1. 清蒸开片鱼的做法
材料：鸭嘴鱼150克, 盐适量, 糖适量, 味精适量, 蒜粉适量, 南乳适量, 花生酱适量, 芝麻酱适量, 蔬菜汁适量, 干贝适量, 高汤适量, 蒸鸡粉适量, 盐辣椒粉适量
做法：1:鸭嘴鱼开片下盐、糖、味精蒜粉、南乳、花生酱、芝麻酱、蔬菜汁腌制。
2:干贝加高汤蒸取出搓茸，下油锅文火炸脆，蒜容炸脆把贝茸蒜容混在一起加鸡粉、盐稍许、辣椒粉。
3:支油锅鸭嘴鱼拍脆炸粉炸熟炸脆下金蒜贝茸粉即可。
2. 清蒸开片鱼的做法窍门
青花鱼、开片鱼、三文鱼···到底哪一款烤鱼才是你喜爱的呢？
多春鱼 （ししゃも）
盐烤多春鱼味道咸鲜，骨头与内脏都可以吃。别看多春鱼个头小，每当吃到鱼籽的部分，独特的口感将会使美味绽放在舌尖。多春鱼适合晚秋品味，建议选择鱼籽较多的雌鱼哦。
开片鱼（ホッケ）
肉质肥嫩的开片鱼经常会出现在日本居酒屋的菜单上。开片鱼的腥味不会太过明显，因此平时不太爱吃鱼的朋友们也方便品尝，每一口都能感受到鱼肉鲜嫩多汁的口感，一口接一口根本停不下来。
秋刀魚（サンマ）
日本料理中的秋季美食代表之一。细长的体型中包含着丰富营养成分的秋刀鱼不仅价廉物美，在做法上无论蒸、煮、煎、烤，味道都鲜美可口。可搭配白米饭、萝卜泥、味噌汤品味。
青花鱼（サバ）
青花鱼是适合在春夏品味的鱼类。肉质紧实，吃起来口感清甜有劲道，适合多种烹饪方法，无论是烤或煮，都风味十足。是日本人钟爱的鱼料理之一。
三文鱼（しゃけ）
相信大家一定都知道三文鱼的刺身与寿司吧~三文鱼作为日本的国民美食，可以通过各种方式品味。盐烤三文鱼做法非常简单，许多日本家庭会自己动手制作。刚出炉的盐烤三文鱼，鲜香美味，与柠檬汁也堪称是绝配。
银鳕鱼（ギンダラ）
口感肉质松软肥嫩的银鳕鱼，入口即化。在日本比较有名的为银鳕鱼的西京烧。需要将鱼肉放入西京味噌（来自京都的白味噌）腌制后进行火烤，鱼肉的鲜美与甘甜的味噌堪称绝配。
鳗鱼（うなぎ）
比较常见的烤鳗鱼为蒲烧鳗鱼。将去除鱼刺的鳗鱼串在竹签上，沾上使用浓酱油、味淋、砂糖、酒等调制的酱汁进行烤制。是来自江户的传统乡土料理。
3. 蒸片片鱼的做法大全
蒸鱼的话，从开锅开始算，不要蒸得过老，有十分钟就行了
4. 清蒸开片鱼的做法 家常
NO.1 清蒸鲤鱼
准备食材如下：鲤鱼1条，食盐1/2茶匙，葱3根姜，10克料酒，1茶匙蒸，鱼豉油2汤匙
具体做法如下：鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米，在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。葱切段，姜切片，将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一片姜片，另一半填在鱼肚子里，蒸锅上汽之后将鱼放锅里蒸10-12分钟，接着准备一点辣椒丝，姜丝，葱丝放一边备用！等鱼蒸好之后，端出来倒去汤汁，然后淋入蒸鱼豉油，再撒上葱姜辣椒丝，烧点热油爆香即可！
NO.2 红烧鲤鱼
准备食材如下：鲤鱼1条，姜5克，葱5克，食用油10毫升，八角1个，老抽5克，盐2克，白砂糖2克
具体做法如下：鲤鱼去鳞，去内脏，取出鱼腥线，打斜刀，锅里倒入食用油，煎至两面金黄，加姜、葱、八角、老抽，加水煮沸，放盐、白砂糖，大火煮沸至收汁，端出即可！
NO.3 糖醋鲤鱼
准备食材如下：鲤鱼1条，鸡蛋1个，面粉2大勺，花生油适量，食盐1勺，半蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺，淀粉1勺，水淀粉半碗，番茄酱2大勺，水1碗
