1. 四川菜菜谱大全窍门
第一次在老家给老大开荤是外公开的，中午我做了酸菜鱼、炒了个青椒肉丝、清炖土鸡、红糖糯米莫莫，够了四个菜，说给小娃儿开荤，小娃儿背的是个名，我和我爸妈三个人吃四个菜足以，每个菜都是只能大人用牙齿咬一粒米那么大喂给孩子吃再用筷子尖蘸点油喂一下，所谓的开荤仪式就这样象征性地完成了
2. 四川菜谱大全家常菜
一 、牛运亨通 （香辣牛肉）
所需材料：卤牛肉，葱花、蒜末、辣椒油，盐、白糖、醋、生抽。
制作方法：1、牛肉切片。
2 、现在做调味料，将葱花、蒜末、辣椒油放入碗中，加入食盐、白糖、醋、生抽调成汁。
3、然后摆盘即可。
二、群鸡报喜（ 辣子鸡）
所需材料：鸡大腿，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，蒜泥，孜然粉，鸡精，味精，南乳汁，料酒，生粉，花椒油。
制作方法：1 、首先把葱切小段，蒜拍扁，姜切小块拍扁，鸡腿清洗干净，剁成块状放入水中浸泡一个小时（泡出里面的血水）。
2、接着把鸡块挤干水分，放入容器中加入鸡精味精、南乳汁、料酒和生粉，搅拌均匀，再加入少许的清水。
3、开油锅，油温六成热下入鸡块（低油温炸出来就会比较油腻了），炸到鸡块熟透捞出，再把油温升到八成热，倒入鸡块复炸一次（复炸时间不能超过十秒），这样就可以达到外酥里嫩的效果。
4、锅内留一点点底油，小火，直接下入葱，姜，蒜炒出香味，再放入干辣椒和花椒粒继续煸炒，炒到干辣椒微微变色，下入刚刚炸好的鸡块，中火翻炒均匀。
5、开始调口，放入孜然粉、鸡精、味精翻炒几下，在最后快出锅的时候淋上少许花椒油，翻炒均匀即可出锅装盘。
三、笑口常开（鱼香茄子）
所需材料：茄子，青椒，红椒，辣椒碎，葱，姜，蒜，黄酒，醋，生抽，糖，水淀粉。
制作方法：1、细茄子切小段，放少许盐搅拌均匀，腌制10分钟左右即可，挤出水分备用。2、青椒、红椒切丁，葱切小段，蒜、姜，切末。
3、锅中放适量油，茄子过油炸后捞出备用。
4、锅中留底油，放葱、蒜、姜末炒出香味。
5、再将辣椒碎放入锅中炒出香味后放入茄子翻炒均匀。
6、将调制好的鱼香汁倒入翻炒至均匀入味。
7、将青、红椒丁放入锅中翻炒均匀后出锅。
四、年年有余（豆瓣鱼）
所需材料：新鲜鲫鱼，红辣椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、花椒、鸡精、豆瓣酱、水淀粉。
制作方法：1、鱼去鳞、鳃、五脏后洗净，用刀在鱼身两面划数刀，抹上少许盐。
2、葱切细花，辣椒切小段，姜蒜均剁成末。
3、炒锅内放油烧至六成热时放入鱼，待两面煎成浅黄色时，用锅铲将鱼拨在锅边或盛出。
4、下豆瓣酱，辣椒，姜蒜及葱花炒到出香味油呈红色时加酱油及开水，随即把鱼放入汤中，盖上锅盖，水开，加入盐，少许白糖。在小火上慢烧约五分钟，一直烧到鱼入味，把鱼盛入盘内。
5、锅内的汤汁用水淀粉勾芡，待汁浓亮油时放醋和葱花拌匀，将汁淋在鱼上即成。
五、完美无暇（香辣虾）
所需材料：北极虾，尖椒，干花椒，芝麻，大葱，大蒜 ，蒜蓉辣酱，油 ，盐 ，白糖 ，料酒。
制作方法：1、虾化冻，大蒜切片，大葱和尖椒切段。
2、油锅烧至六成热下入虾炸至金黄，捞出控油。
3、锅中留少量炸虾的油，下入葱蒜、尖椒、干花椒粒，2勺蒜蓉辣酱炒香，放入炸好的虾，翻炒均匀。
4、调入少许白糖、盐、料酒翻炒入味，最后放入1勺黑胡椒粉，一勺芝麻，翻炒均匀即可出锅。
六、节节高升（糖醋排骨）
所需材料：肋排，油，生抽，老抽，料酒，香醋，精盐，白糖。白芝麻。
制作方法：1、排骨焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋，腌制20分钟。
3、 排骨捞出洗净控水备用，起锅热油，油别放多，可以省油，频繁翻炒，炸至金黄。
4、锅内放排骨、腌排骨的水（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。
6、出锅盛盘，洒点白芝麻即可。
七、红红火火（麻婆豆腐）
所需材料：嫩豆腐、牛肉、大蒜、蒜苗、豆瓣酱、豆豉、辣椒粉、花椒粉、白糖、水淀粉
