1. 茴香牛肉饼的做法
做陕西肉夹馍需要的食材：梅花肉，面粉，酵母粉，葱，姜，
调料：料酒，香叶，白芷，桂皮，花椒，茴香，老抽，蚝油，生抽，盐
具体制作步骤：
第一：在盆中倒入一斤面粉，倒入五克酵母粉，用温水和面，搅拌成絮状之后倒入十毫升玉米油，和成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒发至两倍大
第二：将准备好的梅花肉切成大块，猪肉凉水下锅，放入姜片，倒入料酒，大火烧开，焯一下水，然后将上面的浮沫捞出来去掉，将肉捞出来，过一遍凉水，洗去表面的杂质
第三：锅中加入足量的清水，将肉倒入清水中，放入香叶，白芷，桂皮，花椒，茴香，放入香葱结，倒入老抽，蚝油，生抽，大火炖一个小时，然后放入一勺盐，搅拌均匀继续炖十分钟就可以了
第四：在炖肉的过程中我们处理一下面团，在案板上撒上面粉，醒好的面取出来，揉搓排气，切成大小一样的剂子，将剂子揉成长条，用擀面杖擀一下，然后沿着一边卷起来，按压一下，这样饼坯就做好了，饼坯做好之后松弛十分钟，最后将饼坯擀成圆饼备用
第五：电饼铛提前预热，不用放油，直接放入饼，盖上盖子烙2分钟，翻个面，中间多翻几次面，这样两面都烙制发黄即可
第六：将做好的饼从中间切开，将肉放在案板上切碎，再切点青椒，剁成末，切好的肉放入饼中，最后加入适量的汤汁，
2. 茴香牛肉饼的做法视频
1
准备里脊肉，洗干净
2
小葱，大蒜，胡萝卜，蘑菇，青红椒，洗干净，准备一个八角茴香
3
准备小鸡蛋一个
4
里脊肉切小粒，放一点点盐，把小葱一起剁在肉里，剁成肉末
5
肉剁成末，放一点定粉，味精，酒，一起剁匀
6
蘑菇切末
7
蘑菇末和肉末一起剁匀，搁15分钟
8
红椒，大蒜切末，胡萝卜切片，小葱切粒，青椒成切圈
9
把小鸡蛋敲在肉末里
10
用筷子顺时针转圈，使肉末上劲
11
肉末做成大肉圆，备用
12
准备定粉三大勺
13
每个肉圆都裹上定粉
14
开油锅，把肉圆一个个放入锅内，放入八角茴香，用中小火慢慢炸肉圆，翻个炸匀
15
肉圆炸至金黄，起锅，油倒出点，锅底留油，放入大蒜末，胡萝卜片，绿椒圈，红椒粒炒匀，加一点点水，六月鲜白酱油，老抽一点点，醋，糖，放入肉圆，一起大火烧开，烧一会会，放入味精，肉圆起锅装盆，锅内烫汁勾薄芡，淋在肉圆上就OK啦！
3. 牛肉香菜饼的做法
用料
牛肉400克 ，豆腐1块 ，香菜5棵 ，食盐 5克 ，姜 2片 ，料酒 5克 ，淀粉 5克 ，黑胡椒 3克 ，植物油 1汤匙 ，白糖 3克 ，水，
1.原料备用，牛肉放入料理机，打成泥
2.豆腐入锅蒸两分钟放凉，压按成泥，香菜洗净，剁碎
3.把牛肉泥，豆腐，香菜以及料酒、黑胡椒、盐、植物油、白糖、淀粉、切好的姜末，放入大碗中，用筷子往一个方向搅打上劲
4.用勺子挖成小球，锅内油烧开，下入肉丸，炸至金黄即可。
4. 茴香肉饼的做法大全
莲藕的24种做法
荷塘小炒
材料：
莲藕190g、新鲜百合42g.胡萝卜45g（小半根）.黑木耳40g（泡发后）.荷兰豆80g左右、盐2.5勺（2勺放汆烫的水里）、薄盐鲜鸡精1勺、食用油1勺
制作过程:
1. 黑木耳冷水泡发2小时，洗净撕成小朵
2. 胡萝卜洗净削皮，切成小片待用
3. 新鲜百合，洗净，切除根部