具体做法如下：鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片，加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀，盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入，提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊，拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分，锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型，将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出，捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行，再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊，炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放，另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的，当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开，倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火，趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌！
NO.4 辣烧鲤鱼
准备食材如下：鲤鱼1条，食盐1茶匙，葱姜蒜适量，水淀粉适量，剁椒1勺，胡椒粉1茶匙，植物油1汤匙，水适量
具体做法如下：鲤鱼处理干净，在身上斜切几刀，用盐，胡椒粉腌渍提前腌上，大蒜，生姜切片，大葱斜刀切段备用，鱼入锅
5. 起片蒸鱼的做法
用料
罗非鱼一条，葱一段，姜一块，红椒一小片，香菜一小段，盐适量，料酒适量，食用油适量，蒸鱼豉油两汤勺
做法
1/10 鱼洗干净去鳃去内脏，切成片，用少许盐少许料酒把鱼片的两面涂抹均匀，腌制10分钟，
2/10 备好葱姜红椒和香菜，
3/10 把姜切薄片，葱切丝，红椒切丝，
4/10 鱼片腌制好后，把姜片分别放在鱼片下面，
5/10 开始上锅蒸，开锅后再蒸8分钟关火再虚蒸5分钟，
6/10 蒸好后把蒸鱼水全部倒掉，把姜片捡出来弃之，然后把备好的葱丝姜丝红椒丝铺在鱼的表面，
7/10 准备两汤勺蒸鱼豉油，
8/10 炒锅上火，在锅里放适量的食用油，
9/10 当油热六七成时放蒸鱼豉油立马关火，
10/10 把加热好的蒸鱼翅油趁热倒在鱼身上，从鱼头到鱼尾浇一遍，最后放香菜即可。
6. 清蒸鱼片的做法大全家常菜
1、食材：冰冻鳕鱼块800克、生姜10克、豆瓣酱10克、酱油5克、料酒10克、葱花5克、蒜 5克。
2、将鳕鱼块解冻后碗里放酱油、料酒、生姜、腌制一段时间。
3、锅里放清水烧开放蒸锅片，放腌制好的鳕鱼块和碗一起蒸开10分钟，掀开锅盖加入豆瓣酱蒜米同蒸5分钟蒸熟鳕鱼块。不能蒸的太久，也要蒸熟。
4、待鱼块蒸好后趁热撒入葱花，然后拿出来就可以开吃。
7. 清蒸开片鱼的做法视频
先准备好所有食材，鲈鱼准备中等大的鲈鱼即可，虾仁提前准备好。
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将虾仁用牙签从中间挑去虾线，葱其中两棵切成三厘米长的小段，其余的葱和蒜都切成碎末状，生姜切片、辣椒也切成碎末状备用
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先将鲈鱼处理干净，然后将鱼头先切下，再从脊背上开片将鱼两边肉片分别切下去掉鱼骨，并整形。
