1. 爆炒猪肝的家常做法窍门
一、原料：猪肝500克，干红辣椒、小葱各10克。
二、调料：精盐2小匙，味精、鸡粉各1大匙，酱油1小匙，绍酒、水淀粉、色拉油各适量。
三、准备工作：
1.小葱择洗干净，切成小段；干红辣椒切碎，放入碗中。
2.锅中加入少许色拉油，烧热倒入辣椒碗中成辣椒油。
3.猪肝洗净，剔去筋膜，擦净表面的水分。
4.切成大块，再切成薄片，放入碗中。
5.加入少许精盐、绍酒和水淀粉，抓拌均匀，腌渍片刻。
四、制作步骤：
1.锅中加入色拉油烧热，下入猪肝片滑散至熟，捞出沥油。
2.锅内加入底油烧热，下入小葱段炒出香味。
3.放入猪肝片，用旺火快速翻炒均匀。
4.加入精盐、酱油、味精和鸡粉，炒至入味。
5.用水淀粉勾薄芡，倒入炸好的辣椒油炒匀，即可出锅装盘。
五、制作要点：
1.炸辣椒油时需注意，油温要高一些，直接倒入盛有辣椒的碗内闷炸出香味。
2.爆炒猪肝时，锅一定要干净并用旺火烧制，以免粘锅。
2. 爆炒猪肝的家常做法大全
食材处理。首先我们将青/红椒切成条，洋葱切碎、小葱切段、大蒜拍碎、生姜切碎（姜最好是用泡姜），猪肝清洗干净之后切成2mm左右的薄片，将食材全部处理好之后放在一旁备用。
2、腌制。将切好的猪肝再次清洗一遍，不然会很黏，但是不能反复清洗太多次，将清洗完成的猪肝放到碗里，加入一把淀粉、少量的料酒、胡椒粉和食用油腌制一下。
3、大火快炒。往锅里倒入适量的食用油，然后将腌制好的猪肝放进锅里大火快炒，这个过程其实只有1分钟不到，等到猪肝全部变色之后将其捞出。
4、炒料。再次往锅里倒入适量的食用油，然后将洋葱、辣椒、姜、大蒜全都倒进锅里，将配料全部炒香，等到全部炒熟之后将小葱白和刚刚炒好的猪肝倒进去，稍微的翻炒几下之后加入适量的料酒、生抽、老抽和食用盐，将其翻炒均匀之后即可出锅装盘使用。
3. 爆炒猪肝如何做好吃
爆炒猪肝所用的原料】
猪肝、香葱、葱姜、线椒小米辣、泡椒、泡姜、花椒
【爆炒猪肝制作方法】
1、下面开始改刀，首先把小葱切成段，大葱切成马蹄葱，姜切成菱形片，线椒切成丁，线椒也可以斜刀切成片，小米椒也切成段，泡姜切成薄片，泡椒也成段，小米辣切成切成圈。
2、猪肝从中间切开。然后再切成片，厚度比一元钱硬币稍微厚一点即可，把切好的猪肝放进清水内浸泡，浸泡能去除猪肝内的血水 ，这样能去除猪肝的腥味 。
3、泡水时间是5分钟左右，然后把猪肝内的水倒出来，并用手抓干水分 ，把抓干水分的猪肝加入盐，胡椒粉，料酒码味，再用红薯粉芡抓匀，搅拌到红薯粉芡没有疙瘩为准，加红薯粉芡能让猪肝吃着更滑嫩，红薯粉芡有锁水的作用。
4、下面开始兑制味汁：生抽30克，辣鲜露5克，老干妈豆豉8克、味精3克，胡椒粉1克，料酒10克，味汁兑制好备用。
5、下面开始上火制作，热锅凉油滑一下锅，再加入清油加热，油温5成热的时候也就是150度，下入猪肝滑油，并用勺子把猪肝打散，猪肝嫩熟倒出控油。
6、锅内加一点底油，加入花椒炒香，再下入葱姜，小米辣泡椒，泡姜炒香，然后再下入线椒，小米椒，把线椒，小米椒炒出香味。下入猪肝翻炒几下，再加入一点蚝油，下入兑制好的味汁快速的翻炒均匀，出锅前放入香葱段，翻炒均匀即可出锅。
制作关键：
在制作这道菜的时候主要是猪肝滑油，因为还要爆炒，滑油嫩熟即可倒出。
爆炒的时候控制好火候，不要把猪肝炒老了，否则猪肝吃着会影响口感。
4. 爆炒猪肝怎么做好吃窍门
1、猪肝的最好清洗方法是：整块的用水龙头的小水顺着筋冲洗十五分钟，用手挤掉赃血就可以了，过度的漂洗会使肝变老，失去营养，也不利于烹调。
2、烹调的时候，肝一般切成柳叶片，挤干水，用姜汁，盐，淀粉上浆再烹调以保持滑嫩。
