1. 家常酸菜鱼的做法简单做法
主料:巴沙鱼2条、泡酸菜1袋(400克)
姜1块、干辣椒3-4颗、白芝麻1小把
小葱3-5根、蒜1头、大葱1段
辅料
酸椒汁3汤匙(45克) 料酒2汤匙 食用油1大勺 淀粉1汤匙(15克) 花椒1小把
备菜:鱼切片用料酒、淀粉和姜片腌制15分钟,酸菜用水冲洗后沥干,葱姜蒜切片
炒菜:热锅烧油,榨一些花椒油,放入姜蒜爆香,倒入酸菜中火慢炒5分钟
烧汤:锅中到入开水,烧开后倒入3勺酸椒汁,搅拌均匀后再次煮开
烧鱼:将鱼片摊开放在汤表面,用锅铲轻压入汤,等鱼片完全变色后关火
出锅:把鱼汤整锅倒出,撒上葱片、姜片、小葱、白芝麻和红辣椒,同时再烧一勺热油
浇油:把热油快速均匀浇到鱼汤上,不用搅拌,美味的酸菜鱼就完成了
烹饪技巧
新手可以先用巴沙鱼的鱼片尝试,老手可以把整鱼剔出鱼头、鱼排和鱼肉片,用鱼头和鱼排做汤底,味道更鲜美
酸菜要先浸泡,然后小火慢炒时间长一些,酸菜的味道才会出来
如果想吃更椒麻香辣的为感,建议用新鲜的青花椒和小米椒来代替干花椒和干辣椒
2. 酸菜鱼做法家常做法大全
用料
黑鱼;酸菜;食盐;料酒;姜;白胡椒粉;生粉;花椒;蒜头;开水;葱花
做法鱼肉片成薄片,用食盐,料酒,姜,,生粉,白胡椒粉抓匀,码味半小时;将酸菜以及里面的辣椒切成小段(亦可不切)
起油锅,大约7成油热时,放入蒜头,姜丝儿和花椒爆香后,将酸菜入锅,用大火煸炒7,8分钟,直至煸出发黑绿的酸菜油
加大量滚水,盖上锅盖后煮沸腾,随后分批次将鱼片放入锅内,同时用筷子轻轻将鱼片滑拨散
一直用大火,滚至锅再次沸腾,鱼片全呈白色,立即关火,盛出撒葱花即可!(装盘后,可以撒些白胡椒粉,味道更佳!)
经典酸菜鱼-传统做法
用料
主料;黑鱼;酸菜;配料;干辣椒(小米椒);姜;蒜;花椒;香菜;生粉;鸡蛋清;调料;油;盐;鸡精;料酒
做法
将黑鱼去骨、用刀切成薄片,在鱼片中放入生粉、鸡蛋清、盐、料酒腌制备用。
把需要的配料准备好,干辣椒(小米椒)切段、姜蒜切片、花椒、香菜切段、酸菜洗干净切段。
热锅热油,放入花椒、姜蒜、干辣椒(小米椒)翻炒出香味,然后倒入酸菜翻炒,要炒到能闻到酸菜的酸味为止。
在酸菜中加入水,烧沸腾以后把鱼片一片一片快速的放在酸菜上面,然后加适量的盐和鸡精,这里不要去翻动鱼片(可以稍微往下压一压),鱼片煮到变白就可以关火盛出了。
热锅热油,放入花椒炸香,然后关火,把干辣椒(小米椒)放在油中,然后淋在鱼片上即可。香菜随意哦。
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基础酸菜鱼
用料
草鱼一条;酸菜鱼料包一包(包括了淀粉、盐、酸菜等);葱;姜;蒜;辣椒;花椒
做法
沿着鱼鳃的部位下刀,感觉到明显阻力即是割到鱼脊骨处了,暂停
将刀慢慢侧平,然后贴着鱼脊骨水平的割过去,(这个过程如果是新手第一次会有一点困惑,鱼刺的关系会感觉往哪个方向割阻力都很大,都有点走不动,会怀疑第一刀的深度有没有问题,但放轻松,慢慢活动刀刃,寻找肉感,最后会找到阻力相对较小的路径,平行切割时依然会有部分鱼刺阻碍,没有那么顺利,但是可以片下最大最完整的鱼腹肉)
一面片完后给鱼翻面,同样的手法片下背面的鱼肉
两面片好后,我们把头尾斩断,脊骨也切割成几段备用,开始准备片鱼片
鱼片是我从鱼尾开始往鱼头方向依次片,先尝试了从左向右片,把鱼尾那头放在左边,鱼皮向下,下刀和鱼肉纹路类似的方向,斜着片,第一刀剩几毫米不切到底,第二刀彻底切断。如此反复,下刀厚薄均匀,切完第一条鱼肉(这个过程中也会感觉到鱼刺的阻力,不要担心,放心的把造成阻力的鱼刺斩断)
片好的鱼片要用手翻开才会有平铺的效果,不
3. 酸菜鱼的家常做法 最正宗的做法
其正宗做法是:1:把片好的鱼肉加入白胡椒,蚝油,盐淀粉抓均匀,这样会使鱼肉更鲜嫩。
2:炒香酸菜,炒香泡椒然后加入开水
3:酸菜捞出备用下去鱼片烫熟即可
4:碗底可以烫熟些豆芽青菜之类爱吃的菜
5:花椒放油炸香,然后淋在酸菜鱼上面即可,最后加入香菜点缀一下即可。
酸爽开胃的酸菜鱼就做好啦
4. 家常酸菜鱼的做法 最正宗的做法
酸菜鱼是年轻人特别喜欢的一道川菜,味道辣,香,鱼肉特别嫩。在饭店吃一盆酸菜鱼实在是太贵了,今天厨娘与大家分享一下家常酸菜鱼的做法。
