1. 干烧黄花鱼的做法家常做法
主料
黄花鱼1条(500克)
五花肉100克 酱油15克
醋30克 白糖1大茶匙
辅料
郫县豆瓣酱1茶匙 大蒜6瓣
大葱10克 姜10克 料酒2茶匙
食盐适量
1. 食材:黄花鱼(清理干净)五花肉、葱姜蒜、郫县豆瓣酱。
2. 猪肉切小丁、葱姜蒜分别切粒。
3. 顺着鱼身间隔1.5厘米左右,切直刀深至鱼骨鱼身两面都切好。
4. 锅中放适量食用油,油温至六七成热放入黄鱼煎炸。煎至两面金黄盛出。
5. 锅中留少许底油,放入五花肉丁煸炒。煸炒五花肉变色吐油,放入郫县豆瓣酱。豆瓣酱出红油,放入葱姜蒜粒煸出香味。
6. 煸炒出香味后放入煎过的黄鱼。
7. 加入适量汤与黄鱼持平,然后加入酱油, 加入食醋,加入料酒,加入少许食盐和一茶匙白糖。
8. 大火烧沸后,改中火烧制。
9. 中火烧制十五分钟左右 汤汁减少 改大火把汤汁収浓即可关火。
2. 干烧黄花鱼的正宗做法窍门
主料:
黄花鱼适量
肥猪肉沫适量
香菇适量
玉米粒适量
胡萝卜适量
辅料:
郫县豆瓣酱适量
生抽适量
料酒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒面适量
陈醋适量
白糖适量
植物油适量
做法:
1. 胡萝卜、香菇切丁,葱姜蒜切碎,肥猪肉切丁。
2. 黄花鱼去鳞及内脏,擦干表面水分,鱼身划几刀以便入味。
3. 郫县豆瓣酱剁碎。
4. 在鱼身上涂抹薄薄的一层干淀粉,平底锅烧热加入植物油,放入黄花鱼煎至表面发黄发焦。
5. 炒锅烧热,中火加入植物油加入肥猪肉煸炒至油脂析出。
6. 加入葱姜蒜煸炒出香味。
7. 转小火加入花椒面、郫县豆瓣酱煸炒出红油。
8. 转中火加入料酒和生抽,加入胡萝卜、香菇、玉米煸炒。
9. 加入适量开水、白糖、陈醋。
10. 加入煎好的黄花鱼大火烧开后转中火煮约15分钟,期间用铲子淋汤汁在鱼身上。
11. 最后大火收汁至粘稠。
12. 盛出后将各种配菜浇到鱼身上,撒上葱花即可
3. 干烧黄花鱼的做法家常做法大全
鱼在中国人心中有着美好的寓意, 从古至今一直是无可替代的美食,鱼肉以其独特特性,成为餐桌上独特美食深受人们的青睐,这就是中国自古无鱼不成宴原因。黄花鱼以其肉质肥厚略粗老,刺少,其营养价值非常丰富,黄花鱼含有丰富的蛋白质、量元素、维生素、微量元素硒,具有有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效现在成为人们新宠。
以前我们都是在饭店吃到黄花鱼,现在不用再去饭店了自己在家就可以做出美味的黄花鱼,这里给大家提供了关于黄花鱼的做法与配料与图解和简易配方。黄花鱼制作方法有很多种,煎炒烹炸等,这些方法都很容易掌握,就算是对于美食的初学者来说制作起来也不是什么难事,做过几次黄花鱼,综合了几个方子,也总结了经验教训,推荐给大家一个比较好的做法就是红烧黄花鱼,写得很详细了,新手也能做出美味的红烧黄花鱼。具体方法:
原料:黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。
做法:1、黄花鱼用刀割几道,撒上盐,腌制一会儿,葱姜蒜切好备用;2、平底锅用姜片涂抹均匀,这能让鱼皮不粘锅,放多些油,把鱼用厨房纸吸干表面的水分,等油烧热后放入黄花鱼;3、两面都煎到金黄,倒出多余的油,放入葱姜蒜以及干辣椒,炸香;4、放入生抽,料酒,醋白糖等,添加一碗水;5、盖上锅盖,大火烧开转小火至汤汁浓稠即可;6、撒上香菜更美味!