3、巧洗猪肝用水冲5分钟，切成适当大小，再泡入冷水中约5分钟后，取出沥干，不仅可以洗净，而且可以去腥味。洗猪肝，猪肠时加点醋，容易洗净，而且可消除膻臭味。
4、牛奶去除猪肝异味法烹制前将洗净的猪肝置于适量牛奶中浸泡3～5分钟，就可消除猪肝异味。
5、另外，很多人都把猪肝炒得嫩不嫩作为衡量好吃不好吃的标准，甚至有人爱吃还带血丝的猪肝，这是不可取的。
6、猪肝的确是高营养肉食，但食用时切不可只顾鲜嫩可口，把猪肝下锅就装盘，这样不但难以杀死猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，同时也不能有效地去除猪肝中的某些有毒物质。
7、猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入饲料中的某些有毒物都会集聚在肝脏中，经肝脏解毒由肾脏从尿中排出体外。
8、倘若肝脏中的毒性物质未能排净或解毒功能下降，一些有毒物质就会残留在肝脏中，诱发疾病。如果猪肝炒得太嫩就吃，某种意义上也就等于吃了这些残留在肝中的有毒物质了。
5. 爆炒猪肝的家常做法简单
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方法一
步骤/方式一
用料
步骤/方式二
猪肝切片用清水反复清洗干净
步骤/方式三
洗干净后，加一勺盐、一勺生抽、一勺胡椒粉、2勺生粉抓匀，加点姜丝腌制10分钟
步骤/方式四
去掉腌制猪肝片里的姜丝，
准备泡椒和青椒切段，小米辣切段，大蒜切末，生姜切末
步骤/方式五
锅里淋油，润一下锅
步骤/方式六
倒入大蒜、辣椒、生姜炒香
步骤/方式七
再加入泡椒和青椒炒香
步骤/方式八
倒入腌好的猪肝片翻炒
步骤/方式九
加一勺盐调味，少许老抽增色即可，
步骤/方式十
爆炒几十秒至猪肝熟即可起锅
6. 爆炒猪肝怎么样做
食材用料:猪肝300g，青椒1个，泡红椒5个，蒜2瓣，郫县豆瓣少许，料酒适量，生粉少许鸡精少许
1/9 猪肝切薄片泡30分钟左右，中途多换几次水。
2/9 准备配料
3/9 然后将配料洗净切好
4/9 猪肝沥干水份放蒜，生粉，郫县豆瓣，料酒。
5/9 搅拌均匀腌10分钟
6/9 锅里放少许油
7/9 猪肝下锅爆炒1分钟左右
8/9 放辣椒，鸡精翻炒均匀。
9/9 出锅可以开吃了
7. 爆炒猪肝的家常做法窍门视频
用料
猪肝300克，尖椒2个，葱，姜，蒜，油，酱油，盐，糖，鸡精，蚝油，淀粉各适量
做法
1猪肝切柳叶片放入盆中，加入一勺白醋抓匀。
2 过水洗净白醋，凉水泡，
3 将葱姜蒜切末备用尖椒切滚刀块，碗中酱油，淀粉加上水做个碗汁，
4控干的肝放入盆中加入料酒，酱油，少许糖，盐，淀粉，
5调匀腌制10分钟，
6锅中做油将猪肝倒入锅中翻炒变色出锅。
7过完油的肝盛出，
8锅留低油，放入葱姜蒜爆香，
9加入蚝油炒香，
10先放入辣椒煸炒，
11放入猪肝继续翻炒，
12加入碗汁，鸡精翻炒出锅。
8. 爆炒猪肝的家常做法窍门图片
步骤/方式1
用料
步骤/方式2
猪肝切片用清水反复清洗干净
步骤/方式3
洗干净后，加一勺盐、一勺生抽、一勺胡椒粉、2勺生粉抓匀，加点姜丝腌制10分钟
步骤/方式4
去掉腌制猪肝片里的姜丝，
准备泡椒和青椒切段，小米辣切段，大蒜切末，生姜切末
步骤/方式5
锅里淋油，润一下锅
步骤/方式6
倒入大蒜、辣椒、生姜炒香
步骤/方式7
再加入泡椒和青椒炒香
步骤/方式8
倒入腌好的猪肝片翻炒
步骤/方式9
加一勺盐调味，少许老抽增色即可，
步骤/方式10
爆炒几十秒至猪肝熟即可起锅