准备食材:草鱼一条,酸菜,料酒,淀粉,鸡蛋,干辣椒,花椒,葱,姜,蒜,香葱,香菜,盐,味精,胡椒粉,操作步骤如下:
1,草鱼去鱼鳃,鱼鳞,鱼内脏,鱼牙,清洗干净,将鱼肉和鱼骨分开
2,将鱼骨剁成段,鱼头在中间劈开
3,将鱼肉片成薄片
4,将鱼骨和鱼肉盆内,加盐和料酒抓均匀,腌制十分钟,然后用清水清洗两遍,控干水分
5,鱼骨内加入淀粉,鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后,加一勺淀粉抓均匀,各腌制10分钟
6,酸菜切段备用,准备葱,姜,蒜,辣椒段,花椒,香葱,香菜,备用
7,将鱼骨煎至两面金黄盛出备用
8,另起锅加油,放入酸菜炒香后,加入葱,姜,蒜炒香,加入鱼骨炒香,加入清水
9,大火煮3分钟后,将酸菜和鱼骨捞出放在盆内
10,加盐,味精,胡椒粉给汤调味,然后小火戳片下入鱼肉片,煮30秒捞出倒入放有鱼骨的盆内
11,锅内加油,放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上,加香葱和香菜。一份美味的酸菜鱼就做好
温馨提示:
做酸菜鱼,鱼牙一定要去掉,否则会特别腥。
鱼骨煎的时候不要过火,容易煎碎。
3.鱼肉切的时候不要切太薄,煮的时候容易碎。
4.最后辣椒油浇的多一点,颜色更好看,辣椒油根据自己口味添加。
5. 酸菜鱼的做法 最简单的做法
1、首先准备2斤左右的草鱼一条,处理干净,从鱼尾处下刀,沿着鱼脊片下鱼肉,再去掉鱼腹骨,将鱼骨、鱼头等都剁成小块后,清洗干净,然后斜刀一推一拉,将鱼肉都片成片,片的时候可以稍微厚一点,这样才不易碎。
2、下面是关键的一步,片好的鱼肉多加一点盐,直接上手抓匀,多抓一会儿,抓到比较粘手就可以了,酸菜鱼之所以吃起来会比较腥,大多数没做这一步。然后再加入清水多抓洗几遍,洗几遍后控干水分。码味很简单,加入适量的盐和胡椒粉,抓拌均匀,有条件的可以加个鸡蛋清,再次抓匀。
3、鱼肉想要吃起来滑嫩,最好是用红薯淀粉,用少量的水稀释后,跟鱼片一起抓成糊状即可。热锅放油,先将鱼骨下锅煎一下,煎过的鱼骨煮出来才香,翻个面再煎,煎至两面金黄后,先起锅备用。锅里放菜籽油,再加一块猪油,化开烧热后,下入姜、蒜末以及酸菜鱼的专用酱料,没有的话,也可以用泡椒和黄椒酱代替。
4、炒出蘸料的香味后,倒入酸菜,继续大火炒香,然后倒入煎好的鱼骨,想让汤汁又浓又香,这里一定要加开水。再加盐调味、胡椒粉去腥,加入适量白醋增加酸香味。然后中火煮3-5分钟,直到汤汁变得浓稠、煮出鲜香味。
5、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底,然后锅里转最小火,将码好的鱼片分散下锅,鱼片下锅不要马上翻动,待鱼片变色、定型后,再慢慢推动勺子,再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁,放上适量葱花、白芝麻。然后锅里放油,烧热后下入花椒和干辣椒,炸出香味后浇到碗里即可,这样一道酸菜鱼就做好了。
6. 家常酸菜鱼的做法简单做法视频
1.准备好原料,酸菜洗净挤干水份。
2~3.将草鱼肉片成薄片。片的时候第一刀切至鱼皮处不切断,第二刀再切断,这样片好后将鱼片展开会大一些。
4.片好的鱼片用清水反复洗几次,然后沥干水份。
5.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中,用手抓匀。
6.再放入调料1中的油,抓匀,待用。
7.酸菜切成丝,生姜切末,葱切成葱花,郫县豆瓣剁碎,待用。
8.锅中放少量的油,下入花椒与干辣椒,小火,将其炒至焦香。
9.炒好后的干辣椒花椒舀出,切碎成末,成刀口辣椒,待用。
10.锅内再加入一些油,放入姜末与郫县豆瓣,小火,炒出红油。
11.下入酸菜,翻炒约2分钟。
12.倒入约600毫升的清水或高汤,放入调料2中的盐、酱油、鸡精,大火烧开。
13.放入腌制好的鱼片,用筷子将其拔松散,煮约1~2分钟。
14.煮好的鱼片倒入大碗中,放上葱花与之前炒好的刀口辣椒。
15.将适量的油烧热,泼在辣椒与葱花上即可。
7. 酸菜鱼的做法大全家常做法
好吃到连汤都不剩的酸菜鱼!鱼嫩汤鲜!