常见的家常菜有哪些(家常菜大全)

淘菜谱 2022-11-15 15:56 编辑:淘菜谱 122阅读

家常菜,即我们平时常见且做法简单易操作的菜类。

(一)酸辣土豆丝

土豆丝在我们家庭中很常见,但想要炒得好吃又清脆,还是需要一些小技巧的。

1、准备新鲜的土豆切成细丝放入清水中,倒入一些白醋既可以防止氧化变黑还能使土豆丝更加脆爽。

2、准备红椒、青椒半个,分别切成细丝用来搭配颜色,看着更增加食欲。

3、酸辣土豆丝讲究快速出锅,所以提前把碗料调好。碗中放入四勺白醋,适量的食盐,两勺白糖,再淋入一些香油增香,搅拌均匀备用。

4、把浸泡好的土豆丝捞出来和青红椒丝放在一起,用烧开的滚水把土豆丝烫至断生,这一步不要直接下锅焯水,掌握不好时间的话,很容易煮过劲,口感不够脆嫩,浇至土豆丝表面微微透亮即可,再用清水快速过凉,保持清脆的口感。

5、锅内烧油,放入蒜片爆香,放入一小把干辣椒炒用小火炒至爆香,然后倒入准备的碗料,立即转大火烹出香味,接着倒入土豆丝和青红椒丝,快速翻炒30秒钟,土豆丝入味以后立即出锅,一盘爽脆入味的酸辣土豆丝就做好了。

(二)青椒炒肉丝

这道菜无论是在餐馆还是家常菜中都很受欢迎,荤素搭配,营养均衡,赶紧学会它。

1、准备里脊肉一块,先切成均匀的薄片再顺着纹理切成细丝,这样切在上浆的时候不容易断裂。

2、把肉丝腌制一下:加入食盐2克,胡椒粉1克,蚝油5克,料酒5克,老抽3克,顺着一个方向把料汁打进肉丝里面,肉丝比较黏手的时候打入半个蛋清继续抓匀,加入蛋清能使肉丝更加嫩滑,再放入一小撮淀粉锁住里面的水分和味道,淋入少许植物油防止肉丝之间相互粘连,抓拌均匀放在一边腌制10分钟。

3、准备两个青椒、一个红椒,清洗干净,分别切成细丝。再切一点炒菜三件套:生姜、小葱、大蒜。

4、再来调个碗料方便快速出锅,保持肉丝的嫩滑。碗中放入食盐1克,胡椒粉2克,鸡精1克,白糖少许,生抽10克,蚝油5克,再倒入适量的清水,再淋入一点湿淀粉搅拌化开调料备用。

5、下面把肉丝滑一下油,锅内多烧一些油,油温四成热时,把肉丝倒入锅中快速用勺子推散,大约滑油30秒钟,肉丝变色以后立即倒出保持其嫩滑的口感。

6、锅内留底油,放入葱段和姜片翻炒几下,再加入几粒干辣椒一起翻炒出香味,倒入青红椒丝开中火炒至断生,倒入控过油的肉丝,再淋入准备好的料汁,开大火快速颠锅翻炒入味,即可装盘上桌,一道鲜嫩爽滑的青椒肉丝就做好了。

(三)蚝油生菜

生菜无论是下火锅还是清炒都很好吃,而且营养丰富,清淡又减脂,天天吃都不胖。

1、准备适量的生菜,把叶子一片一片地掰下来,用清水洗干净,再切一点蒜末和红椒粒。

2、提前准备好料汁:准备半碗清水,加入蚝油10克,生抽10克,食盐2克,少许淀粉搅拌均匀备用。

3、锅内烧水,加入少许植物油和食盐,水烧开以后把生菜放入锅中烫一下,烫软并微微变色以后倒出来快速过一下凉水,这样能防止生菜变黑保持生菜清脆的口感,生菜晾凉以后摆放在盘中备用。