4. 掰去外面焦黄的百合，取里面白色的百合片，百合芯弃用
5. 荷兰豆掐头去尾，撕去两边的筋
6. 洗净沥水待用
7. 莲藕洗净、刨皮，切成这样的藕片，不要太厚
8. 所有切好的藕片泡入冷水中，浸没防止氧化变色
9. 所有处理好的食材大集合
10. 锅内烧开水，放入2勺盐，把除黑木耳以为所有食材，都分别汆烫一下。藕片汆水后，水会变成红色，所有可以最后再汆水。食材只要沸水入锅，再大火煮开就可以捞出。藕片入水时间特别短，基本烫一下就可以了，时间长颜色会变，口感也不脆了，注意哦
11. 食材汆烫后捞出，直接泡入冰水。这样口感才会爽脆， 还保存原来鲜艳的颜色。
12. 热锅冷油，油温不用太高，油也不用太多。因为食材基本都已经断生了
13. 先放胡萝卜翻炒，因为胡萝卜过油才能释放脂溶性的胡萝卜素
14. 再倒入百合，因为百合相对而言不容易熟透。
15. 加入荷兰豆，开小火翻炒、拌匀
16. 加入黑木耳、翻匀
17. 放入藕片，快速翻炒，如果会颠锅比较容易混合均匀。不然就慢慢炒哦，食材比较多，别掉出来咯
18. 所有食材翻炒均匀1、2分钟即可，关火。加入盐和薄盐鲜鸡精。
19. 美美哒，出锅啦！
泡椒藕带炒鸡胗
材料：
鸡胗10个、泡椒藕带80克.蒜2瓣.葱5克.姜5克、料酒1勺、生抽1勺、白糖1茶匙、红泡椒2个、绿线椒1根、盐适量
制作过程:
1. 准备食材，先将鸡胗焯水至断生。
2. 鸡胗切成片。藕带切成小圈。泡椒绿线椒切圈。葱姜蒜切末。
3. 起锅热油，加入红绿椒，葱姜蒜炒出香味
4. 加入藕带翻炒几下
5. 加入鸡胗，料酒，生抽翻炒片刻
6. 最后加入盐和白糖调味炒匀即可
家庭版钵钵鸡
材料：
牛肉适量.蛋清一个.鲜香菇4个.藕一段.土豆一个.莴笋一根、兰花豆干一块.牛百叶一块、毛肚一块、黄喉一块
制作过程:
1. 牛肉洗净切片，加入一个蛋清、适量辣椒粉和花椒粉、淀粉、少许盐揉捏均匀，腌制20分钟后串上竹签备用。
2. 4个鲜香菇洗净对半切开，1段藕、1个土豆、1根莴笋洗净去皮切片，1块兰花豆干对半切，1块牛百叶洗净切条，1块毛肚、1块黄喉洗净切小片，所有食材串上竹签备用。
3. 热锅热油，小火将1勺豆瓣酱炒出红油后放入10个干辣椒、3个八角、1勺小茴香、3片香叶、适量花椒、5片姜片、适量京葱圈和4瓣去皮大蒜继续翻炒，炒出香味后加入1勺辣椒油和半锅清水。
4. 汤底烧开后滤出汤底备用。
5. 另起一锅将水煮沸，将串好的食材烫熟。
6. 将烫好的食材放入汤底，撒上白芝麻，家庭版钵钵鸡完成！
素什锦凉面
材料：
面条200克.胡萝卜1根.芹菜1根.香菇2个.藕1节.蒜4瓣、生抽1汤匙、麻油1/2汤匙、醋1/2汤匙.白芝麻少许、糖1茶匙、盐1茶匙
制作过程:
1. 将胡萝卜切丝
2. 将香菇去蒂后切片
3. 接着将芹菜去筋，从中间切开
4. 斜刀将芹菜切成小段
5. 将莲藕去皮后切片
6. 将胡萝卜丝倒入热好油的锅中翻炒，稍微变软后倒入芹菜、香菇、莲藕炒熟。再倒入生抽、糖、盐翻炒均匀后盛出备用
7. 接着将生抽、醋、蒜末、糖、盐、麻油倒入碗中搅拌均匀
8. 将面条倒入沸水中，煮至沸腾后倒入少量凉水。
9. 再次沸腾时将面条捞出过凉水
