1. 红焖肉炖干菜的做法
五花肉泡在清水里泡几个小时，为的是去掉血水，中间记得换水
步骤 2
锅里放油，放两勺糖，小火慢慢炒，等糖起泡变咖啡色赶紧下肉，炒糖色第一次比较难，主要掌握火候，另早不晚，晚了糖焦了苦了。肉炒变色放两片姜，还有一点料酒。
步骤 3
肉炒出油之后，大碗里一层梅干菜一层肉的铺好，放比较多的糖，和比平时炒菜稍微少点的盐，这个菜糖是主角，盐是提味的。然后放蒸锅里蒸1小时，取出来翻过来再蒸一小时，取出来翻的时候可以尝尝味道，调好喜欢的味道。
2. 菜干炖肉的做法大全
主料：
五花肉500克
外婆菜200克
辅料：
干辣椒2根
香葱2根
花椒少许
香叶3片
八角3个
桂皮1小片
老抽2勺
甜酒水2勺
做法：
步骤1.五花肉洗净切成巴掌大小块状
步骤2.冷水下锅放入生姜片，花椒，桂皮，香叶，八角大火煮断生后捞出沥干水分
步骤3.肉表面抹上老抽上色，老甜酒水抹匀即可
步骤4.油锅炸至金黄色即可
步骤5.外婆菜炒香，五花肉切片，肉放下层，菜放上面，放锅里蒸1个小时，肉蒸烂即可
步骤6.蒸好后碗扣回来，撒上葱花即可
3. 菜干焖肉怎么做好吃
主料：
菜干适量
肉适量
辅料：
姜几片
八角桂皮香叶等适量
调料：
油适量
生抽适量
冰糖适量
做法：
1. 菜干提前半天冷水浸泡。泡开叶子后清洗干净，小心清洗叶根和叶片，要不然有泥沙藏里面，特别是买的，更要注意洗干净。
2. 菜干清洗干净，切成小段。
3. 准备几片姜，我肉是提前准备好在冰箱里的，若是没有的话这里要准备好肉，切大块的肉。
4. 热锅下点油，放入肉，小火煸炒，目的是让肉出点油，让肉香点。
5. 肉表面有点焦黄时，加入姜片。
6. 接着加入生抽，冰糖，小火翻炒到糖基本融化。
7. 糖基本融化了。
8. 加入热水，最好是热水，没准备的话就冷水吧，没那么讲究。
9. 洗点八角桂皮香叶陈皮之类的，平时喜欢放什么就放什么。
10. 倒入菜干，加入香叶等香料。大火烧开换小火慢炖。
11. 若是冬天若是有时间的话，那么就一直慢慢烧到合适的烂度，但是现在夏天，来着煤气厨房好热啊，所以前面加少点水，烧二十分钟这样，水干得差不多了，接下来就换锅。
12. 用合适的碗装起来，煮饭时拿个蒸架，放上面蒸
4. 红烧炖干菜的做法大全
梅菜用冷水浸泡一个小时，洗净控干水分，备用。
步骤2
肘子洗净，顺着切开，剔出骨头。
步骤3
从肘子里面切成块，注意！不要把皮切断，要保持肘子的外形完整。
步骤4
葱切段，姜切厚片备用。
步骤5
锅里放水，放入姜片，把肘子皮朝下放入锅里。大火烧开至没有血沫。水一定要多，没过肘子。捞出肘子。沥水。
步骤6
另起油锅，冷锅冷油放入冰糖，中小火炒糖色，放入葱段炒香，再放入梅菜，盐、蚝油、生抽，略煸干一点。把焯过水的肘子皮朝下放入锅里。加入料酒、桂皮。山奈、八角，加入开水，大火烧开。转小火炖一个半小时。
步骤7
大火收汁至汤明亮即可装盆，装盆的时候皮朝上。
烹饪技巧
一定不要把皮切开，要放热水。大火收汁的时候，用汤勺不停的给肘子浇汤。
5. 红焖肉炖干菜的做法大全
梅干菜用青菜，雪里蕻加盐腌制发酵的，再经晒干的成品。它的吃法有很多种。常见的有梅干菜肉包子，梅干菜红烧肉或者梅干菜蒸肉。还有梅干菜炒毛豆，夏天比较适合。梅干菜炒面筋，梅干菜炒豆腐干，梅干菜炒猪肉丝，梅干菜炖鸭子，梅干菜炒豆腐，煮豆腐，梅干菜虾米蛋汤也是非常不错的选择。
6. 红烧肉焖菜干的做法
红烧肉的烧法上的不同，大致可以分这几种。
北派红烧肉的简易做法：
1.、五花肉切块，可以浸泡两小时去血水也可焯水，糖色炒好。
2、锅内放油，下姜片，蒜瓣，八角，香叶，桂皮炒香后放入五花肉煸炒出油后加料酒，盐，老抽翻炒均匀。
3、加入清水，糖色大火烧开后撇沫，转小火炖一个小时。这时肉还有点韧性，然后大火收汁就可以了。江南系红烧肉的简易做法：
1、五花肉切块，焯水后备用。
2、锅内放油，下姜片炒香，放入五花肉翻炒泛黄吐油后加黄酒，生抽，老抽，一斤肉一两糖。翻炒均匀后加入开水大火烧开后撇去浮沫。
