耗儿鱼大做法大全家常做法视频(耗儿鱼如何做)

淘菜谱 2023-04-05 22:58 编辑:admin 189阅读

1. 耗儿鱼如何做

主料:

耗儿鱼12条

辅料:

姜1块

蒜6个

大葱3根

泡椒适量

豆瓣酱1大勺

盐,胡椒,料酒适量

干辣椒,花椒适量

步骤 :

1· 准备好材料,耗儿鱼洗净用盐,胡椒,米酒腌制15分钟,把姜,蒜切小块与切开的泡椒放一个碗里备用。葱白切断,葱叶切粒备用。家里豆瓣酱是自己做的,这次把豆瓣打成了酱,所以没有颗粒。

2· 锅里放油,小火爆香姜,蒜,泡椒,放豆瓣酱炒出油色。最后放葱断翻炒出香气。

3· 注入沸水烧3分钟。期间尝尝进行调味。

4· 放鱼下锅中火煮熟。关火,撒上葱花和炒过压碎的干辣椒和花椒。喜欢麻辣的尽量多放,今天我放得比较温和。

5· 另起一锅烧些熟油淋在上面即可。

6· 麻辣鲜香扑鼻而来。直接端锅上桌

2. 耗儿鱼如何做才好吃

耗儿鱼不辣的做法:

原料:耗儿鱼 适量、西红柿 一个、丝瓜一个、黄瓜 一个、海鲜菇 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、花椒 适量、冰糖 适量、清汤火锅底料 适量、蚝油 适量、盐 适量、鸡精 适量、白胡椒粉 适量、啤酒适量、食用油 适量。

做法步骤:

第1步、耗儿鱼一切两块,用葱,姜,料酒,花椒腌制半小时以上,记得不定时翻一下。

第2步、准备葱,姜,蒜,花椒,冰糖等辅料,处理黄瓜,丝瓜,西红柿,海鲜菇待用。

第3步、开水烧开后,分别下入海鲜菇,丝瓜,黄瓜,捞出待用。

第4步、待油烧热后分别下入花椒,葱姜蒜,闻到香味后放入火锅底料进行炒料,直到火锅底料化开出香味,冰糖(翻炒一会),蚝油。

第5步、倒入西红柿,翻炒至半软状态。

第6步、倒入耗儿鱼(包含腌制耗儿鱼时的所有佐料),翻炒颜色均匀在耗儿鱼身上。

第7步、倒入两罐啤酒,淹没,煮到7分熟,在倒入事先提前煮好的丝瓜,黄瓜,海鲜菇,加盐,胡椒粉,彻底煮熟后起锅前加点鸡精。

第8步、大功告成。

3. 耗儿鱼怎样做来好吃

材料:耗儿鱼(约800克) 、蒜蓉400克、芹菜末50克、小葱葱花50克、辣椒粉40克、孜然粉20克、花椒粉3克、十三香2克、红小米辣椒节50克、剁细的郫县豆瓣20克、高汤3大匙、料酒120毫升、花椒油20毫升、香油30毫升、复制香料油80毫升、川盐、味精、白糖各适量

做法如下:

1.将耗儿鱼宰杀并除去内脏后,用清水冲洗净,然后在鱼身两侧一字花刀备用,大蒜头剥好剁成蒜蓉,芹菜洗净切末,小葱洗净切葱花,小米辣椒洗净切成节,郫县豆瓣切末备用。

2.往炒锅里掺水至六分满,放入150克蒜末、川盐、料酒调好味,大火烧沸即转小火,放入耗儿鱼煮约20分钟,捞出来装盘暂放。

3.接着往炒锅里倒入复制香料油,中火烧至四成热时,下剁细的郫县豆瓣炒至色红亮,加入大蒜蓉和红小米辣椒节,待炒出香味再放辣椒粉、孜然粉、花椒粉、十三香,炒至蒜香味浓郁时,加入高汤或清水烧沸。

4.然后根据自己口味加入适量食盐、味精、白糖、花椒油、香油等调好味,再撒入芹菜末和葱花,待汤汁烧好后便可出锅舀在盘中的耗儿鱼身上,美味即可完成!

