1. 黄鳝和酸菜的做法大全
1、鳝鱼宰杀治净，切长6厘米的段，入沸水中大火汆1分钟；锅内放入色拉油20克，烧至七成热时入鳝鱼大火爆炒0.5分钟至起卷，取出备用；四季豆切长5厘米的段，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟，捞出控油。
2、炒锅内放入色拉油60克，烧至五成热时下入郫县豆瓣、泡菜蓉小火炒香出色，入姜片、蒜蓉、葱花、八角、桂皮、小茴香、辣椒面、花椒小火炒香，烹料酒出香，入高汤小火烧5分钟出香，捞出滤渣，下入鳝鱼、四季豆、大蒜、葱白段、川粤卤汁小火烧8分钟至熟，调入鸡精、味精，出锅装盘即可。
2. 酸菜黄鳝怎么做好吃
材料：酸菜300克、白鳝鱼500克、猪瘦肉100克、生姜3片、白胡椒少许。
做法：
1.酸菜用淘米水洗净；
2.白鳝宰洗净，切段，置有姜葱酒的热水中烫一下；
3.猪瘦肉洗净，切薄片。
4.在锅中加入清水1500毫升（约5碗量）武火滚沸，下姜、白鳝、猪瘦肉、白胡椒等，滚约10分钟，下酸菜再滚15分钟，试味后方下盐或不下盐。此量可供3~4人用。
3. 黄鳝酸菜的做法大全家常
1.洗净鳝鱼身上的粘液，酸菜切小段，干辣椒切小圈圈，紫苏稍微切一下；
2.坐锅烧茶油，下黄鳝爆黄盛出备用；
3.锅里留少许余油，下姜丝煸炒倒入一大勺豆瓣酱炒香，接着下酸菜、干椒圈一起炒香，加入爆好的黄鳝，加水淹平鳝鱼大火烧开转中小火煮5-8分钟，调盐，淋适量酱油、蚝油撒紫苏、葱段，撒鸡精转大火翻匀就ok了！
4. 黄鳝和酸菜的做法大全窍门
主料 1种
鳝鱼
500
辅料 9种
蒜苗适量
老坛盐水适量
泡椒适量
泡生姜适量
大蒜适量
水淀粉少量
花椒适量
八角大料适量
料酒适量
烹饪步骤
步骤1
入适量料酒腌制几分钟，去腥味。
步骤2
蒜苗切段。大蒜稍微多一点，稍微用刀拍碎。泡椒切段。泡生姜切片。
步骤3
准备适量老坛盐水，水淀粉。
步骤4
起油锅，同时放入腌制好的鳝鱼和八角大料一个，一小勺花椒。中火翻炒几分钟，捞出鳝鱼。锅内留油。
步骤5
放入蒜，泡椒，泡生姜，炒香。
步骤6
入鳝鱼，中火翻炒两分钟，入适量清水。煮。煮到水快干时候，入适量老坛盐水。翻炒一分钟。再入淀粉。切记，淀粉一定要少。
步骤7
入蒜苗和味精。翻炒几下。出锅。
5. 酸汤黄鳝的做法
米线可以凉拌而食，俗称凉米线，在云南十分风行，以玉溪为盛。操作步骤：取新鲜米线，拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。其味清凉酸辣，香郁鲜美，为夏、秋两季美食。其又有特殊作法者，或配以鳝鱼，称“鳝鱼凉米线”；或配以特制酸汤，称“酸汤凉米线”，最普遍的吃法就是配上鸡丝、杂酱等。條萊垍頭
6. 黄鳝煮酸菜
1．将鳝鱼宰杀，从背上剖开，剔去骨，去内脏，剁去头、尾，洗净，切成7厘米一8厘米长的片。
猪里脊肉按肌肉纤维纹路，斜切成大而薄的片张，码上一层极薄的水淀粉。
猪肝、猪腰子去苦胆、腰臊、筋膜等，猪肝切成大柳叶片，猪腰子片成薄片，用清水漂去血水。
猪肚治净，亦切成片状。
葱去掉前段绿叶，切成节。
蒜苗去掉绿叶，留茎秆。
豌豆苗、菠菜、白菜、香菜洗净，白菜切条。
藕刮去粗皮，切片。以上各料各分装两盘，围摆在火锅四周。
2．炒锅置旺火上，下菜油烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉炒香，再下辣椒末煸上色，加入猪油烧热，下姜末炒香，倒入醪糟汁煮几分钟，加鱼汤烧开，打去浮沫，再熬几分钟，舀入火锅中上桌，点着火，再加盐、味精，烧开后下葱节、蒜苗、香菜，出味后即可涮食。
