1. 无头鱼的烧法
食材:无头鱼700克,基本上是两条。盐2克,生抽2勺,白糖1/2勺,老抽1/2勺,蚝油1勺,料酒2勺,葱、姜、蒜适量,青红椒3个,湿淀粉、花椒粒适量。
步骤:
1、买回来的无头鱼清洗干净,去鳍部,内脏和里面黑色的内皮,切大块备用。
2、一把香葱洗干净,捆成小捆,留几根切成葱末留最后出锅撒上去,姜切片4-5片,蒜一头剥好片,切蒜片,青红椒切圆圈状。
3、将姜片、部分葱花,蒜片、食盐,白糖,生抽、老抽、蚝油,料酒加满碗水,搅拌均匀,调成汤汁留用。
4、锅中加入食用油,油热六成,放入花椒粒,小火慢煎一下,煎出花椒粒的香味,将花椒粒捞出来。
5、加入剩余的姜片、蒜片大火爆香一下,炒出姜蒜的香味。
6、炸出香味后,加入调好的汤汁,盖住锅盖,大火烧开,加入无头鱼的鱼块,再次盖上锅盖。
7、盖上锅盖,大火烧开后,撇去浮沫,调中火,炖6-7分钟,家里的火焰不同,烧至的时间也有长短。勾上湿淀粉,再次烧开。
8、大火收一下汤汁,让汤汁变的浓稠就可以了,盛盘撒上辣椒圈和剩下的葱花就可以了。湿淀粉的量不宜过多,一点点淀粉加入10倍的水调制湿淀粉就可以了,淀粉过多,容易粘着,味道就会不同,也可以不加湿淀粉。
2. 免鱼头怎么烧
一般吃剩的鳕鱼可以吃的。但是要根据具体情况,春、秋、冬季气温不高,常温下存放一天也是没有问题的,可以继续吃。而夏季气温高则需要放冰箱保存才行。
鳕鱼又被叫做鳘鱼,是脊索动物门真骨鱼纲鳕形目中的鱼。鳕鱼的身体长而扁,头大,眼睛比较小,嘴唇很厚,尾巴很突出。鳕鱼生活在海水中,属于海水鱼
3. 如何烧无头鱼
不能。无头鱼就是死鱼经过冷冻流通,无头鱼既有江鱼也有海鱼,品种姑且不论,经过冷冻后的鱼肉肉质弹性减弱,异味增大,达不到酸菜鱼主材标准,酸菜鱼要求食材新鲜,脆爽嫩滑是酸菜鱼的特点,无头鱼适合烧,炖等做法,酸菜鱼做法是汆烫,所以制作酸菜鱼不能用无头鱼。
4. 无头鱼的家常做法窍门
1、放油,姜,葱,蒜,油温80度,加入鱼,炸一下。放一勺料酒,1勺子豆瓣酱,一小勺盐,一勺生抽,一勺老抽,一勺糖后,加水没过鱼块,加热10分钟。汤汁差不多后放入一些味精装盘即可。
2、无头鱼洗净切段鱼段蘸少许干面粉入锅炸,炸至两面金黄捞出备用另起锅油热放入花椒、葱姜蒜、干辣椒,炸好的鱼块倒入,放料酒、生抽、醋、盐、糖并加水,水要没过鱼块 小火慢炖至鱼肉入味,加入青辣椒提鲜,装盘
3、首先把无头鱼取出放入清水中解冻后捞出备用。然后把鱼尾剁去,在鱼身上打上花刀,方便入味,记得把鱼肚子清洗干净,撕去肚子上的黑膜锅中放入适量的油烧热后放入葱姜爆香,然后倒入鱼进行煎制煎制两面金黄后调入适量老抽,糖和醋,稍微翻一下倒入适量的水喜欢吃辣的可以稍微加入少许辣椒,煮至汤汁所剩不多时调入味精即可出锅了。
5. 无头鱼怎么红烧
【主要食材】:无头鱼1000g
【辅助食材】:葱10g,姜15g,大蒜10g,干辣椒5g,花椒适量,盐适量,食用油20g,料酒20个,老抽15g,生抽10g.
