1. 年糕烧黄鱼正宗做法
原料：
大黄鱼1条（重约1000克），诸暨年糕（这种年糕粘性较强，口感弹牙，久炖不散）250克，带皮五花肉片75克。
调料：
大蒜子50克，生姜30克，大葱段15克，榨菜粒20克，湖羊酱油（杭州当地品牌，色泽清澈红亮，味道鲜美醇厚，可用东古一品鲜酱油代替）8克，黄酒8克，盐3克，味精3克。
步骤1、野生大黄鱼治净，从背部片开，保持腹部相连，去除内脏后冲洗干净，加盐、味精、葱姜腌制20分钟入味，然后用毛巾包裹，摆上重物压1小时（目的是将其压紧定型，这样鱼肉在炖煮时不易散烂）待用。
步骤2、锅入底油烧至五成热，下入带皮五花肉片小火煸香，盛入盘中。另起锅下底油烧至四成热，放入大蒜子、生姜、大葱段炒香，盛出待用。
步骤3、锅入猪油烧至四成热，下入黄鱼小火煎至两面金黄，将提前炒好的五花肉片、蒜子、生姜、葱段一同下入锅中翻香，烹入黄酒，加翅汤400克大火烧开，然后下入榨菜粒，加盐、味精、湖羊酱油调味，最后将诸暨年糕（切片）整齐地码放在鱼身上，加盖小火焖10分钟，起锅滑入盘中即成。
2. 年糕烧黄鱼正宗做法窍门
原料：
大黄鱼一条500克，大年糕200克，五花肉片100克，姜片、葱段、姜粒、蒜粒、干葱头、葱花各少许。
调料：
盐、味精、鸡精、糖、生抽、老抽、香醋、鲜汤、水淀粉各适量。
做法：
1、将大黄鱼治净，入盆加姜片、葱段、料酒和少许盐，腌制30分钟后，再下到四成热的油锅炸至表面色金黄，捞出来控油待用。另把大年糕切成1厘米厚的片。
2、锅里留底油，先下五花肉片炒至吐油，其间加入姜粒、蒜粒和干葱头一起炒香，掺适量的鲜汤并放入年糕片和黄鱼，烧沸后调入盐、生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精和味精。待小火烧至锅里只剩少许汁水时，把黄鱼和年糕铲出来装盘。
3、将锅里剩下的汤汁烧开后，淋少许水淀粉勾成二流芡，起锅浇在盘中鱼身上，最后撒些葱花并淋少许的热油，即成。
3. 浙江红烧黄鱼年糕的做法
食材：小黄鱼5条，宁波水磨年糕4条，葱少许，姜少许
做法:
1、鱼去鳞洗干净沥水，年糕、姜切片，葱剁碎；
2、锅里放上适量的油，放入葱花、姜片爆香；
3、放入小黄鱼，两面煎；
4、煎至鱼变色；
5、倒入少许料酒、适量盐、酱油、一碗水，盖上锅盖，大火煮开后转小火炖一会儿，让鱼入味；
6、待到锅里水耗去三分之一，放适量糖，倒入切好的年糕片，有意识的将年糕充分浸没在汤里，小火炖一会儿，等到汤汁稠腻了即可盛出！
4. 年糕烧黄鱼介绍
1.红烧鮰鱼是上海家喻户晓的名菜，而宝山红烧鮰鱼更是众家红烧鮰鱼技法中的头牌，美味的秘诀源自于“两笃三焖”的烹饪技艺。
2.罗店鱼圆是宝山区非物质文化遗产和一款餐桌上的传统美食。鱼肉鲜美，肉酱与水比例得当，无面粉添加，尽可能地还原鱼肉本身的鲜嫩可口。
3.罗泾四喜风糕，以当地优质稻米为材，粳糯搭配，在浸泡后沥干磨细成粉，经加糖水拌和，筛滤成料，装入模具，于笼屉内蒸成。
4.宝山红烧肉，因为它最能够体现出“浓油赤酱”的特色。除了酱油、黄酒和糖之外，宝山红烧肉完全不加其他调料，靠火候功夫做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的独特味道。
5.虾酿四季豆，鲜虾去壳去肠后剁成肉末，加入盐、糖、胡椒粉和生粉用力搅拌成虾肉泥。将四季豆切成段，再侧面切开后将虾泥填进，稍稍翻炒便能够烹饪出一道美味的“虾酿四季豆”了。
