1. 咸菜鲅鱼的做法
咸巴鱼的腌制方法
咸鲅鱼的腌制方法1、处理鲅鱼腌制咸鲅鱼以前，要把鱼先处理一下，而且在购买鲅鱼时最好选择那种有些串潮的鱼，这样的鱼腌好以后最好吃，把准备好鱼洗净，去掉水分，然后再用刀从鲅鱼的肝子向它的后背划一刀，这样鲅鱼一下子就变成了片状。
2、腌制把处理好的鲅鱼放在陶制的盆中，按一斤鱼二两盐的比例去准备，在放的时候要放一层鱼撒一盐，如此反复，最后把多余的盐全部放进去，在放在阴凉的地方腌制二十四小时就可以。
3、晾晒鲅鱼在腌好以后就要取出晾晒，在取出时一定要选择一个晴朗的天气，把腌好以后的鲅鱼取出以后，从尾巴上拴一根绳子，然后放在阳光下晾晒，借助风和阳光的共同作用让它快风干，多数时候3到5天就能晾好。
4、焖制晾好以后的咸鲅鱼还不能直接吃，这时需要把它们收拾到一个瓷制的缸中，把口密封好，剪纸空气进入，在温暖环境中保存一个星期左右，这时缸中的咸鲅鱼就会有些发红，找开以后能闻到浓郁的咸鲅鱼香气，取出以后再晾晒一下，直接保存起来，想吃时随时烹调食用就可以。
2. 咸菜鲅鱼的做法视频
主料:
鲅鱼2条
辅料:
黄豆100克，咸菜200克
葱姜蒜 大料适量，料酒， 陈醋适量，海鲜酱油适量，糖 盐 鸡精适量。
— 烹饪步骤 —
1· 把鱼洗好切段备用，咸菜切厚片，葱姜蒜切好备用。
2· 锅里倒好油，放入大料葱姜蒜，豆油放点大油炸一下，放入鲅鱼翻炒几下把醋倒锅里盖上盖儿一分钟后加入黄豆，咸菜糖料酒盐和老抽还可以少量加点耗油，添加水，水的位置正好盖过鱼面，把水炖没了鱼就熟了。
3. 咸鲅鱼的做法 最正宗的做法
步骤1：梅香鲅鱼一条冲洗干净，剁成小块，葱、姜切片装盘备用。
步骤2：鲅鱼放到盆里，放入葱姜、料酒、盐、老抽、生抽、五香粉拌匀，腌制30分钟。
步骤3：锅里放油，六成热放入鲅鱼，炸到两面金黄色即可，盛到盘里备用。
步骤4：锅里放油，放入葱、姜爆香，加水，再放入料酒、老抽、生抽、白糖。
步骤5：然后放入鲅鱼，烧开后3到5分钟，看到汤汁浓稠，出锅前放入味精、香油调味即可出锅开吃了。
4. 咸鲅鱼的做法大全
清水泡一泡（数分钟到一小时），切块，用碗装好，切几片姜，加几个八角，倒些味极鲜酱油直至平齐，倒点油，放两片肥肉，上锅直接蒸，蒸熟之后放凉味道更好。
话说这鱼确实咸，所以得配着面条馒头之类的一起吃才好吃，咸鱼搁在碗里，连汤带面盖在上面，捂一小会，就可以享受美味了，切记，每次下筷不要多夹，一丢丢就够了，毕竟这是咸菜。
5. 咸菜鲅鱼的做法窍门
原料：鲅鱼，咸菜疙瘩，五花肉，葱，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，辣椒，糖，醋，酱油，肉蔻，料酒，盐。
开做：将鱼洗干净待用，咸菜疙瘩切片，带皮五花肉切片，凉油热锅，将葱，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，辣椒，肉蔻放入锅内煸炒，出香味后放酱油醋炒，放糖，然后清锅放到一边备用，将切成片的咸菜铺于锅底，鲅鱼放在咸菜上，将炒好的料汁倒入锅内，加热水漫过鱼，大火烧开5分钟，将带皮五花肉放入，放少许盐，小火闷盖，不要少于2个小时，出锅后将鱼放凉就可以开吃了
友情提示：可以多放点醋，鱼刺容易软，水要是不够了加开水，沿锅边加水。
6. 咸菜鲅鱼最正宗的做法
称量好面粉和水倒入打面桶中，一般面粉和水的比例在100:50-55，加入15克玉米油，糖15克，酵母5克。天气热的时候，可以适当减少一两克酵母。天冷可以用微温的水和面，水温不要超过35度，就是用手感觉到一点点的暖