10. 将酱汁和炒好的什锦菜倒入面中拌匀
11. 撒上白芝麻
12. 有料的素什锦凉面完成啦
泡椒藕丁
材料：
藕1根.泡椒8到10个、小米椒几个、盐适量、白糖适量、白醋适量
制作过程:
1. 藕去皮洗净切丁过一遍水。
2. 焯水断生捞入冷水中浸泡。
3. 小米椒、泡椒切段。
4. 锅中倒入适量泡椒水和小米椒、泡椒，泡椒水不够加些清水煮开。
5. 加白糖。
6. 加盐。
7. 加白醋。关火放凉后倒入藕丁泡一夜入味即可食用。
8. 撒点小葱花。
辣拌藕
材料：
藕一斤半、油辣子一勺、香醋两勺、蚝油 生抽各一勺、盐糖适量、芝麻 葱蒜适量
制作过程:
1. 藕切片，大概每片0.3厘米。
2. 入冷水锅，煮沸后转小火，煮5分钟。
3. 过两遍冷水后控水。
4. 取一个深碗，里面放上盐糖，油辣子，生抽，蚝油，白芝麻，蒜末，葱花。
5. 放入藕，充分搅拌。
麻辣香锅
材料：
五花肉150克.豆腐干250克.鱼丸150克.莲藕1小节.香菇30克.虾150克.马铃薯80克.木耳40克、西兰花菜80克、炸腐皮60克.蒜5瓣.辣椒适量、麻辣火锅底料50克.香菜适量
制作过程:
1. 准备好材料清洗干净。
2. 香菇，木耳，西蓝花洗干净切小块。
3. 莲藕马铃薯去皮切好后浸泡一会儿。
4. 切好辣椒，准备好调料包，挤出三分一就够了，我买的调料包是150G一包的麻辣火锅底料。
5. 五花肉焯水后切成簿片（焯水是指把肉放到清水里煮开1~2分钟，去掉血水捞出来）
6. 把莲藕、马铃薯、西蓝花、香菇、鱼丸放锅内加清水，水开后滚3,4分钟，焯至8成熟，捞起沥干水备用。
7. 锅内放入油，比平时炒菜要多点，下辣椒和蒜瓣爆香。
8. 倒入调味料，转中小火，炒至调料融化。
9. 倒入五花肉炒匀。
10. 再倒入虾翻炒。
11. 倒入所有焯熟的蔬菜和鱼丸翻炒均匀。
12. 最后倒入豆腐。
13. 掰开炸腐皮放入锅内。
14. 一起翻炒均匀，大概再翻炒2,3分钟，最后洒上香菜和芝麻即可。
红烧莲藕羊排
材料：
羊排500克、料酒1勺.姜3片.莲藕1节.葱段10克、八角1个、蒜瓣3瓣、生抽1汤匙、老抽1勺、白糖1勺、盐适量.香葱1根
制作过程:
1. 羊排剁成小块，洗净血水沥干
2. 放入高压锅，加入姜片料酒适量清水，将羊排煮至软烂
3. 炖好取出羊排和一碗汤汁备用
4. 莲藕洗净，切成滚刀块，泡在水中备用
5. 葱切小段，蒜去皮轻拍，八角备好
6. 起锅热油，加入葱蒜八角炒出香味
7. 加入羊排，生抽，老抽翻炒上色
8. 加入莲藕，汤汁，转小火将莲藕炖至软糯
9. 炖好开盖加入适量盐和白糖，稍加收汁，出锅撒上香葱花即可
凉拌藕片
材料：
莲藕400g、大蒜瓣5粒、八角、桂皮少量、小米椒5颗、麻椒1小把.葱2根.香菜1根、醋2勺、蒸鱼豉油1勺、糖1调料勺、盐半调料勺、鸡精半调料勺
制作过程:
1. 莲藕切片
2. 蒜切末，小米椒切段备用
3. 锅里放水，倒入藕片，麻椒、葱、八角、桂皮，小米椒（一半）烧开
4. 倒出沥干水，倒入醋、蒸鱼豉油、生抽，盐、糖、鸡精、香油、小米椒、蒜末拌均匀
5. 撒上白芝麻、摆上香菜即可
快手八宝酱瓜
材料：