4、锅内烧油,油烧热以后,放入蒜末和红椒粒一起翻炒出香,倒入准备好的碗料,大火烧开以后起锅,把料汁均匀浇在生菜上面,一盘清脆可口的蚝油生菜就好了。

(四)可乐鸡翅

大人小孩最喜欢的一道菜,肉质软烂入味,咸甜可口。

1、准备适量的鸡翅中,放入清水中洗干净,在两面划上刀口方便腌制入味。

2、准备大葱一段,切成葱粒;生姜一块,切成菱形片,再准备一瓶可乐。

3、把切好的葱姜和鸡翅放在一起,倒入适量的料酒,加入食盐2克用手抓匀,腌制1个小时以上把鸡翅腌制入味。

4、1个小时以后,把腌好的鸡翅捡出来,上面的料汁也要挤干净。准备一个小碗,放入老抽3克,蜂蜜5克搅拌均匀,把调好的料汁均匀刷在鸡翅两面,提前给鸡翅上色,这样煎出来会更加红润。

5、下面,开始烹饪:锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止煎鸡翅时粘锅,把鸡翅依次放入锅中,轻轻晃动锅防止糊底,全程用小火煎制,大约煎3分钟鸡翅两面都煎成金黄色时,把锅中的鸡油倒出来减少油腻感。

倒入一些料酒去腥,再把可乐倒进出,从锅边淋入适量的清水没过鸡翅,加入食盐3克,胡椒粉1克,水烧开以后打去锅中的浮沫,转中火炖8分钟。

8分钟以后,鸡翅已经炖熟、炖入味,再倒入一点味极鲜让鸡翅的颜色更加红润,加入鸡粉2克,转大火把汤汁收浓稠就可以出锅了,最后撒上葱花点缀一下,一盘软糯鲜香的可乐鸡翅就做好了。

(五)汁烧酿茄子

汁烧酿茄子是一道美食,以茄子、水等为原料,以食盐、植物油等为调料,是一道人人可以做的家常菜。

1、肉沫加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀。

2、将肉沫摔打至起胶,腌10-15分钟。青红椒,葱头切粒备用。

3、长条茄子对半切开。

4、在茄身打斜切出弧形小坑后切段。

5、在茄身上的小坑涂抹一层生粉(能蘸住肉馅使其不易掉落)。

6、将肉馅酿入茄身。

7、锅加热,放入适量油,油烧热后(油一定要热,否则肉馅会粘锅),先将有肉馅的一面朝下煎至金黄,再略煎反面。

8、煎好的酿茄子盛起备用。

9、锅中放入少许油,将煎好的让茄子放入,加入适量水将茄子煮透,放入适量酱油调味,撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡。上碟。

常见家常菜
红烧排骨 可乐鸡翅 糖醋排骨
水煮鱼 红烧鱼 凉拌黑木耳
鱼香肉丝 水煮肉片 回锅肉
凉拌木耳 茶叶蛋 龙井虾仁
红烧肉 红烧猪蹄 银耳莲子羹
酸菜鱼 咖喱牛肉 西红柿炒鸡蛋
红烧茄子 酸梅汤 鱼香茄子
酸辣土豆丝 啤酒鸭 麻婆豆腐
宫保鸡丁 手撕包菜 剁椒鱼头
粉蒸肉 锅包肉 辣子鸡
红烧牛肉 牛肉炖土豆 糖醋鲤鱼
干煸豆角 烧茄子 炖排骨
香辣虾 小鸡炖蘑菇 板栗烧鸡
糖醋里脊 糖醋鱼 京酱肉丝
红烧带鱼 红烧鸡翅 醋溜白菜
地三鲜 东坡肉  
鲫鱼豆腐汤 山药排骨汤 莲藕排骨汤
醋溜土豆丝 拔丝地瓜 清蒸鲈鱼
辣子鸡丁 椒盐虾 葱爆羊肉
油焖大虾 拔丝山药 蒜蓉西兰花
葱油饼 炸酱面 糯米藕
菠菜鸡蛋汤 凉拌黄瓜 尖椒土豆片
苦瓜炒肉片 苦瓜酿肉 芹菜炒香干
白菜炖豆腐 蚂蚁上树 豆角焖面
冬瓜排骨汤 肉末酸豆角 白灼芥蓝
鸭血粉丝汤 爆炒腰花 蒜蓉油麦菜
蒜薹炒肉 木耳炒肉 芙蓉虾
虎皮青椒 白灼虾 白灼菜心
凉拌海带丝 炸香椿鱼 东北乱炖
蒜泥白肉 青椒炒鸡蛋 苦瓜炒鸡蛋
酱爆鸡丁 青椒炒肉丝 炒莴笋