1. 四川80个家常小炒菜做法
1、将鲜天麻用清水洗净泥沙，在开水中焯3－5分钟，捞起，冷却后将天麻切成薄片，备用。
3、把青椒切成片状。
4、锅中适量放入烹调油，温热，猪肉片下锅，用筷子轻轻划散，捞出。
2. 四川家常小炒菜谱
1.四川的四大名菜分别是 毛血旺， 麻婆豆腐，夫妻肺片，水煮肉片。
2.毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
3.麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。
4. 夫妻肺片这道菜是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉制成的，最后在以辣椒油、花椒面等材料制成汤料浇在上面。这样做出来的饭菜，不仅美观大方，而且肉质鲜嫩，麻辣香浓。
5.水煮肉片是以秘制鸡蛋浇猪肉片烹制而成的麻辣菜，不仅可以增进食欲，而且还可以补充大量的蛋白质和身体里需要的东西比如维生素啥的，最最重要的是，他是水煮出来的，没有长时间的油炸烹饪，所以，减免了致癌物质对我们的危害，并且肉质鲜嫩，易消化，吃起来更放心啦。
3. 四川80个家常小炒菜名
户外烧烤食谱大全 烧烤必备菜单
1.巴西烤肉
主料：排过酸的三角肉2.5KG。
调料：大盐20g。
制作：将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可。
特点：烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口。
步骤:将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐 ,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右。
2.蒜香牛排
主料：排过酸的三角肉2.5KG。
调料：大盐20g、 蒜油60g。
特点：浓浓蒜香咸鲜味色泽鲜艳美味可口。
步骤:将牛肉解冻后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟7成熟即可。
3.烤培根
主料：烟熏五花肉2.5KG。
调料：蒜米80g、洋葱60g、白酒10g、辣椒粉15g、盐少许。
制作：将鸡肉切成7厘米厚2.5厘米长方形放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内放到中火上转动烤5至10分钟即可。
特点：浓浓烟熏五香味美味可口
4.烤羊肉
主料：羊肉2.5KG。
调料：盐150g、蒜米200g、洋葱250g、白酒100g、辣椒粉150g、孜然粉200g。（把以上调料放入羊肉中拌均匀,淹制18小时左右）
制作：将羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的调料按比例放入用铁杆穿放到中火上转动烤10至20分钟即可。
羊肉:精选羔羊肉烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精火候：旺火烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。
5.烤鸡腿
原料：鸡腿1个。
配料：盐、法香碎、柠檬汁适量。
做法：1鸡腿去骨平摊，撒适量盐。 2.炭火烧至中火时把鸡腿放在烧烤架上。 3.当鸡腿滋滋响时，洒适量柠檬汁和法香碎，直至两面烤熟即可。
6.烤马铃薯
牛油、奶油或食用油涂抹马铃薯的表面然后包进较厚的铝箔纸当中，盖上烤炉盖，用中火烤约一个半小时，期间偶尔进行翻转，以使各个部分受热均匀。上碟前，可以在其部开一个“X”型的口子，根据各人喜欢加入盐、胡椒、牛油、奶酪、洋葱等佐料，烤出来的马铃薯味道必定与众不同。
7.蒜烤鱼
用料：
1、辣椒粉；2、大葱；3、鱼块；4、盐。
做法：
1、先倒油入锅，等滚后加入辣椒粉；2、等到有辣椒香时加入鱼快，用油煎直鱼微黄；3、把蒜加到鱼上，并加入少许水，和盐，4、等水干，香香的蒜烤鱼就出来了。
