四川烹饪上面写的卤水还有火锅老油是真的吗？

卤水是用来卤制菜品使用的老汤，多数用于凉菜、肉菜；是反复使用。其他菜系也有使用。火锅老油是真的，但是分为两种，其一是每次生产火锅油是留出一部分用于下次生产混合使用，还有就是回收，这个回收和目前大家所谈论的地沟油、回收油是有很大区别的。