酱牛腱子的家常(酱牛腱子的家常做法视频)

淘菜谱 2023-04-05 20:39 编辑:admin 282阅读

1. 酱牛腱子的家常做法视频

1.首先肥牛腱子肉放入盆中用凉水泡上3个小时以上,这样能够把肉中的血腥味和 血水除去。

2.凉水泡好后把水倒净,把黄豆酱油倒入盆中浸泡,把肉可以在盆中翻一下,让肉周边都沾上酱油。

3.用塑料薄膜把放有酱油泡着牛腱子肉的盆盖好封闭严,然后放到隐凉的地方,如果外部环境温度高就放入冰箱冷藏柜,时间上10个小时就行。

4.打开塑料薄膜取出泡好的牛肉和酱油一起放入锅中,加凉水超过牛肉3公分左右。

5.用火加热至水开,用网勺把沫沥去,放入花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒。

6.放入甜面酱,这是做酱牛肉的第二酱,然后再放入洋葱和生姜,再放放入豆腐乳,这是酱牛肉的第三酱,再可根据个人口味放入适量的盐。

7.小火炖2个小时另15分钟,然后关火闷至温度变凉,这时候即可捞出食用,如果想让味道更好,可在阴凉处放上10个小时再捞出,吃起来会更美。

2. 酱牛腱子的吃法

1.牛肉腌制前先用清水把血浸泡出来,多泡一会儿,勤洗几次,直至不出血水为止,然后沥干水分备用

2.肉切块(大致改几刀就行,为了让肉更加入味) 加入老北京黄酱、 一勺糖、一小勺盐、酱油适量、黄酒适量、五香粉适量、腐乳汁适量,拌匀后腌制。

3.把腌制好的肉放入高压锅中,加入肉蔻几粒,良姜一小块,香叶三四片,倒入适量酱油,倒入清水,清水以没过牛肉适宜,水与肉平行,两勺白糖,一小勺盐,葱叶六七段,鲜姜四五片,干辣椒四五根,启动高压锅选择骨类,30分钟即可。(如果家中没有高压锅那就直接用锅中小火炖至汤汁浓稠即可,为了肉质更加软烂时间可能会需要4小时左右)

4.高压锅制作完毕后将肉连带汤汁倒入锅中,再加入少许盐继续炖,目的是将汤汁收黏稠,收汁过程中要用勺子把汤汁往肉肉上淋淋,让肉入味均匀,颜色统一。

5.将炖好的牛肉晾凉,码在保鲜膜上,然后一点点卷起来,要严严实实的卷起来呦,要不然肉块会散开,卷好后放进冰箱里冷冻一小时让它好好的定个型! 吃的时候直接取出切片即可!

3. 酱牛腱子的家常做法视频大全

1/12 选择新鲜的牛腱子肉一块

2/12 牛肉,一切两块凉水下锅煮开去腥去血沫

3/12 牛肉捞出来,不要过凉水,直接放到盆子里备用

4/12 老抽生抽料酒红曲米粉一起混合腌制牛肉

5/12 隔20分钟翻面腌,让其均匀的腌满入味,腌2个小时左右

6/12 准备好所有调味料,防止落下

7/12 腌好的牛肉连同汤汁调料一起倒进锅里,是电压力锅

8/12 然后加少量水和盐,末过牛肉即可开始炖煮,按的是牛蹄筋键,然后焖了5个小时

9/12 焖完后取出,晾凉,颜色有点深,这样更香,有食欲,里面没事

10/12 晾凉后,切片

4. 酱牛腱子的正宗做法视频

1

首先葱姜蒜切碎备用,然后把牛腱子肉洗干净,切片。再用点料酒,盐,味极鲜酱油,姜蒜碎一起腌制10分钟。

2

把辣椒切小段,过一遍热水后备用。牛腱子肉片也过一遍开水,再用凉水洗一下,然后锅热后放油,把蒜头,辣椒也放点进去炒香后把切片的牛腱子肉放进去翻炒一下,变色后,倒点热水,滚开后小火焖到差不多没水为好。

