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2023-12-04 07:20说到老北京铜锅涮肉的历史，那还要追溯到元朝。话说忽必烈有一次率领蒙古骑兵进行远征，行军到半路途中，可谓是人困马乏，再加上吃不好睡不好，忽必烈开始闹小脾气了，就想吃上一口热乎的家乡菜，而且点名要吃清炖羊肉。
这下厨子可犯了难了，炖羊肉可是个大工程，费力不说，关键是熬时候，现杀现宰现拾掇，劈柴烧火是哪样都需要时间，现在又处在战时，这刚架上锅，敌人万一冲上来了，这可如何是好呢？
俗话说的好，没有过不去的火焰山，这厨子急中生智，想出了一个妙招，他把羊肉块改刀成了羊肉片，在锅里涮了几下后，撒了一把盐就赶紧给忽必烈端了过去，忽必烈吃完羊肉，带领蒙古大军旗开得胜。在庆功宴上，忽必烈又想起了这道菜，并且给每个人都赐了一份，并为这道菜命名为“涮羊肉”。
这就是涮羊肉的起源，后来在清朝，出现了一位涮羊肉达人，让涮羊肉风靡京城贵族圈，此人就是大名鼎鼎的乾隆爷。
其实涮羊肉起源于中国历史上哪个朝代，还有两种说法。
流行广说法涮羊肉起源与元世祖忽必烈有关的。也有人考证历史上涮羊肉真正发明者拔都成吉思汗大儿子术赤拔都术赤儿子， 西部汗国成立之时拔都接替了术赤权力指挥蒙古铁骑蹂躏了欧洲蒙古铁骑强悍吃粮食抗饿所要大量吃肉蒙古兵般大块煮羊肉吃，拔都发现大块煮肉慢要求蒙古兵把肉切薄了煮蘸盐吃样吃法适合于行军打仗 。
涮羊肉铜锅把锅子盖上时候看完整蒙古包而锅子盖拿掉看蒙古骑兵军盔现蒙古族姑娘帽子都锅子形状据说《马波罗游记》里写元大都皇宫里吃了蒙古火锅所英文、法文对涮羊肉翻译Mongolia；
而日本和韩国朋友则把涮羊肉直接说成吃忽必烈、吃成吉思汗。
还有另外种说法认涮羊肉又称羊肉火锅始于清初18世纪康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大千叟宴其有羊肉火锅流传至市肆由清真馆经营《旧都百》云：羊肉锅子岁寒时普通之美味须于羊肉馆食之此等吃法乃北方游牧遗风加研究进化而成特别风味。
1854年北京前门外正阳楼开业汉民馆出售涮羊肉首创其切出肉片，薄纸无完整使美味更加驰名。1914年北京东来顺羊肉馆重金礼聘正阳楼切肉师傅专营涮羊肉，历经数十年从羊肉选择切肉技术从调味品配制火锅改良都进行了研究赢得了涮肉何处好东来顺佳美誉。
那为什么涮羊肉一定要用炭火铜锅
铜的导热性好，升温快；用炭火加热的温度高，而且火焰温度相同时，铜锅的温度会比铁锅高，才能达到"涮"羊肉的效果，涮出来的羊肉会比较嫩，口感好，更能直接感受到羊肉的鲜美。
涮肉是把肉片等放在滚水里烫一下就能取出来蘸作料吃，重点是涮，所以一定得能快速升温的锅。而铜的导热性好，升温快，温度会比铁锅高，能快速达到"涮"羊肉的效果。
而且，铜传热均匀，不易散热，耐热性好。 用铜制造的生活用品有质坚耐用、无毒、传热快等优点，并具美观华丽之特点。
它广泛用于家庭、餐馆、酒筵上煮食、加热、保温各种汤类、美味佳肴。常见铜火锅类型可细分为：景泰蓝铜火锅，电磁炉铜火锅，酒精铜火锅，木炭铜火锅，燃气铜火锅等。
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