1. 肘花怎么做
先把肉皮刮干净，再把精瘦肉改刀成三角形，放盐，葱花，十三香，酱油，生姜淹制半小时，把腌制好的肉，卷在肉皮中，再用纯棉布包起来，放锅里煮3小时捞出，再压制成形即可
2. 肘花的做法 最正宗的做法
1.一定选猪前肘，骨头小，肉相对嫩，用火燎去猪毛，让肉皮更紧，烫掉血水，入锅开始炖，如果有时间可以炖上一夜，没有时间的话，也要高压锅文火煮上两小时，炖的时候放食盐、葱、姜即可
2.煮的透透的，肉骨已经分离，然后用刀沿着骨头剔骨，一定要煮透，不然剔骨很难，骨头上的肉当时就可以边做边吃，贴骨肉是最好吃的
3.肘子剔好备用
4.用手把肘子卷起来
5.用锡纸包上，锡纸比较硬，包上后两头拧紧，就会定型
6.这样等肉汤凝成肉冻，很容易定型，很容易做，基本无难度，用锡纸以后定型整齐多了，卷好后放入冰箱过夜
7.过夜后肘子定型
8.酱汁做法:蒜搓成蒜末，蒜末中加鸡粉、胡椒粉、生抽、香油调和而成，其中最主要的鸡粉调味很鲜
9.切成薄片沾料就完成啦
3. 肘花怎么做的
肘花一般要煮1.5小时左右才能杷烂入味，口感最佳。
4. 肘花怎么做肘子的肘花
用料：去骨肘子肉（切寸块）1500克、大葱少许、蒜5-6瓣、姜4-5片、干辣椒5-6个（不吃辣了省略）、冰糖10克、白糖10克、料酒少许、老抽少许、十三香5克、盐适量八角2个
步骤 1
肘花肉洗净，冷水下锅，放入少许料酒。煮开后，捞出肘花肉，洗净，控干水份备用。
步骤 2
起锅，锅热后放入油，加入白糖，炒糖色。
步骤 3
放入焯好的肘花肉，翻炒均匀。
步骤 4
放入老抽，少许料酒，放入准备好的葱，姜，蒜，大料，干辣椒（不吃辣的可以不放干辣椒），十三香，少许冰糖，炒出香味。
步骤 5
加入开水，大火烧开，转小火。炖50分钟。
步骤 6
开锅，香气扑鼻。可以加入煮好的鸡蛋（35分钟时加入锅中）。
5. 肘花怎么做视频
婉 琴
下午做完了手头的工作，婉琴比往常早半个小时下班。绕到菜市场买了不少菜，排骨、豆腐、黄瓜、土豆、茄子、西红柿等等。
进家就径直扎入厨房，系上围裙，赶紧洗菜做饭。
公公婆婆从老家来了，准备伺候在医院待产的小儿媳妇冬梅。
医院离婉琴家不远，作为大儿媳妇，这伺候老小的任务，婉琴是责无旁贷……
高压锅炖上排骨，在电磁炉上熬了锅小米粥，微波炉里热上馒头，又打开燃气灶，一边用钢精锅煮了十个鸡蛋，一边炒瓢上火，铿铿锵锵地炒菜…..