黄瓜3根.胡萝卜1根.藕1段.豇豆100g、绿尖椒1根、生花生仁100g、熟白芝麻适量、盐23g、酱油140ml、白醋140ml、白酒30ml、白糖30g、鸡精30g.蒜片适量.姜片适量、清水适量
制作过程:
1. 黄瓜3根切条，胡萝卜1根去皮切条，尖椒1根去籽切段，豇豆100g切段，藕1段切片
2. 汤锅加水煮沸，撒入盐3g，放入藕片焯烫，捞出过冰水沥干，再放入豇豆焯烫，捞出沥干备用
3. 黄瓜条加入盐15g，用力抓匀杀水，而后加入尖椒段、胡萝卜条，抓拌均匀
4. 再倒入豇豆段、生花生仁100g，揉捏抓拌至黄瓜条变蔫儿，放入藕片、熟白芝麻抓拌均匀
5. 炒锅倒入酱油100ml、白醋120ml、白酒30ml、白糖30g、鸡精20g、姜片、蒜片适量，开火搅拌溶解制成酱汁，晾凉后倒入八宝菜中拌匀
6. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4小时，取出即可享用
苹果醋泡藕片
材料：
莲藕350g、苹果醋450g、盐适量
制作过程:
1. 莲藕去皮洗净
2. 切成薄片
3. 用少许米醋倒入水里拌匀
4. 切好的藕片放入加了醋的水里，浸泡一会避免氧化变色
5. 煮沸一锅水，加入一些盐
6. 把藕片放入焯熟
7. 倒掉锅里的水
8. 把藕片装入瓶里
9. 倒入海天苹果醋
10. 倒至醋末过藕片即可，1小时后就能吃，吃不完冰箱保存，随吃随取
回锅藕片
材料：
莲藕1段、盐适量、油适量、辣椒干适量、干淀粉适量、生抽5ml、辣椒酱2勺
制作过程:
1. 莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片
2. 烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右，取出沥干水，均匀撒上淀粉翻匀
3. 起油锅，放适量油烧至7成热，分批放入藕片
4. 将藕片炸至金黄色捞出，沥油
5. 将油盛起，留少许在锅中，放入2勺辣椒酱，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖盐适量，调匀
6. 将大蒜头拍碎切末，准备适量辣椒干
7. 再放少许油在锅中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒
8. 倒入炸好的藕片，翻炒均匀
9. 将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上，大火翻炒几下
10. 不断翻炒，将酱汁均匀裹在藕片上，撒上葱花，完工 。
玉米莲藕排骨汤
材料：
玉米250克.莲藕250克.排骨500克.葱2克.姜5片、盐3克
制作过程:
1. 玉米洗净切块。
2. 莲藕洗净切块。
3. 排骨焯水。
4. 砂锅内放入玉米，莲藕，排骨，姜片加大半锅水。
5. 大火烧开，转小火2小时。
6. 撒上葱沫，盐，汤清甜、滋润，最适合夏秋之交的滋补汤品。
酸辣藕丁
材料：
藕1节.香葱1棵、油适量、盐适量、白醋16g、老抽5g、白砂糖20g、干辣椒3个.青尖椒半个.红尖椒半个、水淀粉20g
制作过程:
1. 准备材料，藕去皮
2. 藕切1厘米左右的丁，冲掉上面的淀粉
3. 水开放入藕丁焯水1分钟
