常见的家常菜有哪些（家常菜大全）

家常菜，即我们平时常见且做法简单易操作的菜类。

（一）酸辣土豆丝

土豆丝在我们家庭中很常见，但想要炒得好吃又清脆，还是需要一些小技巧的。

1、准备新鲜的土豆切成细丝放入清水中，倒入一些白醋既可以防止氧化变黑还能使土豆丝更加脆爽。

2、准备红椒、青椒半个，分别切成细丝用来搭配颜色，看着更增加食欲。

3、酸辣土豆丝讲究快速出锅，所以提前把碗料调好。碗中放入四勺白醋，适量的食盐，两勺白糖，再淋入一些香油增香，搅拌均匀备用。

4、把浸泡好的土豆丝捞出来和青红椒丝放在一起，用烧开的滚水把土豆丝烫至断生，这一步不要直接下锅焯水，掌握不好时间的话，很容易煮过劲，口感不够脆嫩，浇至土豆丝表面微微透亮即可，再用清水快速过凉，保持清脆的口感。

5、锅内烧油，放入蒜片爆香，放入一小把干辣椒炒用小火炒至爆香，然后倒入准备的碗料，立即转大火烹出香味，接着倒入土豆丝和青红椒丝，快速翻炒30秒钟，土豆丝入味以后立即出锅，一盘爽脆入味的酸辣土豆丝就做好了。

（二）青椒炒肉丝

这道菜无论是在餐馆还是家常菜中都很受欢迎，荤素搭配，营养均衡，赶紧学会它。

1、准备里脊肉一块，先切成均匀的薄片再顺着纹理切成细丝，这样切在上浆的时候不容易断裂。

2、把肉丝腌制一下：加入食盐2克，胡椒粉1克，蚝油5克，料酒5克，老抽3克，顺着一个方向把料汁打进肉丝里面，肉丝比较黏手的时候打入半个蛋清继续抓匀，加入蛋清能使肉丝更加嫩滑，再放入一小撮淀粉锁住里面的水分和味道，淋入少许植物油防止肉丝之间相互粘连，抓拌均匀放在一边腌制10分钟。

3、准备两个青椒、一个红椒，清洗干净，分别切成细丝。再切一点炒菜三件套：生姜、小葱、大蒜。

4、再来调个碗料方便快速出锅，保持肉丝的嫩滑。碗中放入食盐1克，胡椒粉2克，鸡精1克，白糖少许，生抽10克，蚝油5克，再倒入适量的清水，再淋入一点湿淀粉搅拌化开调料备用。

5、下面把肉丝滑一下油，锅内多烧一些油，油温四成热时，把肉丝倒入锅中快速用勺子推散，大约滑油30秒钟，肉丝变色以后立即倒出保持其嫩滑的口感。

6、锅内留底油，放入葱段和姜片翻炒几下，再加入几粒干辣椒一起翻炒出香味，倒入青红椒丝开中火炒至断生，倒入控过油的肉丝，再淋入准备好的料汁，开大火快速颠锅翻炒入味，即可装盘上桌，一道鲜嫩爽滑的青椒肉丝就做好了。

（三）蚝油生菜

生菜无论是下火锅还是清炒都很好吃，而且营养丰富，清淡又减脂，天天吃都不胖。

1、准备适量的生菜，把叶子一片一片地掰下来，用清水洗干净，再切一点蒜末和红椒粒。

2、提前准备好料汁：准备半碗清水，加入蚝油10克，生抽10克，食盐2克，少许淀粉搅拌均匀备用。

3、锅内烧水，加入少许植物油和食盐，水烧开以后把生菜放入锅中烫一下，烫软并微微变色以后倒出来快速过一下凉水，这样能防止生菜变黑保持生菜清脆的口感，生菜晾凉以后摆放在盘中备用。

4、锅内烧油，油烧热以后，放入蒜末和红椒粒一起翻炒出香，倒入准备好的碗料，大火烧开以后起锅，把料汁均匀浇在生菜上面，一盘清脆可口的蚝油生菜就好了。

（四）可乐鸡翅

大人小孩最喜欢的一道菜，肉质软烂入味，咸甜可口。

1、准备适量的鸡翅中，放入清水中洗干净，在两面划上刀口方便腌制入味。

2、准备大葱一段，切成葱粒；生姜一块，切成菱形片，再准备一瓶可乐。

3、把切好的葱姜和鸡翅放在一起，倒入适量的料酒，加入食盐2克用手抓匀，腌制1个小时以上把鸡翅腌制入味。

4、1个小时以后，把腌好的鸡翅捡出来，上面的料汁也要挤干净。准备一个小碗，放入老抽3克，蜂蜜5克搅拌均匀，把调好的料汁均匀刷在鸡翅两面，提前给鸡翅上色，这样煎出来会更加红润。

5、下面，开始烹饪：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止煎鸡翅时粘锅，把鸡翅依次放入锅中，轻轻晃动锅防止糊底，全程用小火煎制，大约煎3分钟鸡翅两面都煎成金黄色时，把锅中的鸡油倒出来减少油腻感。

倒入一些料酒去腥，再把可乐倒进出，从锅边淋入适量的清水没过鸡翅，加入食盐3克，胡椒粉1克，水烧开以后打去锅中的浮沫，转中火炖8分钟。

8分钟以后，鸡翅已经炖熟、炖入味，再倒入一点味极鲜让鸡翅的颜色更加红润，加入鸡粉2克，转大火把汤汁收浓稠就可以出锅了，最后撒上葱花点缀一下，一盘软糯鲜香的可乐鸡翅就做好了。

（五）汁烧酿茄子

汁烧酿茄子是一道美食，以茄子、水等为原料，以食盐、植物油等为调料，是一道人人可以做的家常菜。

1、肉沫加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀。

2、将肉沫摔打至起胶，腌10-15分钟。青红椒，葱头切粒备用。

3、长条茄子对半切开。

4、在茄身打斜切出弧形小坑后切段。

5、在茄身上的小坑涂抹一层生粉（能蘸住肉馅使其不易掉落）。

6、将肉馅酿入茄身。

7、锅加热，放入适量油，油烧热后（油一定要热，否则肉馅会粘锅），先将有肉馅的一面朝下煎至金黄，再略煎反面。

8、煎好的酿茄子盛起备用。

9、锅中放入少许油，将煎好的让茄子放入，加入适量水将茄子煮透，放入适量酱油调味，撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡。上碟。