麻婆豆腐、油焖茄子、西红柿鸡蛋、排骨炖土豆、凉拌黄瓜、肚丝肘花拼一盘。
老人来啦，婉琴提醒老公下班早点回来。
老公按时回家，进门先问候了父母。
“老婆，辛苦啦！我来帮你。”老公洗了手，推开厨房门。
“哇！老婆，你该不是叫外卖了吧？”老公赶紧端菜上桌。
厨房好久没有这么丰盛过了。
自儿子上大学后，婉琴俩口子生活很简单。俩人经常一个馒头两根葱就是一顿晚餐。
不擅烹饪的婉琴，今天启用了平日闲置的各种炊具，很快就满头大汗地收拾好这一桌饭菜，把公公婆婆请到桌前，让老公陪着父母吃饭。
婉琴解下围裙，一边狼吞虎咽着馒头，一边收拾保温桶，盛米粥、装饭菜，用食品袋装了八个熟鸡蛋。
已经快七点了，提着这些东西，婉琴急急忙忙地去医院给冬梅送饭。
下班前她在电话里问过冬梅，用了催产素以后，肚子开始不规律地疼。已经超过预产期好几天了，怕是今夜要生，路上婉琴买了盒巧克力。
今年的春天也是懒洋洋的，已到“五一”了，傍晚的风还没有一点夏意。婉琴一身的汗被风吹干了，竟有点冷。
医院的味道随风飘过来了。
婉琴想起20年前的春天，儿子也是降生在这里啊……
那年，婉琴大学毕业刚工作了3年，夫妻俩单位都不分房子，租住在郊区农家平房。由于父母公婆都在老家，老公是这家医院的医生，经常上夜班，那时家里没有电话，出租车也不方便。临近预产期了，老公不放心让婉琴夜里一个人在家，每每夜班，婉琴就跟老公住值班室，婉琴睡床上，老公就在长凳子上躺一躺。想起这些，婉琴总会幸福地自己对自己笑。
七点半，冬梅开始频繁阵痛，趁间歇，婉琴劝她多吃些饭，吃点巧克力，好积蓄点力量，这着实是个力气活。
阵痛加剧，冬梅感到自己要被撕裂了，“嫂子，快让大夫给我剖了吧…”手臂被冬梅抓得青紫，婉琴还是鼓励冬梅坚持，劝导她享受这个疼痛，这是一个女人幸福的疼痛啊。
医院里也只有这种疼痛是幸福的。
婉琴是在夜里两三点开始阵痛的，病房有六张床，有三个顺产，一个剖腹产，还有一个待产的。婉琴自己不能睡，又不愿扰了姐妹们，就在楼道里让老公搀扶着来回走着，疼痛的间歇，靠住老公竟也能睡着。这是婉琴记忆中睡得最香甜的觉，二十年来，每次想起都会幸福地笑。
八点半，冬梅进了产房。小叔子是老师，晚上九点半才能下课。婉琴和冬梅的姐姐守在产房门口期盼着并随时给家里的公婆汇报。
发展好快啊，医院的环境和设施已经非常现代和科学，哪像20年前啊。
产房里有4个进入不同产程的产妇，婉琴在靠近窗户的产床上，因为儿子头径偏大，经历了一番“保大人保孩子”的挣扎、奋斗之后，婉琴恍惚中只看见助产师手里的儿子挥舞着一双“大”拳，之后儿子就被送到婴儿室了。在大夫护士们缝合处理之中，婉琴疲惫地睡着了。
婉琴娘俩着实把医生护士们折腾得够呛，已经午时一点多了，医生护士们都去吃饭了，产妇们也都完成“裂变”陆续回病房了。
迷迷糊糊中婉琴被冻醒了，老旧的产房，玻璃窗走风漏气 ，窗外风很大，婉琴身上就盖着一床产房的单子，产房里空无一人。等下午上班的护士让家属推婉琴回病房时，楼道没人。
老公一定是激动得回租住屋去给从老家来的婆婆报喜去了。婉琴就在护士的帮助下自己回到病房床上，竟也不记得当时缝了七八针疼不疼。
冬梅在产房里，不时传出她的喊叫声，但产房外迂回的走廊和几道红外线自动门，一定是不会冻着的。
又一阵幸福的嘶喊，随着婴儿响亮的哭声后，竟传出产妇呜呜哭声，婉琴陡然一惊……询问出来的护士，才知道是一个产妇因生的不是男孩而伤心。都什么社会了，居然还有这样的年轻人啊！
冬梅的喊叫声还时时传出，隐隐也能听到医生护士给她减压、疏导的笑声和亲切的话语。
