1. 做广东菜视频
1.潮州卤水鹅，主料：狮头鹅1只(约3500克)、京华火腿1000克、蒜泥、辣椒碎少许、蚝油1500克、盐800克、花雕酒800克、冰糖800克、白醋少许、八角100克、香叶80克、桂皮80克、丁香50克、小茴香50克、草果50克、二汤20克。
做法：
1.将洗净后的狮头鹅去除内脏并抹干水分。
2.把卤水料烧开加入蚝油、盐、花雕酒、冰糖。
3.卤水先煲20分钟，再将狮头鹅放进卤中烧约1小时10分钟。
4.将卤好的狮头鹅砍件装盘，配一碟蒜泥辣椒碎白醋即可。
2.吊烧琵琶巧手鸭，主料：光鲜鸭（去肺）2.8-3千克、姜（去皮）20克、南乳汁20毫升、海鲜酱50克、鸡粉10克。
做法：
1. 将鸭子洗净，从鸭的胸部中间开刀，去骨，划刀。 2. 用开水烫皮，过冷水，用纸巾将水吸干。3. 刷上自制的酱和盐，腌制1小时。4. 挂钩后将皮的一面用水冲洗干净，用纸吸干，刷上自制的脆皮水，风干。 5. 放烤炉里用200℃的温度烤45分钟即可。
3.花生炆猪尾，食材：猪尾、花生、大蒜、葱、姜、油、蚝油、海鲜酱油、冰糖、花雕酒、水、八角、肉桂、味精、盐、干辣椒。
制作方法：
1、 食材准备：先将猪尾去毛焯水刮洗干净后，切段备用；花生带皮洗净浸泡备用；葱姜切段、切块备用；大蒜带皮洗净备用。
2、葱姜八角油：炒锅放油加入八角、葱、姜、蒜及干辣椒（按口味添加），爆香后出锅备用。
3、猪尾炒糖色：锅中加油，五成油温加入冰糖，中火划炒至冰糖融化成棕红色，放入焯水备用的猪尾，均匀翻炒至完全上色后取出。
4、炒锅刷净，加入先前备好的葱姜八角油，烧热后加入蚝油及猪尾翻炒均匀，烹入150克左右花雕酒至酒精挥发，加入海鲜酱油。
5、猪尾锅中炒匀后，将浸泡的花生同水一起加入锅中，翻炒一下，将整锅食材倒入煮锅，并加入肉桂和大量水炖煮。小火慢炖3个小时，大火收汁加入盐和味精，即可成菜。
4.港式烧腩，主料：猪腩肉700克、精盐50克、五香粉适量、白醋100毫升、食用油100毫升、鸡粉10克、黄芥末酱10毫升。
做法：
1.选腩肉，去除余毛，将表皮烫至七分熟，入冰水中冷却。
2.将腩肉取出，置于清水中，并用流水啤清表皮油污至爽身无油。
3.均匀的对表皮轻轻松针，使之布满小孔，勿超过瘦肉。要求松针均匀，才不会起泡。
4.一小匙食粉加少许清水调开，均匀涂抹在表皮上，静置十五分钟。如若室温高，需保鲜状态下腌制。
5.将腩肉刀整至两指厚，勿过瘦肉层。
6.用精盐、鸡粉、五香粉调匀，腌制二十分钟。
7.取出腌制好的腩肉，擦干表皮，均匀涂抹白醋，吊起至风干。
8.将腩肉用锡纸包裹，漏出表皮，300度20分钟，烤制表皮发黑后，取出。用道刀具将表皮刮净，刷食用油。
9.将腩肉置入，200度10分钟后，取出。用刀具再次将表皮刮净，再次刷食用油。再次置入，100度10分钟，取出。
10.将腩肉斩成大块，配黄芥末酱，即可。
5.广式羊肉煲，材料：新鲜羊肉、马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜、姜、炸支竹、八角、香叶、草果、盐、老抽、生抽、柱候酱、广东米酒。
做法：
1.马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮，洗净，胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条。
2.大蒜洗净后卷起打结。姜切片，香料洗净。
3.烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水。
4.锅内烧干水先不放油，将羊肉入锅炒干水后推至一边，加适量油烧热，大火爆香姜片、八角、适量柱候酱，再与羊肉一起翻炒均匀。加适量老抽、生抽调味上色，炒匀后，再加清水没至羊肉，放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料，烧沸后，濽适量米酒，盖好盖转小火焖至羊肉变焾。
5.放入炸支竹，焖5分钟右，待支竹变软充分吸收肉汁后，大火将汤汁收浓，加适量盐调味，将羊肉盛入煲内，将煲煮热后上桌。
6.客家碌鹅，原料：柱侯酱、蒜蓉、豆豉、白糖、蚝油、生抽、盐、白酒、处理干净的客家土鹅。
做法：
1.将柱侯酱、蒜蓉、豆豉、白糖、蚝油一起在锅里炒香。
2.在鹅肚子里擦上一层盐，再将以上食材塞入鹅肚里，用钢针缝合。
3.在锅里放食用油，将鹅放入锅中，用锅铲来回碌动鹅身，使其表面呈现金黄色，快起锅前放适量水和白酒及生抽继续碌，直到鹅身将所有调味吸收即可起锅。
