1. 新鲜生牛筋怎么做
新鲜的牛筋色泽白亮且富有光泽，肉质透明，质地紧密，富有弹性。如果牛筋呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久。
2. 熟牛筋怎么做好
熟牛蹄筋用辣椒爆炒，香辣劲道。把就蹄筋切段，辣椒切，锅中放油，放入辣椒，花椒，葱姜片，翻炒均匀，倒入牛蹄筋，放豆瓣酱，鸡精，盐，翻炒六七分钟即可
3. 新鲜生牛筋怎么做牛排
主料：牛蹄筋250克
辅料：香菇（鲜）50克,冬笋75克,油菜心30克,金华火腿75克,虾米30克
调料：猪油（炼制）30克,黄酒250克,盐3克,姜25克,大葱50克,淀粉(豌豆)15克
扒烧牛筋的做法：
1.牛蹄筋用淘米水浸泡，涨发起软时取出，用清水洗净，放入有竹垫的沙锅内，加姜（切片）片25克，葱（切段）段25克，酒100克，再加清水漫过牛筋，上中火烧沸，移微火焖1小时，取下换水，再上微火焖1小时左右，如此反复3次，焖至软糯时取出，用刀切成长约、4.2厘米的段。每段一剖两开，放碗中加姜（切片）片10克，葱（切段）段25克，酒150克，鸡汤75克，上笼复蒸1次，取出牛筋待用
2.炒锅上中火，放熟猪油15克，放入菜心略煸后捞出。加入鸡汤250克和香菇片、笋片、火腿片、牛筋、虾籽和盐烧沸时，再放熟猪油和菜心烧沸。用水淀粉25克（淀粉15克加水）匀芡，颠匀起锅盘。
4. 新鲜牛板筋怎么做好吃
牛条筋就是牛肉筋，牛筋是牛肌腱或骨头上的韧带。牛筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，是家庭餐桌的美味健康食材。选购新鲜的牛蹄筋，要求色泽白亮且富有光泽，如果呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。
5. 新鲜牛筋怎么做好吃
1、首先去市场挑选用新鲜牛蹄子，洗刷干净，用开水烫煮15分钟，脱去皮毛等，用清水洗净。
2、把牛蹄投入沸水锅里，水温保持在90度左右，约煮2小时后取出。把煮熟的牛蹄中的趾骨全部剔除，剩余部分即是牛蹄筋。
3、这样得到的牛蹄筋就不用再放水里泡了，不过买的牛蹄筋要泡水里直到泡发，不然咬不动啊！
4、把焯好的牛筋放入高压锅内，注入水量以没过牛筋为宜。锅中加入水,精盐,糖色,面酱桂皮,小茴香,大茴香,丁香等香辛料。
5、旺火煮沸,再把牛蹄筋放入锅内煮一小时左右。等压力锅泄气后，打开锅盖，加入鸡精以及酱油。继续盖上锅盖，大火烧开后转小火5分钟，待压力锅自然泄压后即可。
6. 新鲜生牛筋怎么做才好吃
姜丝拌百叶 [原料] 牛百叶500克，姜丝15克，葱、姜、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油，清汤各适量。 [制法] 1．将牛百叶放入水中烫一下，捞起放到冷水里，刮净黑膜衣，换清水洗净，牛百叶呈雪白色时，沥水待用。 2．炒锅放到中火上，放入清水，烧开，放入葱、姜、牛百叶、料酒，煮4小时左右，待牛百叶达到八成熟时，捞出沥汤。凉后，切成细丝(越细越好)。 3．炒锅放到中火上，放入清汤，烧开，放入牛百叶丝烫一下，捞起沥汤，凉后装盘，放入姜丝，将蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、香油对成汁，浇至牛百叶上即可。 [特点]香鲜味美，饮酒佳肴。 奇芳牛筋煲 原料：鲜牛蹄筋400克 洋葱50克 黄油50克 豆瓣酱15克 番茄酱30克 咖喱酱15克 广东米酒25克 姜片10克 蒜片20克 葱段35克 香菜15克 泡辣椒3个 精盐、白糖、味精、红油、高汤、水淀粉、色拉油各适量 制法： 1
7. 生牛筋做法
食材:
牛蹄筋，葱，姜，红烧酱油，老抽，干辣椒，八角，桂皮，香叶，料酒，鸡精，冰糖，精盐
方法步骤:
1.牛蹄筋切成七八厘米长的段，粗的切成两半，放入凉水中泡两个小时。
2.冷水将牛蹄筋下锅，放入葱，姜，料酒烧开锅焯水。
