豆豉咸鱼干的家常做法大全(豆豉咸鱼干的家常做法大全窍门)

淘菜谱 2023-04-06 03:58 编辑:admin 207阅读

1. 豆豉咸鱼干的家常做法大全窍门

用料:小鱼干50克;炒熟的花生米适量;干辣椒;生姜;大蒜;葱花;花椒;料酒适量

做法:

1、将小鱼干洗净,用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干,待用;生姜与大蒜切成末,干辣椒去蒂去籽后剪成丝

2、热锅放油,下入花椒,小火炸出香味后捞出不要;再下入小鱼干,小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒,炒匀后将小鱼干舀出,待用

3、锅内余油,下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花,炒出香味后下入先前炒好的小鱼干,炒匀

4、再倒入约40毫升水,转大火,待汤汁完全收干后关火,最后倒入花生米,炒匀即可出锅

2. 豆豉咸鱼干怎么做好吃

风干鱼好吃的做法和窍门

风干鱼最原味的吃法:

1、蒸。

咸鱼切块(厚度小指头粗细,想吃吃多少切多少),洗净装盘;生姜切成丝,撒在咸鱼上,再淋点花生油在上面(其他食用油也可以,以花生油味道最佳),水开后上锅蒸8-10分钟就行了。

2、煎。

咸鱼切块,洗净;姜切成丝;先下油,再下姜丝,再放咸鱼上去煎,煎至两面金黄即可。

剩下的咸鱼,可以把它们全部切好,装在玻璃容器里,倒进食用油(最好是花生油)浸泡,这就是驰名的“油浸咸鱼”,是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。

干鱼先用水浸泡一天,目的一:泡掉多余的咸味,目的二:浸泡后的干鱼泡软后便于切块,而且便于清洗,因为,干鱼经风吹日晒后外表灰尘较多。下一步烧鱼:在热锅里放入葱、姜、八角、花椒炸锅,炸出香味后,放入鱼块翻炒,约3分钟左右,加入糖、料酒、少量红烧酱油,随后放入鱼块三分之一量的花生米加水用大火烧开,(花生米事先用水浸泡约1小时左右)然后,用小火再慢煮,不仅鱼的味道美,而且,花生米的味道也很好吃,假如喜欢吃辣,还可以在炸锅时放入辣椒。

咸干鱼做法:

鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐。

切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要沉没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。

咸鱼茄子煲

材料:咸鱼二两,切粒;茄子二条,去皮,滚刀切块或切长条;蒜末、姜片适量;豆豉数粒切碎;

做法:

1、茄子在七成热的油中过油(图省事节俭可选择:热锅不放油煸干茄子),主要是先控干茄子中多余的水分;

2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒,下料酒;把茄子加入后,放少许盐、糖、生抽、五香粉调味,爆炒一二分钟至各材料均匀,换入沙煲后加入一小杯高汤或水,焖煮五分钟后,勾芡收汁,下几滴麻油,加点葱花或蒜段即可。

3. 豆豉咸鱼干的家常做法大全窍门图片

首先去菜市场买条手掌那么大咸鱼干(方便装盘,鱼太大盘子装不下),回来用个大点汤盆盛半碗水,放一提盐,在把咸鱼干放进去漂!

过两个多小时取出来,把水凉干!备用。

把锅洗干净,放煤气灶上把锅里烧干水份,倒上茶油,烧到锅里茶油没有泡泡出来,再把凉干的咸鱼干放进锅里炸,炸时用筷子翻动,炸到两面金黄捞出来,把炸好的咸鱼背面放盘子上面,撒点干辣椒,豆豉味精,倒点蒸鱼豆豉油,隔水蒸半个小时,端出来撒点葱花。美味又下饭

4. 豆豉咸鱼干的家常做法大全窍门图解

1、食材:小干鱼500克、青椒4个、生姜3片、蒜瓣4粒、黄酒适量、盐适量、食用油适量、干红辣椒3个。

2、小干鱼用温水泡个10分钟,然后用手搓搓,用手搓的时候要注意,不要让小干鱼将手弄伤了,在用清水冲洗干净,沥干水。

3、生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。

4、青椒洗净切碎备用。

5、开火,不用放油将青椒下锅炒,放点盐,不放油的话,青椒比较容易炒软很快就熟了,要是放油的话,不容易烧熟。

6、青椒炒软后,就可以起锅装盘备用了。

7、开火,锅里放油,冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。

8、爆香后就可以放入小干鱼,一起翻炒,小干鱼一定要沥干水,否则炒的时候,油容易飞溅出来,伤到手和脸。

9、翻炒片刻后,感觉小干鱼有点焦黄的时候,就可以放入黄酒、干红辣椒、盐、适量的水、酱油,盖上锅盖焖一会儿,让小干鱼快速入味和烧熟。

10、焖到水快干的时候,就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒。

11、快速翻炒几下就可以起锅装盘了。

5. 咸鱼豆豉怎么做好吃法

酒糟鱼洗净表面浮尘,切成方便食用的大小。

2.

锅中放油,烧热后倒入切好的鱼块,煎至表面金黄松脆即可。

3.

将腌豆豉垫于蒸碗内,上置姜片,再码入煎好的鱼块,淋入适量辣椒酱、生抽、香油。

4.

将鱼块上锅蒸30分钟。

6. 腌制干豆豉鱼的做法

用料:

黄豆 干重150克

干豆豉调料:  

姜末 20克

蒜末 50克

辣椒碎 15克

花椒末 10克

盐 10克

老抽(选用) 一小勺

水豆豉材料:  

红辣椒(鲜的) 一小个

花椒末 10克

生抽 2大勺

白酒 1小勺

蒜末、姜末(选用)  

盐 适量

永川干豆豉的详细制作方法:

步骤 1   制作豆豉:首先黄豆泡发一晚上。第二天煮熟、沥干。趁热裹在纱布里,放入一个密封罐(有发酵机更好),上面再封一层纱布。在28-30度的温度下发酵三天左右。注意!不用加盐和任何发酵剂。

步骤 2  三天后你的豆子会发生美妙的变化。上面有一层灰褐色的菌,发出一种熟成的味道,相互有些黏黏的。这就是发酵好啦。

步骤 3  调料中的花椒末可以用花椒粉替代。但建议大家用石磨把花椒碾碎,会香很多。

步骤 4   制作水豆豉:把所有水豆豉材料和一半发酵好的豆子混合,放入密封罐。放到冰箱里冷藏发酵一周左右。水豆豉放在冰箱腌制,对盐分要求不高,大家可以按照需求添加。豆子一开始没有太多水分,腌制到后面水分会慢慢变多的~

步骤 5  制作蒜蓉干豆豉:把所有干豆豉原料混合

步骤 6  和豆子一起搅拌均匀。这时是没有水分的状体。

步骤 7  放在沥篮上,上面盖一层干纱布,北方夏天的天气晾晒四五天左右就干了。前两天需要时常翻翻面。

步骤 8   一周后,你的水豆豉和干豆豉都可以享用啦~