辣火锅的家常做法(简单家常麻辣火锅的做法窍门)

淘菜谱 2022-11-15 16:16 编辑:admin 263阅读

1. 简单家常麻辣火锅的做法窍门

材料野猪肉1000克,淮山药60克,枸杞子60克,鸡清汤1000克,生姜、葱、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。

做法将野猪肉洗于净,切成小块,山药、枸杞洗净,山药切片。

将铁锅烧热,倒人熟猪油,投入野猪肉和姜、葱煽炒,烹适量料酒,一并倒人沙锅,并放入山药、枸杞、鸡清汤和适量精盐,用文火炖煮2小时左右,以野猪肉熟烂为度。拣出姜、葱,酌加味精、胡椒粉等调味品。

2. 麻辣锅的做法

食材清单

香锅油 50 g 、 花椒 20粒 、 干辣椒 5个 、 西兰花 适量 、 香锅酱 一斤食材50克料 、 水 若干 、 猪肉 适量 、 香肠 适量 、 香菇 5朵 、 喜欢的菌菇蔬菜 若干 、 喜欢的食材 若干 、 盐、鸡粉 5克 、 味精、糖 少许

烹饪步骤

1

准备自己喜欢吃的食材,麻辣烫能做的麻辣香锅都能做,不能的也能做,只要你喜欢吃 怎么放都可以。

2

家里有什么就用什么。

3

我准备的素菜是苦菊、西兰花、白玉菇、土豆,全部清洗干净,西兰花掰成小瓣,土豆可以切条也可以切片,薄厚按自己喜欢来。

4

昨天外面买的卤豆腐丝也放些。

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荤菜准备的是,猪头肉和火锅丸子,有条件的可以放牛羊肉,虾或牛肚培根这些。

6

正式开始 素菜煮熟,晕菜荤菜炸熟

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其实闲麻烦的可以把全部食材煮熟或炸熟也行,我感觉全煮吃着太水,全炸太油,这样分开做很好吃

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土豆和白玉菇也是炸的,我觉得这俩炸的香

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锅中倒入香锅油保持小火,可以在加些红油颜色更好看,正好家里有紫草,放一个颜色就上来了,然后下入花椒麻椒炸出香味捞出,接着放葱姜蒜灯笼椒爆香。

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接着加入秘制香锅酱炒香,然后加少许水(一点就行,可以用啤酒效果很好)加入盐、味精鸡粉、糖

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把这些调料全部融合到底料中

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我的灯笼椒受潮变质了,所以用的这个,灯笼椒香而不辣。

13

最后加入食材翻炒均匀出锅,在放少许香菜和适量芝麻点缀,这道麻辣香锅就完成。

3. 麻辣火锅怎样做

步骤 1

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煮沸干辣椒20分钟,冷却之后切段

步骤 2

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备好生姜,辣椒段

步骤 3

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小火炖好高汤

步骤 4

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香料炒制,加上川菜之魂“豆瓣酱”一起炒香

步骤 5

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加入高汤和香料再加上葱段,大功告成

4. 简单家常麻辣火锅的做法窍门图片

麻辣香锅,发源于中国重庆市,是川渝地方麻辣风味菜品,为四川菜系

麻辣香锅以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点,口味多样化,多种食材可任意搭配

所需食材

主料选择

主料选择

明虾

鱿鱼

鸡中翅

莲藕

大白菜

金针菇

豆干

莴笋

芹菜

午餐肉

土豆

西兰菜

酱料香料

香料酱料

大蒜

花椒

大葱

八角

桂皮

香叶

生抽

白糖

老抽

陈醋

香油

生姜

干红椒

植物油

豆瓣酱

香锅料(火锅料)

步骤

制法说明

1

主料进行洗净、切片处理,其中肉类(鸡中翅、鱿鱼)进行表面划刀、腌制。

2

清水烧开,将素菜类主料进行焯水处理,捞出待用;其肉类主料则另起油锅烧热,将肉类炸至金黄色,捞出待用。

3

锅中加入食用油烧热,放入姜片、蒜片、八角、桂皮等各种香料,后再加入香锅料、辣椒一类,炒匀。

4

加入生抽、老抽、白糖、盐等酱料后,倒入肉菜主料及素菜类主料,淋上香油,即可。

5. 麻辣火锅的做法家常做法

配方

辣椒 (100克)

