莲蓉蛋黄月饼的家常做法大全(莲蓉蛋黄月饼的家常做法大全窍门)

淘菜谱 2023-04-06 16:18 编辑:admin 251阅读

1. 莲蓉蛋黄月饼的家常做法大全窍门

月饼皮材料:中粉200克 、转化糖浆125克、植物油50克、枧水2克、盐1克(12个的量)

饼馅材料:莲蓉840克、鸭蛋黄12个

比例:我做的是3:7,100克一个月饼,皮30克,馅70克。

材料:莲子400克、清水适量、植物油180克、细砂糖120克

1.莲子高压锅压好。

2.把莲子和白糖放入料理机内启动酱料键

3.瞬间打成泥。

4.先倒入锅里翻炒蒸发一些水分。

5.在分5次倒入调和油。

6.炒的很干在出锅。

7.转化糖植物油枧水盐倒在一起搅拌均匀。

8.搅拌均匀的样子。

9.倒入普通面粉。

10.和均匀改好保鲜膜松弛2小时。

11.把咸蛋黄取出(蛋白一定要祛除干净)。

12.倒入油里泡半个小时。

13.放入烤箱180度中层烤7分钟(不用预热)

14.分好小剂子。

15.莲蓉包起来蛋黄。

16.把饼皮压好。

17.用虎口慢慢向上推捏。

18.搓圆弄好。

19.月饼磨具内倒入高粉。(高粉要倒干净)

20.把月饼团子放入磨具内固定好。

21.用模具压好

22.200度预热好中下层烤5分钟,在刷蛋液在接着烤。190度烤15分钟即可出炉。

2. 莲蓉蛋黄月饼的做法及配方50克

用料

莲蓉部分: 

莲子 250克

玉米油 100克

白糖 85克

麦芽糖 80克

饼皮部分: 

转换糖浆 90克

玉米油 35克

碱水 6克

中筋面粉 150克

做法步骤

步骤 1

准备250克莲子(我用的没有芯的莲子),清洗几遍用清水浸泡1到3个小时。

步骤 2

莲子浸泡完,放入电饭煲,倒入适量清水(能末过莲子就行),按煮饭键煮熟。

步骤 3

煮熟的莲子放入料理机,加点水(不要加太多),打成细腻的泥。

步骤 4

准备好材料后开始炒。

步骤 5

放入平底锅,中火熬,100克玉米油分三四次加入(每次加入的油与莲子完全融合后加)

步骤 6

熬到粘稠状态后,加入100克白糖,80克麦芽糖,继续翻炒(要有耐心)

步骤 7

炒到抱团,不黏刮刀就行。然后盖上保鲜膜。

步骤 8

准备好做月饼皮的材料。

步骤 9

把35克玉米油,6克碱水加入到90克转换糖浆中。搅拌均匀。

步骤 10

加入150克中筋面粉。

步骤 11

揉成团,盖上保鲜膜醒发2个小时。

步骤 12

面皮20克一个,莲蓉30克一个,搓圆。

步骤 13

饼皮压扁,包上莲蓉馅。(虎口向上推)

步骤 14

粘一层玉米淀粉。(防黏)

步骤 15

烤盘垫一层油纸,放在油纸上面。

步骤 16

用月饼磨具压出花纹。(这时烤箱200度预热10分钟)

步骤 17

表面喷一层水。(防裂),放进烤箱200度,烤8分钟。

步骤 18

准备鸡蛋液,一个蛋黄加一勺清水。搅拌均匀。

步骤 19

烤8分钟拿出来刷一层鸡蛋液。

步骤 20

再放进烤箱上下火165度,烤12分钟左右。

步骤 21

烤好的月饼是硬的,要放密封盒回油一天。

步骤 22

月饼放架子晾到温温,大概40度左右就可以装起来。

步骤 23

可以买包装袋装起来更好看,又方便。(或者拿保鲜盒盖起来密封放进冰箱。)

