1. 湘菜的家常菜小炒做法
湘菜小炒的特点有：
1，油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
2，煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。 2，腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸。
3，炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。
4，以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。
5，擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。
2. 湘菜家常小炒食谱
食材准备
材料：五花肉(350克)、青椒(3只)、红椒(3只)、葱花(1/2汤匙)、蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)
腌料：海天金标生抽王(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)
调料：油(2汤匙)、香醋(1汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、黑豆豉酱(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
制作步骤
1、五花肉切薄片，加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
2、青椒去蒂和籽，斜切成条状，加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟，用清水冲洗一下，沥干水待用。
3 烧热1汤匙油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。
4、续添1汤匙油，爆香葱花，放入青红椒块翻炒30秒，加入1汤匙海天金标生抽王和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。
5、倒入五花肉，与锅内食材一同拌炒2分钟，淋入1/3汤匙香油，即可出锅。
注意事项
1、青红椒切条后加少许醋腌一下，用清水冲净后下锅煸炒，可使青椒皮和肉易脱离，风味更俱佳。
2、五花肉用少许油大火煸炒，煸至出油才可捞起，既可以避免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美。
3、辣椒宜选形状较瘦，且较辣的青椒，嗜辣者亦可依个人喜好，加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。
4、要炒好此菜，火要大手要快，还不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点。
3. 经典湘菜小炒菜谱大全窍门
原料:
驴肉300g，小米椒30g，土芹菜段50g，菜籽油80g，鲜汤适量。调味料：姜末、蒜末、干葱末各15g，白胡椒少许，鸡精1茶勺，料酒1汤勺。
做法步骤： 1、驴肉切成厚0.1cm的薄片，加少许十三香、一点点盐和料酒、一点点生粉，抓匀后再加点油进去抓匀备用。
2、菜籽油烧至五成热时下少许盐，再下驴肉用中火炒至断生（约8分熟）。
3、下入姜末、蒜末、干葱末和小米椒炒香，淋入料酒，加鲜汤和盐翻炒30秒左右。
4、最后下芹菜段继续炒，调入白胡椒和鸡精后盛入盘中即可。
4. 湘菜的家常菜小炒做法大全
一、红烧米豆腐
米豆腐是豆腐的一种，不同于我们平时吃的豆腐，它是以大米为原料制成的，是川渝等地非常受欢迎的小吃，吃着口感细腻爽滑。米豆腐食用非常方便可热可凉，要说到最下饭的吃法，当属这道具有湘菜特色的红烧米豆腐，爽滑Q弹的米豆腐被切成小块，同时配上肉末和火红的辣椒制作而成，特别像平时常吃的麻婆豆腐，一上桌光看着就很有食欲，舀一勺拌着米饭吃香辣又过瘾。
二、椒香鱼片