花椒 (100克)

油 适量

盐 适量

香料 适量

大蒜 适量

生姜 适量

辣椒酱 适量

大骨汤 适量

料酒 适量

生抽 适量

鸡精 适量

1/牛油融化后加入辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒

2/加入香料、辣椒、花椒

3/倒入鸡汤或大骨汤

4/加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开

5/这样就能涮各种食材啦

6.美味又好吃的香辣火锅底料的做法和配方完成开吃了。

6. 香辣火锅的家常做法窍门

香辣火锅底料配方

下面开始介绍所需要的食材:

新鲜牛油2500克、红灯笼辣椒300克、子弹头辣椒300克、小米辣150克、八角20克、青花椒15克、红麻椒10克、小茴香15克、香叶5克、桂皮10克、草果、良姜、白蔻、白芷、酒糟20克、洋葱、香菜、小葱、芹菜、蒜子60克、生姜60克、郫县豆瓣酱400克

4、先把芹菜切段、小葱咸菜同样切段,洋葱切丝,蒜子拍扁斩成蒜末,再把生姜拍扁斩成姜末

5、今天我们用到的辣椒有三种,灯笼椒虽然辣度不高但是非常香,小米辣颜色不是太红,但是辣度比较高,子弹头辣椒颜色非常深可以熬好油产生红油的感觉

6、把三种辣椒一起放入锅中,用中小火把辣椒炒香炒到微焦,然后盛出晾凉。前面准备好的所有香料炒香,再加点白芝麻增香,全程用中小火,然后盛出备用

7、然后把辣椒摆在料理机里面打成大一点的碎片,再把炒好的香料放入料理机打碎。牛油剪成小块,清洗干净。再把牛油放入锅中,加入少许凉水,烧制沸腾以后再开大火不停的烧,大部分牛油熬出来后转小火,慢慢把里面的油敖干,最后把油渣捞出来

8、等牛油稍稍冷却以后,再把小葱、芹菜、洋葱一起摆锅里炸出香油,水分熬干捞出。另一口锅中倒入1000克菜籽油,烧至八成热再冷却到四五成热左右就可以了

9、牛油油温降到五成热时放入姜末和蒜末,再放入郫县豆瓣酱、酒糟,再熬五六分钟左右,把它熬香,不停的搅拌防止糊锅。油温再次降到四五成热时,再放入前面粉碎好的辣椒和香料,给它搅匀

10、再放入已经晾凉到五成热的菜籽油,然后再放入50克白糖、50克食盐、100克高度白酒,搅匀后晾凉。火锅底料就做好了装入盘中

11、然后把辅料摊平,冷却6个小时,再摆入冰箱冷藏12小时,使其完全凝固。然后切成小块,再装入食品袋中,摆入冰箱冷藏就可以了,吃半年都不会坏

12、火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候

7. 麻辣香火锅的家常做法

用料:羊蝎子 1根;干香料:花椒粒、干辣椒、草果、香叶、八角、山奈等 适量;酱料:海底捞清油火锅底料、甜面酱、黄豆酱、蚝油,姜、葱、香菜。

做法:

1.处理羊蝎子。 新鲜羊蝎子,用清水浸泡3小时以上,中途换水4-5次,充分浸泡出血水。

2.浸泡后的羊蝎子,放入冷水锅,加料酒煮开。可以把葱姜下脚料放里面。煮着煮着,水会越来越浑浊。

3.煮开,煮出很多血沫。将锅里羊蝎子捞出,汤弃之不用。将捞出的羊蝎子,温水洗净,沥干。羊蝎子就处理好了。

4.炒底料。 先给所有配料来个合影。起油锅。如果有羊油最好,没有就用植物油吧。

5.油热后,转小火,倒入所有的干香料和葱姜,慢慢炒七八分钟,把香味充分炒出。

6.倒入清油火锅底料(不要用牛油底料,牛油味道会冲淡羊肉香味)、黄豆酱、甜面酱、耗油,小火慢炒三四分钟。

7.炒好的底料就是这样了,质地比较浓稠,表面漂浮着红油。底料加水烧开,或者底料直接倒入开水中,放入第一步处理好的羊蝎子。

8.火候很重要,炖久了骨肉分离就不好吃了,时间不够又不入味。因此,采用先炖后焖的方式。大火烧开后,文火炖65-70分钟,然后关火焖上4个小时以上。 基本上就准备好了。

