莴笋鸡的做法大全家常做法大全集(鸡胗莴笋做法)

1. 鸡胗莴笋做法

鸡胗500克。鲜红椒50克，莴笋50克。植物油50克，精盐5克，味精4克，鸡精4克，酱油8克，料酒10克，辣妹子辣椒酱10克，蚝油5克，整干椒20克，八角、桂皮各5克，香葱5克，姜15克，蒜子15克，十三香5克，红油10克，鲜汤600克。·特　色: 脆嫩爽口，香辣味浓。·操　作: 1、将鸡胗洗净，切十字花刀，放入沸水锅内焯水，去尽血污，捞出待用。2、鲜红椒去蒂、切段；莴笋去皮、切条；蒜子去蒂，姜切片，香葱切段。3、净锅置旺火上，放鲜汤烧开，加精盐、味精、鸡精、酱油、八角、桂皮、整干椒、十三香、鸡胗，煮至八成熟时，捞出备用。4、锅内放底油，下鲜红椒段、蒜子略炒，加鸡胗、辣妹子辣椒酱、蚝油翻炒均匀，倒入50克鲜汤，加味精、鸡精调好味，再收浓汤汁，淋上红油，装入垫有莴笋条的干锅内即可。望采纳！！

2. 鸡炖莴笋做法大全家常

准备食材：葱、姜片、大蒜

步骤 2

大料、桂皮、当归、黄芪、桔子皮

步骤 3

大枣、枸杞子

步骤 4

锅内放油，油微热放入食材翻炒

步骤 5

放入超好的鸡块、莴笋块，放入酱油、醋、冰糖三块、白酒一两翻炒。

步骤 6

放入水沫过鸡肉，大火炖五分钟，改中火炖十五分钟，再改小火炖五分钟。收汤关火，放入盐、味精，出锅！

步骤 7

这是炖好的鸡肉炖莴笋

3. 鸡爪莴笋做法

用料

鸡爪 10只、

姜 若干片、料酒 2勺、八角 1个、香叶 2片、生抽 2勺、老抽 2勺、洋葱 半个、花椒粒 20粒、小米辣 5个、二荆条 4个、大葱 半根、大蒜 4个、青笋 1支、盐 适量、味精 适量、孜然 适量、豆瓣酱 1勺、草果 1个、白扣 半个

干锅鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪剪去指甲。水烧开放香叶，八角，姜片，白扣，草果，料酒，生抽，老抽，少许盐。再放鸡爪进去卤，烧开后记得撇去浮末。

步骤 2

煮鸡爪的空隙切好青笋。

步骤 3

切好配料。

步骤 4

青笋入锅炒到微软。

步骤 5

鸡爪煮耙后捞出，一定要煮耙，这样后面炒出来才会糯。

步骤 6

锅里热油，最小火，放大蒜进去炒出蒜味。

步骤 7

火调大，放花椒粒。再放一大勺豆瓣酱炒出红油

步骤 8

放大葱，小米辣，姜片炒香。

步骤 9

放入鸡爪炒，炒到部分鸡脚的皮有点微黄。

步骤 10

加一小勺生抽

步骤 11

放入洋葱和二荆条炒熟

步骤 12

放青笋翻匀

步骤 13

最后放盐（不要放太多，因为前面鸡爪已经放了一点盐和生抽老抽了，豆瓣酱也是咸的），鸡精，孜然粉（多放一点才有味）

步骤 14

起锅装盘

4. 莴笋鸡怎么做

先把整只鸡放入高压锅炖熟以后，再放气完毕加入莴笋炖煮一刻钟足够了。

5. 莴笋烧鸡的制作方法

莴笋烧鸡块的家常菜，好吃又营养，下面是这道美味菜的做法详细步骤：

1.将鸡肉切小块焯水，去除杂质、血末

2.莴笋去皮切成滚刀块

3.用水洗净香料表面的灰尘

4.将大葱挽节，姜切片备用

5.锅中油烧热将大料放入锅中爆香

6.倒入鸡块，放入豆瓣酱，老抽炒均匀

7.加水没过鸡肉煮15分钟

8.时间到后倒入菌笋块、放入挽好的葱节

9.加水没过菌篷、加盐，烧至莴苣变软即可

6. 鸡胗可以炒莴笋吗

1，准备好所有的食材。鸡杂洗净全部切小块，莴笋胡萝卜去皮切条，蒜苗洗净切段。

2，锅中烧开水加入少许盐放入莴笋和胡萝卜焯烫过凉备用。鸡杂加入料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀备用。