8.韩式烧烤
以牛肉为最优，先用料酒、酱油、红糖、蒜泥、味精、姜汁等调味品腌渍，烤熟后应以鲜嫩的莴苣叶或薄荷叶包裹，配以生蒜和多种韩朝式泡菜。
9.杂菜串烧牛仔肉
厚切牛仔肉3磅，蘑菇60克，番茄5只，青椒2-3只，洋葱2只
调味料:豉油半汤匙糖2茶匙，黑椒粉、胡椒粉、香草适量，蒜盐1茶匙
做法：
1.牛仔骨切粒（约 3cm×3cm），加调味料腌30分钟。蔬菜切件。 2.用竹签串起蔬菜及牛仔肉。
3.用烧烤炉将肉串烧熟。
4. 四川炒菜大全家常菜做法大全
辣椒因为辣吸引了无数喜欢重口味的人，四川重庆人最喜欢吃的火锅就是由辣椒麻椒制作而成，还有湖南的名菜剁椒鱼头，还有很简单的辣椒炒蛋和辣椒炒肉，这些菜要想好吃，辣椒就是最重要的选择，当然还有很多菜谱。只要喜欢吃辣炒菜时都可以放点。
5. 四川80个家常小炒菜 菜谱
材料：
泡椒水，红辣椒，姜，花椒，白酒，盐。
四川鲜辣椒的做法步骤：
第一步：鲜辣椒洗净，晾干水分，一定不要沾上生水和油脂。如果沾上了，很容易腌渍坏了。
第二步：这一步就是把泡椒水，加上一些凉开水，姜，盐，花椒，少许的白酒搅拌均匀，放入瓶里，把晾好的鲜辣椒放入。用泡椒水主要是为了不费时间再发酵，如果用清水发酵就会很慢，用泡椒水就不会存在这个问题，很快就能吃。
第三步：鲜辣椒去蒂，装满瓶子，密封，就不用管了，等待2天就可以吃了。
第四步：平时我也会经常泡一些胡萝卜，青萝卜，豆角之类的，都很好吃，很下饭，如果你也喜欢就行动吧，自己在家也能做，味道超棒。泡椒水没有咋办？可以买到啊，只要一小瓶或者一点就可以。如果实在没有，那就自己用配料中的材料来慢慢发酵泡椒水，里面放一个青辣椒，青辣椒冒泡基本就是可以腌渍酸菜了。
第五步：腌渍好的泡鲜辣椒，颜色鲜艳，味道酸辣，做酸辣鱼或者佐餐，配菜调颜色都很棒，有了它从此你做菜又可以进一步了。
温馨提示：
1，泡椒水发酵方法：把凉开水里放入，花椒，盐少许，姜，白酒，白糖，和一个青辣椒，密封保存，看到青辣椒冒泡了，尝一下水酸了，就可以泡入蔬菜，再加盐。
2，用泡椒水做，泡椒水一点就可以，直接加入冷开水，泡入泡菜，加少许盐，白酒看就可以，简单了泡椒水发酵的步骤。
6. 四川家常小炒菜谱1000大全
四川家常菜做以麻辣鲜香为主
7. 特色四川小炒菜谱窍门
食材：
菜花、五花肉、线椒、小米辣、葱花、蒜片、干辣椒
四川干煸花菜的做法：
1、菜花掰小朵，盐水泡十分钟，洗净捞出。
2、起锅烧油，放入菜花，煸炒至表面微黄，盛出，留底油下入五花肉，炒至表面微焦卷曲，放入葱花，蒜片，干辣椒爆香。
3、放入小米辣，线椒段翻炒几下，加入花菜，翻炒一下，放入一勺生抽，半勺老抽，少许盐，少许白糖，少许鸡精，翻炒均匀出锅。撒些白芝麻会更香！
小贴士：
1、炒菜花要多放些油干煸出水分！五花肉出油，可盛出菜花直接下五花肉炒。
2、小米辣和线椒（杭椒）都可以，主要借味，我放一根线椒，三根小米辣。
8. 四川炒菜大全
1/6把白萝卜去皮，滚刀切块备用。
2/6热油锅中放砂糖爆炒一会，倒入五花肉，白萝卜炒一会，加八角，桂皮，香叶，生姜片，葱段炒一会即可。
3/6加生抽，老抽爆炒一会即可。
4/6加淹过萝卜和五花肉的凉水，大火煮40分钟即可。
5/6快收汁时，尝下味道，一般是不需要加盐的。
6/6装盘后即可上桌享用
9. 四川家常菜的做法大全家常炒菜
1、西岭三文鱼
就在咋们成都大邑的西岭雪山就有，这里的三文鱼可是长在星空下，喝着雪山水，听着西岭山歌长大的，这可是世界独一无二的顶级美食哦西岭三文鱼，鳞小刺少，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，且营养价值颇高。在大邑，三文鱼生长在极佳的自然环境中，潺潺清流让它们的滋味更丰腴柔美。一盘新鲜的原汁原味的三文鱼和各种绿色蔬菜，配上小火锅和自家秘制酱料，便可以尽情享受自然给予的饱满幸福了。
2、麻油鸭
成都市大邑县麻油鸭，创名于清末刘树云之手，1973年，其后人继承祖业,他博采众家之长，潜心研究，配料和工艺都在原有的基础上加以革新，变成一道色，香,味俱全的美味佳品，鸭子肉质细嫩，味美可口，入口柔韧有嚼劲，配上特制麻油酱，鲜香酥麻融于一体，独特的风味深受广大群众的喜爱，