8. 麻辣火锅怎么做才好吃窍门

用料

火锅底料

 半包干辣椒 适量花椒 7粒姜片 5片葱段 5段蒜粒 5瓣虾 5只土豆 1个藕 1节芹菜 2根金针菇 1把西蓝花 半朵豆皮 1张牛肉丸 5个鱼丸 5个食盐 5克白糖 3克

麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

首先准备麻辣香锅需要的素菜,千张也就是豆腐皮一块,切成条。必备的金针菇,撕散备用,土豆和藕分别去皮切片,杏鲍菇一根切片,西兰花切成小簇洗净,香芹几根切段,用来增加香味,然后搭配自己喜欢的青菜适量。还需要准备些荤菜,午餐肉能增加麻辣香锅的香味,切片备用。

步骤 2

根据自己的喜好搭配一些牛肉丸,鱼丸,蟹棒等。整虾适量,用牙签从尾部第二节处插入,抽出虾线。用剪刀剪掉虾须虾肢,再从背部剪开,以便更好入味,这样所有的配菜都准备好了。还需要准备一点香料,大蒜切粒,生姜切片,大葱切段,大红袍一小把增加辣香味,喜欢吃辣的,可以再加些干辣椒。青红花椒适量增加麻香味。

步骤 3

锅里水烧开,倒入土豆,千张和藕,水开后煮一分钟捞起,金针菇易熟煮半分钟即可,西兰花煮熟后备用。牛肉丸鱼丸不易熟,煮3~5分钟后捞起备用。热锅放油,油量稍微多一点。放入海底捞底料,这样可以省去熬香油的步骤。今天的量用半袋儿就可以了,将底料熬化后

步骤 4

倒入葱姜蒜,辣椒,花椒,炒出香味。再倒入虾,炒至变黄,下入芹菜段,炒出香味,然后倒入所有的食材,大火翻炒均匀,炒大概三分钟左右

步骤 5

炒大概三分钟左右,让所有食材彻底入味,在加食盐,白糖,继续翻炒均匀后,下入青菜炒至断生,最后加香菜,撒上白芝麻,翻炒几下即可出锅。这样一道美味的麻辣香锅就做好了。

步骤 6

准备食材……

步骤 7

准备配料……我用的香辣干锅调料,视频里用的火锅底料……都可以,也可以用豆瓣酱炒香……

步骤 8

食材焯水……

步骤 9

锅里热油,放入香辣干锅调料1大勺,豆瓣酱1大勺,炒香,然后放入葱姜蒜,辣椒,花椒炒香,最后放入大虾炒熟…

步骤 10

然后放入芹菜炒香,把所有食材放入锅里炒至入味,再放入青菜炒至断生,加食盐、白糖,调味……

步骤 11

炒香后即可出锅

9. 麻辣火锅的做法大全家常做法

食材与明细辣椒50克蔬菜类若干丸子类若干酱油2匙水500ml难度简单时间十分钟口味麻辣工艺火锅麻辣涮(串串香)的做法步骤1. 架方盘 托盘也可以,加入穿好的香菇串 加入酱油汤就ok了 2. 不用等水开就把所有的串码齐加入辣椒即可 3. 待水开 拿出熟串蘸喜欢的蘸料即可食用

10. 简单家常麻辣火锅的做法窍门视频

材料:五花肉、豆腐干、鱼丸、莲藕(切片)、香菇(切花刀)、马铃薯(去皮切块)、西兰花菜(掰成小块)、木耳(提前发好)、蒜、辣椒、香菜、芝麻

辅料:麻辣火锅底料

操作步骤:

1、将青菜类食材清洗干净后,用开水焯1-2分钟后捞出控水。

2、辣椒切成块,蒜剥去蒜皮。

3、五花肉切成大片后,焯水至断生捞出。

4、锅中放油烧热,下辣椒块、蒜瓣,火锅底料炒匀。

5、待锅中有香味后,下五花肉一起煸炒,炒至肉变色出油。

6、将之前焯好的青菜一块下锅,翻炒均匀。

7、待食材9成熟时,下豆腐干和豆腐皮再炒2-3分钟。

8、出锅前撒上香菜和芝麻即可食用。