1. 东北冻皮怎么做好吃
猪皮约300克，瘦肉约200克，盐适量，热水适量，葱姜适量，清水适量 酱油适量，干豆腐皮约200克
首先将处理干净猪皮和瘦肉冷水下锅，煮出血沫后将其撇去，捞出猪皮洗净，瘦肉继续煮熟。
将肉皮上面残留的猪毛处理干净，再用刀将多余的油脂刮干净，不然影响口感，用清水洗净处理好的猪皮，切成小条放入盆中，再放入盐和热水反复搓洗几遍，直到水变得清澈，接着将猪皮控水放入锅中，再加入约三倍的清水，放入葱姜，盐，酱油，大火烧开先撇去浮沫，再转小火煮一小时然后将煮熟的瘦肉切碎放入猪肉皮的锅中，继续炖煮五分钟，
v 将干豆腐铺在底部，倒入熬好的猪皮冻，顶部再铺上豆皮，冷却凝固后切片，即可开吃啦
2. 东北冻皮怎么做好吃视频
食材：
前夹肉500克、猪皮冻175克、盐2.5克、鸡精8克、味精6克、白糖30克、胡椒粉1.5克、东古酱油25克、老抽10克、清水125克、花雕酒15克、小葱15克、生姜20克、芝麻香油、八角粉20克、桂皮10克、小茴香8克、丁香4克、甘草2克、花椒5克、山奈3克、砂仁6克、白胡椒4克、陈皮5克、肉蔻10克、干姜5克、良姜4克、白芷5克，五加皮5克、酵母7克、白糖7克、面粉700克、30度温水355克
制作步骤：
第一步：买回来的新鲜猪肉用刀剃去猪皮，清洗干净后改刀切成小块，然后放入绞肉机中，搅成比较细腻的、略带颗粒感的肉末；最后倒入到大盆中备用。
第二步：准备175克的做好的猪皮冻（制作视频见2020年10月9日的发布），改刀切成小方块，然后放入绞肉机把猪皮冻搅碎，最后倒入大碗里面备用。
第三步：称调料（按照500克猪肉计算）。准备一个小碗，碗中加入盐2.5克、鸡精8克、味精6克、白糖30克、胡椒粉1.5克。
第四步：准备两只碗，一只碗中加入东古酱油25克、老抽10克；另一只碗中加入125克清水，再加入15克花雕酒备用。
第五步：小葱15克切成葱花，生姜20克切成姜末备用。
第六步：首先往肉末里面加入1/3的清水和料酒汁，再下手搅拌至肉末把汁水都吸收了；然后加入准备好的调料和酱油并搅拌均匀；接着加入一半清水料酒汁，朝着一个方向搅拌上劲，搅拌至肉馅儿把水分都吸收了，再加入剩下的清水料酒汁，继续搅拌至汤汁被肉末吸收（全程大约20分钟左右）；最后下入准备好的葱姜末，拌均后再下入猪皮冻，再次搅拌均匀后淋入少许芝麻香油锁住肉末中的水分。
第七步：调十三香配料。准备一个小盆，盆中加入八角粉20克、桂皮10克、小茴香8克、丁香4克、甘草2克、花椒5克、山奈3克、砂仁6克、白胡椒4克、陈皮5克、肉蔻10克、干姜5克、良姜4克、白芷5克，五加皮5克，所有粉料用勺子充分搅拌均匀；然后在肉末中加入一勺十三香，下手抓拌均匀后用保鲜膜封起来，放入冰箱冷冻一夜。
第八步：杯子里准备355克30度左右的温水，然后加入7克酵母和7克白糖，以促进酵母发酵，把酵母水充分搅匀化开。
第九步：大碗里准备700克普通面粉，分次加入酵母水，拌成絮状后下手揉面，充分揉匀至面团表面细腻又光滑；然后盖上盖子醒发至两倍大，醒好的面团体积明显变大，且手指一戳不回缩，拉开有丰富的蜂窝组织。
第十步：取出醒发好的面团充分揉匀排气，搓成条揪剂子（视频中做的是大包子，一个剂子大约55克~60克左右）；然后把剂子直接按扁，擀成中间厚边缘薄的皮子。
第十一步：在擀好的皮子上放上冷冻好的馅儿，把馅儿压压平，再慢慢把褶子捏好并收口，漂亮的大包子就做好了。
第十二步：笼布打湿放上包好的包子，彼此之间留足距离，二次醒发15分钟左右；然后开火，上气开始计时，蒸18分钟再焖3分钟即可出锅
3. 东北特色菜冻皮
吃法：
肉皮冻Q弹好吃，将买回或自制的肉皮冻，改刀切一成棱形块或切成筷子厚的2公分长短的方块，然后准备好辣椒油，山西老陈醋，生抽，大蒜切碎（最好是蒜泥），再备些香菜小段，少许糖，少许味精，香油
将切好的肉皮冻放在小盆内，把以备好的东西放在一起拌均，既可。
4. 东北菜皮冻的做法
做法一
原料：猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜花椒粒、大料瓣知适量。
皮冻
做法：
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。
烹饪关键：
如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。
原料：猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺。
做法：
1、将猪皮清洗干净，分切成小片；
2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净；
3、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；
4、氽至猪皮打卷时捞起滤干；
5、切成小丁；
6、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；
7、加入料酒和盐，搅拌均匀；
8、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；
9、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（不介意的朋友此步可省略）；
