
4、锅里留油，放入腊肉，姜蒜片、八角、葱段和豆瓣酱，翻炒均匀。
5、加入鳝鱼、料酒、醋、蚝油翻炒。
6、加入水、青红尖椒圈、紫苏、莴笋、盐、糖，转小火慢炖二十分钟。
7、最后撒上胡椒粉和葱花，出锅。
6. 腊肉炖黄鳝是哪里的菜啊
用料
黄鳝 2kg，青蒜 2根，大蒜 1碗，新鲜姜 1碗，料酒 适量，糖 适量，盐 适量，郫县豆瓣 3大勺，花椒 适量，火锅底料 半袋（牛油），小米椒 1小把，菜油 多量
做法步骤
1.提前准备好食材和调料，鳝鱼提前焯下沥水
2.热锅放油，多点（我的黄鳝多啊）
3.黄鳝入锅爆油，加料酒炒断生
4.鳝鱼盛出备用
5.锅里油加热，放火锅底料，要把底料完全炒散
6.放郫县豆瓣炒出香味
7.依次加入:蒜片、姜片、花椒、小米辣（小米辣可加可不加）、糖，炒出香味
8.加入开水，可以多点 我这汤里放了很多郫县豆瓣和火锅底料，就不用再放盐了
9.把汤煮沸后倒入黄鳝和青蒜根
10.黄鳝煮之变软入味即可，撒上青蒜苗就可以出锅了