6.黄鱼烧年糕，是宝山的一道家常菜，它色泽金红，卤汁浓稠而不粘腻，鱼肉酥嫩，味道鲜美。黄鱼煮出鲜美的汤汁，浸润了软糯却不粘牙的年糕。两种食材炖煮在一起，浑然一体。
7.蟹粉狮子头，蟹粉狮子头本属于淮扬菜系，但是宝山人却把它做得更为精致细腻。挑出蟹黄和蟹肉，同时将五花肉剁碎加调料拌匀，将蟹肉和蟹黄拌在五花肉里，外面裹上一层淀粉最后蒸熟。这道嫩而肥鲜、入口即化的蟹粉狮子头就完成了。
5. 年糕烧黄鱼正宗做法视频
去鳞杀洗后，鱼斜刀切块，鱼肚子的黑膜去掉，用八十度的热水略微淋一下，去腥味。锅中扁干姜片，大蒜子与洋葱最好别放。鱼略煎，喷入花雕酒或老酒一点，加入开水大火煮到汤白浓，可以配年糕一起烧，调味方法盐与白糖先调味，出锅加一点蒸鱼豉油就可以了，味精鸡精不要。可以添加普瓜或芹菜段搭配。黄鱼就要吃鲜
6. 黄鱼烧年糕的做法窍门
大陈黄鱼1条700g
猪肉30g
生姜1块
葱2根
辣椒1个
大蒜3瓣
生抽3勺
料酒6勺
1备菜：大陈黄鱼比较大一条约700g，所以切2段，鱼背开刀方便入味。猪肉、姜片、葱段、辣椒、大蒜洗净备用。
2大陈黄鱼的头部鱼皮要撕掉，是鱼腥味集中部位。用刀抵住鱼鳃上位置，撕开即可。
3家烧大陈黄鱼推荐使用猪油。
4鱼太大，猪肉量熬油不够点，所以加了一小块猪油。爆香姜片。
5锅烧热，放黄鱼煎至两金黄色。
6只要油够热，鱼一定用厨房用纸吸干水分，下锅绝对不会粘锅。翻个面，完美的焦黄色，鱼皮完整无缺。
7放入辣椒、大蒜、倒入6勺黄酒炝香，倒入3勺生抽（黄鱼不能放太重的生抽）调味料尽可能的简单，为的就是吃原味。大火煮沸入味。
8加入400ml的热开水。持续大火煮沸约8分钟。
9持续大火煮沸黄鱼的汤肉才会浓郁奶黄色。10看看，浓郁奶黄色的汤汁，没有放糖都鲜甜鲜甜哒！尝一下味道咸淡，奶香奶香的。黄鱼不适合重酱色，所以生抽仅3勺，稍微加一点点盐就OK了。
7. 黄鱼糕的做法
黄鱼烧年糕好吃。烧黄鱼本来就是一道好吃的菜，烧年糕也很好吃，将黄鱼和年糕放到一起烧出的菜就更好吃了。黄鱼烧年糕的做法其实我们在家就能做：黄鱼洗干净后将黄鱼表面水分吸干，将黄鱼放在锅中等两面都煎好了倒入料酒去腥，加生抽、老抽、糖和几粒花椒，然后加热水，鱼焖煮10分钟后加入年糕继续焖煮5分钟左右就可以装盘了。
8. 小黄鱼烧年糕的做法
食材：小黄鱼5条，宁波水磨年糕4条，葱少许，姜少许
做法:
1、鱼去鳞洗干净沥水，年糕、姜切片，葱剁碎；
2、锅里放上适量的油，放入葱花、姜片爆香；
3、放入小黄鱼，两面煎；
4、煎至鱼变色；
5、倒入少许料酒、适量盐、酱油、一碗水，盖上锅盖，大火煮开后转小火炖一会儿，让鱼入味；
6、待到锅里水耗去三分之一，放适量糖，倒入切好的年糕片，有意识的将年糕充分浸没在汤里，小火炖一会儿，等到汤汁稠腻了即可盛出！
9. 年糕烧黄鱼正宗做法大全
用料
黄鱼 1条350克
雪菜 100克
冬笋 半根
小葱 2根
姜 2片
盐 适量
料酒 15毫升
年糕 半根
白酒 1勺
白胡椒粉 半勺
做法步骤
1、大黄鱼洗净，鱼身切刀，用料酒和盐腌制15分钟。姜切片，年糕切片，笋切丝后焯水。没买到整棵雪菜买了袋装的，咸度有点高。
2、热油爆香葱姜。
3、下华黄鱼两面焦黄。
4、倒入开水没过鱼身，一定要热水，鱼汤才会雪白。加白酒，大火煮2分钟，转中火再煮10分钟。
5、倒入年糕和笋丝，加白胡椒粉，烧到年糕熟。
6、倒入雪菜，试味，调入盐，略煮1分钟，起锅。