4.将鹅身斩件，把鹅肚里的所有食材及汁水铺洒在其表面即可。
7.生啫黄鳝，做法：
1、黄鳝一条，在脖子上砍一刀（别把头砍下来），左手拇指掐进开刀处，把其拉直，用刀尖从头到尾剖开腹部，去除内脏，再用百洁布从头到尾一捋，把黏液去掉，洗净，砍段，拿去啫档。
2、煲底下油，烧热后放入蒜头数粒，爆香，开大火，倒入黄鳝，快速用长筷子翻拌至3成熟，下入煲仔酱、盐、味粉，一直用大火把黄鳝翻拌至8成熟，然后滴进几滴老抽调一下颜色，盖上盖，淋上米酒，趁着火苗窜上来时端上桌。
8.炒锅生啫鲍鱼鸡，主料：湛江鸡半只(约800克) 、鲍鱼6只、油10克、生粉5克、姜片10片、干葱50克、蒜50克、生抽10克、盐少许、鸡粉5克、糖5克、蚝油20克、花雕酒适量 。
做法：
1. 将鸡肉斩件，鲍鱼清洗干净，用盐、鸡粉、糖、蚝油、生粉调味约20分钟。
2. 烧红砂锅，把姜葱蒜爆香，先放入鸡件小火炊10分钟，之后再放入鲍鱼炊3分钟。
3. 起菜前放入花雕酒调味即可。
2. 做广东菜视频大全
粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型
浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代，是精品迭出，日臻完善，自成一统，有“有佳肴美点三千种”之盛誉。归纳起来，浙菜有如下几大特征：一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；二是刀工精细，形状别致；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，风韵各具。
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。
3. 广东菜系做法
在广东，葛扣是一道经典的潮汕菜，其正宗做法如下：明确结论：葛扣正宗做法包括选料、制作葛粉、烹饪三个方面。解释原因：选料对于菜肴的口感和卫生影响很大，应选择瘦肉和葛粉等。内容延伸：1.选料：350g瘦肉、50g干贝、适量葱姜蒜、适量生抽、适量料酒、适量白胡椒粉、适量盐、适量味精、500g葛粉；2.制作葛粉：将干淀粉放入锅中，不断搅拌，烘烤至呈浅黄色；3.烹饪：将葛粉、瘦肉、干贝等食材做成小圆球，并放入开水锅中煮熟；然后将蒜、姜、葱爆香后加入炒香煮好的圆球，加入调料翻炒即可。注意：以上为基础的葛扣制作方法，具体口感和口味可以根据自己的喜好适量调整。
4. 广东菜谱家常菜做法视频
一、婚宴菜单16个菜
1.皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)
2. 如意龙凤同庆贺 (蒜蓉蒸龙虾)
3.锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)
4.龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)
5.瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)
6.碧波游龙情意长(古法蒸石斑)
7.星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)
8. 喜鹊连连报佳音 (美酒香酥鸭)
9.十全美德如意盅(花胶炖北菰)
10.喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)
11.百年美眷庆好合(干贝芋头糕)
12. 缘定三生福星照 (山药炖三宝)
13.浓情蜜意喜联鸣 (竹笙烩时蔬)
14.佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)
15.美点生辉同庆贺 (瑶柱罗卜糕)
16.瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果)
5. 广东家常菜视频
对于喝白粥必备的十种小菜有如下十种:第一种是最常见的炒萝卜干加点大蒜苗最香了。
第二种是包心芥菜腌的酸菜。
笫三种是甜瓜腌的咸菜。
第四种是盐鸭蛋。
第五种是榨菜。
第六种是豆腐乳。
第七种是凉拌青瓜。
第八种是空心菜凉拌。
第九种是小虾米煲罗卜腩。
第十种是椒盐小鱼子。