3

把上面焖好的牛腱子肉盛起来,锅洗干净后再放油,蒜姜葱辣椒炒香后放入过热水后的青辣椒,炒至7、8分熟后把上面焖好的牛腱子肉放进去一起翻炒,混合香味后盛起,撒点葱花。可以开吃了,非常美味。

5. 酱牛腱子的做法最正宗的做法视频窍门

1.准备好食材:牛腱子1000克、料酒30克、油膏20克、红烧酱油35克、腐乳两块、腐乳汁20克、冰糖50克、山楂45克、大蒜20克、姜20克、大葱60克、盐4克、花椒小茴香八角香叶适量、清水1300毫升。

2.首先将牛肉洗干净分成三大块放入冷水锅中,煮开后焯烫3分钟然后捞出来用温水洗净杂质控干水分备用。

3.把该清洗的洗干净,葱切大段,姜切片,大蒜去皮,香料放入调料盒内,所有液体调料、冰糖和盐都称好分量。

4.锅胆内放入葱段、姜片、山楂、冰糖、大蒜和调料盒。

5.加入30克料酒

6.再把腐乳汁、碾碎的腐乳、红烧酱油和油膏都放进去。

7.把焯烫好的牛肉摆放进去。

8.最后加入1300毫升水,端起锅胆摇晃摇晃把调料和水摇匀。

9.然后把锅胆放入锅套内,盖好盖子,开电源选收汁/腐乳蹄键,然后就该干嘛干嘛去吧!

10.当显示频显示还有23分时打开盖子放入4克盐,盖好盖子继续工作程序。

11.一个小时四十分后提示音响起,开始收汁啦!

12.收汁大概25分钟我感觉可以了就关掉了电源。

13.把酱好的牛腱子捞出来放在大碗里,然后把锅里的汤倒在牛肉上,晾凉后盖盖子放入冰箱冷藏,这样浸泡一夜更加入味好吃。

6. 酱牛腱子怎么做好吃窍门

准备食材:牛腱子1500克、甜面酱50克、香其酱50克、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量、料酒适量、香料(大葱一段、生姜一块、八角3克、花椒3克、干辣椒3克、香叶2克、桂皮2克、小茴香2克、干山楂少许)。

做法步骤:

1、把买回来的新鲜牛腱子切成500克一块的大块,然后放在一点大点的盆中,加入没过牛肉的清水,浸泡3小时左右,浸泡期间多揉搓翻动,换2次水,让牛腱子中残留的血水充分浸出。浸泡是做酱牛肉必不可少的一个步骤,一定不能忽略。

2、把大葱切成葱段、生姜切成片,其他香料用清水冲洗干净备用。

3、准备一个小碗,碗里加入50克甜面酱和50克香其酱搅拌均匀。

4、锅里加入适量清水,把浸泡出血水的牛腱子凉水下锅,大火煮开后撇除浮沫,然后加入适量料酒,继续煮3分钟。

5、牛腱子焯水后捞出,用清水冲洗掉表面残留的浮沫。

6、准备一个高压锅,把处理干净的牛腱子放入高压锅中。

7、炒锅里加入适量食用油,油热后下入步骤3调好的酱汁,然后转为中小火慢炒,炒出酱汁的香味后加入适量清水,大火烧开。

8、把酱汤倒入高压锅中,水量要没过牛腱子,然后把准备好的所有香料一起下锅,再加入适量盐、生抽、冰糖调味,适量老抽调色,高压锅上汽后开始计时,大火压20分钟。

9、20分钟后关火,让牛腱子在酱汤中焖2小时左右再打开锅盖。

10、煮好的牛腱子用保鲜膜包起来,完全凉透后放入冰箱里保存,随吃随取,切片即可,非常方便。