1. 炒墨鱼的家常做法大全家常
做剁椒墨鱼卷。
准备适量新鲜的墨鱼、青椒、剁椒、葱姜蒜以及调味料，把墨鱼处理干净之后切成条，放在沸水中烫一下，等到变成白色的时候捞出来备用。干净的锅中倒入适量的油，等到油变热之后放入已经切好的葱姜蒜爆香，然后放入适量的剁椒翻炒均匀，再加入墨鱼卷一起翻炒，然后加入适量的料酒，青椒，盐，糖，充分的调味，还可以依据个人的口味加入其他的调味料就可以出锅了。
2. 怎样炒墨鱼好吃又简单
食材主料：墨鱼干400g，青辣椒100g
辅料油适量，盐适量，孜然适量，辣椒粉适量
步骤
1.所需原料，泡好的墨鱼干，青辣椒
2.墨鱼干改刀切成段
3.青椒洗净去籽切成段
4.锅中放油，放入墨鱼干煸炒，放入适量的料酒
5.炒熟的墨鱼干盛出备用
6.锅中放油，放入适量的辣椒粉
7.放入适量的孜然粉
8.放入适量的葱花，炒香
9.放入炒好的墨鱼干
10.放入适量的盐
11.放入适量的糖
12.放入适量的水，炖5分钟
13.放入切好的青辣椒一起翻炒
14.炒到青椒断生放入适量的味精即可
小贴士这个菜最好能炒的干一点，会比较好吃墨鱼干最好能泡的时间长一点，不然的话有点咬不动
3. 如何炒墨鱼
主料：墨鱼340g、咸菜140g、毛豆30g
辅料：姜丝适量、油适量、料酒适量、盐适量
步骤：
1.材料：墨鱼（已洗净）、咸菜毛豆（已清洗）、姜丝。
2.将已清洗的咸菜放在案板上切成段，待用。
3.将已洗净的墨鱼放在案板上切开。
4.随后，将切好的墨鱼下入沸水中焯一下，捞出。
5.烧锅倒油烧热，下入姜丝炝锅。
6.接着，下入焯好的墨鱼，加适量的料酒。
7.翻炒一下。
8.然后，合入切好的咸菜和毛豆翻炒翻炒。
9.最后，加适量的盐。
10.调味炒匀，即可。
11.出锅，装盘。
注意事项：焯墨鱼的时候，时间不要过长。
营养价值：有一定的抑癌作用。适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭
4. 爆炒墨鱼的做法大全
食材:
150克墨鱼须 30克红椒 35克生姜
少许 蒜末、葱段 8克豆瓣酱
2克 盐、鸡粉 5毫升料酒
适量水淀粉、食用油
爆炒墨鱼须的做法步骤:
1、 洗净去皮的生姜切成片，再切成细丝。
2 、洗好的红椒切开，去籽，切小段，再切成粗丝。
3 、洗净的墨鱼须切段。
4 、锅中注入适量清水烧开，倒入切好的墨鱼须。
5、 搅拌片刻，淋入少许料酒，拌匀，续煮约半分钟。
6 、捞出，沥干水分，待用。
7、 用油起锅，放入蒜末，撒上红椒丝、姜丝，用大火爆香。
8 、倒入汆过水的墨鱼须，快速翻炒几下，至肉质卷起。
9 、淋入少许料酒，炒匀。
10、 放入豆瓣酱，翻炒片刻，至散发出香辣味。
11 、加入盐、鸡粉，炒匀调味。
12 、再倒入适量水淀粉，翻炒片刻，至食材熟透。
13 、撒上葱段，炒出葱香味。
14 关火后盛出炒好的菜肴，装在盘中即成。
5. 墨鱼怎么炒好吃 家常做法
用料：墨斗鱼2只，海鲜酱油1勺
辅料：蚝油半勺，青椒2个，料酒半勺
配料：葱半根，姜3片，生抽1勺，豆瓣酱1勺，大料2个，孜然1小把
烹饪步骤：
1.墨斗鱼先清洗一下，切开，掏出墨斗鱼骨，挤掉墨汁，里面还有一些小鱼仔，是它的食物，通通都处理掉，眼睛也要去掉，再撕去黑色薄膜，清洗干净备用
2.改刀，大只墨斗鱼肉厚，最好先片一下，再切花刀，这样方便入味
3.开水焯一下，
4.青椒切块，姜切片，葱切段备用，
5.油烧热，放入葱姜大料爆锅，放入一勺豆瓣酱，放墨斗鱼和青椒，大火爆炒，依次淋入料酒，海鲜酱油，生抽，耗油，火要大，快速翻炒，时间长容易炒老影响口感，出锅前撒孜然即可
6. 爆炒墨鱼的做法大全家常
1.干墨鱼提前发泡至少两小时
2.发泡好的墨鱼去除鱼骨、眼睛、墨汁囊清洗干净，切丝
3.干辣椒切丁，蒜头切丁，姜切丝。
4.葱洗净切碎
5. 胡萝卜切丝
6.炒锅洗净，放油，待油烧七成热，加入香蒜，花椒，姜丝，干辣椒炒香
7.加入切好的墨鱼，小火慢炒，炒至表面起皱皮