4. 藕丁捞出到冷水中
5. 白醋、糖、盐、老抽调匀
6. 干辣椒、香葱、青红尖椒切小段
7. 锅里放入油小火爆香干辣椒
8. 放入藕丁炒半分钟
9. 放上料汁炒匀
10. 放入香葱、青红椒炒半分钟
11. 加入水淀粉炒匀就可以了
12. 炒好立即出锅
南昌凉拌藕
材料：
莲藕1节、素食蚝油1汤匙、生抽1汤匙、白砂糖1茶匙、辣椒面1-2茶匙、盐、鸡精1小撮
制作过程:
1. 莲藕去皮，煮至用筷子可以轻松戳穿的程度
2. 捞出沥水后切成藕片
3. 除了盐以外的所有调味料拌匀备用
4. 加入藕片拌匀，根据咸淡程度加盐调味即可（我放的藕不多，所以几乎不用怎么加盐就够了）
荷塘月色
材料：
胡萝卜100g.木耳5g.藕100g.青豆50g
制作过程:
1.木耳提前泡发，洗净撕小朵，胡萝卜切小片，藕切小片，荷兰豆切菱刀块，蒜粒拍碎
2. 2.锅中放入清水，加一点油和盐，把莲藕和红萝卜片冷水下锅
3. 3.水开后放入荷兰豆，木耳，小火煮20-30秒
4. 4.把焯水的所有食材，捞出控干水分备用
5. 5.锅中放入适量食用油，油热后放入蒜粒
6. 6.待蒜粒的香味出来，倒入所有食材，大火翻炒2分钟左右，然后放入适量盐调味，最后装盘即可
胡萝卜藕饼
材料：
肉末200g.莲藕1节.胡萝卜1根、淀粉100g、生抽适量、盐适量.鸡蛋1个
制作过程:
1. 肉末加少许姜末，水，盐和生抽拌匀，腌制10分钟。莲藕洗净去皮，切小丁。胡萝卜洗净也切小丁。
2. 三种食材放一起搅拌均匀。
3. 鸡蛋打散，倒入碗里，加适量盐拌匀。
4. 加适量淀粉，顺时针搅拌至上劲。
5. 这是可以直接煎了的状态。
6. 用手将肉末摔打成饼状。
7. 平底锅加热，倒适量油，放入藕饼小火煎。
8. 煎到晃动锅子饼能动了，翻面煎至两面金黄，出锅！
9. 开动吧！好吃极了！
爽脆藕片
材料：
莲藕2节、小米椒2个.葱1根.蒜4瓣、盐1勺、糖1勺、辣椒油2勺、醋适量、生抽适量、香油少许
制作过程:
1. 将莲藕洗净去皮
2. 切成薄片
3. 小米椒、葱、蒜切成末备用。
4. 莲藕入锅焯水10分钟，捞出过冰水备用。
5. 焯好的莲藕加入盐、糖、生抽、醋、香油、辣椒油，再加入切好的小米椒、葱、蒜，搅拌均匀即可。
荷塘小炒
材料：
藕200g.胡萝卜.水发木耳.青椒.蒜.姜、盐、味精、胡椒粉、水淀粉
制作过程:
1. 准备好原料。
2. 把藕、胡萝卜切片，青椒切成菱形块。
3. 蒜和姜切成片。
4. 锅中入水炒开，依次加入藕、胡萝卜、木耳焯烫到开捞出备用。
5. 锅中入油，加入蒜和姜炸香。
6. 放入青椒炒一炒。
7. 加入藕、胡萝卜、木耳炒。
8. 加入盐、味精、胡椒粉炒匀，最后来点水淀粉炒匀出锅。
9. 装盘
酸辣脆藕
材料：
藕一根、老干妈豆豉辣椒酱或油辣子一勺、陈醋两勺、生抽一勺、糖一小勺、盐三分之一小勺.葱花适量、干红辣椒三个、花椒半勺
制作过程:
1. 藕去皮洗净切片，泡到凉水里备用，水里滴点白醋。蒜末，姜丝，青红辣椒丝，葱花，干辣椒段，花椒备用
2. 把藕从泡的水里捞出来，锅里烧开水，下藕片煮两分钟，捞出过两遍凉水，沥干水分备用
3. 热锅凉油，煸香姜蒜干辣椒和花椒
4. 放入藕片翻炒几下
