整个蒸肘子的家常做法大全(整个蒸肘子的家常做法大全窍门)

1. 整个蒸肘子的家常做法大全窍门

1、蒸肘子

蒸肘子的用料

熟肘子 半只老抽 少许生抽 少许八角 一块桂皮 一块花椒粉 少许姜 3片葱 少许糖 少许料酒 少许

蒸肘子的做法步骤

步骤1

熟肘子切大厚片。把所有料放入盘中码盘。

步骤 2

放锅里蒸，开锅后蒸15分钟。（中间开锅一次搅拌一下，让调料充分混合）

2、豆豉蒸猪肘

豆豉蒸猪肘的用料

猪腿 一条豆豉 一把干辣椒 一把酱油 3勺老干妈 1勺

豆豉蒸猪肘的做法步骤

步骤 1

好吃的湘式蒸肘子，以前是只有过年才有的吃的美味哦。话不多说，现在想吃就做吧。 猪腿买的时候让店家去骨，前腿后腿都行，前腿更好，但是一般不好买到（土猪肉当然就更好啦）。 猪腿肉买回家后，皮朝下在烧热的锅里摁着烫一烫，烫的金黄，用刀把黑的刮掉； 然后放锅里煮十五分钟左右，能插入筷子就行； 煮完拿出来以后两面都打花刀，方便入味。

步骤 2

趁热在肘子上抹酱油和盐，一定要趁热哦，凉了酱油就不好入味了。然后放着自然凉凉。

步骤 3

干辣椒切碎，豆豉洗洗。锅里放油，放入豆豉和辣椒炒一炒，放一点盐，够豆豉入味就行，再放一点芝麻油，出锅。（注意不要炒太久，别把豆豉和辣椒炒黑了，小朋友要吃的话不放干辣椒就行哦）

步骤 4

把豆豉辣椒铺到肘子上下两面，缝缝里面都覆盖到，然后放高压锅里蒸，一般一个小时左右就够了哦，看你们自家高压锅的脾气啦。

步骤 5

香喷喷的豆豉辣椒蒸肘子出锅了！（出锅吃了一会才想起来拍照，刚出锅颜值高的多哦，哈哈哈）。配一个清爽刮油的素菜，再来点小酒，好好享受吧!

3、豆豉辣椒蒸肘子

豆豉 1两新鲜红辣椒 10个肘子 一只桂皮 1块八角 4个花椒 15颗白糖 两勺姜 少许

豆豉辣椒蒸肘子的做法步骤

步骤 1

1，卤肘子。锅中放入桂皮，八角，花椒，姜片，放入水和肘子，水没过肘子即可打开火，开煮。水开后，要再煮半个小时。 2，辣椒切成碎末。 3，豆豉洗净。 4，肘子卤好后，取出晾着。 5，上色。锅中放入油和白糖加热，搅拌，白糖变焦后，放入肘子。手要快，不断翻动肘子至粘上糖色。如果糖色上得不匀称，可以放少量老抽。 嫌麻烦的，可以直接放老抽，只是没有白糖上色的鲜。 6，炒料。锅中放入油加热，放入辣椒和豆豉，翻炒至香气出来，放盐。这个盐要估算肘子的一起放。 7，将肘子放入蒸盘(也可以这时候取出肘骨，看个人喜好和蒸盘大小)，将炒好的辣椒豆豉铺在肘子上。 8，将蒸盘放入蒸笼，蒸2个小时即可出锅。 检验是否蒸至合适，可以用筷子试一下，筷子插在肘子上，可以轻松插入而不倒，是蒸得刚刚好。