3，葱切段，姜切片，准备好蒜瓣，泡姜和泡椒，干辣椒，郫县豆瓣酱。炒锅到油烧热放入莴笋和胡萝卜过油捞出备用。

4，再把鸡杂倒入过油至变色坚挺盛出备用。原锅洗净加入新油爆香葱姜和作料。放入郫县豆瓣酱炒出香味。再把鸡杂倒入。加入生抽，糖，料酒翻炒均匀。

5，淋入香油翻炒均匀。然后把莴笋和胡萝卜混合倒入干锅中即好。

7. 鸡胗炒莴笋窍门

鸡的内脏是比较便宜，而且又美味的食物。记得小时候家里杀鸡，鸡胗和鸡心都会做为鸡身上最美味的东西，留给家里的孩子吃。我从小就经常享受这种待遇，所以一直喜欢吃鸡心和鸡胗。

鸡的内脏炒好吃可以去除腥味

鸡的内脏因为属于鸡的消化器官，加上宰杀不干净，会造成淤血现象，这是鸡内脏有腥味的主要原因。那么鸡的内脏如何去腥呢？

清洗浸泡去腥

把买来的鸡的内脏，尤其是鸡心、鸡肝，一定要用清水浸泡去血水，中间要多换几遍水，直到水变得清澈在进行下一步加工。

鸡心、鸡肝、鸡胗这些内脏，烹制过程中一定要进行焯烫，然后用凉水浸泡一遍。这样可以焯烫去杂质，也可以去除一部分腥味。

鸡的内脏焯烫的时候，可以选择凉水下锅焯烫，可以在水中加一些料酒、姜片这些去腥增香的调料。

鸡的内脏焯烫浸泡以后，为了保证口感和进一步的去腥增香，可以选择用油过一下。

制作鸡内脏的时候，可以加大料酒、辣椒这些去腥增香的调料的用量，也可以有效的去除，鸡内脏的腥味。

一，【火燎鸡心】

【主料】鸡心

【配料】黄瓜、木耳、葱姜蒜

【调料】盐、白酒、一品鲜酱油、白糖、白醋、十三香

【做法】

鸡心洗净剖开成一个大片，在鸡心内侧切上十字花刀。然后入清水中浸泡去血水，中间换几遍水直到水变得清澈。

把鸡心凉水下锅焯烫一下，捞出控净水分备用。

锅中入油，油温冒烟时把控净水的鸡心入锅冲炸一下，捞出控净油备用。

锅留底油，爆香葱姜蒜，下尖椒片煸炒出味，然后下过油后的鸡心。鸡心一入锅即烹入白酒，然后加调味料翻炒均匀出锅即可。

白酒去腥的效果要比料酒强不少，而且成菜的风味独特。这是我看一部介绍【全聚德】的鸭菜里，有一道叫【火燎鸭心】，借鉴过来的。鸭心比鸡心要腥很多，那么用这种方法制作鸡心，自然一点不腥。

鸡心因为经过焯水和过油以后，基本已经成熟了!所以为了防止炒老，可以提前把调料调好，白酒烹锅后，就可以直接下调料炒匀即可。不要在锅中停留时间太长，最好一分钟就出锅。

鸡心过油是为了使鸡心更加的脆嫩，只要油温高。下锅炸至花刀张开，就可迅速捞出。

鸡心脆嫩鲜香，入口微辣。是一道下酒佐饭的好菜!