8.墨鱼放锅的一边，另一边倒入胡萝卜，在胡萝卜上加少许盐，胡萝卜翻炒均匀
9.墨鱼和胡萝卜一起翻炒，约30秒，撒上葱，即成
7. 炒墨鱼的方法
1.准备食材：墨鱼浸泡了3天，期间勤换水。
2.食材处理备用。
3.温锅温油、中火，倒入蛋液。
4.鸡蛋煎至2面金黄，锅铲铲碎，装盘备用。
5.锅中留底油，放入墨鱼丝煸炒。
6.搁盐。
7.料酒。
8.酱油，盖盖焖烧1分钟。
9.墨鱼水分烧干时倒入辣椒煸炒。
10.煸炒至辣椒断生。
11.搁盐调味。
8. 炒生墨鱼的家常做法
主料：墨鱼仔1袋，卷心菜100克
辅料：葱10克，食用油适量，姜4克，盐少许，味精少许
清炒墨鱼仔的做法：
1、将墨鱼仔常温解冻2-3小时，冲洗1-2遍，把墨鱼仔腹部朝上，用剪刀从中间剪开，去除内脏，清理干净。
2、葱姜切丝，
3、卷心菜选用的心的部分，这部分比较嫩比较鲜，清洗干净，切丝备用，
4、锅里加入适量的清水，水开后，锅里加入一点盐，再把墨鱼仔放入其中，大约30秒左右就要取出来，
5、.马上投入凉水中，这样处理后的墨鱼仔比较嫩，很容易嚼，沥干水分备用，
6、炒锅里加入适量的食用油，油热后先放入葱丝，姜丝爆香，
7、再放入卷心菜翻炒，加入一点盐翻炒至卷心菜变软色，
8、放沥干水分的墨鱼仔，一起翻炒均匀就关火，再加入少许盐，味精调味出锅。
9. 炒墨鱼的家常做法大全家常窍门
炒肉片，炒虾仁，炒韭菜，炒芥兰菜，炒白萝卜，炒蒜苗
10. 清炒墨鱼的做法
酱墨斗 主料：墨斗鱼、茄子（可不用或换青椒） 调料：海天黄豆酱、花雕酒、白砂糖、油、盐、葱、蒜 做法：1、将茄子切成细长条备用； 2、墨斗鱼焯水后沥干水分； 3、炒勺内放油烧制八成热时放入墨斗鱼煸炒，炒至水分耗干即可，然后放入葱花、花雕酒翻炒片刻后放入茄条，不停翻炒至茄条变软后依自己的咸淡口味加适量海天黄豆酱、盐、白砂糖和水焖至茄条全熟入味即可，出锅前撒入蒜粒拌匀。 味道：酱香里裹着鲜香。 ================================================================== 墨斗鱼(乌贼\墨鱼)的做法很多，可以拌、炝、辣炒。涮火锅也不错，最适合女性食用。 最普通易行的墨斗鱼菜谱奉献给大家，主要有：小炒墨斗鱼、韭菜炒墨鱼、椒盐小墨斗鱼等。 先说如何洗墨斗鱼： 墨斗鱼因体内含有大量墨汁，清洗起来颇不容易。现介绍一种很好的方法，将新鲜的墨斗鱼表面的皮撕掉，剥开背皮，拉掉灰骨。取一容 器，多放些清水，将墨斗鱼放入其中，在水中拉出牢头，连内脏一起拉掉，再在水中去掉墨斗鱼的眼珠，流尽墨汁。在去墨斗鱼眼珠时，眼中含有大量墨汁很容易射 出，弄脏衣服，在水中操作则可避免。多换几次水将内外洗净，墨斗鱼就清洗好了。 如何选购墨斗鱼： 小墨斗鱼应挑选雪白有弹性的，色泽暗淡绵软者，为长时间暴露的不新鲜品。应选购外膜有粉红色斑点,并有两条长触须,肉质较嫩的墨鱼。 小炒墨斗鱼 做法： 1、干墨斗鱼两个，用清水泡发，洗净切细丝。 2、猪里脊肉二两，切丝加少许生粉拌匀。甜椒半只，切丝。（甜椒是配色用的，没有也可以。）生姜一小块，也切丝。 3、炒锅内油热后，放姜丝略炒一会儿，即放入猪肉丝煸炒至猪肉变色，加入墨鱼丝、料酒、生抽、盐和少量胡椒粉，开大火，将锅内所有材料炒约三分钟后，加入甜椒丝，拌匀后，即可出锅。 注意事项： 1、泡发墨斗鱼的时间可能会比较长，所以我是头天晚上把墨斗鱼放进水里。泡一夜，第二天中午就有得吃了！ 2、墨斗鱼丝应尽量切细点，容易熟。如果切太厚，炒的时间会相对长些，墨斗鱼肉会变老，很难嚼得动。 3、不建议放过多的调味料，因为墨斗鱼只要加点料酒炒，盖掉它的腥味，就会很鲜香味美。 炒墨斗鱼 材料： 墨斗鱼 500 g（新鲜小墨斗鱼） 姜片 10 片 葱 2 根 调味料： 料酒 1 汤匙 盐 1 茶匙 做法： 1.墨斗鱼洗净，如太大切小一点。葱切段。 2.烧开一小锅水，快速倒入墨斗鱼烫一下。这样可以防止炒时出水。 3.热油锅，下葱姜炒出香味；下墨斗鱼，加入料酒、和盐， 略微翻炒，出锅。 