【主要做法】:
1,无头鱼切断,葱切断,姜切丝,蒜切片,干辣椒切断备用。
2,把无头鱼用姜丝,盐,料酒腌制半小时,主要是去腥味,并入咸味。
3,起油锅,锅内倒入食用油, 放入花椒和干辣椒爆香,然后加入腌好的鱼翻炒几下。
4,锅内倒入水适量,以没过鱼三分之二为易,然后放入老抽,生抽,再放少许盐。
5,大火烧开转小伙炖20分钟左右即可。
6. 无头鱼的烧法怎么做
1、准备食材:无头鱼若干(按大小决定),干辣椒少许,姜,大蒜,盐,麻椒,酱油,啤酒,白糖,醋,熟芝麻。
2、加工食材:将解冻好的无头鱼去除内脏,洗净,鱼身的两侧分别划上几刀,利于鱼的入味;均匀撒上盐、酱油腌制十分钟。干辣椒切小段,姜切丝、蒜切片。
3、下锅制作:锅中加油,烧热,放入腌好的鱼煎制,到两面泛黄即可;鱼捞出装盘待用。锅中留有少量的油,加入蒜、姜、麻椒,干辣椒爆炒出香味,将煎好的鱼放入锅内翻炒均匀;放入啤酒、白糖,翻炒至汤汁减少到只有锅底的量时,加入少许醋,撒入熟芝麻再翻炒几下,又酸又辣的无头鱼就做好了,美味十足,真是又好吃又下饭
7. 怎样烧无头鱼
主要食材:无头鱼,面粉,淀粉,鸡蛋,葱,姜,番茄酱,
【调料】:盐,十三香,料酒,生抽,香醋,白糖,
【步骤】:
1、首先我们将准备好的无头鱼处理干净,去掉里面的脏东西,然后将鱼鳍给它剪掉
2、然后我们将鱼剁成块状,盛入盆中,放入盐,十三香,料酒,葱,姜,然后抓拌均匀,腌制半个小时
3、在碗中放点面粉,再放点淀粉,打一个鸡蛋少放点盐,来点十三香,加点水,搅成稀面糊,
4、然后我们将腌制好的鱼块放进去,用手抓拌均匀
5、锅中倒入适量的油,油温五成热下鱼块,开小火慢慢炸,然后将鱼块炸至表皮微黄捞出来
6、下面我们调一下料汁,放入4勺番茄酱,再放入一比一的香醋,来点生抽,盐,放四勺白糖,再来点十三香,玉米淀粉,加入清水搅拌均匀备用,
7、下面我们在干净的锅中倒入调好的料汁,大火烧开转小火慢慢的熬,熬至汤汁黏稠然后倒入炸好的鱼块
8. 红烧无头鱼的做法
无头鱼的做法,可以清蒸无头鱼,也可以红烧无头鱼,还是做无头鱼汤。
9. 烧无头鱼的做法
用料:无头咸鱼一条 大蒜适量 干辣椒适量 白糖适量 啤酒适量
1、汆汤烧无头鱼 。
2、锅烧热,油烧到70度左右。
3、放入无头鱼进行煎炸,煎制两面泛黄就可
4、从新在锅内放油烧热,加入大蒜,生姜爆出香味
5、关火放入干辣椒炒出香辣味。
6、加入煎好的无头鱼均匀拌上辣椒。
7、开火,烧热,放啤酒,白糖。翻炒均匀,煮到汤汁减少时放入醋翻炒均匀就可起锅,装盘。
8、又酸又辣的无头鱼就做好了
10. 无头鱼怎么烧才好吃
主料:无头鱼500克、红泡椒1个、泡椒5个、青辣椒5个。
辅料:花生油60克、盐5克、生抽20克、啤酒60克、姜1块、大蒜籽3粒。
做法步骤:
1、先把无头鱼处理干净,表面划上几刀,方便入味,撒入5克盐抹匀,腌制片刻。
2、把姜蒜辣椒全部洗净切碎。我们家的菜比较辣,不能吃辣的可以减掉一部分辣椒。
3、起油锅,放入无头鱼中火煎至两面金黄。
4、另起油锅,放入姜蒜、辣椒爆香,撒入盐炒匀。
5、放入煎好的无头鱼,倒入啤酒。
6、接着淋入生抽,烧至入味,即可出锅享用。
11. 没头鱼怎么烧好吃
先把鱼煎黄,在下入葱姜蒜,红辣椒,醋兑点水焖一会就好了