特点:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。适合大人小孩食用。当然黄花鱼做法有很多种,有:干烧黄花鱼、油炸黄花、清炖黄花鱼等,总结出来还是红烧黄花鱼味道最好,对红烧情有独钟。
黄花鱼好处:黄花鱼能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。黄花鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及女性产后体虚有良好的疗效。常吃对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。生活是需要烟火气息的,然而,生活是需要点柴米油盐的,在乏味枯燥的生活中找点自己的乐趣是非常有必要的,那厨房里传出来的锅碗瓢盆的声音,难道不是平凡的日子中最最动听的音符吗?
4. 正宗干烧黄花鱼的做法
1.黄花鱼清理干净,鱼身两面打上花刀,用料酒和食盐揉搓,腌制半小时。
2.干香菇泡软,同笋干、彩椒全部切成粒备用。猪肥膘肉切丁备用。葱姜蒜切成细末备用。
3.腌好的黄花鱼用厨房纸蘸干鱼身里外的水分,防止一会炸制的时候油花飞溅。锅中油温烧至6-7成热,放入黄花鱼炸制。刚下锅时不要翻动鱼身,用手勺往鱼身没有浸到油的地方浇上热油?
4.2-3分钟后锅底一面炸制定型,小心地将鱼翻面,直到两面全都炸金黄后捞出备用。
5.另起锅放入肥肉丁和半杯清水,水熬干后油脂渗出。
6.煸出油脂,变成油渣。
7.加入香菇丁、笋丁、彩椒丁,煸炒至食材大半熟盛出备用。
8.锅里留底油,加入1勺郫县豆瓣酱和1勺剁椒酱。
9.加入葱姜蒜末。
10.小火慢慢煸炒出香味,且有红油出来。
11.锅中加入1大碗清水,再加入2勺料酒,2勺生抽,1勺米醋,2勺白糖,大火烧开汤汁,用漏网捞出锅里的调料残渣。
12.放入炸好的黄花鱼,盖上锅盖,中火焖制10分钟。
13.焖到一半时间,用锅铲往鱼身上淋上汤汁,继续焖制。
14.鱼焖好后盛到盘子里,汤汁留在锅中,放入青豌豆、炒好的香菇、笋干和彩椒粒,汤汁收浓后淋上少许香油。
15.最后把所有配菜和汤全部浇在鱼身上即可。
5. 干烧黄花鱼的做法大全
无论是北方还是南方,黄花鱼都以其肉嫩味鲜而出名,用其烹制的菜肴,不论是自家人吃,或是待客,均属较上档次的菜式。用黄花鱼做几道鱼肴轮着吃,是一种不错的选择。因为饮食专家说黄花鱼营养丰富,有补肾健脑作用,适用于肾虚引起的记忆力减退者。 老人和孩子吃也非常好。以黄花鱼为原料,做几款鱼肴参考。 五柳黄花鱼 原料:黄花鱼1条(约600克),红辣椒、蛋黄各1只,葱1条,五柳料100克,生粉适量,糖醋汁1杯。 调味料:盐3/4茶匙,胡椒粉少许。 做法:1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏,洗净擦干水。2、蛋黄打散,加入调味料和少许生粉拌匀,将鱼身内外抹匀,拍上干生粉。3、烧滚油,用中火将黄花鱼炸至香脆,呈金黄色后上碟。4、红辣椒、葱分别切丝,五柳料飞水候用,烧热镬,倒入糖醋汁,加入红椒丝、五柳料煮滚,用生粉加水推成薄芡,淋于鱼身上,面上撒葱丝即成。 贴士:1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成,去杂货铺可买到。2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。 红烧黄花鱼 原料:黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。 做法:1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。 特点:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。 糖醋黄花鱼 原料:大黄花鱼1条(约500克重),葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油,淀粉各适量,植物油500克。 做法:1、在黄花鱼身上斜切几刀,用盐涂匀鱼身内外,拍干淀粉在鱼上。2、锅置旺火上,放入足量油,将鱼浸油炸至身硬捞起,待油再滚,将鱼翻炸,捞起上盘。3、锅里留余油少许,放各项佐料,用湿粉打芡,淋在鱼面上即成。 雪菜黄鱼汤 原料:鱼1条,雪菜100克。 调料:熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。 做法:1、黄鱼剖开洗净,分别在鱼身两侧剞上波浪花刀,雪菜切成末。2、炒锅置旺火上烧热,投入黄鱼,煎至两面金黄,倒入酒,加盖焖一下,再加清水,用旺火烧沸,加盖用文火焖10分钟,至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段,再用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗中即可。 