多么温馨，多么幸福啊！多年前的产房里，有喊叫声更有喝斥声，幸福的喊叫生生被压抑着。
晚九点半，一位漂亮的护士出来，甜甜地告诉婉琴：“阿姨，把孩子的小被被拿进来吧。”婉琴一路轻跑，到病房取来婆婆早就准备好的红包裹。
咦？这不是方雅么？！
是和儿子同一天出生的方雅。方雅护校就快毕业了，正在这里实习。
“阿姨，快了，就快生了，都挺好的，您放心吧！”方雅拿上包裹匆匆闪进产房。婉琴放心而急切地期待着。
楼道的电子钟一闪一闪地跳动数字。
十点整，小叔子风风火火赶来了，婉琴简单“汇报”了几句，就听见冬梅幸福的嘶喊之后，婴儿亮亮的哭声响起。
哭声很响亮，这是世间唯一没有丁点悲伤的哭声，像舰艇起航的汽笛声……
方雅急急探头出来，甜甜地说了一声“母女平安！”就返回去了。
婉琴赶紧给家里的公婆打电话：“生了！十点十九分，母女平安！”
冬梅的姐姐也给远方的父母报喜，全家欢喜。
“老公：赶紧把家里准备的红糖送到医院来。”晚上送饭时匆忙中竟忘了这个。
冬梅得在产房观察两个小时，婉琴和老公、小叔子还有冬梅的姐姐收拾好冬梅的床，推在产房门口候着。
老公悄悄地捏了捏婉琴的手，也有点触景生情了，每每想起当年把婉琴一人扔在产房，老公总是歉意深深。
产房门开了，护士把床推进去了。
一会儿，粉红色的床上载着冬梅和臂腕间的女儿缓缓出来了，大家簇拥着，轻轻地把床推回病房。邻床的新妈妈和家属一阵祝贺，病房里喜洋洋的。
冬梅幸福地骄傲着，像凯旋的战士。
方雅在护士长的指导下一边为冬梅扎点滴，一边嘱咐婉琴她们一些注意事项。
冬梅的姐姐赶紧冲好红糖水喂冬梅。
婉琴抱起嫩嫩的生命，放到婴儿床里，趴在床边欣赏起来。
应该叫大妈吧，这是侄女第一次见大妈啊。婉琴轻轻地在孩子枕边放了个一千块钱的红包，是给孩子的见面礼。
老公用他的HTC手机远远地拍了一张婴儿的照片。
头发黑亮，拳头紧攥，微眯双眼，睡得甜甜的，极可人极可人的…..婉琴以前没有仔细欣赏过这么鲜嫩的生命。
儿子出生后，直接送到婴儿室了。婉琴因为缝针较多，医生不让下床。婉琴躺在床上，想象着儿子的模样，还一直担心那醒目的两只“大”拳，该不会多长了指头吧？婉琴焦急地等着老公。
下午四点来钟，老公和婆婆来了，婉琴迫不及待地让老公去数数儿子的双手。
婆婆更是急于看到她的大孙子。
一会儿，婆婆皱着眉回来了，婉琴心陡地提了起来：难道孩子….？
“咋是个怪物？”婆婆嘟囔，一脸的沮丧。
婉琴吓傻了，心被揪得高高的……
一会儿，老公傻乐着进来，婉琴怯怯地问怎么回事？
老公笑说：“儿子是胎吸造成的尖尖头，很快就会恢复的。”
婉琴松了一口气，又逼问老公，“有几个手指头？”老公说孩子拳头攥得太紧，掰不开。
婉琴的心还是悬着。
等到傍晚婴儿室喂奶的时候，婉琴非要亲自数数儿子的指头。老公给护士求个情，抱到婴儿室的外间，婉琴和老公俩人费了半天劲终于数清楚了，十个手指，十个脚趾，完全正确。
老公高兴地：“十个指头修长，将来能弹钢琴啊”。
婉琴提溜了半天的心终于舒缓了，出了一身虚汗。竟忘了仔细欣赏儿子的模样。
婉琴没有看到儿子的尖尖头，等她见到儿子时已经恢复了。后来婉琴无数次地让老公描述孩子初生的尖尖头，无论老公怎么描述，婉琴都想象不出来。她只记得挥舞两只“大”拳的样子。
婉琴放松了，感觉饿了。
初为人父的老公只顾傻乐，竟忘了婉琴已经一天没吃东西了。赶紧到医院食堂打了一小锅小米稀饭，放上红糖。
冬梅喝着红糖水，骄傲地、兴奋地欣赏着女儿……大家都赞着母亲的伟大。