4. 耗儿鱼如何做最好吃

1、原料:耗儿鱼、干辣椒、花椒、葱姜蒜、干面粉。2、将耗儿鱼洗净后,放葱姜料酒,少许盐,搅拌后腌制15分钟。

3、将腌制好的小鱼裹上面粉。

4、锅里放油,中火烧热后,改小火,将小鱼一条条放进锅里炸至金黄捞出备用。

5、准备配料:干辣椒剪成小段,葱姜蒜分别切成片。

6、锅烧热,放少许油,改小火,将干辣椒花椒放入,慢慢煸香,再放葱姜蒜翻炒。

7、配料炒香后倒入炸好的小鱼中火一起翻炒片刻,加入少许盐和鸡精,关火出锅装盘。

5. 耗儿鱼的作法

用料:

葱 根

蒜 瓣

盐 克

料酒 勺

白糖 克

花椒 粒

干辣椒 个

姜 片

耗儿鱼 条

红苕粉 把

蜜汁耗儿鱼的正宗做法步骤:

第一步:腌制耗儿鱼,加入调料:葱姜蒜、料酒、白糖、少许盐、生抽、少量豆粉,腌20分钟左右

第二步:烧开水把红苕粉条烫煮八成熟,然后捞起来单独装到碗里

第三步:炒作料,大火倒入色拉油(根据鱼的多少、个人口味决定放多少)、加入作料:老姜、蒜、花椒、辣椒(自制油辣子)或者桥头鱼作料,小火炒香,炒2分钟左右,放入酸菜一起翻炒,小火多炒一会儿(3–5分钟),加入开水,水不要放多了,预计刚好能淹住鱼,作料加水后小火熬5~8分钟

第四步:放入耗儿鱼,汤烧开以后,小火煮,耗儿鱼快煮好时,放入红苕粉,放入葱头一起煮,注意控火、不要煮久了,鱼熟了就起锅,洒上白芝麻

第五步:锅烧热,倒入油少许,干辣椒少许、花椒少许,然后油和作料浇到鱼面上,洒上葱花即可

美味的耗儿鱼就做好了,鱼特别嫩也很入味,酸菜、苕粉也很好吃、下饭!

6. 耗儿鱼 怎么做

五香耗儿鱼的做法

原料:耗儿鱼、干辣椒、花椒、葱姜蒜、干面粉。

做法步骤:

第1步、将耗儿鱼洗净后,放葱姜料酒,少许盐,搅拌后腌制15分钟。

第2步、将腌制好的小鱼裹上面粉。

第3步、锅里放油,中火烧热后,改小火,将小鱼一条条放进锅里炸至金黄捞出备用。

第4步、准备配料:干辣椒剪成小段,葱姜蒜分别切成片。

第5步、锅烧热,放少许油,改小火,将干辣椒花椒放入,慢慢煸香,再放葱姜蒜翻炒。

第6步、配料炒香后倒入炸好的小鱼中火一起翻炒片刻,加入少许盐和鸡精,关火出锅装盘。

7. 耗儿鱼如何做才嫩

一、煮耗儿鱼要少放盐,盐有锁水作用。可以发些玉米淀粉,淀粉会让肉质变嫩。并且,耗儿鱼的煮法不一样效果出来的也不一样。

二、可以做泡椒耗儿鱼,具体做法和用料:耗儿鱼500克、香芹100克、泡椒15个、泡姜1块、独蒜头2个、花椒10颗、料酒5ml、食盐3克、白糖3克、味精3克、郫县豆瓣10克。

泡椒耗儿鱼具体做法:1、耗儿鱼洗净,倒入适量料酒和盐腌制15分钟。

2、将剩余的食材洗净,泡椒切一指节长段,泡子姜和蒜头切小片,芹菜切5cm长段,备用。

3、热锅倒入食用油,郫县豆瓣酱,炒香。4、依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香。

5、倒入耗儿鱼,翻炒均匀,加入清水没过食材,大火烧开,撒入白糖和花椒,调中火继续烧6、7分钟,不需盖锅盖。

6、汁水快烧干的时候,倒入芹菜翻炒,大火收汁,撒上味精,炒匀,出锅即可。

三、烹饪技巧

1、可以用小耗儿鱼,比较入味,喜欢吃肉的可以买大的耗儿鱼。

2、炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火,容易糊掉,变苦,用中火就可以。

 3、鱼肉很容易熟,不需要煮太久,会烂掉。

4、没有泡椒可以用小米辣代替,泡姜就用子姜代替。