1. 酸菜鱼料的做法 最正宗的做法
1、紫苏5克、莳萝5克、薄荷5克、陈皮5克、八角5克,桂皮5克、母丁香3克、萝香3克,此款适用于海产鱼类中的鲅鱼类鱼制品,以500克原料为准。
2、紫苏5克、桂皮10克、莳萝3克、香叶5克、陈皮8克、干姜8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克,以上香料磨成粉后与干辣椒、泡椒炒制的剁椒酱,做淡水鱼类的剁椒菜肴,会使鱼肉达到鲜嫩、咸香的口味。
3、紫苏10克、桂皮5克、莳萝8克、香叶5克,罗勒6克、陈皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克,此料包以淡水鱼类汤菜的料包,如酸菜鱼。
酸菜鱼做法
主料：草鱼或花鲢
配料：泡酸菜、泡姜、泡辣椒、胡椒粉等
制作步骤
1、先处理鱼，洗净后加入豆粉、葱姜蒜、料酒、盐腌制好。
2、炒酸菜，锅里热油炒香泡姜泡辣椒后放入切好的酸菜，炒出酸菜的香味后，放入清水。
3、烧开后加入盐、味精、胡椒粉调味，放入鱼头、鱼泡慢慢熬制，大约8-10分钟后。再按先下鱼骨，再下鱼片的顺序把剩下的鱼也放入汤里，只是不要腌鱼的调料。
4、放鱼骨和鱼片的时候要一片一片的放，不能一起倒进锅里。若是来不及可以降火。鱼骨和鱼片煮不了很久，一般3-5分钟就可以出锅了。
作用
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
2. 调料酸菜鱼的家常做法窍门
调料包可直接放入开水中煮，或者放进锅里加少许油炒一下再煮，汤开后把片好的鱼片（最好用草鱼，片好后挂蛋清糊）下锅，略煮即可食用。 PS：盐味等需视调料包的情况确定需要不需要加盐和鸡精。
3. 调料酸菜鱼的家常做法视频
1.准备好原料，酸菜洗净挤干水份。
2～3.将草鱼肉片成薄片。片的时候第一刀切至鱼皮处不切断，第二刀再切断，这样片好后将鱼片展开会大一些。
4.片好的鱼片用清水反复洗几次，然后沥干水份。
5.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀。
6.再放入调料1中的油，抓匀，待用。
7.酸菜切成丝，生姜切末，葱切成葱花，郫县豆瓣剁碎，待用。
8.锅中放少量的油，下入花椒与干辣椒，小火，将其炒至焦香。
9.炒好后的干辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用。
10.锅内再加入一些油，放入姜末与郫县豆瓣，小火，炒出红油。
11.下入酸菜，翻炒约2分钟。
12.倒入约600毫升的清水或高汤，放入调料2中的盐、酱油、鸡精，大火烧开。
13.放入腌制好的鱼片，用筷子将其拔松散，煮约1～2分钟。
14.煮好的鱼片倒入大碗中，放上葱花与之前炒好的刀口辣椒。
15.将适量的油烧热，泼在辣椒与葱花上即可。
4. 酸菜鱼调料怎么做酸菜鱼
酸菜鱼调料的配料：黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、植物油2汤匙、水适量。
5. 调料酸菜鱼的家常做法大全
主料：酸菜200克、鲈鱼1条。辅料：大葱20克、生姜5克、料酒10克、胡椒粉2克、盐3克、生抽5毫升、辣椒油10克、红辣椒10克、鸡蛋清1个、香菜末1勺。
做法如下：
1、鱼清理干净后用开水冲泡一下，把鱼肉切成片，用清水涮洗一下血水。
2、鱼片放进盆子里加入料酒、胡椒粉、蛋清、生粉搅拌均匀腌制10分钟。
3、鱼头、鱼骨头倒上料酒、葱、姜腌制10分钟。
4、炒锅倒入适量菜油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒煸出香味。
5、放入酸菜翻炒片刻，让酸味炒出来。
6、放入鱼头、鱼骨，加入一大碗水烧开并且加入一勺辣椒油、盐、酱油调味。
7、酸菜汤锅煮沸后倒入腌好的鱼片，搅散大火煮5分钟即可。
8、最后淋上用花椒炸香的热油，酸菜鱼即可制作完成。
6. 用调料酸菜鱼的做法家常做法
主料：黑鱼一条，酸菜适量
辅料：白胡椒一茶匙，蛋清半个，辣椒适量，花椒适量，葱一段，干淀粉适量，食用油适量，盐适量
1. 鱼洗净去头，下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片，
2.把鱼肢解好，鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
3. 鱼头、鱼骨洗净血污备用, 鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
4. 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
5. 洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
6. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
7. 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟,放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
8. 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底,再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面,过滤鱼汤倒碗中。
9. 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
10. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上,油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可