午夜一点多了，冬梅累了，该休息了。冬梅有姐姐陪侍，婉琴就和老公回家了。
夜里的风还是凉飕飕的，老公搂着婉琴，爱惜地捏着婉琴的手，还有深深的歉意。
回家后，婉琴赶紧泡上红枣，然后洗涮上床，却久久睡不着……
冬梅是南方人。白天的时候，婉琴就问过冬梅姐妹，了解她们家乡产妇的饮食习惯。这两天，婉琴还在网上查询了不少产妇的饮食指南，打印了一份产妇食谱贴在厨房墙上：乌鸡汤，通草鲫鱼汤，猪蹄花生，黄豆排骨……
还找中医咨询了通乳的办法，请教“通草鲫鱼汤”中通草的配比和用法。
婉琴虽然胖些，但心很细，凡事太认真。
婉琴希望能让冬梅产后吃好，以保证有足够的奶水喂孩子。母乳喂养多好啊！
婉琴生了儿子后，尽管和老公一起吃食堂打回的饭菜，但第三天奶水也下来了，可因为孩子是在婴儿室喂奶粉，没多少机会吮吸婉琴的奶水，结果到第四天第五天，奶水又被憋回去了。出院回家后，吸惯了奶瓶的儿子一时不会吮吸婉琴那流量微弱的奶水，饿得直哭。奶奶着急了，就用剥了皮的枣泥往嘴里抹。竟事先也没有准备奶粉。
婉琴想起这些直摇头，笑自己真的很傻，懵懵懂懂就为人母了，惭愧啊！一直到满月，婉琴的奶水都很少，儿子只好以古城牌奶粉为主。满月后，收割完麦子的母亲从老家赶来，把婉琴接回娘家。
妈妈的单位就在乡里，有个同事曾在西藏当兵时是马医。听婉琴妈说婉琴奶水是被憋回去的，顺手从院里的一棵老皂角树上钩了一角，剥了七颗皂角籽，让婉琴妈用两马勺清水煎，煎成一碗时弃豆喝水。（虽然感叹民族医药的神奇，但此方未经论证，不建议乱用）
也不知是皂角水起了作用，还是因为婉琴妈每天逼她大量喝粥，之后婉琴的奶水充沛得儿子已经吃不了了，每天还要挤掉一茶缸子，都喂了家里的一只猫。
婉琴的儿子从小到大最喜欢猫，连QQ头像都是加菲猫。他自己戏说：“我和猫是奶兄奶弟。”
自从奶水充足后，儿子哭闹少了，睡觉也好了。孩子的脸色也变红润，也不再三天两头出毛病了。而且，婉琴和妈妈都轻松许多，不用再半夜冲奶粉，测温度，也不用每天N遍洗奶瓶、消毒啦。
近百岁的姥姥说婉琴：“你可解放了你妈这个生产力喽。”
婉琴是深深体会过母乳的好处。何况现在科学喂养，首要的就是母乳喂养。
所以婉琴以过来人的体验，决心好好给冬梅做饭，一定让孩子享受母乳喂养。
婉琴五点就起床，按照北方人的习惯熬好红枣小米稀饭，又按冬梅姐姐的说法，荷包了几个鸡蛋，让早就急不可待想见孙女的公婆给冬梅送去。
婉琴去早市买乌鸡。
一路上，婉琴发愁回来怎么宰杀，她唯一的杀生就是在儿子睡着时拍过蚊子。
到市场一看，自己都笑自己傻。人家店家五分钟就把一只活蹦乱跳的肥婆乌鸡给收拾得光溜溜的，利索而残忍。
婉琴又去药店买了些通草。按照冬梅姐姐的说法一定不能放花椒，花椒回奶。这个婉琴还真不知道，她得记着告诉婆婆一声。
参照网上搜索的产妇食谱，按照中医的指示，把洗净的乌鸡，加了适量的通草、枸杞、红枣，用砂锅微火炖上，然后换了衣服上班去。
好在手头没有打紧的工作，婉琴在桌前坐了一会，就给同事打了招呼，便回家了。
婉琴系上围裙，洗菜做饭，中午家里还有好几口人吃饭啊！
电磁炉上还是熬着小米稀饭，用的是婉琴专门买来的正宗沁州黄优质小米，黄河滩枣。
冬梅说过他们老家产后都是喝大米稀饭。婆婆说还是传统的红枣小米稀饭更利于产妇恢复，婉琴也觉得是。也许是冬梅的老家吃不到这么好的红枣和小米。
婉琴做好一桌饭菜，笑不拢嘴的公婆也从医院回来了。婉琴草草扒拉了几口饭菜。
赶紧清洗保温桶，用乌鸡汤煮了几根龙须面，卧了个荷包蛋，装进保温桶。原本计划放几叶菠菜的，但做饭间婉琴又上网查了查产妇的饮食注意，一资深妇幼专家说产妇不宜过早食用草酸含量高的蔬菜。洗干净的菠菜就被婉琴改作蒜蓉木耳菠菜，上桌了。