步骤 2

9，根据个人喜好摆盘。一般来说，把肘子倒扣，会比较好看。这道菜的特点是香味很浓郁，肥而不腻。个人更喜欢吃肉皮。

4、红烧猪肘子（蒸）

红烧猪肘子（蒸）的用料

猪肘子 三斤冰糖 适量八角 2个桂皮 一小块花椒 适量料酒 2勺（小）老抽 1勺香叶 2-3片生抽 2勺盐 适量干辣椒 3-5个生姜 3-5片葱结 1个

红烧猪肘子（蒸）的做法步骤

步骤 1

猪肘子去毛洗净（肘子皮上的毛可以用燃气灶烧一下再洗），沥干水。用盐、料酒腌制半小时左右。

步骤 2

锅中放入油烧热，加入适量冰糖，翻炒至深褐色，放入肘子翻炒，使肘子均匀上色。

步骤 3

放入准备的姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等爆炒出香味，倒入水淹没肘子即可。

步骤 4

加入生抽、老抽、葱结。大火烧开转中火继续炖40分钟左右。期间可以将肘子翻面。

步骤 5

另取蒸锅，将肘子取出放入大碗中（这时可尝味道，再酌情添加），放入蒸锅中，继续蒸1个小时左右。（期间可用筷子试一下是否熟透）

步骤 6

最后，盛出，撒上葱花。

5、蒸椒盐猪肘

蒸椒盐猪肘的用料

椒盐 1勺猪肘 1个老抽 1勺糖 半勺菜干 适量

蒸椒盐猪肘的做法步骤

步骤 1

自制椒盐：炒锅用中火烧热后转小火。倒入盐和花椒粒，小火炒到盐粒微微发黄，有明显的香气。炒好的花椒盐放入搅拌机中打碎。

步骤 2

猪肘用刀子顺着骨头的位置剖开，但不要剖断，在内侧的肉上多切几刀

步骤 3

把椒盐粉和白砂糖抹到猪肘上，抹内侧即可，喜欢吃辣的也可以加一点干辣椒面。

步骤 4

再抹上老抽，腌制1小时以上，冷藏过夜也可以。

步骤 5

提前2小时泡软菜干。我放了干豆角，提

前一晚泡发。

步骤 6

蒸锅烧一锅开水，将整个猪肘放入蒸锅后转小火，先蒸1个小时。然后盛入菜干碗内，汤汁一起倒入，再继续小火蒸1个小时。 如果加的配菜无盐味，需要单独在配菜上撒一点点盐。

步骤 7

用筷子试一下是否蒸软，如不够软可适当增加蒸制时间。 蒸好撒点葱花出锅。

6、木耳蒸肘子

木耳蒸肘子的用料

猪肘子 一只木耳 适量花椒 适量八角 适量桂皮 适量香叶 适量陈皮 适量酱油 适量盐 适量生姜 适量葱花 适量

木耳蒸肘子的做法步骤

步骤 1

肘子处理干净，骨头可以让卖肉师傅帮着剔下来，也可以煮熟后自己剔骨

步骤 2

冷水入锅焯水，焯水时水里面放几片姜和少许料酒，水开后去除浮沫，捞出肘子并洗净，放入电压力锅中，加水没肘子，放入调料盒（花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、陈皮）和盐，把压力锅档位放在煮猪蹄的档位即可

步骤 3

煮熟后捞出肘子，一个肘子可以做两盘，所以分成两份，晾凉

步骤 4

肘子切片（如果想蘸料吃，这样就可以直接蘸料吃了，也非常好吃）

步骤 5

木耳泡发好，去除根部洗净，把木耳放入深盘的底层

步骤 6

木耳的上面放上肘子片

步骤 7

撒少许葱花，淋六月鲜酱油或其他你喜欢的酱油，放笼屉上蒸10分钟（水开后计时）

步骤 8

蒸好出锅，蒸过的肘子香而不腻，肘子里的油和鲜味完全被木耳吸收，使木耳的味道更佳鲜美

步骤 9

啊呜来上一大口，超级下饭哦

7、梅干菜蒸猪肘

猪肘子（下半截小的） 一只葱姜、老抽生抽、桂皮、八角、红糖白糖 适量梅干菜 一把

梅干菜蒸猪肘，做法步骤

步骤 1

猪肘去毛清洗干净，用刀背拍拍把肉拍松散。加入适量白糖、盐、生抽、料酒腌半小时以上

步骤 2

腌完把猪肘子放锅中，加水、桂皮、姜片、八角煮一刻钟，捞起来备用

步骤 3

用生抽老抽红糖调成料汁，抹在煮好的肘子上，腌十分钟左右，擦干表面的水

步骤 4

抹上料汁的肘子是这样的，为什么用红糖，因为更容易上色，红亮的皮更好看

步骤 5

油锅烧热，下肘子把皮煎黄，一定要擦干水，不然那个飞溅的油怕烫到

步骤 6

把肘子瘦肉朝上皮朝下，放入碗里面，上面铺上泡好拧干水的梅干菜，梅干菜至少要泡半小时。如果喜欢吃辣可以加点干辣椒段在上面，我们将就孩子就没放辣椒

步骤 7

高压锅加水大火十分钟，小火半小时，蒸出来肉皮都是入口即化的，如果用蒸锅比较难熟，估计得两个小时

步骤 8

蒸好倒扣撒上葱花上桌。

8、卤猪肘子

猪肘 1个 、 水 1L 、 八角 4个 、 桂皮 1条 、 草果 3个 、 盐 1.5茶匙 、 月桂叶 8片 、 糖 5g 、 酱油 30g 、 老抽 20g 、 小米椒 1只

烹饪步骤

步骤1/8

猪肘让档主帮忙去骨，洗干净，用棉线分段将猪肘捆紧

步骤2/8

电饭煲按煮饭键，倒入1L开水，加入八角、桂皮、草果、月桂叶，小米椒(1条)，盐1.5茶匙、酱油30g、老抽20g、冰糖5g、鸡粉半茶匙，盖盖

步骤3/8

15分钟后用尖细针将猪肘各个地方都刺一下，刺得越密越容易入味，盖盖继续煮，全程1小时，因为汤汁没末过猪肘，中途需要反复反面。卤剩的卤汁盛起，猪肘晾凉入冰箱。

步骤4/8

第二天取出，去掉棉线，如果猪皮有毛，用夹子将毛拔掉，然后再用利刀切薄片。

步骤5/8

酱汁：取卤剩的卤水汁2茶匙，加1茶匙白醋、适量蒜蓉拌匀。酸醋卤汁能解腻，是比较潮汕的做法。

步骤6/8

成品

9、糖醋肘子

肘子 一个 、 姜 适量 、 八角 3个 、 桂皮 1块 、 香叶 9片 、 料酒 3大勺 、 醋 1大勺 、 糖 2大勺 、 番茄酱 3大勺 、 盐 适量 、 花椒 适量 、 老抽 3大勺 、 生抽 2大勺