鱼肉的肉质非常鲜嫩而且做成菜品后非常鲜美，同时相较于其他肉类，它的脂肪含量比较低营养价值又高，是冬季滋补不可错过的佳品。鱼肉做法多样，老家的浆水鱼可是我的最爱，吃着酸酸的很开胃。不过在湘菜馆，这道椒香鱼片可是不可错过的美味，不仅分量足，而且鱼肉特别的滑嫩，麻麻辣辣的，寒冬来一份吃完暖暖得很过瘾。
三、酸辣鸡胗
我们平时说的“下水”通常指的是一些可食用的动物内脏，虽然不起眼，但很多地方都有食用它的习惯，而且制成的美食也深受很多人的喜爱，像羊杂汤、烤腰子、羊肚包等等。鸡胗可以说是下水的一种，用它制成酸辣鸡胗也是不可错过的湘菜。鸡胗搭配切成丁的蒜苔以及红红的辣椒，吃着香香辣辣的，特别下饭。
四、拆骨肉荷包蛋
鸡蛋营养价值高且老少皆宜，成了很多人居家必备的食材。用鸡蛋做成的菜品很多，其中番茄炒蛋、鸡蛋羹备受欢迎。不过来湘菜馆后，这道鸡蛋做成的拆骨肉荷包蛋一定要试一试，鲜嫩的肉搭配煎至两面金黄的鸡蛋一起炒一炒，口感香辣，而且里面的肉还带点脆骨口感更好，特别下饭。
五、臭豆腐
一道诱人的美食讲究的是色香味俱全，但有些美食却背道而驰，卖相不咋地而且闻着还特别的臭，让很多人的难以接受，臭豆腐就是其中一种，臭而不腐吃着美味。各地的臭豆腐都存在着差异，但长沙的臭豆腐最为有名而且更加好吃，湘菜馆遇见一定别错过。黑黑的豆腐块吃着外酥里嫩，同时让它吸饱料汁，一口咬下去瞬间能遗忘它的臭味。
六、红烧肉
红烧肉是一道非常家常的下饭菜，肥瘦相间的五花肉被烹饪的入口即化，香而不腻特别美味下饭。一道简单的红烧肉烹饪出的口味且很多，而湘菜馆的这道红烧肉做法最是下饭，五花肉又酥又嫩，混合着大颗的蒜头和红辣椒，咸香中带着辣味，寒冬吃点，解馋又暖身。
七、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湘菜中非常经典的名菜，因其独特美观的卖相和美好的寓意也成了很多家庭年夜饭必备的菜品。光听名字就知道这道菜最离不开的就是鱼头和剁椒了，鱼头肉质细腻软糯，两者完美搭配上锅一蒸，不仅去腥而且还香辣开胃。
八、干锅茶树菇
食用菌是最常见的一种菜品，菌肉美味细腻且种类丰富，用来涮火锅、做汤、炒菜等深受很多人的喜爱。茶树菇就是其中一种很受欢迎的食用菌，做成美味的干锅菜，能温暖整个寒冬。干锅茶树菇除了素食之外，配点腊肉味道更绝，菌菇吸收了肉汁，而且完美搭配更加下饭。
5. 湘菜的家常菜小炒做法图片
1，主料，牛肉200克，红菜椒100克，青椒100克，
2，辅料， 姜溶，蒜溶，淀粉，料洒少量，
白糖、盐、糊椒粉及食用小苏打少量备用,
3，选料，炒牛肉要 选牛的三个部位牛肉，(里脊肉。梅头肉，滑脊肉)，切牛肉一定要切断牛肉的纹路。这样腌制出来的牛肉才嫩。
4腌制，把切好的牛肉200克放在碗中放白糖3克。 食用小苏打3克溶解的水，放进牛内中用手抓匀，后放少量淀粉水抓匀，上面铺一层薄薄的油大约腌制半个小时。
5，锅烧红放油。大约烧到四成左右。把腌制好的牛肉，拉到八成熟出来备用。
6，锅烧红放油。放姜蓉蒜蓉爆香把红菜椒青椒放进锅中放少量盐快速翻炒，后把拉了油的牛肉和辣椒放小火一起翻炒，放少量蚝油提鲜，最后放明油翻炒均匀快速起锅装碟
6. 湘菜的家常菜小炒做法视频
红烧飞燕是一道传统的湖南菜，下面是一份比较家常的红烧飞燕的做法供您参考：
所需食材：
1. 飞燕：1只
2. 料酒：适量
3. 生姜：适量
4. 大葱：适量
5. 盐：适量
6. 老抽：适量
7. 生抽：适量
8. 白糖：适量
9. 食用油：适量
10. 清水：适量
做法步骤：
1. 将飞燕洗净，宰杀处理干净，备用。
2. 热锅冷油，放入姜片和大葱煸炒香。
3. 放入飞燕翅膀，加入料酒焯水煮沸。
4. 倒入清水，水量与飞燕的份量大约为1:1，放入适量的盐、白糖、老抽和生抽搅拌均匀，煮开后转小火炖约40分钟至汤汁收干收浓，使鸟燕膏汁浸入到飞燕肉中。
5. 完成后将炖好的红烧飞燕翅膀盛入盘中即可食用。
小贴士：
1. 飞燕的食用部分是翅膀，但飞燕是珍稀动物，不宜大量食用或者买卖。
2. 煮炖期间可以多次翻动飞燕翅膀，以充分让翅膀贴合汁料浸泡，增加口感。
3. 炖煮顺序应为孜然、姜片、大葱、生姜、飞燕、水，然后加入调味品，以保证香味充分溶入汁中，不会流失。