特点:汤汁乳白,鱼肉肥嫩,鲜爽可口。 干烧黄花鱼 原料:黄花鱼1尾。 配料:雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。 调料:油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。 做法:1、将鱼整理干净,鱼身两剞上花刀,配料均切成刀。2、勺加油至八成熟时,将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤,将鱼下勺煨,拣出葱、姜、花椒,淋上椒油即可。 特点:枣红色泽,略辣。 瓤馅黄花鱼 原料:黄花鱼1尾,猪肉100克。 调料:油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。 做法:1、黄鱼剔出大刺,洗净肉泥加调料调好口味,装入鱼腹中。2、鱼放盘内,加料酒、葱、姜、蒜烹锅,汤沸调好口味,勾芡、淋明油,浇在鱼身上。 特点:清香鲜嫩。 乳白黄鱼汤 原料:大黄鱼1条,咸菜末100克,盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量。 做法:1、黄鱼宰净,用刀在背部两面肉厚处略划几刀。2、炒锅加入猪油,烧热时,将黄鱼下锅两面稍煎,烹入料酒,加盖略焖片刻,加入清水、葱段、姜末,随后加盐、味精、胡椒粉,用大火烧后,改小火烧5分钟,待汤汁呈乳白色时,淋猪油,倒汤碗中即可。 香烤黄花鱼 原料:冰鲜黄花鱼1条,蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。 做法:1、先给黄花鱼洗个小澡。2、切好蒜瓣,撒在鱼上,擦一些盐花,倒一些酱油,抹一遍生粉。3、黄花鱼放在碟子里,不包保鲜膜,光着鱼身,调好微波烤的功能,时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。 黄花鱼的营养价值 黄花鱼营养丰富,鲜品中蛋白质含量高,钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高,且鱼肉组织柔软,宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺,最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
6. 干烧黄花鱼的做法家常做法窍门
主料
黄鱼500克
五花肉100克
辅料
豆瓣酱1茶匙 大蒜6瓣 大葱10克 姜10克 酱油15克 醋30克 白糖1茶匙 料酒1茶匙
1.食材:黄花鱼(清理干净)五花肉、葱姜蒜、郫县豆瓣酱
2.猪肉切小丁、葱姜蒜分别切粒。
3.顺着鱼身间隔1.5厘米左右,切直刀深至鱼骨鱼身两面。
4.锅中放适量食用油,油温至六七成热放入黄鱼煎炸。煎至两面金黄盛出。
5.锅中留少许底油,放入五花肉丁煸。
6.煸炒五花肉变色吐油,放入郫县豆瓣酱。
7.超支豆瓣酱出红油,放入葱姜蒜粒煸出香味。
8.煸炒出香味后放入煎过的黄鱼。
9.加入适量汤与黄鱼持平,然后加入酱油。
10.加入食醋。
11.加入料酒。
12.加入少许食盐和一茶匙白糖。
13.大火烧沸后,改中火烧制。
14@中火烧制十五分钟左右 汤汁减少 改大火把汤汁収浓即可关火。
7. 黄花鱼干炸黄花鱼怎么做
主料:小黄鱼500克 调料:盐5克,鸡精3克,料酒10克,大葱10克,姜5克,花椒3克,花生油50克
1. 将黄花鱼洗净,盛入大碗中,放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒,腌制2小时。
2. 拣去葱段、姜片,盆中撒入干面粉,将鱼身裹匀备用。
3. 将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中,炸至金黄色捞出。
4. 调大火,油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍,待外皮焦脆时即可捞出装盘。
8. 风干黄花鱼的做法家常做法
清蒸干黄花鱼的家常做法
食材准备
大黄鱼适量,葱姜适量,蒸鱼豉油,料酒,盐少许。
方法步骤
1、将黄鱼处理干净,冲洗干净后控水抹上盐和料酒腌几分钟;
2、姜部分切丝,部分切片,葱打结待用;
3、在鱼身上打上斜刀,鱼身上和肚中塞入姜片,再放一些葱结;
4、蒸锅水烧开后放入鱼,再放一个小碗,碗中装蒸鱼豉油;
5、中火蒸5分钟后,虚蒸5分钟,出锅后去掉葱结和姜片;
6、将蒸鱼豉油淋在鱼上,然后再放一些葱姜丝,淋上一勺冒烟的热油即可。