1. 耗儿鱼干锅的做法大全家常做法
食材——
耗儿鱼 葱颗 料酒 红花椒 青花椒 葱花 干辣椒节 老姜 大蒜 胖子麻辣鱼 花椒油 藤椒油 香油 芝麻 胡椒粉 鸡精 味精 白糖
操作流程——
一，首先把耗儿鱼改成花刀，用十字花刀。
二，把改刀好的耗儿鱼腌制腌制一下，把姜拍碎，加入姜片，放点葱、洋葱、加点料酒进行腌制。
三，把姜蒜切成大颗粒。
四，锅里倒入色拉油，油温至八成热时放入腌制好的耗儿鱼进行高温油炸，一定要炸至两面金黄，炸好以后起锅，把多余的油倒入油盆。
五，锅里加半勺大豆油，放入姜蒜颗、红花椒、青花椒、胖子麻辣鱼、干辣椒节一起炒，一定要把它炒香。
六，加入开水，放入鸡精、味精、白糖、胡椒粉，把炸好的耗儿鱼放入，加点啤酒，改小火，盖上锅盖煨五分钟。
七，撒上十三香，淋上香油、花椒油、藤椒油让味型充分融合，然后出锅。
八，最后撒上芝麻、葱花、香菜。
2. 耗儿鱼干烧怎么做好吃
用料：耗儿鱼、豆豉、干辣椒段、姜片、蒜片、葱段、淀粉和花椒；
做法：
1、先把耗儿鱼放入盆里，加入料酒、食盐，抓匀后腌制15分钟去鱼腥味；
2、腌好后沥干水，加入淀粉，抓匀，让鱼身上都裹上淀粉；
3、锅内加适量油，等油五成热后，放入耗儿鱼用中火翻炸，等炸至两面金黄后，盛出备用
4、另起锅，加入白糖化开，然后加蒜片、姜片、葱段和豆豉，炒香后加干辣椒段和花椒，用小火翻炒；
5、倒入炸好的耗儿鱼翻炒入味，最后加蚝油、生抽和鸡精，翻炒均匀后即可出锅
3. 耗儿鱼干锅的做法大全家常做法视频
用料：
耗儿鱼300g、火锅底料一大块、
姜1块、葱1根、蒜1头、芹菜1根、花椒1把、辣椒3个、香料1包、冰糖5块，醪糟一勺
步骤 1
耗儿鱼洗净沥干水分待用
步骤 2
准备自己喜欢吃的素菜，洗净切好一会儿烫起吃
步骤 3
麻辣牛肉烫火锅巴适得很，牛肉切片放料酒，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清，盐，辣椒油腌制一下，一会儿烫着吃
步骤 4
准备作料:火锅底料，香料，花椒，海椒(量根据自己的喜好来配)
步骤 5
姜葱蒜，芹菜段适量
步骤 6
锅内放油(多一点)油熟后放入姜葱蒜，花椒，海椒，香料，火锅底料下锅小火炒香
步骤 7
炒香后放一点冰糖，醪糟提味
步骤 8
然后将耗儿鱼放入底料里面过一下，去除鱼腥味，增加耗儿鱼的火锅香味
步骤 9
然后加高汤(清水也可）将耗儿鱼煮几分钟
步骤 10
煮熟后即可食用
4. 耗儿鱼干烧怎么做
同
材料
耗儿鱼500克.姜10克（拍破）.葱段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻酱10克
做法
1、将鱼清洗干净，搌干水份，再与姜、葱、料酒、醋5克拌匀，码味1个小时。
2、锅放油六成热，鱼身撒少许干淀粉（这样不会沾锅）放入油锅炸至酥脆呈金黄色时捞出，摆入盘里备用。
3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢调匀，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成味汁均匀淋在鱼身上，再撒白芝麻即可。
5. 干锅耗儿鱼配菜
食材：耗儿鱼，黄瓜，西芹，大葱，老姜，蒜苗，大蒜，干辣椒，花椒，火锅底料
做法步骤：
1、耗儿鱼把冰敲掉用冷水解冻，然后拍上一点干淀粉。
2、西芹切成段，然后切成条；大葱、蒜苗切段；干辣椒切段。
3、火锅底料切成片，老姜切姜丝，黄瓜切成条。
4、锅烧热，多加一点油，油温七成热下入耗儿鱼，炸1分钟左右捞出。
5、锅里再次加适量油，下入干辣椒、花椒、姜丝、大蒜，炒出香味之后加适量豆瓣酱，然后下入火锅底料。
6、所有材料炒香之后下入耗儿鱼，适量料酒或白酒从锅边淋入，快速把耗儿鱼翻炒一下。
7、下入大葱段、黄瓜条、芹菜条、蒜苗头，继续翻炒，加少量盐，少量味精或鸡精，少许白糖，从锅边淋入一点陈醋。
8、下入蒜苗，快速翻炒一下，起锅装盘，最后撒上一点白芝麻。
6. 耗儿鱼干锅的做法大全家常做法窍门
食材：
耗儿鱼 3条
面粉 适量
红苕粉 适量
老姜 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
生抽 适量
盐 适量
香料 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
豆瓣酱 适量
独蒜 4个
配菜 洋葱，土豆，茶树菇，香菜
步骤：
第1步.超市买回来的耗儿鱼是已经去头剥完皮的，切段备用
第2步.加料酒，生抽，盐，白胡椒粉，姜末腌制半小时
第3步.腌鱼的空挡可以把面糊准备好，面粉和红苕粉0.5：1的比例，调成糊状，
第4步.蒜，姜，香料，花椒，辣椒，豆瓣酱
第5步.土豆切条炸至金黄捞出备用
第6步.腌制好的耗儿鱼裹上面糊放入锅中炸至金黄捞出备用
第7步.炸鱼的油可以直接用来炒料，放入姜，蒜，香料，花椒，豆瓣酱炒出香味之后再放入辣椒并用小火炒，注意别把辣椒炒糊了，炒出辣味再放入生抽
第8步.放入耗儿鱼炒制3-5分钟让它入味，不需要加水，可以加点料酒或者啤酒
第9步.倒入配菜翻炒均匀
第10步.最后加少许白糖提味，撒香菜就可以出锅了