5. 加入一勺老干妈豆豉辣酱
6. 一勺生抽，两勺陈醋
7. 一小勺白糖，三分之一小勺盐，翻炒均匀
8. 放入青红辣椒翻炒几下
9. 放入葱花略炒出锅
茄汁藕饼
材料：
藕约70g、五花肉馅约100g、葱花姜末、盐味糖、味极鲜、黑胡椒，白胡椒、黄酒、芝麻油.蛋清、淀粉.番茄1小只、番茄沙司、老抽、蚝油.蒜末
制作过程:
1. 先来一张原料大集合
2. 把藕先切片再切丝再切成碎碎的丁，其实很像马蹄！
3. 把五花肉末，藕丁，葱花姜末，一汤匙蛋清加入大碗中，然后加入一小勺盐，半小勺糖，一小勺干淀粉，适量黄酒，味极鲜，鸡精和黑胡椒粉，白胡椒粉，再加点芝麻油，搅打上劲。
4. 锅中倒入足量油，取一小块调好的馅，小火慢慢的煎炸，如果馅比较软无法整形，可以边煎边用筷子铲子辅助整形成圆饼。
5. 底部焦黄即可翻面
6. 依次都煎好。
7. 金黄喷香的藕饼出锅啦
8. 藕饼煎好突然被一个电话叫出去吃饭了，真是计划赶不上变化，只能0度保鲜起来第二天中午做了吃啦。拿一只小番茄在顶部用小刀划个十字，十字朝下放在碗里微波炉高火一分钟备用
9. 碗芡是懒人的福音啊。味极鲜半汤匙，蚝油一茶匙，老抽少许，盐半茶匙，糖鸡精少许，生粉三茶匙，加水到150ml左右搅匀。
10. 把番茄连皮带蒂都撕掉
11. 锅中放入适量油，爆香蒜末后下入加热去皮的番茄，小火一边戳一边炒，化成酱汁后加一汤匙的番茄沙司，炒匀后放入煎好的藕饼，翻动使之均匀裹上酱汁。
12. 倒入碗芡
13. 开大火使芡煮熟后，翻动藕饼还是让他均匀的裹上酱。看自己喜欢的浓稠度，芡汁收的差不多就可以关火出锅！
14. 酸甜酱汁裹着藕饼，脆脆的藕丁增添口感，让肉饼一点不腻～酱汁更是下饭神器啦！
凉拌木耳藕片
材料：
藕300g.木耳泡发一把.小葱一根.香菜一颗.蒜两瓣、油辣子两勺、花椒油半勺、生抽两勺、陈醋一勺、糖一小勺、盐一小勺、熟白芝麻一小勺、熟花生碎一把
制作过程:
1. 藕去皮切薄片，用凉水泡上，泡个十分钟，蒜捣成蒜泥，木耳洗净，葱和香菜如图切好
2. 藕沥干水分，锅里放水烧开，下藕焯两分钟，一分钟后放入木耳一同焯水，捞出过几遍凉水备用
3. 开始放调料：葱花和香菜放进去，两瓣蒜的蒜蓉，约一勺
4. 两勺油辣子(这个根据自己承受度酌情)一勺陈醋，两勺生抽
5. 半勺花椒油
6. 一小勺白糖，一小勺盐，一小勺熟白芝麻
7. 熟花生用刀碾碎，一把
8. 所有调料放好，拌匀了即可
藕合
材料：
莲藕1节.肉馅适量、生抽适量、料酒1汤匙（15ml）、盐适量.葱花适量、淀粉适量.鸡蛋1个、泡打粉适量、老抽适量.生姜适量、矿泉水适量、花生油适量、胡椒粉适量
制作过程:
1. 藕选第二节，个头匀称，第一刀不断，第二段切断。放入盐水中浸泡防止变黑！
2. 肉馅切好葱花生姜再放入生抽老抽盐调味静置！
3. 适量面粉，苏打粉，淀粉，一颗鸡蛋，少许糖，倒入矿泉水调至面粉成直线垂下！
4. 倒入花生油能没过藕合的量，煎第一遍！
5. 在吃之前再煎一次，撒上胡椒粉或蘸番茄酱就可以开动了！
酸辣藕丁
材料：
藕1个.泡椒6个、泡椒水2大勺.小葱2根、小米椒4个、盐少许、白糖1茶匙、白醋1勺
制作过程:
1. 藕去皮洗净。
2. 切成拇指甲盖大小的丁。切好立刻放入容器加入适量白醋泡着备用