婉琴又从储藏间找出一个精致的玫红色小保温瓶，灌了红枣小米稀饭。
婉琴乐颠颠地想看看小侄女今天变了没有？
冬梅精神很好，早上喝了不少稀饭，还吃了荷包蛋。
一定是头天晚上的消耗，见嫂子拿来乌鸡挂面汤，冬梅直喊饿，姐姐伺候冬梅吃饭。
婉琴又趴在婴儿床边，仔细欣赏着甜甜的小人儿……好漂亮的眼睛，在双眼皮下，似睁似闭，朦朦胧胧，姣美的小脸上，嘴唇红红的似是勾了唇线。左边一个浅浅的酒窝极像儿子的那个酒窝。
昨夜，冬梅顺产后观察期间，婉琴就用手机QQ告诉远在国外的儿子，他有了个小妹妹。儿子急切地想知道“妹妹长得好看不？”
尽管回家已经快两点了，婉琴还是打开电脑和儿子视频了一会儿，让老公把照片发给儿子。儿子第一次看见这样鲜嫩的生命，惊讶之后第一反应是“活脱脱一个二爸么”。
冬梅输着液体，宫缩的疼痛不时袭来，她歇一歇吃一吃，差不多吃了两碗。
婉琴下午还要上班，嘱咐冬梅要少量多餐喝掉那些小米稀饭，提着保温桶离开了医院。
婉琴那会儿是沿袭老辈们的传统，月子里就是红枣小米稀饭和鸡蛋挂面。况且那会儿的婉琴和老公都挣得不多，也没有余力去喝什么鸡汤鱼汤。生孩子前也没能攒点钱。婉琴出院时还是让同事在单位工会借了300元来结账的。
为了催奶，婉琴就用类似西安羊肉泡馍的大碗喝稀饭，不停地喝。把个本来就显胖的婉琴彻底催成肥姐了，以至于儿子一直亲亲地叫她胖妈。
下午回家，婉琴照例熬上红枣小米稀饭。热几个馒头，炒了个虎皮豆腐、尖椒茄子，拌了两个凉菜。吃饭期间，火上坐着锅，婉琴又用乌鸡汤煮了少许的龙须面，装进保温桶，又灌了壶好红枣小米稀饭，婉琴拉着老公一起去医院。
冬梅已经在盼了，下午顺利排便后，医生说可以多吃点了。冬梅就直觉得饿。
奶水还没有反应，只是让孩子吮吸，事倍功半的，小人儿不太配合。只好喂孩子奶粉，贝因美奶粉。
护士教给小叔子和冬梅怎样掌握奶粉的温度、怎样的姿势喂奶……等等注意事项。
婉琴感到很新鲜，以前没有人教过自己。
小人儿睁开眼，黑眼珠滴溜溜转着，都说孩子是从神界来的，婉琴猜不出她将从哪个层面去认识这个世界。
婉琴让老公关了闪光灯抓拍了几张照片，回去传到空间与朋友分享。
婉琴的朋友已经有几位升职为奶奶姥姥了。可不是么，婉琴也是奔五的人了。比自己生儿子时的婆婆还大好几岁哩，婆婆比婉琴大十八岁。
邻床新妈妈的婆婆，笑说婉琴，“……是在预习做婆婆啊。”
婉琴看见那可爱的小人儿，想象着她眼里的世界……
回到家，公公婆婆已经睡了。他们下午在医院陪侍，也累了。
婉琴轻手轻脚地洗涮后，钻进书房，打开电脑上传了几张照片，儿子那边正是傍晚，聊了几句。
儿子憨憨地问“妹妹长大没？”婉琴笑了。
忙碌了两天，婉琴着实累了。
婉琴还是照例五点起床，熬上红枣小米稀饭，比昨天多放了点米，应该叫小米粥了。然后，准备一家人的早餐。同样，荷包了几个鸡蛋，这是冬梅自己要吃的。
今天单位工作比较忙。婉琴装好了米粥和鸡蛋，公公去给冬梅送饭。老人家想去看看护士为孩子洗澡。
十点多钟，水利局的同学听说老人来了，打电话说要送几条鲤鱼来。
婉琴已经答应冬梅中午喝通草鲫鱼汤，因工作一时走不开。正愁没时间去买鲫鱼。婉琴便不客气了，赶忙强调说，要吃鲫鱼。
下班时间，鲫鱼送来了，活蹦乱跳的。
婉琴让公公在大盆中放满水，养了一条，宰了一条。
按照中医的指点，婉琴做好了通草鲫鱼汤，给冬梅盛了少许米饭，急匆匆赶往医院。
冬梅食欲渐增，一定又饿了。