烹饪步骤

步骤1/4

肘子去毛洗净（一般买的时候，会给你把毛去干净的）

步骤2/4

锅中加水淹过肘子，加入料酒，姜，花椒，待水开，过一到水，捞出待用。

步骤3/4

锅中加水淹过肘子，加入姜，料酒，生抽，老抽，花椒，香料。大火烧开，煮30分钟，转小火，焖3个小时。

最后一步

锅中下油，倒入调好的调料汁，烧开，淋在肘子上，撒上葱花即可。（调料汁是，醋1大勺，糖2大勺，番茄酱3大勺）

10、回锅肘子

食材清单

提前煮熟的肘子肉 250g 、 麻椒 2个 、 葱姜蒜末 少许 、 酱油 少许 、 八角花椒 少许 、 干红辣椒 少许

烹饪步骤

步骤1/6

肘子切片，不要太小太薄

步骤2/6

麻椒去籽，用手撕成小块

步骤3/6

姜蒜切沫，小辣椒切两半，和八角花椒一起备用

步骤4/6

锅内放油少许，下葱姜蒜等炝锅

步骤5/6

放入青椒煸炒，加酱油少许

最后一步

最后放入肘子，炒至变色即可出锅。

2. 农家蒸肘子的做法大全

步骤/方式一

肘子去毛洗净

步骤/方式二

用刀把里面的肉划上几刀

步骤/方式三

放入碗中，加入1勺盐

步骤/方式四

少许鸡精

步骤/方式五

1勺老抽

步骤/方式六

1勺蚝油

步骤/方式七

将调料均匀的抹在肘子上

步骤/方式八

肘子皮朝上，加适量姜末，蒜末，1勺生抽，2克豆豉，1勺老干妈，半勺白酒，适量辣椒粉，1克胡椒粉

步骤/方式九

放入蒸锅，水开蒸一个半小时

步骤/方式十

取出撒上适量葱花，完成

3. 蒸肘子怎么做好吃家庭做法

1，炒糖色，锅里倒入少许油，把白糖倒入，小火不停搅拌直至变成红棕色。

2，桂皮八角拳头姜片香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中。熬煮一会儿。滤网滤出糖色水备用。桂皮等濾出物放置一旁备用。

3，大蒸锅放足量的水，放上蒸屉，足够大的盆装上洗净的肘子。加入滤网里的香料，大火蒸。

4，大火蒸烧开水后转小火。不时把糖色用刷子刷在肘子表皮。刷上十几次颜色才好看。等肘子蒸到软弹，洒少许盐在肘子表皮。用刷子刷匀。

5，肘子需要蒸四小时以上才软烂，快好时，准备蘸酱，把葱花，蒜蓉，孜然粉，五香粉，辣椒粉放入一大碗，炒锅烧热油，浇到碗里。再加入生抽白糖醋拌匀。有芥末的话挤些芥末味道也很不错。

6，肘子蒸好要趁热吃，吃前把装肘子的大盆里的肉汤和香料小心倒出，肘子换到大盘子。肉汤和剩余的糖色混合炒锅里熬浓汁，濾掉香料，把浓汤淋到肘子上，洒上葱花。

4. 整个蒸肘子的家常做法大全窍门视频

主料：猪肘子，白芸豆

辅料：调和油适量，食盐适量，葱适量，八角适量 ，花椒适量， 料酒适量 ，醋适量， 红尖椒适量 ，老抽适量 ，味精适量 ，生抽适量， 十三香适量

步骤1

首先将猪肘子洗干净，用线绳扎紧

步骤2

放入清水中焯一下。将肘子中的血水焯出

步骤3

焯后的肘子用清水洗将上面的沫子洗掉

步骤4

锅中放清水，加入盐、八角、花椒、葱段、红辣椒、料酒、醋，将焯好的肘子和白芸豆放入

步骤5

大火烧开后改用小火慢炖2个小时

步骤6

用筷子扎一下，如果能扎透，就说明肘子熟了

步骤7

将熟了的肘子剪掉线，切成片，装盘，上面放上盐、葱花、味素、十三香，浇上生抽，放入锅中蒸10分钟

步骤8

蒸好后，将上面的调味品和肘子肉搅拌均匀就可以吃了

5. 整个蒸肘子的家常做法大全窍门图片

肘子焯水去毛刮皮洗净

步骤2

放入葱姜大料用高压锅压30分钟

步骤3

趁热去骨

步骤4

放入小盆中，皮朝下放

步骤5

放入葱姜和白糖

步骤6

放入生抽和老抽精盐

步骤7

上锅蒸熬的

步骤8

关火

步骤9

汤拌面，把肘子用食品袋装上包紧放凉定型

步骤10

一切两块

步骤11

切片即可