二，【爆炒鸡胗】

【主料】鸡胗

【配料】葱姜蒜、黄瓜片、木耳、干辣椒

【调料】盐、一品鲜酱油、鸡精、料酒、蚝油、白糖

【做法】

鸡胗洗净去表层的鸡油，然后从内侧切上十字花刀。入沸水锅中焯烫后捞出过凉。

锅中入油，油温八成热时把鸡胗入锅冲炸一下，迅速捞出控油备用。

锅中留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒，下黄瓜片和木耳翻炒，然后入鸡胗炒匀。加调料调味出锅即可。

鸡胗一般都是为了吃脆嫩的口感，所以选择沸水焯烫后过凉。然后用热油冲炸一遍，可以使鸡胗质地更嫰，而且用油香去除了鸡胗的腥味。

这道菜的配菜，可以根据自己的喜好来选择。如圆葱、尖椒这些。

告诉大家一个处理黄瓜的小窍门:可以把黄瓜放入冰箱冷冻至硬，取出黄瓜化冻后切成金钱片，用手一挤就可以轻松去除水分。而且炒出来的黄瓜，味道脆脆的口感特别好!

鸡胗鲜嫩脆爽，黄瓜的清香正好可以去除鸡胗的油腻，给这道菜增添了颜值和味道。是下酒的好菜!

关于鸡内脏如何去腥、怎样炒好吃，就和大家分享到这里!喜欢我的回答，欢迎点赞、留言、评论!

8. 腊鸡莴笋做法

腊鸡斩块放入莴笋中翻炒，加入白糖，调料即可

9. 莴笋炖鸡做法

步骤1

先把所有的食材准备好，我又放了些虫草花，虫草花煲汤也非常好，而且营养价值也很高

步骤2

我买的是干的虫草花，所以需要提前用水泡发

步骤3

竹笋用淡盐水浸泡10分钟，完全泡开

步骤4

把竹荪上的伞裙剪掉，还有根部也剪掉，伞裙会有一股味道，所以吃的时候一定要去掉

步骤5

把竹荪切成大概4厘米长的小段备用

步骤6

鸡肉清洗干净，然后用水焯一下去除里边的血沫，放入几片姜片和一勺料酒去腥

步骤7

把焯好的鸡肉放入砂锅中，倒入枸杞和红枣

步骤8

放入泡发好的虫草花，加入适量的清水，竹荪先不要放，然后开始煮上40分钟，水开之后转小火慢慢煲，时间越长汤越好喝

步骤9

把切好的竹荪放进去，再煲上15分钟，这时候加入适量的盐调味

步骤10

大概煲了一个多小时，竹荪鸡汤就好了，非常好喝，味道鲜美又营养

10. 笋鸡的做法

竹笋烧鸡的做法步骤

1. 准备工作，将所需食材备齐

2. 将鸡放冷水里，水烧开，洗去血水

3. 把调料放锅里爆香，加鸡肉翻炒，再加生抽

4. 加入竹笋翻炒

5. 大火烧开转小火

6. 煮熟前15分钟加入青椒，静候上桌，美味出锅。

7. 竹笋是自家晒干的，喜欢的食材之一，老家屋子后是成片竹林，美味绿色的食材。超市的鸡现在一般一小时就能熟透，不如土鸡味道好。去年的竹笋还剩这么一丢丢，今年的还没寄来，青黄不接啊。因为放了生抽，所以盐也免放了。

11. 莴笋鸡的做法大全家常

一、材料

新鲜鸡半只，胡萝卜一个，莴笋一颗，香茹三两，盐，生姜片三片

二、做法

1..胡萝卜和莴笋洗净刨皮切滚刀块、香茹去脚洗净

2.鸡块焯去血水，捞起入沙钵加水0.5升、把胡萝卜、莴笋、香茹一起倒入沙钵、两滴醋

3.水开后转小火炖一个小时（胡萝卜烂了即可）入生姜片，喝前加少许盐。