素椒杂酱面的家常做法大全家常做法(素椒杂酱面调料)

1. 素椒杂酱面调料

担担面（一）原料：

1．主料：面条一斤。

2．配料：

3．调料：酱油二两，麻酱一两，香油五钱，猪油一两，净葱一两，芽莱一两，味精一钱，辣椒油一两．（二）制作方法和特点：

1．麻酱加入香油调稀，葱切成小葱花，坷诚淳欢缦末。

2．将所有调料分成五碗。

3．把面条分成五分放入碗内即可。

（三）注：

1．面条要细薄，不能粗，厚。

2．芽莱为四川宜宾特产，如无可用川冬莱代替。

3．也有加少许汤和菠菜心（或豆芽）的。【担担面】担担面本是指一种小贩挑担沿街叫卖的面食，在四川不少城市都有。过去，这些小贩挑着扁担，走街串巷。其担子一头是面条、调料、碗筷等等，另一头是炉子，上面一口铜锅。这样现煮面现卖，十分方便。也有挑担卖小碗鸡丝豆花面、杂酱面、原汤面、素面、甜水面、抄手等多种面食，味道好，价钱便宜，很受欢迎。现在的担担面多是堂座经营，但特色不变，除红汤、清汤担担面以外，还有素椒杂酱面、白油燃面等独具风味的品种。

制作担担面，备妥面条及猪肉宰细炒成的酥馅，将酱油、熟油海椒、花椒面、味精、醋、芽菜、葱花、川盐、猪油等调料置碗中，加热鲜汤调匀。面条下锅煮至软硬适度，捞起入碗，加入肉馅即成。香气扑鼻，咸鲜麻辣，吃起来十分过瘾。参考资料：