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片大的鱼片打花刀，鱼尾巴从中间对半切开，去掉鱼骨。
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再来调拌调料汁，将生抽、盐、鸡精、少许醋放入碗中搅拌均匀。这一步也可以省略，直接用蒸鱼豉油代替。
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将鲈鱼各部位放在盘子里拼成鱼的形状，中间放入切片的玉子豆腐，整齐摆放好。
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然后再将每一个玉子豆腐上摆放一个虾仁，鱼片上再整齐摆放好葱段。
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将锅中放入热开水，放入鱼盘盖上锅盖，开大火蒸8分钟左右。鲈鱼肉质鲜嫩，再加上这样切片摆放，8分钟蒸制差不多就可以蒸到入口即化的程度了。
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蒸好的鱼取出，盘子里的蒸鱼汁倒入锅中，然后在鱼片上均匀撒上剁椒、葱碎蒜碎。
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将锅中的鱼汁加入调味汁熬一熬，再加入少许淀粉水勾芡熬制浓稠。
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将熬好的鱼汁均匀淋在盘子里，鱼嘴里放入一颗樱桃番茄，这道花开富贵鱼就做好了。
注意事项
鱼块加入少许料酒搓匀腌渍10分钟，这一步起到去除鱼腥味的作用。
8. 怎样做清蒸鱼片
蒸鱼有很多种摆盘方式，有椭圆形，有长方形，有圆形，根据鱼种类来摆盘，比如多宝鱼就必须是圆盘，ru鲈鱼就用椭圆盘，草鱼和鲤鱼就用长方形盘来摆盘，我就简单介绍一个立起摆盘的过程，首先立起来需要支点，尾部沿鱼骨把左右的鱼肉分开作为尾部的支撑点，接下来用力按压鱼头，听到鱼骨脱臼的声音，鱼头呈现扁平的形状就可以了，这一步是给鱼头做支撑点，这样鱼蒸出来后就不容易倒了。
或者从鱼头一侧往下1/3处切至骨脊，分别向两边切开，即可使鱼立起来。
9. 清蒸压片鱼的做法
鸦片鱼是鲆鱼的别名之一。为硬骨鱼纲，鲆科，是比目鱼的一类。营养丰富，没有鱼刺，也很适合宝宝食用。
主料是鸦片鱼、雪菜，辅料是葱、盐、姜、蒜、辣椒、黄酒。
步骤1
姜刮去外皮 切片 平铺到盆底
步骤2
鱼腩从中间把它剖开 这样好蒸 也好入味
步骤3
没有皮的那面抹少许盐 入盆 并浇上适量料酒
步骤4
雪菜洗净 切丁，把雪菜铺在鱼身上
步骤5
等蒸锅里的水烧开以后 放入鱼开始蒸 15分钟
步骤6
出锅
10. 清蒸生鱼片的做法
鲸鱼肉可以用来做炸鲸鱼排、清蒸鱼肉、烟熏鲸鱼肉、鲸鱼刺身、寿喜烧鲸鱼肉、咖喱烤鲸鱼、鲸鱼味噌汤、芝士焗鲸鱼、鲸鱼汤面、腌制鲸鱼皮、鲸舌片。吃鲸鱼要趁热吃，否则凉了会有腥味。无可否认，烹饪出来的鲸鱼肉美味非常，但其实口感与普通的常吃肉类并无大区别，只是多了一点点鱼的腥味。在我们点的菜中，炸鲸鱼肉味道最一般，芡汁不够，有点难嚼。
11. 清蒸开片鱼的做法大全
1、鲈鱼洗净，在鱼身2面各划3刀，沿鱼肚从鱼骨一边切下，注意不能切破鱼背部的皮，大葱半根切细丝，姜1块切细丝，小米椒2个切细丝，小葱两根切葱花备用。
2、盘中均匀铺上葱姜丝，放入鲈鱼，鱼身上也放上葱姜丝，淋上料酒，放入锅中蒸制8分钟。
3、取出倒掉盘中的汤汁，去掉鱼身上的葱姜丝，倒入蒸鱼豉油1勺，放上葱姜丝、小米椒丝。
4、锅中放入少量油，油温烧至7成热，将热油淋在鱼身上即可。