1. 鲍鱼排骨汤的做法有哪几种窍门
最好是排骨炖熟的时候再放鲍鱼，因为鲍鱼虽然叫鱼，但它和鱼是完全不一样的。确切的说它属于贝类。当排骨炖熟时再把鲍鱼放进去，五分钟就好，火候大了，就老了。
2. 鲍鱼排骨汤怎么煲最有营养窍门
原料：鲍鱼250g、排骨500g、金华火腿20克。调味料：盐。
1、排骨切小块，入冷水锅中煮沸三分钟后，捞出，用水洗干净。金华火腿切细丝；
2、鲍鱼挖去肚子，连同壳洗净，与排骨、火腿一起放入炖盅里，加水并盖盖；
3、炖盅放入电炖锅中，加入适量的水，沸腾后中小火炖2小时，起锅前加盐调味即可。汤水看似简单，其实讲究很多。其分有不隔水煲汤和隔水炖汤两种。“不隔水炖”是将原料放人陶制的器皿内，加水(水量一般为原料两倍左右)，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定。“隔水炖”则是将原料放入瓷制或陶制的钵内，封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口，以防滚沸水进入钵中），盖紧锅盖，以中大火烧，保持锅内的水沸而不腾。时间则比前者耗时。但这种烹煮发可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。首先，汤水的食材选料上最好以肌体组织比较粗老、能耐长时间加热的鲜料为准，并以大块、整料为宜。其次，炖煲前，肉类食材要先“氽、烫”，以去除血水和腥臊气味，保持汤色清爽。第三，在整个加热过程中，水面始终保持沸而不腾状态，使水的热量，传入原料，促使原料肌体组织分解，溢出鲜味。第四，原料装入容器中，只加清除异味的葱、姜、料酒等，不加过多的调味料，特别是不能放盐。盐加早了，不但影响原料分解酥烂，也影响口味。一般是煮好出锅后，再加盐，这样才能保持质酥、味醇、汤清、鲜爽。1、处理鲍鱼的方法也很简单，用食指在肉与壳之间抠一圈，里面的脏东西都可以去除。表面上一些黑黑的粘液是要洗去的。 2、这道汤的排骨取中排较为妥当，无油。3、排骨一定要过水并洗干净，否则会影响汤是否清澈。
4、这道汤最好用隔水炖盅，没有隔水炖盅，可以用大的容器也可以，一定要有盖子，没有盖子的话，香味就会失去很多，影响汤的滋味。
5、盐要起锅前才下，不要下早了。
6、没有金华火腿也不要紧，火腿在这里就是调味用。
3. 鲍鱼排骨汤百科
鲍鱼炖排骨要去掉壳
原料
more
鲍鱼 (8头)
排骨 (300克)
姜 (2块)
料酒 (少量)
枸杞 适量
盐 适量
1/首先鲍鱼挖壳，挖肚。用刷子刷净表面粘液，脏东西。打十字花刀。
2/之后开水煮3分钟捞出洗干净。
3/然后排骨冷水下锅煮开3分钟洗干净。
4/炒锅适量油，排骨煎两面有点金黄。
5/排骨鲍鱼，最后一起放进电炖锅，放点姜片。炖2小时，中间开锅时加3勺料酒去腥。最后半小时撒点枸杞即可。
4. 鲍鱼排骨汤的做法有哪几种窍门视频
鲍鱼烧排骨汤一般不需要用壳了。只要把鲍鱼清理干净，去掉外壳，当排骨炖烂后，放入鲍鱼肉一起炖十分钟即可，想炖烂点的，可以和排骨一起炖。
具体步骤，排骨和鲍鱼清洗干净，放入锅中放入姜片和葱结，到入料酒加水炒水一至三分钟后，把排骨和鲍鱼放入清水中清洗一下。然后放入锅中加姜片葱结料酒加水设过排骨和鲍鱼开大火烧开，然后转中小火慢炖一个半小时，取出葱结和姜片，加入盐再烧一分钟即可。
5. 鲍鱼排骨汤的家常做法
先炖排骨，加炖鲍鱼，最后加入萝一起炖。