希望上述红烧飞燕的家常做法对您有所帮助，但需要注意，红烧飞燕是一道比较贵重的传统佳肴，因此在食用前请仔细查看并确认飞燕的来源和合法性，保证食品安全和生态环保。
7. 湘菜最新小炒菜做法
鸡切块，开水涝一下，沥干水姜切片，大葱切段，清水半高压锅，加入少量黄酒，白醋，上一部的，姜片和大葱段，烧热后，放入鸡肉，盖锅盖，大火烧至上汽，5分钟后，换小火，再烧20分钟，关火胡萝卜，洋葱，莴笋，各一个，切片（不要太薄），大蒜2根，蒜叶留着最后放，蒜其余部分切段5准备好，大蒜末，姜末，新鲜辣椒切段，干辣椒切锅底放少许植物油，烧至7成熟，加入蒜末，姜末，牛肉酱，花椒粉，五香粉，耗油，干辣椒段加入新鲜辣椒，加入第4部的蔬菜，一起煸炒
炒至7成熟的时候，加入适量的盐，鸡精，捞出高压锅内熟了的鸡肉，沥干水，鸡肉加入炒菜的锅内，加入酱油，盐适量，这个时候，五星级朝天椒，做出来的的剁辣椒,，煸炒，至鸡肉上色，加入高压锅内的鸡汤，加足量的盐，起锅的时候，加鸡精，把整锅东西，放入电磁炉专用锅内，在表面放入少许切2截的香菜，最开始，剩下的大蒜叶子，撒入少许熟的芝麻
8. 经典湘菜小炒100款
主料：黄牛肉200克辅料：小米辣椒50克（泡椒水20克），芹菜25克，鸡蛋50克调料：植物油50克，精盐5克，味精3克，酱油8克，蒜籽10克，香油3克，湿淀粉5，嫩肉粉2克做法：
9. 湘菜家常菜的做法大全家常炒菜窍门
1、麻辣德子 粉丝：3941.3W
十大知名吃播博主之一，这应该是最有礼貌的美食博主了，就是每次做菜量有点大，要不怎么说东北大气呢?冲着这大气的 硬菜 和礼貌的德子，怎么样都得给个双击加评论。
2、皮皮(教做菜) 粉丝：2497.1W
都是简单朴实的家常菜，是一位能够让你每天看着视频就能晚上下厨做的博主，没有复杂的拍摄手段和高端的食材，朴实无华就是他最大的特色了。
3、贫穷料理 粉丝：1990.2W
一位不爱旅游爱菜市场的95后猛男，带着墨镜做着菜，顺口再来首即兴说唱，相比学他做菜，反倒听听他的说唱貌似更加有趣。
粉丝：1679.8W
不得不说中华美食可谓是博大精深，相比于传统菜式的经典，懒饭带给我们的就是新鲜的菜品样式，中西结合的方法真是出奇制胜，不管东方西方，只有小孩子才会选择，我们吃货全都要。
5、邹小和 粉丝：1162.7W
老话说， 一天不看邹小和，晚饭不知做什么 ，一手(楚楚baby是什么梗？楚楚baby这个梗就是出自抖音上面一位叫辣目洋子出演的搞笑视频，这个视频里面，辣目洋子饰演的是一个非常火的网络主播，名字叫“楚楚baby”。然而楚楚baby却因为太火了，所以遭到歹徒的绑架，绑匪看到本人不相信这个就是楚楚baby，之后把手机拿出来打开美颜和滤镜，结果发现，她就是所谓的“楚楚baby”这个梗也就是用来嘲讽那些见光死的网红，不管在直播面前多么的好看，看到本人之后竟然都不认识了。)川菜那是烧的炉火纯青，成菜色泽鲜艳、诱人，让人垂涎欲滴，不禁让人怀疑他是川菜的隐藏大厨。
6、大野蜜探背锅侠 粉丝：1022.2W
轻功水上漂见过很多， 挖掘机 版本的你可曾见过呢?还有将烧鸡烤成黑炭的操作，这个穿着古装，留着短发，酷似男生的女孩子真的是一个被美食耽误的沙雕一号。
7、老饭骨 粉丝：939.5W
三位国宴大师操着一口流利的北京话，光是听着就十分亲切，做菜种类也是颇多，八大菜系就没有能够难倒大厨的，另外不光做菜好吃，摆盘也很好看，大厨不愧是大厨，在做菜这件事情上下得了功夫，上得了台面。
8、乡村胡子哥 粉丝：819.8W
做菜这件事是一个细致活儿，别看 乡村胡子哥 是个留着络腮胡子的粗犷大叔，做起菜来可是 张飞穿针粗中有细 ，而且做出来的每样菜品菜都是色香味俱全，让人胃口大开。
9、睡衣吃货 粉丝：513.9W
作为全抖音最懒的男人，总是顶着爆炸头，穿着睡衣，一副没有睡醒的样子，而且就算这样他的前女友还隔三差五的请他吃各种各样的美食，真是让人羡慕嫉妒恨呐，不过现在的他已经改变了以往的视频风格，粉丝也因此掉了不少。
10、美食作家王刚 粉丝：457.1W
是一位超级接地气的大厨，做菜干净利落，虽然不重视摆盘，但是味道一定是一级棒，每次看他视频的我都是 眼睛懂了，大脑会了，手脚懵了 ，屏幕对面的你是否也和我一样呢。