冬梅欣喜地告诉嫂子：“已经有一点奶水了，黄黄的，孩子刚刚吃过。”
邻床的新妈妈好羡慕冬梅，她比冬梅早一天生，还没有下奶，只是憋胀得疼。
看冬梅喝着鲫鱼汤，邻床的婆婆请教婉琴：“你这做嫂子的真好啊！听你婆婆说你还打印了份产妇食谱？”
“是啊！回去复印一份给您做个参考……”婉琴觉得饮食起到点作用，多少有那么一点点成就感。
婉琴趴到婴儿床边，洗过澡的小人儿白净了许多。也许是因为吃过了母亲乳汁——她最可口的饮食，这会儿眨巴着亮亮的眼睛，小嘴咕嘬咕嘬，手舞足蹈地，像祖辈1949庆贺解放似的……
看着自由舒美的小人儿，婉琴想，那神界一定没有人间美好……
冬梅吃了米饭和鲫鱼汤，婉琴又给她倒了一碗红枣小米粥，希望她能多喝点。
冬梅输完了液体，婉琴帮她拔了针头。
冬梅想抱孩子，婉琴端了盆温水，让冬梅洗洗手，然后把孩子包好，递给她。
“太可爱啦…太可爱啦~~~”怀抱着鲜嫩的女儿，冬梅欣赏着、赞叹着，脸上洋溢着母爱的幸福，小人儿挥动着粉拳呼应着,毛眼眼一眨一眨地…...多么甜美、和谐的画面啊！好像闪着神光！
婉琴震撼了，这是多么纯粹的母爱啊！婉琴以前不曾见过。
婉琴欣赏着眼前的景致，心里飘过一丝的担忧。
再过几年，冬梅还能这样幸福地欣赏和赞叹么？她不会也和大多数的妈妈一样，把母爱沉溺于学习、作业吧？
婉琴不止一次地反省自己。儿子出生后，由于工作繁忙，6个月就送厂托儿所，后又送到老家。两岁时接来就送幼儿园。婉琴上班很远，早出晚归，很少有时间和孩子交流亲近。每天都是程式化的温饱式生活，不觉间孩子上学了。
婉琴在学校门口接儿子，眼见其他孩子都系着红领巾，儿子没有。婉琴气恨恨地责问，儿子解释：
“红领巾不够了，老师说明天再补发。”
心躁气盛的婉琴竟没有相信，怨儿子不争气，责骂儿子，把儿子关到门外。直到老公回来，儿子才委屈至极地哭了。
第二天婉琴回来晚了，进家看见系着红领巾的儿子在写作业。婉琴哭了，她知道自己错了，错的很严重。
她不知道儿子能不能原谅她。
婉琴深深地反省自己，一定要剥去虚荣，克制浮躁。
婉琴认认真真地反思，和老公探讨，和儿子交流，看书，找榜样。她要切实弄明白母亲的职责和母爱的博大内涵。
此后，婉琴很少武断。凡事都和儿子商量。她很少督促儿子的作业，儿子的业余课程也都是儿子自己选择的。婉琴还经常向儿子学习新知识，甚至和儿子组团打电子游戏。
婉琴以自己的方式爱着儿子，爱着这个家。令婉琴欣慰的是儿子很自觉，很优秀，重要的是儿子常向同学“炫耀”：“我和我妈没有代沟。”
婉琴欣赏着冬梅母女，心中祈祷：让这种纯粹的、原生态的母爱伴随孩子一生吧。
6. 肘花怎么做又烂又好吃
NO.1 熏猪肘子
准备食材如下：猪肘4000克，花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克
具体做法如下：猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。
NO.2 酱肘子
准备食材如下：猪肘子1个，青豆适量，食盐1茶匙，冰糖5块，葱1段，姜1块，蒜3瓣，八角3个，花椒1抓，料酒2汤匙，草果2个，香叶5片，胡椒粉1茶匙
