1. 莴笋烧鳝鱼
做鳝鱼是不洗的，要有血一起烧，，可以放黄瓜条、莴笋丝、大蒜籽、水芹菜和紫苏，不放紫苏就少了灵魂，在我们四川老家做黄鳝都是，小青小米辣，和小红小米辣，直接加油加花椒暴香翻炒，还有就是做成大蒜烧鳝鱼，泡生椒泡姜加大蒜直接油锅里烧熟
2. 莴笋烧鳝鱼怎么做
主料：黄精(10克)(ps:黄精，又名老虎姜、鸡头参)鳝鱼(600克)
辅料：莴笋(150克)
调料：姜(10克)黄酒(30克)淀粉(豌豆)(20克)盐(5克)白砂糖(6克)味精(2克)胡椒粉(3克)香油(10克)植物油(75克)
1.黄精用温水洗净，剁成细蓉；
2.鳝鱼，宰杀洗净，片成薄片；
3.生姜洗净，剁成姜末；
4.莴笋剥去皮，切片；
5.将黄精蓉、盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、湿淀粉、肉汤调成汁。
6.净锅置火上，放油烧至七成热，下鳝鱼片爆炒；
7.快速滑散，随即下姜末、莴笋片炒几下；
8.倒入调好的汁勾芡，淋上香油装盘。
3. 青笋烧鳝鱼
1.新鲜黄鳝清洗干净，切5至6厘米长段备用，有些朋友喜欢黄鳝的粘液和血，但如果烧汤，最好清洗干净，否则汤会比较浑浊
2.莴笋去皮，切成滚刀块备用
3.锅内倒植物油，将蒜和生姜片倒入煸炒出香
4.倒入黄鳝进行翻炒，直到变色
5.加黄酒后盖一下锅盖，再打开，使黄鳝充分吸黄酒
6.加清水，倒入莴笋煮开后小火10分钟左右，加鱼露、胡椒粉等调味即可
7.汤汁清澈，吃口鲜美，黄鳝鲜嫩，莴笋酥软水嫩，有回甘在喉
4. 莴笋烧鳝鱼的做法川味
主料：鳝鱼500克
辅料：莴笋100克
调料：大葱20克 姜15克大蒜（白皮）15克 盐5克 料酒15克 猪油（炼制）100克
制作：
1、 将去骨鳝片切成丝；葱切段，蒜切片；把鳝丝用精盐、料酒浆好，同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁；
2.、猪油烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒，直到变色翻花；
3、 放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。
5. 莴笋烧鳝鱼的做法四川
用料：蒜2瓣 莴笋2根 黄鳝500克 料酒2勺 盐1勺 糖1勺 姜泡姜泡辣椒豆瓣酱适量
步骤 1
泡椒、泡姜、蒜切成末，干辣椒剪小，花椒准备好。
步骤 2
黄鳝洗净晾在一旁备用。
步骤 3
倒油，开火。
步骤 4
油开始冒小气泡时，放入黄鳝翻炒。
步骤 5
倒入泡椒泡姜干辣椒花椒后，继续翻炒。
步骤 6
依次放入豆瓣酱，料酒，醋，酱油。
步骤 7
翻炒
步骤 8
放入莴笋或其他配菜翻炒。
步骤 9
莴笋熟后，关火，准备出锅。
步骤 10
出锅装盘