10、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；
11、将冻好的皮冻取出倒扣；
12、切成碎末状。
做法三
主料；猪肉皮
辅料：花椒、八角、姜、葱
1. 准备原料：猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少许。
2. 猪肉皮洗净，去毛。再在锅内放入水，放入猪肉皮，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分。
3. 将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。
4. 片去皮内脂肪，再改刀切成3cm×2cm的长方形。
5. 电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒，加入足量水，调至肉类档，烧开后，撇去浮沫，再盖上锅盖炖煮30分钟，关闭电源。
6. 滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质，将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒，室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。
7. 调一碗喜爱的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少许生抽，浸泡五分钟，让青椒味和蒜味分散出来。
做法四
主料：猪皮
辅料：黄豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡萝卜、干辣椒
调料：黄酒、八角、酱油、食盐、葱、姜
做法：
1、准备好所有原料。肉皮刮毛，洗净用水焯一下，开了撇沫就可以了。
2、捞出来趁热把多余的肥肉片掉，尽量片干净，然后切丝，这样比较好熬，胶原蛋白析出的快。切完丝放不锈钢锅里，倒入热水小火煮。
3、葱切段，姜切片，胡萝卜和熏干切小丁备用。坐肉皮的锅开了，放葱姜、料酒、大料干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其实也不辣。
4、等锅再次开了，倒酱油，然后放盐，因为最后还要沾一个汁吃，以盐多少无所谓，稍微放点就行。最小火熬二个小时左右，中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否，如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时，然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出，放外边一夜就可以了。
烹饪技巧：
1、选购黄豆：色泽为黄色鲜艳有光泽，颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝。牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，具有正常的香气和口味。
2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
3、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
肉皮冻还能够加强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
做法五
猪皮（这个属于清冻）
1、猪皮，先用刀把上面的大块儿油卸掉
2、锅里放水直接把猪皮扔进去煮两三分钟
3、煮好的猪皮比较好去油脂和猪毛，然后就开始慢慢用刀把肉皮两面的油脂刮干净，再用小夹子细细的把猪毛拔出来
4、把肉皮切成小细条，用清水多冲洗几遍，直到出来的水没有一点浑浊为止
5、锅里加入水，放入所有调料，加入少许酱油，大火煮开后转小火1小时左右
6、煮好后把调料捡出去
7、煮好的肉皮冻倒进碗里，放凉后入冰箱冷藏
8、做好的皮冻从碗里扣出来
9、切块儿码盘儿，调些蒜汁拌一下味道更美!
肉皮冻还可以加强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。所以没事可以做做。
5. 东北冻豆腐皮怎么做好吃
冻干豆腐300克，香菜300克，油少许，耗油少许，生抽少许，葱花蒜末少许
步骤：
1、冻干豆腐化冻后切成丝，放在沸水中焯2分钟捞出沥干。
2、香菜去根洗净后切成段备用。
3、锅内倒油烧热后放葱花蒜末炒香放入豆腐皮翻炒后放入香菜。
4、锅内倒入生抽，耗油翻炒均匀后出锅即可。
6. 东北冻皮怎么做好吃又简单
1. 把猪肉皮浸泡洗净。
2. 冷水入锅，烧开煮制2分钟，捞出晾凉。
3. 再次用刀刮去肉皮的油脂，冲洗干净。
4. 将其切条。
5. 放入电压力锅，按1:2,比例加入清水。
6. 选择煲汤键，煮制30分钟。
7. 泄压后，加少许盐提味。
8. 然后，盛入硅胶模具，晾凉使其凝固。
9. 脱模装盘，即可上桌品味。
温馨小提示
1、肉皮和清水的比例1:2，仅供参考。
2、肉皮的老嫩不同，虽然比例一样，但成品的软硬都会有区别。
3、食用时可以搭配蘸汁味碟。
7. 东北皮冻的吃法
东北皮冻是汉族吃的。