遂宁青花椒鱼火锅做法？

食材：鱼、苕粉、青花椒、香菜、姜、葱、蒜、盐、鸡精、豆瓣酱、八角、料酒。

做法：

1、将将鱼片好，洗净，鱼骨和鱼肉分开腌制，加胡椒粉，姜片，葱白，嫩肉粉，料酒，盐用手抹均匀；

2、将鱼头放入汤锅，加清水熬，一定要加足水，稍后可做高汤；

3、炒锅放油，植物油二两烧开后+一汤匙动物油，可以是猪油，鸡油等；

4、油熟后，火开小，加半汤匙白糖，用锅铲将糖搅匀溶于油中；

5、加豆瓣酱，姜片，蒜片，葱白，5个八角，青花椒，大火炒出香味，加德莊火锅料，继续炒出香味；

6、加入先前熬制好的鱼汤，烧开后放入鱼骨，适量加盐，过2---3分钟后加入鱼片，煮2分钟出锅。时间长了鱼肉就不好吃了；

7、火锅成型后，另外起锅，然后倒入少量的油；

8、低温小火投入青花椒炒半分钟，5成熟，然后一同倒入火锅中即可。

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