3. 泡椒切圈
4. 小米椒切成与泡椒大小一样的圈
5. 小葱切小段
6. 锅内热油，加入两种辣椒翻炒均匀。
7. 下入藕丁，炒至断生即可
8. 加入泡椒水、白糖、盐、小葱碎、所有食材翻炒均匀即可。
9. 成品
5. 牛肉饼调味
用料
面粉 2斤
牛肉馅 2斤
配料
我会写在步骤里 看步骤吧
做法步骤
步骤 1
2斤面粉，5克盐，600克温水，揉成光滑面团后滚成粗长条，刷层油后继续滚动，让油均匀裹上，然后切成均匀的剂子（因为手上有油不方便拍前面步骤）
步骤 2
然后搓成长短粗细差不多的圆柱，刷油。
步骤 3
然后封上保鲜膜，醒40分钟。这样面的延展性会非常好，方便后面操作。
步骤 4
肉馅水配料：小茴香20克、八角2-3个、香叶4片、花椒5克、桂皮6克、草果2个拍开，用开水焖一下或煮3分钟。晾凉备用。
步骤 5
牛肉馅：姜末、盐、胡椒粉和肉馅水，顺时针搅拌。肉馅水分次加入三次，肉馅水吃进去以后再加下一次。搅拌时配合摔打，让肉馅更有弹性。
步骤 6
葱花切好备用
步骤 7
必备油酥：100克面粉、15克盐、5克胡椒粉、5克五香粉。200克热油倒入搅拌均匀。
步骤 8
秘制香粉（很重要哦）：花椒30克、小茴香25克、草果6克、白芷2克、良姜5克、桂皮5克。打成粉备用。
步骤 9
醒好的圆面柱擀成长方形
步骤 10
刷上油酥，原谅我面饼擀的这么抽象。哈哈哈哈
步骤 11
把肉馅抹在面片一头，从左到右抹一下。
步骤 12
然后抓一把葱花放在肉馅上，不要抹开！均匀撒上香粉。
步骤 13
提起一角
步骤 14
拉起来包上葱花
步骤 15
然后另一角提起，再包住。
步骤 16
然后一边拉薄面一边卷，拉的越薄越好，一边继续把没有油酥的部分刷上油酥。
步骤 17
卷到最后，底部顶起。
步骤 18
然后按扁，按成饼。
步骤 19
肉饼上刷油醒2-3分钟。
步骤 20
平底锅或电饼铛放油，多一点，放入饼胚。三分钟左右翻个。（这个时间要看你饼的厚度自己掌握一下）
步骤 21
这个状态就可以翻个，两面都这样叫可以出锅啦
6. 香酥牛肉饼的制作
香酥牛肉饼和面食要用温热水并加适量的盐来进行和面。然后再醒大约半个小时左右的时间。醒面过程中要在面团上放一块儿湿布盖住。或者是放一层保鲜膜也可以。可以有效避免面团儿吹干或是发硬。做饼时要把面团儿或成一样大小的剂子。
7. 茴香牛肉馅饼的做法
材料馅料：适量牛肉馅，盐，洋葱，料酒，胡椒粉，水，姜，香油 饼皮：适量面粉，水，油做法1、适量面粉加水和面，面皮不宜过硬过软。将面团揉呈长条状，切成大小一样的小面团（面团大一些，是要做馅饼的）
2、洋葱切小丁备用。
3、牛肉馅加水调和，再加盐、姜、料酒、胡椒粉和洋葱搅拌，最后加入香油调和。
4、将步骤1中的面团擀成大小一致薄厚适中的皮（不要太厚，不容易熟；太薄容易破），放入调好的牛肉馅，铺平，边缘留1~1.5厘米的饼皮不要放上牛肉馅。
5、将另一张饼皮覆盖在牛肉馅上，包好饼边。
6、平底锅中刷上一层薄油，将做好的牛肉饼放入锅中，烙饼时要不停翻面，熟后出锅。小诀窍1、和面的步骤可以省略不看哈，这是我姥姥做的，本人不会和面。
2、我家做菜一般都是洋葱代替葱的（例如炝锅和做馅），除非必要情况，一般不用葱（我家有人不吃）。PS：实际上有的菜放洋葱好吃。