7. 黄鳝和酸菜的做法大全家常
主料
野生鳝鱼1000g
辅料
蒜苔500g
青椒100g
配料
泡椒适量
泡姜适量
老姜适量
大蒜适量
花椒适量
料酒适量
盐适量
菜油适量
鸡精适量
白胡椒适量
1.野生鳝鱼宰杀，切片。不要洗，带血下锅。
2.泡椒、泡姜、老姜、大蒜洗净，切好。
3.蒜苔、青椒洗净，切好。
4.开大火，炒锅下油加热，放入泡椒、泡姜、老姜、大蒜、花椒炝锅。
5.炒出香味后，下鳝鱼，加料酒翻炒。
6.鳝鱼断生后铲出。
7.锅中余油加入蒜苔、青椒翻炒。
8.蒜苔断生后加入鳝鱼继续翻炒，至鳝鱼炒熟后关火。加入盐、鸡精、白胡椒拌匀。
9.装盘上桌，大功告成。
8. 鳝鱼炒酸菜的做法湖南窍门
材料:
活鳝鱼500克，杏鲍菇1个，青红椒少许，香菜，酸菜，泡椒，姜丝，郫县豆瓣酱，胡椒粉，辣椒粉，胡椒粉，盐，味精，淀粉，料酒，食用油
川味鳝丝的做法步骤:
1、把活的鳝鱼烫一下，马上捞出用冷水冲洗，划出鳝丝，清理出肠子。平时都是摆整齐了，用刀切一段一段的，今天最关键的就是下一步，不用刀，用手撕，撕成一条条的，而且不要太短。
2、准备配料：姜片切丝，泡椒切丁，酸菜切短一点，红绿椒切小块，杏鲍菇切长条，香菜切末。
3、炒锅放入2勺油，下姜丝、泡椒、酸菜、郫县豆瓣酱煸炒出香味。
4、再把杏鲍菇下去一起煸炒，青红椒也放下去翻炒。
5、然后加入鳝丝拌炒两分钟左右。
6、加料酒、少许盐、胡椒碎、花椒粉、辣椒粉，煮开，滚一会。
7、用淀粉勾薄芡，装盘撒上葱花。
8、锅中再次放油，烧热后淋在鳝丝和葱花上。
9、最后放点香菜末，一道自创的手撕川味鳝丝做好了！
9. 黄鳝和酸菜的做法大全图解
我最喜欢吃奶奶做的酸菜黄鳝了！
10. 酸菜白鳝的做法大全
用料鳝鱼 盒马生鲜350克青笋 半根藿香 没买到，小葱替代蒜瓣 1到2个泡椒泡姜 5块郫县豆瓣 1勺生抽 1勺白糖 1克料酒 1勺花椒 8粒
青笋烧鳝鱼的做法步骤
步骤 1
space
清水洗净
步骤 2
space
水烧开，煮1分钟捞起
步骤 3
space
切成小段
步骤 4
space
青笋切长条，备用
步骤 5
space
蒜，备用
步骤 6
space
泡姜泡椒，切碎备用
步骤 7
space
热锅，加入油烧热，放入花椒，泡椒泡姜，豆瓣，蒜瓣，煎至蒜表皮微黄。再加生抽，少许白糖。
步骤 8
space
倒入鳝鱼，加料酒
步骤 9
space
加水，开大火烧干
步骤 10
space
快干时，加入青笋，少许盐
步骤 11
space
水烧干，起锅。
步骤 12
space
撒少许藿香（没买到，暂小葱替代）
步骤 13
space
吃光光，剩的鳝菜汤，可以拌面条吃
11. 黄鳝和酸菜的做法大全视频
材料：
黄鳝，生姜，蒜子，小米辣，紫苏，蒜叶。
黄鳝整条的做法:
1.买回来的黄鳝放清水养一会儿，然后过两遍清水，捞出沥干备用。其他配菜切丁丁备用。
2.锅内放多一些油，撒一点盐，油热后倒入黄鳝并迅速盖上锅盖，等锅内不蹦哒了打开锅盖，慢慢的翻炒，刚开始没有盘起来不要着急，不停的翻炒，慢慢的就好盘起来。
3.都盘起来后，慢慢的煎，煎到自己想要的程度后，加入切好的生姜蒜子，继续煸，煸香后加入辣椒米一起煸，然后加入一点点胡椒粉和适量的孜然粉（没有的可以不放）。
4.煸到自己喜欢的焦度就可以，然后加入一点蚝油和鸡精（不喜欢的可以不放）这些佐料都只要一点点就可以，甚至可以不放，多放会影响本身的鲜味。然后加入切好的紫苏（灵魂）和蒜叶，炒制断生即可出锅。（有条件的可以淋一点花椒油会更香哟。）