3.将焯好水的牛蹄筋用凉水冲洗干净。
4.把牛蹄筋放入高压锅内，放入清水适量，加葱，姜，红烧酱油，老抽，干辣椒，八角，桂皮，香叶，料酒，鸡精，冰糖，精盐，盖上锅盖压制四十分钟。
5.打开锅盖捡出所有香料，把牛蹄筋和汤汁一起倒入电锅中大火收汤即可。
6.做好的牛蹄筋撒上葱花即可。
8. 新鲜生牛筋怎么煮
牛筋用开水烫过后去血水清洗干净，此时将洋葱切丁，葱切成约5公分的葱段。
2
下麻油热锅，爆香大蒜、与洋葱丁和葱段。
3
接着放入橘子皮、酱油、卤包、冰糖和水炖煮，水滚后加入烫好的牛筋转小火煮约1.5小时。
4
卤至软Ｑ后，取出放凉切块后撒上葱花，可依个人喜好搭配麻油或辣油享用。
9. 鲜牛筋的做法大全
原料：
熟牛蹄筋300克，大葱白150克。
葱油原料：
大葱、生姜、蒜瓣、香菜（葱姜蒜的香菜的比例约为4:2:1:1，这个比例做出的葱油味道最好）。
调味料：
盐、白糖、鸡汤、料酒、水淀粉。
准备工作：
1、葱油原料中的大葱切碎末，烧菜用的大葱白切成5cm左右的葱段，生姜切碎末，蒜瓣切碎末，香菜洗净后切成1cm左右的小段，香菜根洗净待用。
2、熟牛蹄筋改刀成滚刀块，待用。
3、有鸡汤的就把鸡汤提前准备好，没有鸡汤时就用鸡粉加清水调匀代替。
第一步、制作葱油
葱烧蹄筋美味好吃的关键，就是首先要做出质量上好的葱油，因为这道菜必须要突出葱香味。葱姜蒜和香菜都是芳香味的，用它们搭配炸出来的葱油更加芳香，比单一味道的葱油更香。
1、炒锅上火后倒入冷油，烧至温热后先放生姜末（因为生姜末不容易炸糊），接着放入蒜末、香菜和葱末，用中小火边炸边用勺子搅动。
2、等到锅里的香料微焦，香味四溢时，关火，用热油的余温把香料炸成焦黄色，然后再用漏勺捞出香料渣，葱油就制作完成了（更详细的葱油做法请参阅《大师教菜：如何自制饭店级的完美葱油》）。
做好的葱油如果数量较多，可以用勺子盛出来一部分保存起来，锅里只留下足够做菜的葱油就可以了。
第二步、焯烫牛蹄筋
切成滚刀块的牛蹄筋倒入沸水中，烧至再次锅开后打尽浮沫，然后再把牛蹄筋捞出来控干水分。经过焯烫，这样可以更好的去除牛蹄筋的腥膻味，让葱烧蹄筋更加好吃。这个步骤的关键，就是既要让牛蹄筋在下锅前控干水分，又要让牛蹄筋保持温度。所以，牛蹄筋出锅后就要抓紧进行下面的步骤。
第三步、炸制葱白段
把锅里留下的葱油烧热，倒入葱白段，炸成焦黄色后马上捞出来，待用。锅里的葱油也倒入小碗里备用（不要全部倒完，留点葱油在锅里，准备炒糖色）。
葱白段经过炸制后会上色，最后成菜的颜色比较漂亮。而且，葱白经过炸制后再烧菜，味道更香浓，葱油的味道也会变得更加香浓。
第四步、烧制蹄筋
1、此时锅里留下的葱油还是比较热的，所以先不用开火，直接倒入适量白糖，用勺子搅散后再开小火，把白糖炒成棕红色的糖色（炒糖色的关键细节请参阅《做红烧肉用什么糖好，怎么炒糖色不会溅油》）。
2、糖色炒好以后马上倒入牛蹄筋，煸炒至均匀上色，加少许鸡汤，再加少许酱油搅匀，然后淋入少许葱油，让锅里的食材带点基本的葱香味。
3、加少许盐和少许白糖，并烹入少许料酒去腥，搅匀后再倒入炸好的葱白段，让葱香味融入汤中，最后淋入水淀粉勾成稍微有点浓稠的芡汁。
4、开大火，收至汤汁浓稠红亮后，再次淋入少许葱油，翻匀，自然红亮、紧汁包芡、油光锃亮、汁浓味厚、香气四溢的葱烧牛筋蹄就做好了。
10. 熟的牛筋怎么做好吃又简单
1、锅里放水 蒜 姜 葱 料酒 我买的是半成品牛蹄筋煮了半小时 如果是生的高压锅40分钟普通锅3～4小时。
2、蒜切末辣椒切段准备下锅。
3、 准备好水淀粉。
4、把辣椒蒜末 放入锅里翻炒 炒香以后放入牛蹄筋加入生抽，料酒 花椒粉放入水淀粉等待汤汁变粘稠后倒入少许醋 就完成了。
5、营养价值
1）蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；
2）具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度