3、料酒如果嫌酒味太重或吃不惯的话可以改用红酒的，这里放酒主要是去牛肉的膻腥味，酒不要太多，太多的话会把牛肉味遮过去的。
4、调料放得适量就好，我们家从来不记放多少调料的，从来都是凭感觉。
5、胡椒粉的话黑白胡椒都可以，想要辣一些可以用黑胡椒，放胡椒粉的目的主要也是为了去腥。
6、姜也是为去腥的，吃不管的话放少些，切碎些或者放姜汁。
8. 茴香牛肉饼的做法大全
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做法，无皮鸡脯肉洗净，擦干水分，改刀成自己想要的大小和厚度，用刀背捶拍松软
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将鸡肉块拍成肉饼，.先来腌制鸡排，加适量盐，加入果酒，加入十三香，半个苹果切片，和鸡排一起腌制，腌制20分钟到半小时即可，时间根据鸡排的厚度来调整
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腌制好的鸡排取出，均匀蘸上一层薄面粉，裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下
，蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠
4/7
锅内坐油烧热，判断油温是否合适，可以放几粒面包糠到油里，周围泛小泡且能快速浮起则油温合适
5/7
炸到二边金黄,淋干油,用吸油纸吸掉多点油,将鸡块切小块就可以装盘,再配上切片的苹果及生菜,上桌.
6/7
烹饪技巧：多加入些青菜及水果，会更好些。加入果酒可以去除肉腥味。
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加入半颗苹果一同腌制，能让肉质保持鲜嫩且易熟适口，而且吸收了果汁的肉吃起来更清爽鲜嫩。鸡脯肉的厚薄程度不一，太厚的需要自己稍微片薄一些，否则不容易熟。
9. 香辣牛肉饼的做法
猪肉末先用盐、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌匀2、再加入切碎的葱碎和姜末拌匀饼：
1、按原料的份量，分别揉好油酥团和油水团，盖上湿布或者保鲜膜或者锅盖，醒20分钟2、醒好的面团，分别分割成8小份，整圆，盖上保鲜膜醒10分钟3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一团油酥，捏紧口4、翻身收口处朝下，用手按扁，擀成长圆形5、再翻过身来，卷起，全部各自卷好6、取一个卷竖放，再擀成长条状7、翻过来，再卷成小卷8、取一个小卷用手把两头往中间捏，再按扁（也可以稍微擀一下）
9、包入腌制好的肉馅10、封口捏紧11、封口朝下摆放，稍微按扁12、喜时不粘锅薄薄地刷一层植物油13、打至小火，把饼摆放好14、盖上锅盖，闷2~3分钟左右15、开盖，把饼翻个身，再盖锅盖2分钟左右16、为了让肉馅熟透，可用手沾一点清水，往饼上弹洒，再盖上锅盖17、后期反复翻面，直至双面煎至金黄色为止