2. 素椒杂酱面调料怎么做

主料1人份

面条（生）100克

辅料

莴笋20克酱油1汤匙芝麻酱1茶匙甜酱油1茶匙香油2茶匙醋半汤匙油泼辣子1汤匙花椒粉适量鸡精半勺葱20克蒜泥10克猪油(板油)1汤匙

步骤1

材料集合图：

步骤2

用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用

步骤3

将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用

步骤4

锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟

步骤5

将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成

芽菜肉末的做法：

材料：猪肥瘦肉末200克，芽菜50克、料酒10克，混合油(菜籽油加化猪油)20克，甜酱15克，精盐2克，鲜汤100克

做法：炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，加入芽菜末，掺入鲜汤烧沸，收汁起锅即成

3. 川味素椒杂酱面的做法

用料

肉末一只拳头大小

青椒 2颗

棍棍面半斤

芝麻酱 2大勺

辣椒油 2大勺

酱油少许

香菜 1棵

小葱 2棵

姜 1朵

花椒粉少许

醋少许

糖少许

素椒杂酱面的做法

最先做的，也是最重要的就是炒好臊子。选的肉要肥瘦相间，让老板剁成豌豆大小，这样才有颗粒感，加姜末去腥提香

热锅凉油，用平底锅中小火翻炒，不停用铲子打散肉末，使臊子颗粒分明。炒至肉末变色，加适量白胡椒粉，花椒粉，生抽，醋，炒出香味。

小火慢慢煎炒，你会看到肉末吐油，脂肪四处冒泡。中途可以加入一点点水，只要一点点，防止臊子缺水而太焦。炒到肥肉焦香，臊子就制作好啦。

素椒杂酱面的面，是成都的碱面，要买棍棍面，也就是像柳树枝粗细的面条，这样才能吃出口感。

一边煮面，一边就开始制作调料啦。芝麻酱调到易拌开的浓度，加入酱油、醋、糖、辣椒油、花椒粉、胡椒粉，盐调匀。我的辣椒油不多啦，只放了一点点。

将青椒、香菜、小葱、大蒜切成肉末一样的大小颗粒，拌入酱料，放入炒好的臊子，锅底的油也记得放进去哦，那样更香~

面煮到带一点点硬芯，就可以关火了，面太软会无趣。面条出锅，放入碗里呼噜呼噜搅拌，觉得缺什么味道，按照自己的喜好再加就是啦~

小贴士

1、芝麻酱，也有用芝麻酱和花生酱1:1调制的；2、酱油的话，家常就用生抽，想要有味道点，可以用香料和生抽自己煮一下，制成煮酱油，味道更丰富；3、辣椒油，是必杀技，我用的是自己制作的，用辣椒面，花椒面，香料，蒜末，姜末等，分次浇上热油炼制，保存在陶瓷罐子里，家庭必备呀~4、关于小米辣，芽菜，和花生碎，也有在店里吃到过，喜欢的可以加入，芽菜可以和臊子一起炒出香气~

4. 素椒杂酱面调料怎么调

用料

水（只做调料则不需要）

1两汤面的水，略多一些（留出蒸发的量）

面条（只做调料则不需要）

1两

菜码（只做调料则不需要）

几根青菜或豆芽，点缀一下即可，不宜多。

冰块（只做调料则不需要）

2～3块

生姜丝

适量

已控干油的素肉碎/素肉末

6克

欣和五谷酱油

10克

黑金酱，类似榄菜酱（通常用芽菜碎，我因为没有芽菜碎所以用手头现成的黑金酱替代）

黑金酱 4克（如用芽菜碎，需要预先清洗，并自行掌握用量。）

米醋

4克

白砂糖

2.5～3.2克

花椒油

1克

香油

4克

花生酱

16克

辣椒油

4～5克，或根据口味，可不加

纯素担担面及调料做法（无五辛奶蛋，可做无辣）的做法步骤

步骤 1

放少许油，用姜丝炝锅，至姜丝水分完全炸干、颜色略焦，然后用筷子捞出姜丝。

步骤 2

素肉碎/素肉末提前控干或用吸油纸剂干油，放入锅中煸香。

步骤 3

水倒入锅中，煮开，下面条和菜码。如果菜码需要煮的时间比较长，可以先下锅。面条煮好后，下火，不要捞出，马上放入冰块。这样面条筋道不易糊。

步骤 4

等待面条煮好的同时，把余下所有原料在面碗里称量、拌好。 *如只做酱料，则把前面煸好的素肉碎/素肉末倒入调料碗，与余下所有原料混合好即可。

步骤 5

锅里的面条、菜码、素肉碎/素肉末，连同锅里的水，一起倒入放好调料的面碗中，拌匀。如果觉得不够咸，自行加盐。开吃。

5. 素椒杂酱面怎么做

锦江区一心桥8号。

老成都的素椒杂酱面

由棍棍切面等食材制成的川菜

老成都的素椒杂酱面，是一道酱香口味的川菜。

基本信息

中文名老成都的素椒杂酱面口味酱香味分类川菜春季养生食谱准备时间5-10分钟

简介

菜系分类：川菜

功效分类：春季养生食谱

准备时间： 5-10分钟

口味：酱香味

工艺：氽

材料

主料：棍棍切面辅料：调料：葱花汉源花椒面芝麻花生调和酱猪肉臊子辣椒油蒜泥等

制作步骤

1、小碗中加入熬制酱油、少加点（没有就用大王酱油代替吧，不过口味上肯定要减分哦）

2、加入自制汉源花椒面（不但麻而且香）

3、加入白糖（一定要少，只是增加面味的厚度不能吃出糖味）

4、加入辣椒油（切记不要光是舀红油，一定要加一点红油底子，最好的办法是将红油搅匀来舀）

5、加入芝麻花生混合酱（调配花生酱和芝麻酱的比例是一比一）

6、加入猪肉（猪肉一定是自家熬制的猪板油，成都话叫香得吓人呵呵）

7、小葱葱花（喜欢吃葱的朋友可以多加）

8、水开以后下入面条（水宽点哦）

9、煮好的面条一定要沥干水再放入调料碗中

10、最后加上臊子（我就喜欢多加点！呵呵吃起赶口）

6. 成都素椒杂酱面调料打法

用料