四川烹饪上面写的卤水还有火锅老油是真的吗?

92 2023-11-24 06:44

卤水是用来卤制菜品使用的老汤,多数用于凉菜、肉菜;是反复使用。其他菜系也有使用。火锅老油是真的,但是分为两种,其一是每次生产火锅油是留出一部分用于下次生产混合使用,还有就是回收,这个回收和目前大家所谈论的地沟油、回收油是有很大区别的。

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