这种墨斗鱼很嫩，用甜面酱和韭菜炒，味道也很鲜的。非常简单．看一下吧： 韭菜炒墨鱼： 我不爱吃甜，所以不放甜面酱 以下是我的菜谱： 1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。 2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。 3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。 注：烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。 墨斗鱼炖白菜 原料：墨斗鱼300克 白菜头300克 干辣椒2克 葱姜丝8克 香菜段10克 食盐16克 味精 3克 料酒8克 鲜汤 400克 麻油2克 做法：1.墨斗鱼初加工后洗净。.白菜头手撕块， 2.炒锅留底油烧热下干辣椒节葱姜丝爆香，加入白菜头略煸，添进鲜汤烧开，调入调味料加入墨斗鱼煮2分钟，撒香菜丝、点麻油出锅装碗 。 姜汁墨斗鱼 姜汁：醋30克 姜末10克 食盐 1 克 味精 1 克 麻油 1克调匀 做法：锅烧开水加入干净的墨斗鱼烫 2分钟（小墨斗鱼很嫩，一定不能煮的时间过长）装入盘中蘸姜汁。 白萝卜烧墨斗鱼 原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜 调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉 做法：1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下。 2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用。 3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可。 黄瓜拌墨斗鱼 【原料】 黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。 【做法】 墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分，有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效；黄瓜味甘，性 寒，清热解毒，利水消肿。两者合用，有减肥的作用，适合体胖儿童食用。 原料： 黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。 制作： 1、 小墨鱼解冻，洗净，再放入热水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒。 2、 用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水，调成调味汁，备用。 3、 红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌匀，备用。 4、 锅内下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入调味汁炒匀。 5、 将小墨鱼放入锅煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌匀。 6、 黄瓜洗净，切成片，放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可食用。 特点： 黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。 【特色】 黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。 