将面打成一个光滑的面团，然后盖上，放温暖的地方发酵
咸菜提前泡发，然后煮到七八成熟，就是用手掐还能感觉到一点韧劲，不那么容易掐断。这样方便后面蒸时，保证咸菜熟透。切一寸左右长的段，太长不好包，也不需要太多，一小把就好
五花肉洗干净，去皮，剁碎，加入酸菜和粉丝，加入适量盐，一点油，包子饺子调料粉，拌匀。如果是当天吃的，可以加点生抽，如果是第二天或之后吃的，最好不加生抽，加热后馅会有点发酸。馅要一个方向顺时针或逆时针搅匀后，静置一段时间
面团发酵到疏松蜂窝状就好了。至于时间，看温度，室温高就快，室温低就慢。冬天可以用烤箱发酵，或是大锅烧一点热水，不要太烫，然后把发面盆坐在热水中
面发好后，擀开，上下左右折叠两次，再擀干，反复折叠两至三次，排气
接着将面团搓成条，然后左右三折，再搓长条，反复两至三次，把气排光。可以切下一团看下还有没有气孔，基本上看不到气孔了就差不多了。面团揉到位，蒸出来的包子才好吃
面团搓成长条，平均分成若干个小剂子，醒10分钟
取一个小剂子，揉团，然后擀成一个中间厚，边缘薄一点的片。边缘也不要太薄，不然捏褶子的时候容易破
放入适量肉，然后跟折纸扇一样的捏合起来，新手不要放太多馅，不然不好包
包子做好后，放入蒸笼，醒发一段时间，大概发到1.5倍大。具体时间根据室温而定，夏天10分钟左右就差不多，天冷需要二三十分钟不等。包子醒发得差不多了，灶上开始烧水
水烧开后，将蒸笼放上，开始计时，肉包一般需要18-20分钟，素包13-15分钟。到时间后，关火，不要急着开盖，先静置3-5分钟，然后小心开盖，注意不要让水蒸汽滴到包子上，将包子取出
7. 咸鲅鱼的做法大全家常怎么做好吃
1、咸鲅鱼蒸着吃很好吃，在蒸制的时候需要准备咸鲅鱼一条，青萝卜一个，食用油和味精以及葱花与料酒各适量准备一些。
2、把准备好的咸鲅鱼，用清水洗净以后，横着切成条状，把青萝卜洗净，也切成条状，把它们一起放在盘子中，加入适量食用油，再放入料酒。
3、把高压锅中放水，然后把装有咸鲅鱼的盘子放入到锅中，盖好锅盖，等高压锅上气以后再烧五分钟左右关火，等它自动排气以后，把锅中蒸好的咸鲅鱼取出，撒上味精和葱花就能食用
8. 咸菜炖鲅鱼的家常做法大全图解
食材
鲫鱼500g
咸菜100g
芥菜疙瘩1个
料酒10ml
盐5g
糖10g
油30ml
步骤
1、 把芥菜疙瘩洗净切厚片，把生姜、大蒜切好
2、 把鱼鳞刮去收拾干净，并冲洗干净，沥干水份
3、 把鱼和生姜放进油锅里， 炸到两边金黄，盛出备用
4、 锅中放油，加入咸菜片、鱼 料酒， 加入糖、盐和适量的清水， 用大火烧五分钟至锅内的汤汁沸腾，然后转为小火慢炖五分钟， 盛起来，撒上葱花，把汤汁倒入即可。
9. 咸菜鲅鱼的做法大全图解
1. 鲅鱼洗净，去除内脏，去头去尾！控干水分备用
2. 葱姜切好备用
3. 鲅鱼斜向改刀切块
4. 准备好调味料
5. 白糖
6. 盐
7. 香菜切段，蒜瓣切片
8. 照这一步，是说明要热锅凉油！
9. 锅热后加入花生油适量，比平常炒一个菜的油量稍多些，但不是炸鱼！
10. 把切段鲅鱼分快平铺油中，转动锅，使油均匀沾在鱼表面
11. 以转动抖动锅为主，切勿用铲子翻动，放入葱姜
12. 放入准备好的辣椒花椒大料
13. 放入生抽老抽适量，一个人口味轻重！白糖，料酒，水，水要快没过鱼！
14. 盖盖！开锅后转文火闷15分钟！时刻观察汤的多少来确定具体时间
15. 放入蒜片和香菜翻锅，盛盘