制作方法：1、把嫩豆腐洗干净，改刀切成均匀的正方形小块，不能太大，否则味道很难渗透，牛肉先切成细片，再剁成肉末，大蒜也切末，蒜苗切小段。
2、锅中倒入适量的清水，大火烧开，水烧开后放入一小勺盐，然后倒入切好的豆腐块，煮2分钟后捞出，放入凉水中过凉 ，以免粘连，然后沥干水分备用，用盐水煮一下豆腐，这样可以去掉豆腥味，而且豆腐不容易碎，使豆腐变得更加Q弹爽滑。
3、锅中倒入适量油，油热下入切好的肉末，中火煸炒出香味，炒干肉末中的水分至微微金黄，然后放入蒜末、适量豆瓣酱、豆豉、辣椒粉，然后快速翻炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味。
4、炒出红油后加入一碗清水，水量的高度要没过豆腐一半就可以了，大火烧开，水烧开后再加入少许盐、白糖少许提鲜，倒入焯水后的豆腐，因为豆瓣酱和豆豉中都有咸味，所以不能加太多盐了，然后轻轻推动几下，一直朝一个方向推，不能来回翻炒，否则豆腐会被炒碎，转小火煮制3分钟。
5、3分钟后，用水淀粉勾芡，注意需要分3次倒入水淀粉勾芡，第一次勾芡让味道渗入到豆腐里面，第二次芡是增加豆腐之间的拉力，第三次芡使得豆腐彻底粘合在一起、并且不吐水。勾芡好后撒入一些花椒粉，再撒些蒜苗，蒜苗用来和味、增色增香，轻轻推动几下，转大火把汤汁收至粘稠就可以出锅了。
八、回眸一笑（回锅肉）
所需材料：红油豆瓣酱 ，带皮五花肉，青蒜，青椒，红椒 ，姜片，料酒，生抽，盐，味精。
制作方法：1、猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，捞出放凉，切薄片。
2 、锅内放油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
3、放一勺红油豆瓣酱，炒出红油，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
4、投入青蒜白及红，青椒，翻炒至熟，放入盐，味精，再放入青蒜叶，翻炒几下，即可出锅。
九、金玉满堂（三鲜汤）
所需材料：白玉菇，金针菇，香菇，鸡蛋，火腿肠，香菜，生姜，盐，油，水。
制作方法：1、香菇去根，切片。金针菇去根，摘成小朵。白玉菇去根，香菜切小段，火腿肠切丝，姜切丝。
2、鸡蛋煎成薄薄的鸡蛋饼，对半切成丝。
3、锅内倒油，下姜丝爆香，随后倒入白玉菇、金针菇、香菇、火腿肠翻炒，炒到金针菇变软后，倒入适量的清水，加盐调味 。
4、煮到锅内汤汁烧开，撒上切好的鸡蛋丝和香菜碎，搅匀后就可以出锅了。
十、硕果累累（水果拼盘）
所需材料：西瓜、苹果、梨、青苹果、草莓、小番茄、芒果、橙子、香蕉
工具：挖球勺子、水果刀。
制作方法：1、苹果、梨、橙子放入淡盐水中浸泡10分钟。
2、青苹果切成梭子型。
3、西瓜切成三角型、香蕉45°斜刀切片，装饰上番茄；橙子一切为二，再均切成6等份。西瓜再去皮，改刀切成花边状。芒果平放倚着果核一分为二，再在一侧轻轻划入花刀，手轻顶外皮，使果肉外翻，木瓜用挖球器挖成球。
4、摆入盘中，将颜色有错落的层次感即可。
祝您团团圆圆，幸福美满。
3. 四川菜谱大全带图片和做法
四川的家常菜还比较多，最常见的是耙耙菜，把要吃的菜在锅里炒一下加水一煮就好了，既好吃又简单。
还有回锅肉，它是四川的特色菜又是家常菜。还有家常鱼，红烧鸡各种炒菜，四川的家常菜太多了。
4. 四川菜菜谱大全图片热菜
1、腌腊拼盘。麻辣香肠、腊肉、腊猪头等。
2、凉拌鸡块。
3、烧白。红烧白或咸烧白。
4、粉蒸肉。川味猪、牛或羊肉。
5、豆瓣鱼。
6、炸酥肉。
7、镶碗。其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟。
8、热窝鸡。
9、坛子肉，也叫罐罐肉或全家福，用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。
10、东坡肘子。
11、回锅肉
12、麻婆豆腐
5. 四川菜菜谱大全窍门视频
胡老七五香豆腐干是以豆腐为主材的四川遂宁风味名小吃之一。胡老七五香豆腐干系列是经过胡氏家族数代人经过几百年历史制作工艺积累和提炼.采用天然大豆,花椒,麻油等原料,经卤,煮,涮油,拌制等十多道工序精心独创的特色食品