火锅老油冒泡怎么办火越大泡越多？

如果你非常想还原重庆的火锅的风味。老油就是必不可少的。这里吃过了火锅以后。开文火，请用小勺子把最上面漂浮的那一层油给刮下来。其余的都倒掉。这个剩下来的就是俗称的老油。开文火是为了确保最上层漂浮的只有油，而没有你们吃剩下的各种口水或者食物残渣。在下次熬火锅的时候，把老油和火锅底料一起熬制，同时再加入一定分量的牛油。

如果你还要继续收集老油，请用文火继续用勺子刮。有可能你第二次收集的会有第一次的成分。但大部分情况下，老油一次就消耗掉了。很少会出现重复使用的情况。在重庆很多家庭自己家里熬制火锅都是这么做的。重庆以外是怎么做的我不清楚。当然你要是觉得这个不符合你的饮食习惯，就当我没说。反正重庆以外的人说这个老油是口水油，也不是一天两天了。反倒是北方200年的老卤，有很多人追求。