椒盐小墨斗鱼 食材：小墨斗鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。 做法：1. 将墨鱼与调味料拌匀。 2. 炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼， 放入油中炸熟捞出。 3.将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅。 特点：香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。 烹饪心得：墨斗鱼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过於黏糊而不够香酥。 以下是专业做法： 豉椒墨鱼球： 【主 料】：墨鱼200克. 【辅 料】：青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，阳江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜花2克。 【制作方法】 1、墨鱼打成花刀，切成大三角块，青椒，洋葱切成三角块。 2、墨鱼过水。 3、热锅猛油，将墨鱼，青椒，洋葱拉油至熟。 4、爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒。 五彩墨鱼丝 【主 料】：墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克, 【辅 料】：盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克。 【制作方法】 1、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。 2、青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同. 3、料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁. 4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油. 5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成. 产区舟山渔民传统做法介绍： 墨鱼，又称乌贼，又作“乌鲗”，其实墨鱼并非鱼类，而是海中最大的无脊动物，属头足纲，乌贼科。墨鱼也可分为鲜食、腌制或晒鲞，舟山的乌贼鲞称之“螟蜅鲞”，历来十分有名。 墨鱼鲜食之烹饪，有油焖墨鱼、白切墨鱼、墨鱼炒素、墨鱼卷等。 油焖墨鱼俗称油焖乌贼，时下不多见。但墨鱼资源丰裕的年代，却是舟山渔区家庭桌上一道时常佳肴。其作法，刺破其眼放出污水，取出墨袋等鱼腹中不宜食用之 物，洗净后以十只或二三十只为一锅，佐以油、酱与糖、酒等，加盖焖煮。油焖乌贼的特点，肉“烂”软且脆嫩可口，加之佐料的作用，焖熟的整个鱼体呈淡酱红 色，且香气扑鼻，可谓鱼食奇味。 白切墨鱼的做法较为简易，即将墨鱼剖开，除头与内脏，剥去鱼皮，剔除螵蛸，入清水锅中炖熟，而后切成块状，蘸酱醋、蚝油等佐料即可食。其特点是做、吃之法简易，保持原色原味。 墨鱼炒素，也是舟山渔家的一道家常菜。先将墨鱼杀好洗净去头及皮，将肉切成条状，然后与黄豆芽、芹菜、咸菜或青菜炒熟。 墨鱼卷，是近几年兴作的一种墨鱼烹饪方法，将其洗净两大片肉身，分切成几块，再用刀细刃，炒熟后墨鱼片自动卷起。墨鱼卷有清炒，也有和鲜笋片等一道炒食。 墨鱼除鲜食，还可加工成“乌贼馄子”、糟乌贼等。乌贼馄子，将墨鱼刺去眼水取出腹内墨袋等，但不剖开，洗净后用盐腌之，次日取出晒上二三天后即成，藏于 甏内，随需取之。乌贼馄子均是用清水洗后蒸熟，再切成薄片，雌性乌贼馄子，外表肉皮薄呈白色，而内中乌贼鱼蛋呈透明琥珀色，不仅有奇特之香味，而且有一股 迷人的视觉之美。