具体做法如下：洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净，锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，将焯好的肘子从锅中捞出，开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌，冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大，当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了，将糖色倒入熬制好的汤锅里，放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒，转成中火盖盖，1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火酱制半小时待肘子入味，待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁，将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致，最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实！
NO.3 焦盐肘子
准备食材如下：猪肉1个，鸡蛋2个，淀粉50克，面粉100克，食盐适量，香油少许，小葱适量，花椒粉适量
具体做法如下：将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，锅内放适量清水，将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出，扣入钵内，取卤锅里的卤汁50克，加盐搅匀，淋在肘子上蒸烂，即成酱汁肘子，将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块。葱切碎。将鸡蛋打入碗内用筷子搅匀，放入面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊，将切好的肘肉块放入拌匀挂糊，烧热锅，下油，烧至七成熟，将挂糊的肘肉逐块故入锅内，炸至呈金黄色时，起锅倒入漏勺，滤干油，将炸焦的肘肉趁热下锅，放入花椒粉、葱花翻炒片刻，淋入香油，盛入碟中即可。
NO.4 红烧猪肘子
准备食材如下：肘子1个，水3升，姜片10克，大蒜4瓣，料酒15克，花椒2克，八角2个，辣椒3个，冰糖7克，盐2克，耗油5克，酱油15克，老抽10克，小葱1根
具体做法如下：姜蒜切片，肘子冷水入锅焯水，肘子入锅加料酒，花椒，八角，辣椒，炖肉王，冰糖，盐，蚝油，酱油，老抽，葱姜，中火炖两小时即可！
NO.5 东坡肘子
准备食材如下：猪肘子1个，葱姜适量，八角1个，桂皮1块，草蔻1个，肉蔻1个，花椒少许，丁香2粒，茴香适量，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽少许，冰糖少许，陈皮1块，香叶2片，水淀粉少许
具体做法如下：猪肘子1个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水，烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止，另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大，准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料，香