3. 莲蓉蛋黄月饼制作方法

用料

低筋面粉 200克

蜂蜜 100克

水 10克

糖粉 20克

白醋(或柠檬汁) 5克

苏打水(小苏打加水=1:3) 3克

花生油(或植物油) 60克

咸蛋黄 25只

莲蓉 500克

鸡蛋(上色用) 一个

做法步骤

1、用蜂蜜制作全天然转化糖浆: 20克糖加10克水浸湿,加100克蜂蜜、白醋5克(或柠檬汁,柠檬汁可略多)。小火煮沸后继续熬煮2分钟左右。 所有材料融化,蜂蜜起泡泡,即可关火。晾凉。 蜂蜜糖浆即熬即用,用来做月饼,两三天后就能回油。 

2、晾凉的糖浆略稠。加入花生油、苏打水,稍搅拌,筛入低筋面粉。用硅胶刀拌匀。不同的蜂蜜浓稠各异,面粉加到刮刀能拌匀,且不粘手的状态就好。所需面粉重量不同,可能超过300克,也可能不到。

3、拌匀的面团倒在一张保鲜膜上,包起来,松弛俩小时。

4、面团松弛时,备馅。一只咸蛋黄约摸17克,一般月饼皮馅比为3:7。用50克的月饼模,15克皮,35克馅,那么莲蓉就是18克。 莲蓉有极好的延展性,手捏捏包上蛋黄很容易。如果不想满手油,可以用擀面杖外包一层保鲜膜来擀莲蓉与饼皮。擀开擀薄就省了手捏得费劲了。

5、饼皮松弛得差不多时,油润均匀,可塑性也很好。分开每个15克左右,搓成圆球,用擀面杖擀成椭圆,长度正好能包住莲蓉蛋黄馅,宽度也刚好封住两头。饼皮包圆满后,再揉搓成圆球(如有馅露出来的地方,稍微从旁边推点饼皮封住)。 

6、用月饼模压实成型。

7、间隔排满烤盘。

8、烤箱预热200℃,烤5分钟,定型。

9、取出刷蛋黄液(蛋黄一只加些许蛋清)。 刷蛋黄上色有些技巧,就是有字有图案的地方要稀薄,否则容易糊成一堆。 刷好蛋黄,入烤箱180℃12分钟。

10、烤好的月饼要立即从烤箱取出。因为蜂蜜也是容易上色微黄的。 晾凉后,用保鲜膜或吸油纸独立包装。重油高糖的食品,能常温保存一两周。 月饼且是个需要回油的点心,回油后的月饼,饼皮酥软,蛋黄香甜。

4. 50克莲蓉蛋黄月饼的做法大全

做20克规格的月饼通常馅料与饼皮的重量比为:3:2,30克的馅料,20克的饼皮。但是由于馅料品种多样,如果使用密度比较低的材料(比如椰蓉馅料)制作馅料,馅料质量降低为25克左右,否则馅料太大,饼皮包裹不了。所以50克的月饼大多数馅料(莲蓉,豆沙,蛋黄,五仁等)与饼皮比例为3:2

5. 莲蓉蛋黄月饼怎么做的方法教程

前言这款莲蓉蛋黄月饼也是每年必做的一种,因自己做的莲蓉绝对不掺假,所以口味纯正,口感细腻,加了鸭蛋黄,蛋黄的香味和莲蓉的甜香相互融合,口感丰富,味道香甜。是很不错的一个配伍,我家儿子就特别喜欢这款月饼。材料主料:面粉100g;

辅料:鸭蛋黄7个、莲蓉馅300g、转化糖浆75g、花生油25g、枧水25g、奶粉15g莲蓉蛋黄月饼1先将转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中,枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的2充分搅拌均匀,搅拌到完全融合为一体的浓浆3加入面粉和奶粉4不要过度搅拌,揉和成面团即可,放置一个小时5取出需要量的提前做好的白莲蓉馅,把冷冻的鸭蛋黄也从冰箱取出回温解冻6把莲蓉馅分成45克的剂子7把莲蓉馅压扁,放入一个蛋黄8包严实9全部包好的蛋黄莲蓉馅10面团分成20克重的剂子,压扁面剂,包入莲蓉馅11用模具成型后放入烤盘,入烤箱前喷水以防止开裂。

12烤箱170度预热,烤5分钟后拿出来刷一层蛋液,再继续烤12—15分钟即可,最后两分钟多观察颜色,好了就拿出来13切开看看,莲蓉蛋黄相得益彰,想尝尝吗小贴士面皮的量稍多,同时做其它馅的。