3、佛手瓜烧鸡
西岭佛手瓜烧鸡，四川省成都市大邑县特产，佛手瓜您吃过吗?既可做菜，又能当水果生吃。佛手瓜烧鸡，关于“吃”，大邑人从来不马虎。比如，烧菜不光要烧得口味刚刚好，还要原材料绿色，“西岭佛手瓜”,国家地理标志保护产品，地道的绿色食材，新鲜脆嫩，物美价廉，能鲜掉你的舌头。
4、凉拌鸡
凉拌鸡，是一道安仁凉菜，这道菜不管是喝酒，或者当零食都是非常不错的。鸡肉经过了一热一冷的煮制后，肉质变得紧实。白花花的鸡肉，配上红油辣子，让人看起来就很有食欲。和常见的凉拌鸡不同，安仁镇的凉拌鸡还带有秘制酱料，口感更加丰富，带有麻酱香醇的味道。远远就闻到凉拌鸡的香味，一路追寻到凉拌鸡。是最好的下饭菜。
10. 四川家常炒菜菜谱
要说美食，四川是必不可少的。大家都知道四川人的生活节奏总体来说比较慢，是比较乐于享受的人。对于吃的东西，更是讲究。四川的美食更是吸引了很多人来四川旅游。每一个地界都有自己喜欢的味道，像四川人就是很喜欢辣味的东西。什么是川菜？其实最具代表性的就是那些家常小炒。
1、麻婆豆腐。它的味道就和名字差不多，首先就是麻，似乎每一块豆腐都会被浇上一层花椒粉。吃第一口，让人还不觉得有多麻。
第一口吃下去，留在嘴里的，好像都是豆腐那滑溜溜，细腻无比的口感，确认过口感，豆腐非常嫩。这豆腐诱惑你继续吃下去，但到之后，你会发现，怎么这么麻？而且还有些辣。都说豆腐是非常不好入味的，但麻婆豆腐弄得就比较麻辣，很有川味的一道菜。
2、水煮肉片，听名字感觉可能是比较清淡的，毕竟说的是水煮。但真相是，它虽是水煮，但辣味绝对也是不可以忽略的。和四川的红汤火锅看上去有些像，表面上都有一层干辣椒。而且说是水煮，但这“水”看上去也是红彤彤的，其实是用干辣椒和花椒炒出来的辣油。当肉煮好时，将辣油一淋，看上去自然诱惑。而且肉质非常好，和炒菜的肉是不同的嫩，在吃之前，很多人可能觉得，全是肉，感觉会很腻。但只有吃过的人才知道，完全不会有这样的感觉，因为肉质真的非常鲜美。对于喜欢川菜的人，这道菜不容错过啊。
3、鱼香肉丝，作为一道著名川菜，这个可是不辣的哦。就像名字所言，这道菜的味道并不是辣味，而是比较酸甜的。看上去也很有卖相，一般都会用木耳，莴笋，胡萝卜这三样菜。黑色，红色和绿色的搭配，看上去就容易吸引人，调动众多吃货的胃口。酸酸的味道也是比较开胃的，和米饭是最搭的。
4、宫保鸡丁，这道菜也是一道四川的经典名菜，在最开始它是由其他地方演变而来的，所以很多人都吃过这道菜，只是味道和四川的不一样。一般都是用莴笋，鸡肉，花生等做成的。鸡肉切成丁，再加上一些辣椒，酱汁等，味道真是非常鲜嫩。因为会加辣椒，整道菜看上去比较鲜艳，不习惯吃辣的人光是看着可能就会觉得很辣，其实吃了才知道去，一点都不辣的。在川菜馆里，这道菜是比较受人喜欢的，吃上去不算辣，而且非常可口。
5、回锅肉，说起四川美食，这道菜是一定要尝尝的。在四川，很多人家里都喜欢吃回锅肉。它的肉一般是用肥瘦参半的猪肉，别看有肥肉，但做出来可是一点都不油腻。很多不喜欢吃肥肉的人对于这道菜里面的肥肉可是一点抵抗力都没有呢。喜欢吃辣的人习惯用辣椒炒回锅肉，如果吃不惯辣椒的话，还可以用蒜苗，炒出来也是非常香的。
11. 四川炒菜菜谱大全带图片
四川腊肉的吃法：
1、腊肉，风肉吃法很多，可以煮好后切成片状直接实用，也可以做腊肉回锅,腊肉炒饭，还可以和青蒜，蒜苔，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳，不油腻。如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，沾上作料，不错的享受。
2、腊肉用我们四川的吃法是直接水煮，水里面可以放一些白萝卜之类的。熟了的时候腊肉切片就可以吃了。白萝卜进了油味和盐味,还有点烟熏味，白萝卜就这么做我喜欢吃了。腊肉也可以和蔬菜一起炒。
营养价值：
1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。
2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效