1. 烤青鱼的腌制方法
1把鱿鱼除去内脏清洗干净，姜切成小片。
2盆中放入两勺辣酱、两勺生抽、三勺料酒、一勺蚝油和姜片搅拌均匀。
3把鱿鱼放进去抓拌均匀，腌制三个小时以上。
4用牙签把鱿鱼身体穿起来，这样是防止烤的时候鱿鱼卷起来，如果用的是大鱿鱼就用竹签穿起来。
5烤箱220度预热，把烤盘铺上锡纸，洋葱切丝撒在烤盘上，把串好的鱿鱼摆放在烤盘里。
6放入中层，上面加盖锡纸，烤十分钟。
7调酱汁:取一个小碗，放入三勺番茄酱、一勺甜面酱、两勺蒸鱼豉油搅拌均匀备用。
8十分钟后取出鱿鱼刷上调好的酱汁。
9继续放入烤箱烤五分钟，这时就不用加盖锡纸了。
10五分钟后取出鱿鱼翻面，刷上酱汁放入烤箱再烤五分钟。
11到时间后取出鱿鱼换到烤网上，两面刷酱汁，再放入烤箱烤5分钟。（记得把烤盘放在下面，否则烤箱会很难收拾。）
12烤好后在鱿鱼上面撒上烧烤佐料，就可以大快朵颐啦
2. 腌青鱼的腌制方法
用料
江米酒100克、白砂糖300克、黄酒500克、盐130克、青鱼5斤。
做法
2、将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。
3、将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。
4、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。
5、再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出。
6、用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。
7、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。
8、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。
9、用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月。
10、食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。
11、上笼用旺火蒸约1 小时，至鱼肉呈鲜红色即可。
12、上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。
3. 怎么腌制青鱼?
青鱼和盐按15%的比例即可,也就是10斤鱼用1.5斤盐,要腌制3到5天。
4. 青鱼怎么腌制法
青魚洗干净少放盐半小时，就可以炖
5. 烤青鱼的腌制方法窍门
用叉烧酱和耗油腌制。烤鱿鱼之前要先将鱿鱼清洗干净然后将表面那层白色的膜剔除，沥干水分后再腌制，腌制的时间是2-3小时最佳。在烤的过程中多刷几次酱料会使鱿鱼更入味更香，最后撒上孜然粉可以去除鱿鱼的腥味，腌制鱿鱼时先将竹签放入水中浸泡，竹签浸泡后再串鱿鱼，这样可以使竹签在烧烤时不宜被烤焦。
6. 腌制青鱼怎么做
1.青鱼去内脏和鳃，洗干净，正反面打花刀，切细密一点。
2.葱姜蒜切好。
3.取一个小碗，把配方用量的黄豆酱，甜面酱，生抽，耗油，料酒，白糖倒在一起搅拌均匀。
4.炒锅放油炒香葱姜蒜。
5.倒入调好的酱料。
6.翻炒均匀。
7.等炒出酱香味，倒入两碗开水（用盛酱料的碗盛水）。
8.大火烧开。
9.放入青鱼，摆放整齐，再次大火烧开。
10.然后转中火盖上锅盖炖鱼，中间用铲子舀起酱汁均匀淋在鱼身上，可反复三到五次。
11.直至锅中汤汁基本收干为止。
12.出锅装盘，撒香菜装饰即可。
7. 腌青鱼怎么做
腌青鱼一斤放一两，青鱼和盐按10%的比例即可,也就是10斤鱼用1斤盐,要腌制3到5天。腌制青鱼的做法如下:
1、将鲜鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净。
2、把鲜鱼肚内的黑膜清理掉,待水分凉干后涂上白酒或料酒。
3、用小排刷或手在鲜鱼身内外均匀地涂抹盐。
4、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3到5天,冬天一般腌制5天。
8. 青鱼做熏鱼怎么腌制
材料：
中大型鱼1条（河鱼、海鱼都可）、盐少许、料酒、葱姜片适量。
卤汁材料：
八角、桂皮、香叶各1至2个、料酒、老抽、生抽、醋各2匙、水4匙。
制作方法：
1.鱼洗涤后去头尾，鱼身横向切1.5公分厚的鱼片若干。用料酒和少许盐和葱姜片腌10分钟左右。
2.做卤料汁，将卤汁材料一起在锅里烧开10分钟，捞出所有食材后，加入冰糖几块（或红糖2匙）、胡椒粉1匙、蚝油2匙，煮开搅匀备用。
3.炸鱼块：锅中倒油，中火烧至大热，放几片鱼块，依次全炸一遍，需炸两次。第一次约3～8分钟，至表面微黄、呈八成熟即可捞起；第二次炸约30秒，表面呈金黄色就能取。
4.浸卤：将炸好的鱼块立即放入卤汁中，浸泡20～30秒钟，取出装盘。剩余卤汁浇一点在鱼块上。
注意：
1.鱼块也可只炸一次，只要表面金黄即可。一次不可放太多，因鱼皮会黏在一起。
2.鱼最好是河青鱼，也可用鲶鱼或鳟鱼。若鱼较大，要分成正反两半，再横向切块。
3.鱼的头尾可做汤吃，也很鲜美。
9. 烤青鱼的腌制方法和配料
主要原料
鲜鱿鱼:1000克
鱿鱼腌料:35-50克
其他配料:盐5克，味精2-5克，水130克
工艺流程:选料→清洗→腌制→穿串→贮存→烤制→调味→成品
香辣烤鱿鱼主料:鱿鱼
辅料:色拉油 生抽 孜然粉 辣椒粉 黑胡椒
香辣烤鱿鱼的做法:
1.可将鱿鱼用剪刀剪开，去除内脏，鱿鱼头挤去眼里的墨汁;
2.生抽两大勺，辣椒粉，黑胡椒粉，孜然粉和食用油搅拌匀;
3.将调料浇在鱿鱼上;
4.用签子将鱿鱼串好;
5.串好的鱿鱼平铺摆到烤盘中;
6.放入微波炉中高火烤两分钟，取出倒掉烤出的水份，刷上一层调料汁再烤1分钟后取出即。