1. 怎样炸小白鱼
、酥炸小白鱼
原料：处理好的小白鱼450克，辣椒面8克，花椒粉2克，盐、料酒适量。
做法步骤：
1、把沥净水的小白鱼放在小盆里，依次撒上盐、辣椒面和花椒粉，淋上料酒，拌匀后腌制半小时左右。
2、腌好的小白鱼取出沥净腌汁，然后起锅烧油，将油温烧到七八成热的时候，下入小白鱼炸到表面呈金黄色即可。
2. 白鱼怎么炸才好吃
食材鲈鱼7条盐适量白酒适量姜适量花椒适量制作时间：1-2小时用餐人数：
步骤1小鲈鱼洗净，剖内脏，去鱼鳞。放盐、姜丝、花椒、白酒腌渍30分钟。
（盐要比平时放的多些，均匀撒在每条小鱼的身上和肚内，搓匀。
如果是当顿吃，不建议久腌，盐分会把鱼肉里面的水分杀出影响口感哦！）
2用厨房纸将小鱼表面的水分吸干。
（这一步很关键，一定不要省略。吸干小鱼表面及鱼肚内的水分，这样炸出来的鱼才更容易保持完整，并且更容易紧缩表皮，锁住水份。）
3将鱼放入面粉内，周身裹满面粉。
（你要是喜欢鱼表面粘厚厚的面糊，可以用鸡蛋、少许清水调制面糊，挂糊的小鱼外皮略后，会更酥脆）
4抖掉鱼表面的干面粉。
（裹面粉会另鱼入锅时候保持完整，并且由于面粉的包裹，鱼肉里面的水份紧锁，肉质会更软嫩）
5平底锅烧热，倒入适量的油。
（炸鱼的油有腥味不好再用，所以咱们采用半煎炸的方式操作，油只要没过鱼的一半即可。刚放入时，不然着急翻动。）
6待鱼煎黄，将其翻面，继续煎。
（一面煎黄后再翻，这时候就不害怕破了。）
7如果想要吃更酥脆的小鱼，再次复炸，让其口感更好！
（火力不能过大，以免炸糊）
8将炸好的鱼放在厨房纸上，吸干多余的油脂。
（吸干油脂，不仅吃起来比较清爽，也会防止油份过大导致小鱼变软。）
3. 小白鱼怎么油炸
制法：1、白鱼宰杀洗净，从脊骨下刀取下两片肉，改刀成4厘米长1厘米粗的条，拍上干淀粉待用。
2、锅上火下油烧至五成热，下入拍上过干粉的白鱼条小火浸炸1分半钟，捞出控油备用。
3、锅留底油，上火烧至六成热，下入桂林辣酱、姜、葱、蒜大火煸香，放入炸好的白鱼、花雕酒、盐，加入70克水微火烧8分钟，下入味精大火收汁后装盘即或。
特点：颜色红亮，咸鲜微辣。
4. 炸小白鱼怎么做
把晒干的小白鱼放入盆中，打入一个蛋清，然后加入一些淀粉，搅拌均匀后可以放到油锅中炸制，这样做出来的鱼又酥又香，是下酒的美味。
5. 怎么炸白鱼
冷冻后的炸鱼可以回下锅，用酱油闷一下，可以去除一些不好的腥味。
冷冻后的炸鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时，可适当地在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。但必须注意的是解冻鱼也要烧得恰当才不使其营养流失掉。一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。 煎鱼要注意防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。 烧鱼要防肉碎。红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。 去鱼腥妙计。先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。如果有条件的话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。6. 怎样炸小白鱼才酥脆
所需食材：
花鲢、青葱、黄瓜、青红线椒、泡小米辣、盐、胡椒粉、花雕酒、鸡蛋清、干淀粉、食用油
制作步骤：
第一步：青葱一大把，清洗干净后切成葱花；一根黄瓜清洗干净后切掉头尾，再从中间对半切开，然后切成薄片放入盘子里，再撒上少许食盐，抓匀后腌制一会儿；花鲢鱼洗净；青红线椒切成小圈；泡小米辣切成小段。
第二步：从鱼尾处下刀，把鱼肉片下来，再把鱼头对半切开；以同样的方法处理另一半鱼，鱼脑处切断。把鱼骨剁成大块，再把鱼肚上面的大刺片下来，然后切成大块。切好后放入清水中清洗干净。
第三步：片鱼片。把切下来的鱼片成厚片（如果是黑鱼可以稍微片薄一点），片好后放入大盆里面。然后加入盐（可以稍微多一点），下手抓匀后，加入清水，反复清洗干净，洗去鱼片中的盐分，洗好后把鱼片捞出来挤干水分，放入大盆中备用。
第四步：鱼片里面加入少许盐、胡椒粉、花雕酒，下手抓拌均匀；然后再加入少许清水、小半个鸡蛋清，再次抓拌均匀后，加入少许干淀粉，拌匀后加入少许清油。
第五步：锅中加入清水，烧开后加入少许花雕酒去除腥味，再下入清洗干净的鱼头、鱼骨焯水一分钟，焯好水后捞出来控干水分备用。
第六步：把加盐腌制好的黄瓜片放入大盆里面垫底。
第七步：把锅充分烧热后加入少许油，下入泡小米辣煸炒出香味，然后下入焯好水的鱼头和鱼骨，稍加煸炒之后加入适量清水，开大火煮开并撇去浮沫。最后再根据个人口味，调味适量盐、胡椒粉、鸡精、白糖，大火煮10分钟，把汤汁煮浓白后，捞出鱼头和鱼骨，装有黄瓜片的大盆中。
第八步：锅中下入青红椒圈，再把腌制好的鱼片分散地下入锅中，待鱼片定型之后，转大火，用勺子来推动一下，以便鱼片受热均匀。然后往锅中下入三分之一葱花，再把鱼片和鱼汤倒入大碗里，并撒上剩余的葱花。
第九步：锅充分烧热后加入油，把油温烧至七成热，然后淋到葱花上，激发出葱香味，这样一道美味的葱香鱼就做好了！
7. 怎样炸小白鱼又酥又脆
回答是它们不是一种鱼