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁（鲜姜榨出的汁冷冻保存），放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开，开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时，个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火，另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开，小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨，余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻！
7. 肘花怎么做好吃又简单
方法/步骤
1/8 分步阅读
肘子放在清水中泡去血水，猪毛用镊子拔干净，冲洗干净。
2/8
肘子冷水下锅大火烧开，再小火煮约5分钟，打去多余的血沫。
3/8
肘子捞出来，沥净水分，再用吸水纸吸干净蹄膀表面的水。
4/8
用刷子在肘子的表面均匀地刷上一层蜂蜜和老抽。
5/8
炒锅中放油烧热，肘子四周煎至焦黄。油炸效果更好，一定要注意：油会飞溅。炸好后，再放入电压力锅中，倒入高汤，调入适量的冰糖、生抽、盐、葱姜。
6/8
加盖密封，按下豆蹄筋键即可，待电压力锅的浮子自然下落后开盖，用筷子轻轻地就可以扎进肉中。
7/8
高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中，再加入适量的冰糖和水淀粉烧开，汤汁浓稠。
8/8
肘子捞在盘子中，再淋上7中勾好的芡，再撒上点小葱花即可上桌开吃
8. 肘花的制作方法
自制肘花的做法 ·配料: 两只猪后肘子，黑毛猪的。
·操作: 把肘子上的余毛拔干净。剔骨，一定是把骨头从肘子中间掏出来，不能破坏肘子的形状。最后一刀，刀起骨肉分离。完整的骨头和肘子。自己炒制的五香椒盐。把肘子内外全部抹上椒盐，腌制6个小时，喜欢口重的，时间可以放长一些。整理好形状，就是圆柱形，然后用纱布包好，用绳子扎紧。放到锅里，把剔下来的骨头垫在下面，既味道鲜美又可防止粘锅，加水淹没过肘子，大火煮开，放入料酒和香料，转小火煮1小时。喜欢红汤的还可放入酱油，我这里是白汤的。煮好了，捞出来。切片，装盘，上桌。看着就不错，闻着更香，吃着就没法形容了。
9. 肘花怎么做好吃
原料
more
肘子 (650克)
冰糖 (15克)
盐适量，鸡精 适量，十三香适量，老抽适量，油适量
1/肘子冷水下锅加葱姜 料酒焯水捞出。
2/7成油温下锅炸炸至表皮微焦捞出，锅留底油放冰糖炒出糖色加水放入肘子。
3/最后放入小料盐鸡精 十三香老抽等放入高压锅煮30分钟盛出淋上汤汁即可。
4.美味又好吃的红烧肘花最正宗的做法完成开吃了。
10. 肘花怎么做才压的很硬
肘花可以二次压的。
说到肘花，宝鸡人没有不知道的。西府合盘里，和皮冻一起半边盖的，就是肘花。好不好吃？不好说。饭店或是超市的肘花，都是放在冰柜里存着，吃时才拿出来，发硬，切得便薄，缺了北方人的实诚。
肘花要好吃，还得自个儿压。小时候见过父亲厂子的大灶上压肘花。猪头、猪肘在放了生姜大料的铁锅里煮，筷子能扎透的时候出锅，趁热乎连肉带皮裹入洗净的蒸布。肉多，用切菜板压，怕不实，菜板上再架上装满水的大桶。