3、转小火炖1小时40分钟，肉质酥烂后收汁即可。
因为糖比较多，汤汁会很粘稠，味道咸鲜回甜，这是当地红烧肉的一个特点。川式红烧肉（樱桃肉）的简易做法：
1、五花肉切小块，焯水后备用。糖色炒好。
2、锅内放油，下姜片，干辣椒（可有可无），葱段，剁细的豆瓣（加或不加都行），少许豆豉（可有可无）小火炒香出红油后下五花肉翻炒，当肉开始吐油后加料酒，酱油（少加或不加），糖色，适量糖翻炒均匀后加水大火烧开后撇沫。
3、转小火炖1小时左右即可。因为肉块普遍较小，所以时间要控制好，可以稍短但不要长。湘派红烧肉的简易做法：
1、五花肉切块，焯水后待用。另炒好糖色。
2、锅内放油，下姜片，干辣椒，葱段，蒜片，八角桂皮香叶等小火炒出香味后放入五花肉翻炒，吐油后加料酒，糖色，盐，少许酱油（可不加），少许糖翻炒均匀后加水后撇沫。
3、转小火炖1个半小时即可。湘派红烧肉的颜色相对较浅但非常油亮，就是因为少加酱油多糖色的缘故。客家及广式焖猪肉的做法：
1、五花肉切块，焯水后待用。另准备处理好的蛏干一类的一般是海鲜类的配菜。
2、锅内放油，下姜片炒出香味后放入五花肉翻炒，涂油后加料酒，盐，酱油，糖翻炒均匀后把配菜也放入一起翻炒一下。
3、锅内放水，撇沫后转小火炖1个小时左右。因为配菜的缘故，红烧肉的胃口更加丰富，有时候还会加入焖肉酱等原料让口感更佳复合，非常好吃。把子肉：
1、五花肉顺纹理切1.5厘米厚大片，焯水后备用。另外准备处理好的干豆角，虎皮鸡蛋，豆腐卷等配菜。
2、五花肉片老抽，少许糖或蚝油，姜蒜片抓匀腌制2个小时。
3、锅内放油，下姜片，干辣椒，八角桂皮香叶炒香后倒入清水烧开，加盐，生抽，老抽，少许糖调味。
4、将肉片放入大火烧开后转小火炖一段时间后可以放入配菜一起继续炖，共1小时20分钟左右即可。
7. 菜干焖肉的做法大全集
干黄花菜的做法一
食材准备
黄花菜300克，腰果50克，青红辣椒各一个，里脊肉300克，姜粉、盐各5克。
方法步骤
1、将新鲜黄花菜去掉花蕊，放在淡盐水中浸泡半小时;
2、将腰果炒至微黄盛出待用;
3、炒锅烧油爆香姜粉，然后倒入肉丝，炒变色后放入青红椒丝翻炒2分钟;
4、然后倒入黄花菜炒1分钟左右，加盐调味，放入腰果同炒，出锅即可。
干黄花菜的做法二
食材准备
干黄花菜50克，胡萝卜1根，干木耳30克，辣椒1个，肉300克，豆瓣酱1勺，八角，盐少许，姜末1勺，蒜末1勺，白糖，醋。
方法步骤
1、干黄花和木耳提前浸泡，泡好后木耳切丝，胡萝卜去皮洗净切丝;
2、炒锅放油，爆香豆瓣酱，八角和姜蒜末;
3、然后下入肉丝炒至变色，再倒入胡萝卜同炒3分钟左右;
4、然后倒入黄花丝，木耳，炒几分钟，炒匀后倒入辣椒丝;
5、再加入白糖，盐，醋，调味，翻炒均匀后即可出锅。
干黄花菜的做法三
食材准备
黄花菜200克，猪肉丝50克，葱姜适量，小辣椒适量，花椒粉，盐少许，生抽适量，老抽适量，清汤适量，油。
方法步骤
1、黄花菜用温水泡一小时后，沥干水分待用;
2、葱姜，小辣椒切碎，炒锅中倒油，倒入锅中爆香;
3、加入花椒粉炒香后放泡好的黄花菜翻炒，然后加清汤盖锅烧10分钟左右;
4、然后翻炒一下，至锅中水分收干，加入适量调味料炒匀即可出锅。
干黄花菜的做法四
食材准备
猪排，干黄花，料酒，盐，豆豉，蚝油，葱段，姜片，蒜瓣，花椒，八角，丁香，水淀粉，洋葱。
方法步骤
1、黄花菜用清水清洗几遍后加白糖用温水浸泡1小时;
2、排骨斩小段洗净后用料酒，姜片烧的开水焯水;
3、焯过水的排骨加入料酒，盐，豆豉，蚝油，葱，姜，蒜，花椒，八角，丁香腌2小时左右;
4、取一个深盘子，将黄花洗净后挤干水分，铺在盘底，然后上面放上排骨 ，倒上腌料汁;
5、蒸锅烧开后，放入其中，大火蒸蒸1小时左右取出去掉八角等调味料;
6、另取一盘，用切好的洋葱铺地，将正好的排骨和黄花倒扣在盘中，淋上蚝油和水淀粉烧的汁即可。
8. 红焖肉炖干菜的做法视频
红烧肉的做法
1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。